TE PRESENTAMOS
A NUESTRO EQUIPO
LUCAS FUENTE
Lucas Fuente es chef con más de 15 años de experiencia en el mundo de la gastronomía, se formó en el IAG en Argentina, además participó de diferentes cursos de capacitación de la mano de reconocidos chef internacionales como: Ferran Adria, Osvaldo Gross, Oriol Balaguer, Alex Atala, Joan Roca, Juan Mari Arzak, entre otros.
Trabajó en hoteles 5 estrellas y restaurantes en Argentina, Brasil y Uruguay.
Tuvo la posibilidad de cocinar para Madonna, Tom Cruise, Hugh Jackman, Nicolas Sarkozy, entre otros.
Y trabajó para marcas como Lancome, Dior, YSL, entre otras.
Cocina en Tv abierta todas las semanas y editó su primer libro que ya va por la 4ta edición. Es responsable del área de Pastelería y Chocolateria en La Obreria
LOS TALLERES DE LUCAS
CURSO ABC DE LA PASTELERIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: MARTES Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 9/4)
PROGRAMA:
Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas
OBJETIVOS:
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🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso
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🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización
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🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
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🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia.
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PROGRAMA
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🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas
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🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee
🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales.
🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres.
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🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos
🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli.
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Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares
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📅 Fecha de inicio: MARTES 9 DE ABRIL (6 clases)
PODES ABONARLO EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO ABC DE LA PASTELERIA ONLINE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
HORARIO: 18.30hs
PROGRAMA:
CLASE 1
Masas:
- Batidas
- Livianas
- Pesadas
Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes.
Recetas:
Muffins de frutos rojos, cake de manzanas, arrollado de vainilla, torta de frutos rojos, torta húmeda de chocolate
CLASE 2
Masas quebradas:
- Sablee
- Sucree
- Brisee
Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes.
Recetas:
Torta de ricotta, limón y peras, Lunettes, holandesas
CLASE 3
Tipos de Merengues:
- Italiano
- Suizo
- Frances
- Claras Merengadas
Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales.
CLASE 4
Masas laminadas:
- Hojaldre
- Philo
- Strudel
técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres.
Recetas:
Streusel de manzanas, mil hojas de dulce de leche, tarta tatín, baklawah
CLASE 5
Cremas frías:
- Mousses frutales
- Mousses no frutales
- Bavarois clásicos
Recetas:
Charlotte tropical, torta concorde, torta mousse cointreau, soufflee glacé de mango
CLASE 6
Cremas calientes:
- Pastelera
- Flan
- Inglesa
- De Limón
Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli.
Recetas:
Flan de naranjas, crepes de pastelera de limón, Masa bomba
Extras:
Gelatinas y gelificación
Leudantes químicos, físicos y biológicos
Caramelizarían de frutas
Almibares
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente)
DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3
HORARIO: 18.30 HS
MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL
DIRECCION: SARANDI 252
SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION
DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE
PROGRAMA:
CLASE 1
Bizcochuelo
Tarta de ricota
Cookies de fudge de chocolate
Mousse de dulce de leche
CLASE2
Tarta de Manzanas
Muffins de limón
Brownie de chocolate
Alfajores de Maicena
CLASE 3
Pasta Frola
Budín de banana
Marquesa de chocolate con merengue
Masitas secas
CLASE 4
Cuadrado de coco y Dulce de leche
Panacotta de chocolate blanco
Scons
Lemon Pie
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: Sarandi 252 (Montevideo)
DURACION: 3 clase de 2 y 1/2 hs cada una.
DESCRIPCION:
Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc
Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.
PROGRAMA:
🍪CLASE 1: PASTELERIA SIN AZUCAR
🔹Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón
🔹Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
🔹Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
🔹Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
🔹Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
🍩CLASE 2: PASTELERIA SIN GLUTEN
🔸Masa sableé
🔸Bizcochuelo de mandarinas
🔸Pionono
🔸Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
🔸Tarta de chocolate y caramelo
🔸Alfajores de almendras
🍰CLASE 3: PASTELERIA VEGANA
🔺Manteca vegana para pastelería
🔺Dulce de leche de cajú
🔺Alfajores de chocolate
🔺Masas quebradas
🔺Lemon Pie
🔺Merengue de garbanzos
🔺Mousse de chocolate
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!
