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Descubrí los sabores esenciales de la cocina coreana en un taller dedicado a uno de sus pilares fundamentales: las salsas madres o JANG (장). Estas bases fermentadas —ricas en umami, complejidad y tradición— son la columna vertebral de casi todos los platos coreanos.

De la mano de Sandra Lee, aprenderás cómo se elaboran, cómo se combinan y cómo utilizar estas salsas para transformar cualquier plato en una explosión de sabor auténtico.

¿Qué son los JANG?

El jang 장 y el kimchi 김치 son los grandes protagonistas de la gastronomía coreana. Elaborados a partir de soja fermentada, los jang aportan profundidad, aroma y el perfil de sabor característico de esta cocina milenaria.

En esta MasterClass conocerás los tres jang fundamentales, considerados las salsas madres de Corea:

• 된장 Doenjang – Pasta de soja fermentada, intensa y salada.

• 고추장 Gochujang – Pasta picante de ají fermentado, dulce, salada y profunda.

• 간장 Ganjang – Salsa de soja coreana, más suave y aromática.

A partir de estas bases aprenderás a preparar salsas derivadas que se usan para aderezar, marinar y cocinar una gran variedad de platos.

SALSAS QUE VAS A APRENDER A PREPARAR

• Salsa Mekom (매콤): a base de gochujang; salada, dulce y picante en equilibrio perfecto.

• Salsa Dalkom (달콤): una salsa de soja dulce, ideal para banchan y marinados.

• Cho Gochujang (초고추장): variante más ácida y fresca, perfecta para pescados, vegetales y ensaladas.

PLATOS QUE VAS A COCINAR Y DEGUSTAR

Usando las salsas elaboradas, prepararás clásicos coreanos llenos de aroma y textura:

• 닭볶음탕 Dak Bokkeumtang – Estofado de pollo con verduras y salsa picante.

• 불고기 Bulgogi – Carne de res marinada con salsa dulce de soja.

• 잡채 Japchae – Fideos de batata salteados con vegetales.

• 떡볶이 Tteokbokki – Pasta tteok (arroz) en estofado picante.

• 오이무침 Oi Muchim – Ensalada de pepino agridulce y picante.