TALLER DE COOKIES LEVAIN JUNIO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 5 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Aprenderás a realizar la técnica correcta para las cookies de moda! Las levain cookies, las famosas galletas de NY!
Que son la levain cookies?
Elección de la materia prima
Textura correcta de la Masa
Tips para el correcto horneado
organización de producción y conservación
- Red Velvet
- 100% chocolate
- Carrot Cake
- Pistachos
- Chips de chocolate
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE COOKIES LEVAIN (NY STYLE)
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 21 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Aprenderás a realizar la técnica correcta para las cookies de moda! Las levain cookies, las famosas galletas de NY!
Que son la levain cookies?
Elección de la materia prima
Textura correcta de la Masa
Tips para el correcto horneado
organización de producción y conservación
- Red Velvet
- 100% chocolate
- Carrot Cake
- Pistachos
- Chips de chocolate
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TALLER DE BOLLERIA ARGENTINA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 15 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este curso está orientado a todas aquellas personas que estén interesadas en aprender a elaborar las clásicas facturas argentinas de forma artesanal, ideal para emprendedores, o para compartir con la familia.
Aprenderás diferentes tipos de masas y cortes para realizar un sin fin de piezas.
Masas de manteca, hojaldre, etc. haremos preparaciones como sacramentos, vigilantes, berlinesas, cañoncitos de dulce de leche y más…
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR APROVECHA EL PRECIO DE LANZAMIENTO Y AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE SUSHI MAYO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 19 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Programa:
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
TALLER DE PIZZAS Y EMPANADAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 30 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Pizzas a la parrilla
Pizzas tipo Napolitana
Sandwich Napolitano
Empanadas
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SABADO
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 15 DE MARZO A LAS 11HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3.5 HS APROX
PROGRAMA:
- Aperitivo de bienvenida.
- Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
- Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
- Fermentación y maduración
- Temperatura de fermentación y final del Impasto
- Método de elaboración del impasto (masa) "ler. Leudado".
- Descripción de los ingredientes
- Técnica de embollado y preparación de los bollos "2do. Leudado"
- Preparación de la salsa y condimentos.
- Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
- Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
- Utilización de las herramientas y palas de horneado
- Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
- Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
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LABORATORIO DI PASTA – MAYO
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 26 y MARTES 27 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HORAS CADA CLASE
DIRECCION: SARANDI 252
Se viene una nueva actividad a nuestro espacio donde vas a poder aprender todo sobre la VERA PASTA ITALIANA de la mano de un experto: Lucio D´imperio de@pafpastasamano hijo de madre Genovesa y padre Romano, 2 veces campeón del mundial del pesto al mortero en Argentina y dueño de PAF su tienda de pasta artesanal ubicada la capital Argentina.
En este laboratorio intensivo presencial y participativo vas a adentrarte en el mundo de las pastas artesanales: conocerás todos los secretos y así obtener distintos tipos de: pastas, masas impresas, masas coloreadas, pastas rellenas y mucho mas.
🔬Clase 1: Pastas laminadas y saborizadas. Distintos tipos de salsas
👉Historia y origen de la pasta, características según las diferentes regiones
👉Harinas, sus clasificaciones y usos
Distintos tipos de pastas: Linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli
👉Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
👉Deshidratación de la pasta para poder tener tus propias pastas secas
👉 Variedad de salsas: Bolognesa, pesto genoves al mortero, putanesca y vegetales
🔬Clase 2: Pastas al huevo y salsas a base de tomate
👉Distintos tipos de pastas (simples y rellenas): Tagliatelle, Ravioles, Garganelli y Cappellacci (Región Emilia-Romaña), Agnolottis del plin (Región de Piamonte)
👉Pasta desde cero : proporciones, amasado, estirado y formado.
👉Masas impresas y masas coloreadas
👉Salsa Puttanesca (centro de Italia) y Amatriciana (de la Lacio)
👉Correcta cocción , sarteneado y emplatado de las pastas.
🧾Son dos talleres con una duración aproximada de 3 horas cada uno.
Luego de ver las bases teóricas de las pastas y su historia pasamos directamente a poner las manos en la masa!
Se finaliza cada taller degustando todo lo que se cocinó, junto a vinos especialmente seleccionados
🌾Que incluye nuestro taller:
- Recetario y anotador
- Degustación de lo que se cocina y cerveza o bebidas sin alcohol
-Materia Prima, materiales y utensilios necesarios.
- Delantal durante el taller.
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TALLER DE HELADOS ARTESANALES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 6 DE MARZO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Técnicas básicas para la elaboración / Como evitar la cristalización
Elaboración con y sin equipamiento especifico
Elaboración de alfajor helado de dulce de leche bañado en chocolate
Elaboración de paleta frutal
Elaboración de helado de chocolate 70% cacao
Elaboración de helado de pistacho
Formatos de molderías modernas
Degustación
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TALLER DE SUSHI JUNIO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 23 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Programa:
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
TALLER DE PANES Y MEDIALUNAS CON JUAN MANUEL HERRERA
CHEF: JUAN MANUEL HERRERA
MODALIDAD: DEMOSTRATIVA
DIA: DOMINGO 29 DE SETIEMBRE A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox. 3 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Se viene un taller especial para disfrutar las mejores recetas de panes y medialunas junto a JUAN MANUEL HERRERA:
RECETAS:
- Medialunas de Manteca
- Pan de Molde
- Pan Integral
- Cremona
- Cuernitos
TALLER DE PIZZA NAPOLETANA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 14 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3.5 HS APROX
PROGRAMA:
- Aperitivo de bienvenida.
- Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
- Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
- Fermentación y maduración
- Temperatura de fermentación y final del Impasto
- Método de elaboración del impasto (masa) "ler. Leudado".
- Descripción de los ingredientes
- Técnica de embollado y preparación de los bollos "2do. Leudado"
- Preparación de la salsa y condimentos.
- Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
- Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
- Utilización de las herramientas y palas de horneado
- Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
- Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
MASTERCLASS CON JUAN MANUEL HERRERA
CHEF: JUAN MANUEL HERRERA
MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 28 DE SETIEMBRE A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox. 5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
✨MASTERCLASS ANIVERSARIO CON JUAN MANUEL HERRERA✨
En Setiembre estamos de festejo, cumplimos 7 años y para celebrarlo preparamos una jornada especial!
Nos visita @juanmanuelherrera1 , el panadero estrella del Rio de la Plata, quien diseñó un taller PARTICIPATIVO en grupo reducido para aprender primera mano todo sobre las preparaciones tendencia en el mundo: LA BOLLERIA MODERNA
Compartiremos con Juan Manuel, las técnicas, recetas y tips para lograr piezas increibles!
Luego disfrutaremos una merienda compartida donde podrás disfrutar y degustar todo lo elaborado en el taller.
Los asistentes recibirán un recetario especial junto a un certificado de participación de la jornada.
RECETAS:
Croissant bicolor
Sfogliatella
Pan Suizo
Brioche hojaldrado
Pain au Chocolat
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A LAOBRERIA@GMAIL.COM