TE PRESENTAMOS
A NUESTRO EQUIPO
LUCAS FUENTE
Lucas Fuente es chef con más de 15 años de experiencia en el mundo de la gastronomía, se formó en el IAG en Argentina, además participó de diferentes cursos de capacitación de la mano de reconocidos chef internacionales como: Ferran Adria, Osvaldo Gross, Oriol Balaguer, Alex Atala, Joan Roca, Juan Mari Arzak, entre otros.
Trabajó en hoteles 5 estrellas y restaurantes en Argentina, Brasil y Uruguay.
Tuvo la posibilidad de cocinar para Madonna, Tom Cruise, Hugh Jackman, Nicolas Sarkozy, entre otros.
Y trabajó para marcas como Lancome, Dior, YSL, entre otras.
Cocina en Tv abierta todas las semanas y editó su primer libro que ya va por la 4ta edición. Es responsable del área de Pastelería y Chocolateria en La Obreria
LOS TALLERES DE LUCAS
CURSO ABC DE LA PASTELERIA
CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL
CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA
MASTERCLASS DE PANES CON JUAN MANUEL HERRERA
✨ MASTERCLASS CON JUAN MANUEL HERRERA ✨
🥖✨ ¡ATENCIÓN AMANTES DEL PAN! ✨🥖
Se viene una experiencia única junto a Juan Manuel Herrera, uno de los panaderos más queridos y reconocidos del país. Una masterclass imperdible para aprender a elaborar panes espectaculares, con técnicas simples, resultados profesionales y todo el sabor del pan recién horneado.
En esta jornada exclusiva, Juanma compartirá sus métodos, secretos y consejos para que cualquier persona —con o sin experiencia— pueda lograr piezas crujientes, esponjosas y llenas de aroma.
🍞 ¿Qué vas a aprender?
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Técnicas profesionales fáciles de aplicar en casa.
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Cómo trabajar la masa, controlar la hidratación y respetar los tiempos de levado.
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Manejo del horno para obtener cortezas doradas y miga perfecta.
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Trucos infalibles para lograr panes consistentes todas las veces.
🥐 RECETAS QUE VAS A ELABORAR:
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Focaccia de papa y romero
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Bagels
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Pan de campo
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Pan de molde integral
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Brioche
🎯 Ideal para:
👉 Principiantes que quieren empezar con bases sólidas.
👉 Panaderos caseros que desean perfeccionar sus recetas.
👉 Curios@s y amantes del pan que disfrutan aprender técnicas nuevas y sentir el olor del pan recién hecho en su cocina.
📅 Cupos súper limitados, ya que es una clase presencial, intensiva y muy personalizada.
Además, cada participante recibirá recetario digital + certificado de participación.
MASTERCLASS DE SUSHI CON IWAO
- Introducción al sushi: Historia, tipos de sushi, herramientas y equipos necesarios.
- Preparación del arroz: Técnicas para cocinar el arroz, aderezo con vinagre, consejos para que quede perfecto.
- Corte del pescado: Técnicas de corte para diferentes tipos de pescado, seguridad alimentaria.
- Elaboración de rolls: Maki, Uramaki, Temaki, Futomaki, Hosomaki, entre otros.
- Presentación y decoración: Técnicas para crear presentaciones atractivas y creativas.
- Salsas y acompañamientos: Recetas y consejos para salsas como la teriyaki, mayonesa picante, etc.
- Principiantes que desean aprender desde cero.
- Aficionados a la cocina japonesa que quieren profundizar sus conocimientos.
- Estudiantes de gastronomía interesados en especializarse en sushi.
- Personas que buscan una nueva habilidad culinaria o un emprendimiento gastronómico.
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
Sumate a este seminario diseñado para quienes desean dominar las técnicas actuales de bollería moderna, un espacio ideal tanto para profesionales que buscan perfeccionarse como para aficionados con conocimientos básicos que quieran llevar sus preparaciones al siguiente nivel!
De la mano del chef Lucas Fuente, aprenderás procesos, metodologías y secretos para lograr piezas perfectamente hojaldradas, sabores equilibrados y terminaciones impecables, tal como se ven en la pastelería contemporánea.
A lo largo del encuentro exploraremos tendencias actuales, nuevos formatos, rellenos gourmet y terminaciones creativas que marcan la diferencia, siempre con un enfoque práctico y aplicable tanto en casa como en un emprendimiento.
