TALLER DE PANES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
la panadería sin gluten es un gran desafío, como lograr panes increíbles sin gluten, Ale te enseñará nuevas técnicas y los nuevos productos para elaborar panes sin gluten como nunca antes viste, vamos a aprender:
- Como hacer tu propio mix de harinas sin gluten
- Pan de molde
- Panecitos saborizados
- Pan de cacao con soaker
- Pan fougasse con tomates secos y aceitunas
TALLER DE PIZZA CONTEMPORANEA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
- ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
- Ventajas y Desventajas
- Impasto directo e indirecto
- Biga - Poolish - Autolisis
Cuando utilizarlos?
- Fermentación y Maduración
- Preparación de ingredientes
- Estirado Pizza Contemporánea
- Cocción - técnica y temperatura correcta de cocción.
- Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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TALLER DE COCINA ARMENIA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: LUNES 16 DE OCTUBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252🇦🇲TALLER DE COCINA ARMENIA🇦🇲
Queremos darle la bienvenida a nuestro espacio a Victoria Karamanukian alias @vika.cocina , su herencia familiar conjugada con su amplia experiencia en el mundo gastronomico en Argentina, desde sus comienzos en Sarkis, su paso como chef del Colegio Armenio hasta la presencia en diferentes programas y concursos de cocina, nos anticipa lo que será una jornada ideal para disfrutar del primer taller de Cocina Armenia en La Obreria
La cocina Armenia en el punto de encuentro de medio oriente donde convive la influencia de varias culturas: bizantinos, arabes, griegos, romanos quienes supieron hacer de las especias un festival de sabores.
En este taller participativo vamos a aprender sobre la cultura de este pais a traves de deliciosas preparaciones que degustaremos al finalizar el taller.
PROGRAMA:
🇦🇲MEDZE (Tapeo Armenio)
👉Hummus: Puré de garbanzos con pasta de sesamo
👉Babaganoush: Puré de berenjenas asadas
👉Tabule: Trigo Burgol, vegetales, perejil con alińo
🇦🇲 MAIN
👉Mante: Ravioles abiertoe crocantes rellenos de carne
👉Lehmayun: Disco de masa casera con vegetales y carne
Y una sorpresa dulce 🇦🇲
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TALLER DE BRUNCH
CHEF: TOTI QUESADA
MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 5 DE AGOSTO A LAS 11 HS
MENÚ BRUNCH TALLER
~Palmeritas, lomito ahumado, huevo poche y salsa holandesa ~Stracciatella sobre masa quebrada + Waldorf salad ~Papines al curry, yoghur y salsa verde ~Shakshuka y mbeju ~Roll de masa philo, peras y pastelera de choco blanco
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TALLER DE PASTAS FUNDAMENTALES
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 6 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Llega una nueva actividad de la mano de Lucio D’ Imperio, inspirada en las recetas Italianas ideales para compartir tradiciones familiares.
En dicha jornada conoceremos sobre el origen de los platos, las tradiciones y aprenderemos sobre diferentes variantes y rellenos para poder multiplicar las recetas bases en nuevas recetas:
ROTOLO DE RICOTTA + ESPINACA
CANELONES DE POLLO + ESPINACA + MUZZARELLA
LASAGNA BOLOGNESA
NOQUIS A LA ROMANA
SALSAS VARIADAS
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TALLER DE ARROCES & CALDOS
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 8 DE ABRIL A LAS 18.30HS
El Arroz es un cereal el cual es considerado un alimento básico en muchas culturas, en esta actividad junto a @gaston.blundell (chef de Toledo bar de tapas) conoceremos los diferentes granos y variedades para luego disfrutar de recetas en base a este ingrediente estrella.
El taller es participativo y en grupos reducidos, las recetas que forman parte de esta actividad son:
👉Caldo de pescado
👉Caldo oscuro de cordero
👉Caldo de verduras
👉Risotto de hongos con aceite de trufa
👉Paella de mariscos
👉Arroz meloso de cordero
👉Salmonela
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TALLER DE COCINA COREANA (NIVEL MODERADO)
CHEF: SANDRA LEE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 1 DE JULIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Si te interesaste por la cocina Coreana y queres seguir descubriendo ingredientes, sabores y aromas, te invitamos a este taller de nivel moderado donde Sandra Lee te propone elaborar un banquete Coreana juntos para luego disfrutar todos juntos de los deliciosos platos elaborados durante la jornada!
Japgok bap 잡곡밥 (Mezcla de arroces y legumbres)
Nokdu bindettok 녹두 빈대떡 (Tortillas de porotos mung)
Jeyuk bokkum 재육볶음 (Carne de cerdo picante)
Mak kimchi 막김치 (Kimchi de bechu express)
Salsa Ssamjang
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TALLER DE DULCES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! - Cuadrado de limón
- Brownie de chocolate
- Carrot cake con frosting
- Muffins de coco y arandanos
- Budin de banana vegano
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 11 DE MAYO A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox: 3.5-4 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
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TALLER DE PASTAS RELLENAS DEL MUNDO
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 26 DE JULIO A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Llega una nueva actividad a nuestro espacio, esta vez de la mano de Lucio D'Imperio, un taller participativo para disfrutar de las mejores pastas rellenas, en esta oportunidad con recetas originarias de diferentes países que nos permiten viajar a traves de la comida y conocer diferentes rellenos, formatos y salsas para disfrutar de una jornada a pura pasta!
RECETAS:
-RAVIOLONE NINO BERGESE DE ESPINACA, PARMESANO Y YEMA 🇮🇹
-SORRENTINOS DE RICOTA, MUZZARELLA Y NUEZ 🇦🇷
-VARENIKES DE PAPA Y CEBOLLA CARAMELIZADA 🇮🇱
-ROMANITOS DE JAMON & MUZZARELLA 🇺🇾
SALSAS VARIADAS
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TALLER DE ALFAJORES PDE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 18 DE FEBRERO A LAS 15HS (PUNTA DEL ESTE)
DURACION: 2 1/2 HORAS APROX
PROGRAMA:
Conocimiento de diferentes variantes
Tipos de masas
Horneado
Rellenos
Coberturas
Moldes y cortantes
Empaque
Conservación
Degustación
RECETAS:
Alfajor marplatense de chocolate
Alfajor de coco
Alfajor sablé de dulce de leche
Alfajor de maizena
Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco
Alfajor yo-yo
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TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 7 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
Preparación de la masa básica
Empaste
Fermentación
Temperatura y Humedad
Elaboración de Roll de Frambuesa y almendras
Elaboracion de Nudo de crema pastelera
Elaboración de Croissant Frances
Elaboración de Pan de Chocolate
Horneado de las piezas
Almacenamiento y conservación
Degustación de lo elaborado en el taller
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