TE PRESENTAMOS
A NUESTRO EQUIPO
MARTÍN RUSSO
Martín se inició en Perú, fue primer jefe de partida de fermentaciones de Mugaritz y actualmente es cocinero y encargado de fermentaciones en Narda Comedor.
Martin nos propone como cultivar y controlar microorganismos para que transformen los alimentos a nuestro favor: haciéndolos más nutritivos, postergando su fecha de caducidad (a veces por años), y sobre todo, creando nobles sabores.
Martin brinda talleres en nuestro espacio sobre fermentación básica, avanzada y sidra artesanal
LOS TALLERES DE MARTÍN
TALLER DE FERMENTACION AVANZADA
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252PROGRAMA:
Aprender a preparar tempeh y kome koji comprendiendo su complejidad y versatilidad para
aplicar en la cocina o coctelería. Recetas a desarrollar:
Tempeh de quinoa roja
Kome koji
Shio koji
Carnes maduradas con koji
Miso
Sake
Salsa de Soja
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE SIDRA ARTESANAL
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller participativo de elaboración de sidra. Abordar esta bebida desde la teoría y luego producir distintas variedades. Realizar una degustación de sidra y completar la clase con una introducción a la hidromiel.
PROGRAMA:
Introducción al mundo de la sidra, sus variantes y clasificación
Sidra rápida
Sidra vasca
A partir de manzanas congeladas
Sidra de fruta de estación.
Sidramiel
Hidromiel natural
Hidromiel con levadura inoculada.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!