TALLER DE PASTAS 2.0
TALLER DE PASTAS 2.0
Llega una nueva edición de nuestro taller avanzado de pastas artesanales, junto a Lucio D’Imperio, pensado para quienes ya cuentan con conocimientos previos y quieren llevar sus habilidades al siguiente nivel. En esta experiencia vas a aprender formatos más complejos, técnicas modernas y el uso de ingredientes que requieren mayor precisión en amasado, armado y cocción. El enfoque del taller es completamente práctico: elaboraremos masas especiales, combinaciones de colores, rellenos con nuevas técnicas y salsas diseñadas para elevar cada plato. Una propuesta perfecta para quienes desean ampliar su repertorio y dominar piezas que destacan por su presentación y sabor. PROGRAMACulurgione Bicolor (masa al huevo + masa negra con tinta de calamar o carbón activado)
- Desarrollo de distintos tipos de masa
- Técnica de combinación de masas y colores
- Técnica de cerrado del culurgione
- Preparación y aplicación del relleno
- Salsa de camarones
- Emplatado
Girella
- Formación de masa con cacao
- Armado correcto de piezas
- Braseado de carne para el relleno
- Preparación de salsa mediante reducción
Spaghetti a la Chitarra
- Técnica de masa al huevo con espinaca
- Amasado y manejo de texturas
- Formas de secado y uso de la Chitarra
- Preparación de Pesto Rosso y técnicas de aplicación
TALLER DE PIZZAS Y EMPANADAS SIN GLUTEN
En este taller vas a descubrir cómo lograr masas sin gluten que realmente funcionen: suaves, elásticas, sabrosas y con cocciones perfectas en distintos formatos. Alejandra Temporini te acompaña paso a paso para que entiendas cómo reemplazar el gluten sin perder textura ni sabor, utilizando mezclas de harinas actuales y técnicas modernas de panificación.
Durante el encuentro vas a preparar —y degustar— un abanico de opciones ideales para cualquier mesa o emprendimiento gastronómico:
🔸 Pizzas a la parrilla
-
Masa de alta hidratación especialmente adaptada para cocción directa al fuego.
-
Cómo obtener bordes crocantes y centro flexible sin gluten.
-
Manejo de la masa en parrilla, temperatura, tiempos y técnicas para evitar quiebres.
🔸 Pizzas estilo Napolitana
-
Masa suave, aireada y con buena estructura.
-
Fermentación, estirado sin gluten y armado tradicional.
-
Técnicas para lograr corniciones inflados, dorado parejo y textura liviana.
🔸 Sándwich Napolitano
-
Versión sin gluten del clásico emblema pizzero.
-
Cómo adaptar la masa napolitana para rellenos y doble cocción.
-
Rellenos tradicionales, tips de armado y secretos de humedad para que no se rompa.
🔸 Empanadas sin gluten
-
Masa elástica y maleable, ideal para repulgue.
-
Técnicas para evitar que la masa se quiebre.
-
Diferencias entre horneado y fritura sin gluten + tips de rellenos.
LABORATORIO DI PASTA
Laboratorio Di Pasta
Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano) Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta
En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal, la VERA PASTA ITALIANA. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más! Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos. Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas- Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
- Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
- Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
- Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
- Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
- Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.
- Elaboración de pastas simples y rellenas: tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
- Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
- Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
- Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
- Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.
- Recetario + anotador.
- Degustación de todo lo elaborado en clase.
- Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
- Ingredientes, utensilios y materiales.
- Delantal para usar durante el taller.
TALLER DE PANES SIN GLUTEN
La panadería sin gluten es una de las áreas más desafiantes de la cocina: lograr panes esponjosos, con buen volumen, aroma y estructura sin recurrir al gluten requiere técnica, precisión y el uso adecuado de nuevos ingredientes.
En este taller Alejandra Temporini te guiará paso a paso para que entiendas cómo funciona la panificación sin gluten y puedas replicar en casa recetas modernas, sabrosas y con resultados sorprendentes.
🔸 Cómo crear tu propio mix de harinas sin gluten
-
Aprenderás a combinar harinas y almidones para obtener mezclas equilibradas.
-
Qué aporta cada harina (arroz, sorgo, almendra, maíz, etc.) y cómo reemplazarlas según disponibilidad.
-
Proporciones, hidratación y tips para lograr masas más elásticas y manejables.
🔸 Pan de molde sin gluten
-
Técnicas para lograr una miga tierna, húmeda y pareja.
-
Cómo obtener un buen desarrollo sin la estructura del gluten.
-
Fermentación, levado y horneado para un pan ideal tanto para tostadas como sandwiches.
🔸 Pan de cacao con soaker
-
Elaboración de un pan intenso y aromático, con notas de cacao.
-
Uso de soaker para mejorar textura, hidratación y conservación.