Recetas incluidas
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Croissant bicolor de pistacho
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Croissant bicolor con relleno cheesecake de frutos rojos
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Croissant de almendras
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Rocher Croissant Roll
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Danesa de crema de lima y frutas frescas
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Danesa de banoffee
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Flat Croissant
Un seminario completo, técnico y súper inspirador para quienes buscan profesionalizarse y crear piezas de bollería que sorprendan por su sabor, textura y presentación. ¡Cupos limitados!
SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA
SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA
Sumergite en el universo del chocolate y aprendé a dominarlo desde cero en este seminario intensivo de chocolatería, donde vas a adquirir las técnicas fundamentales para trabajar el chocolate de manera correcta, segura y profesional.
A lo largo de la jornada descubrirás el recorrido del cacao desde la semilla hasta convertirse en chocolate, y trabajarás de forma totalmente práctica: cada participante elaborará sus propias tabletas y bombones, aplicando las metodologías aprendidas.
En la segunda parte del seminario perfeccionaremos las técnicas, incorporando procesos de chocolatería de vanguardia para crear bombones únicos, con acabados brillantes, colores vibrantes y diseños modernos. Veremos paso a paso las claves para lograr resultados impecables, consistentes y de calidad profesional.
PARTE I — Fundamentos y técnica base
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Insumos básicos y proveedores recomendados
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Proceso de elaboración del chocolate
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Tipos de chocolate y su composición
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Herramientas esenciales para trabajar correctamente
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Diferencias entre chocolate real y símil chocolate
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Templado de chocolate: métodos, temperaturas y control
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Tipos de moldes y cómo seleccionarlos
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Limpieza profesional de moldes
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Elaboración de bombones con relleno tradicional
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Preparación de tabletas simples
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Técnicas de enfriado y desmolde
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Conservación, vida útil y almacenamiento seguro
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Reacciones sugar bloom y fat bloom: cómo evitarlas
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Errores frecuentes y cómo corregirlos
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Presentación y empaque
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Degustación y distribución de lo elaborado para llevar a casa
PARTE II — Técnicas contemporáneas y diseño
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Moldes modernos ideales para bombonería actual
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Uso de manteca de cacao como ingrediente clave
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Templado profesional de manteca de cacao
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Control preciso de temperaturas
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Técnicas contemporáneas de templado del chocolate
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Colorantes adecuados y cómo utilizarlos
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Efecto laca, brillo y terminaciones
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Técnicas con pincel para decorar moldes
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Rellenos de autor y creación de sabores
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Combinación adecuada según cada tipo de chocolate
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Conservación y vida útil de piezas complejas
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Empaque y presentación
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Degustación y entrega de los bombones creados
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Errores frecuentes y cómo evitarlos
Un seminario completo, moderno y profundamente práctico, ideal para quienes quieren iniciarse, perfeccionarse o llevar su chocolatería a un nivel profesional. ¡Una experiencia imperdible para verdaderos amantes del chocolate!
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE ALFAJORES
Taller de Alfajores
Aprende, crea y disfruta
Un espacio ideal para quienes quieren adentrarse en el mundo de los alfajores artesanales. En este taller vas a descubrir técnicas, recetas y secretos para lograr alfajores deliciosos, con buena estructura, sabor equilibrado y una presentación impecable. No necesitas experiencia previa: solo ganas de aprender y de disfrutar un momento rico y creativo.¿Qué vas a trabajar?
✔ Variantes de alfajores: exploramos estilos clásicos, regionales y modernos para entender qué los diferencia. ✔ Tipos de masas: masas aireadas, arenosas, de coco y sablé; cómo lograr textura perfecta y evitar errores comunes. ✔ Horneado: temperatura, tiempos y puntos justos para que no se sequen ni se deformen. ✔ Rellenos: dulce de leche, jaleas y rellenos alternativos; cómo usarlos, espesores y técnicas de armado. ✔ Coberturas: baño de chocolate, glasé, repostería blanca y opciones simples para hacer en casa. ✔ Moldes y cortantes: cómo elegirlos, tamaños ideales y tips para un corte parejo. ✔ Empaque: ideas prácticas para presentar, regalar o vender. ✔ Conservación: cómo almacenar para mantener frescura, textura y sabor. ✔ Degustación: cerramos probando todo lo que preparamos.Recetas que vamos a elaborar
🍫 Alfajor marplatense de chocolate 🥥 Alfajor de coco ✨ Alfajor sablé de dulce de leche 🌼 Alfajor de maizena 🍓 Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco 🟡 Alfajor yo-yo (clásico y esponjoso) SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE ALFAJORES NUEVA GENERACION
Llega una propuesta pensada para quienes quieren ir más allá del alfajor tradicional y animarse a explorar sabores, técnicas y combinaciones totalmente nuevas. De la mano de Lucas Fuente, vas a descubrir cómo crear alfajores modernos, con ingredientes sorprendentes y terminaciones que marcan tendencia.