CURSO ONLINE DE PASTELERIA INCLUSIVA
VALOR: $3.500 uy / 95 dólares
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 3 clase de 2 hs cada una.
DESCRIPCION:
Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc
Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.
PROGRAMA:
CLASE 1: PASTELERIA SIN GLUTEN (Martes 15/6 - 18.30hs)
- Masa sableé
- Bizcochuelo de mandarinas
- Pionono
- Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
- Tarta de chocolate y caramelo
- Alfajores de almendras
- Manteca vegana para pastelería
- Dulce de leche de cajú
- Alfajores de chocolate
- Masas quebradas
- Lemon Pie
- Merengue de garbanzos
- Mousse de chocolate
- Elaboración de merengue sin azúcar
- Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
- Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
- Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
- Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 11 DE MAYO A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox: 3.5-4 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 17HS
PROGRAMA:
Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados.
Nuevos Ingredientes tendencia
Creación de rellenos novedosos
Incorporación de texturas
Trabajo con flores comestibles
Baño espejo
Nueva molderías para pastelería
Baño de manteca de cacao
Gelificados
Confituras
Namelaka
Ganaches
Montajes y decoración
Sableé de colores
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DÍA: SABADO 4 de MAYO - HORARIO: DE 11 a 17HS
PROGRAMA:
Este seminario te convertiras en expert@ en chocolatería, aprenderás desde 0 las tecnicas imprescindibles para trabajar el chocolate en forma correcta y segura sin fallar en el intento. Hablaremos del origen desde la semilla del cacao hasta el chocolate, trabajaremos en forma practica donde cada participante elaborará su propia tableta y bombones. En la segunda parte perfeccionaremos la técnica y sumaremos la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes
PARTE I:
Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Proceso de elaboración del chocolate
Tipos de chocolate y composición
Herramientas básicas para la elaboración
Diferencias entre chocolate y símil chocolate
Templado de Chocolate
Tipos de moldes
Limpieza de moldes
Elaboración de bombones con relleno tradicional
Elaboración de tabletas simples
Método de enfriado
Técnica para desmoldar
Conservación y vida útil
Reacción sugar y fat bloom
Errores frecuentes
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
PARTE II:
Moldes actuales y adecuados
La manteca de cacao como ingrediente
Templado de la manteca de cacao
Control de las temperaturas
Técnica contemporánea de templado del chocolate
Colorantes adecuados
Efecto Laca
Utilización del pincel
Rellenos de autor
Conservación y vida útil
Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
Errores frecuentes
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE AFTERNOON TEA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 3 HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
RECETAS:
- Cucumber Sandwich
- Shortbread de Earl Grey
- Salmon ahumado toast con cream cheese, huevo noche y eneldo
- Scons con cranberries
- Sponge cake con curd de limon
- Banoffee
TALLER DE ALFAJORES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 24 DE ABRIL A LAS 18.30 HS (MONTEVIDEO)
DURACION: 2 1/2 HORAS APROX
PROGRAMA:
Conocimiento de diferentes variantes
Tipos de masas
Horneado
Rellenos
Coberturas
Moldes y cortantes
Empaque
Conservación
Degustación
RECETAS:
Alfajor marplatense de chocolate
Alfajor de coco
Alfajor sablé de dulce de leche
Alfajor de maizena
Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco
Alfajor yo-yo
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE ALFAJORES NUEVA GENERACION
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Utilización de frutas sin recurrir a la mermelada
Baños marmolados
Cobertura de merengue seco
Templado de chocolate
Diferentes tipos de masas
Conservación
RECETAS:
- Alfajor Arazá y lavanda
- Alfajor de semillas y sésamo
- Triple Oreo extra black
- Alfajor de yerba mate y anís con masa marmolada
- Alfajor de algarroba, maní y chile
- Alfajor de dátiles, merengue y sal marina
TALLER DE ALFAJORES PDE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 18 DE FEBRERO A LAS 15HS (PUNTA DEL ESTE)
DURACION: 2 1/2 HORAS APROX
PROGRAMA:
Conocimiento de diferentes variantes
Tipos de masas
Horneado
Rellenos
Coberturas
Moldes y cortantes
Empaque
Conservación
Degustación
RECETAS:
Alfajor marplatense de chocolate
Alfajor de coco
Alfajor sablé de dulce de leche
Alfajor de maizena
Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco
Alfajor yo-yo
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!