-
Cómo equilibrar sabores, humedad y densidad.
🔸 Focaccias sin gluten
-
Preparación de focaccias aireadas por dentro y crujientes por fuera.
-
Técnicas para lograr burbujas y alveolos sin gluten.
-
Opciones de toppings, hierbas, aceites y salmueras aromáticas.
TALLER DE PASTAS FUNDAMENTALES
Descubrí el mundo de las pastas clásicas italianas en un taller diseñado para quienes quieren dominar las bases auténticas de la cocina casera. De la mano de Lucio D’Imperio, exploraremos técnicas tradicionales, rellenos, salsas y formatos que forman parte de la mesa familiar italiana.
Durante la jornada aprenderás el origen de cada preparación, cómo combinarlas con diferentes salsas y cómo transformar las recetas base en múltiples variantes para tu cocina de todos los días.
RECETAS Y TÉCNICAS QUE VAS A APRENDER
🍝 Rotolo de ricotta y espinaca
Una de las pastas al horno más queridas en Italia: fina masa de pasta, relleno suave y una cocción perfecta.
🍝 Canelones de pollo, espinaca y muzzarella
Aprenderemos el armado, la textura ideal del relleno y cómo lograr una cocción pareja y sabrosa.
🍝 Lasagna bolognesa
Desde la salsa bolognesa tradicional hasta el armado por capas y el uso correcto de la bechamel.
🍝 Ñoquis a la Romana
Clásico de sémola gratinado, suave, dorado y perfecto para multiplicar con distintas variantes.
🍝 Salsas variadas
Claves para acompañar cada tipo de pasta, equilibrar sabores y lograr texturas ideales.
Un taller ideal para quienes buscan técnicas sólidas, recetas versátiles y el encanto de la cocina italiana clásica
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE DULCES SIN GLUTEN
- Cuadrado de limón
- Brownie de chocolate
- Carrot cake con frosting
- Muffins de coco y arandanos
- Budin de banana vegano
TALLER DE PASTAS RELLENAS
Llega una nueva propuesta a nuestro espacio y esta vez viene de la mano del talentoso Lucio D’Imperio, quien nos guía en un taller 100% participativo ideal para amantes de las pastas caseras.
A lo largo de la jornada vas a aprender a preparar diferentes formatos de pastas rellenas, sus variantes, combinaciones, técnicas de amasado, armado y cocción, además de una selección de salsas clásicas y modernas para acompañarlas.
Una experiencia cálida, práctica y deliciosa para disfrutar, aprender y llevarte habilidades que podés aplicar en casa o en tu emprendimiento.
Recetas que vamos a elaborar
-
Raviolone Nino Bergese de espinaca, parmesano y yema
-
Sorrentinos de jamón & queso
-
Ñoquis rellenos con su interior cremoso
-
Capeletis de pollo
-
Selección de salsas variadas para acompañar cada preparación
Un taller ideal para quienes aman cocinar, compartir y vivir una jornada a pura pasta, sabores y técnica. ¡Te esperamos para disfrutar de una experiencia deliciosa y súper completa!
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE HOJALDRES SIN GLUTEN
TALLER DE MASA MADRE SIN GLUTEN
TALLER ABC DE LA COCINA SIN GLUTEN
¡Bienvenidos al ABC de la Cocina Sin Gluten, una clase ideal para quienes quieren iniciarse en el universo gluten free o mejorar sus técnicas desde cero!
En este encuentro Alejandra Temporini te guía en un recorrido fundamental para comprender cómo funcionan las distintas harinas sin gluten, cómo combinarlas para obtener mejores resultados y cómo aplicarlas a preparaciones básicas que vas a poder replicar todos los días en casa.
Aprenderás a:
-
Conocer el mundo de las harinas sin gluten: usos, combinaciones, hidrataciones y trucos para lograr masas estables y sabrosas.
-
Aplicar técnicas simples y efectivas que transforman cualquier receta tradicional en una versión 100% sin gluten.
-
Incorporar recetas base que funcionan para dulce y salado.
-
Entender cómo adaptar texturas, manejos y cocciones para que el gluten no sea un problema.
Una clase pensada para celíacos, personas sensibles al gluten, emprendedores gastronómicos o simplemente curiosos que buscan una cocina más saludable, variada y accesible.
¡Vas a cocinar, probar y llevarte un montón de ideas nuevas!
RECETAS Y TÉCNICAS QUE VAS A APRENDER
-
Pan multiuso: suave, esponjoso y perfecto para tostadas, sandwiches o mesa diaria.
-
Masa de pasta sin gluten: cómo obtener elasticidad, estirar sin romper y lograr una cocción perfecta.
-
Masa sablée: base ideal para tartas, galletas y preparaciones dulces.
-
Sablé de manga: técnica de pastelería adaptada para lograr cookies y bases con textura delicada.