Este taller te permitirá ampliar tu repertorio pastelero, aprender métodos profesionales aplicados a recetas creativas y dominar técnicas clave para lograr productos estables, vistosos y llenos de personalidad.
LO QUE VAS A APRENDER
🍓 Uso de frutas sin mermelada
Técnicas para incorporar fruta real en los rellenos de manera segura y deliciosa.
🍫 Baños marmolados
Cómo lograr coberturas artísticas y con efecto visual.
🍥 Cobertura de merengue seco
El clásico renovado con texturas crujientes y estables.
🍫 Templado correcto del chocolate
Brillo, snap y textura perfecta.
🥮 Diferentes tipos de masas
Cómo elegir y trabajar masas para resultados innovadores.
🧊 Conservación
Métodos para mantener textura y sabor por más tiempo.
RECETAS QUE VAS A ELABORAR
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Alfajor de arazá y lavanda
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Alfajor de semillas y sésamo
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Triple Oreo extra black
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Alfajor de yerba mate y anís con masa marmolada
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Alfajor de algarroba, maní y chile
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Alfajor de dátiles, merengue y sal marina
Un taller ideal para quienes aman la pastelería creativa, buscan innovar en su emprendimiento o simplemente quieren descubrir una nueva forma de hacer alfajores
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO
TALLER DE BOLLERÍA
Un taller ideal para quienes quieren introducirse en el mundo de la bollería artesanal, aprendiendo técnicas clave para lograr piezas livianas, hojaldradas y llenas de sabor. Un taller completamente participativo donde cada participante trabaja la masa desde cero, guiado paso a paso por el chef. Durante el encuentro vas a aprender a preparar masas hojaldradas, controlar tiempos de fermentación, temperatura y humedad, y dominar el empaste para obtener un laminado perfecto. Además, elaboraremos diferentes piezas dulces clásicas de la pastelería europea PROGRAMA- Preparación de la masa básica
- Empaste y técnica de laminado
- Fermentación: tiempos, manejo y cuidados
- Control de temperatura y humedad
- Elaboración de Roll de frambuesa y almendras- Una masa laminada suave y aireada, arrollada con una mezcla de frambuesas frescas y crema, terminada con almendras que aportan textura y aroma.
- Elaboración de Nudo de crema pastelera- Un clásico de panadería: tiras de masa hojaldrada trenzadas y rellenas con crema pastelera, logrando un bocado húmedo, suave y delicadamente dulce.
- Elaboración de Croissant francés- El símbolo de la bollería. Aprenderás el plegado, el laminado y la fermentación justa para obtener croissants livianos, con alveolado interno y un hojaldrado crujiente.
- Elaboración de Pan de chocolate-Bastoncitos de chocolate envueltos en una masa hojaldrada pura manteca, que al hornearse generan un contraste perfecto entre capas crocantes y centro fundente.
- Horneado correcto de las piezas- Revisaremos cómo lograr un dorado parejo, buena expansión y brillo.
- Almacenamiento y conservación
- Degustación de todo lo elaborado en el taller.
TALLER DE BOLLERIA ARGENTINA
Sumergite en el mundo de la bollería tradicional con este taller pensado para quienes quieren aprender a elaborar facturas argentinas auténticas, hechas de manera artesanal y con técnicas profesionales adaptadas para todo nivel.
A lo largo de la clase, Lucas Fuente te enseñará a reconocer y trabajar distintos tipos de masas (manteca, hojaldre y otras bases fundamentales), entender las texturas, los tiempos de levado y las técnicas de laminado y formado.
Un encuentro ideal para:
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Emprendedores que buscan sumar productos clásicos y muy demandados.
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Aficionados a la pastelería que quieren mejorar sus habilidades.
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Personas que simplemente aman las facturas y quieren hacerlas en casa como en una panadería.
Durante la jornada vas a aprender a realizar y dar forma a múltiples piezas, trabajando cortes y técnicas tradicionales para que puedas reproducir un abanico completo de facturas.
PREPARACIONES QUE ELABORARÁS
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Sacramentos
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Vigilantes
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Berlinesas rellenas
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Cañoncitos de dulce de leche
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Y muchas otras piezas clásicas de la panadería argentina.