Panadería

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  SABADO 15 DE AGOSTO A LAS 14 HS DIRECCION: SARANDI 252   Un curso pensado para quienes ya tienen una base y quieren profundizar. La idea es trabajar la panadería desde una mirada más técnica: entender la harina, ajustar fórmulas, leer fermentaciones, corregir problemas y tomar decisiones según la materia prima, la temperatura, el tiempo y el resultado buscado. Durante el curso se trabajan distintas masas y procesos, con foco en el comportamiento de la harina, el desarrollo de gluten, la acidez, la fermentación larga, el formado, el uso del frío y el horneado. El objetivo es que cada participante pueda mejorar su criterio técnico y llevarse herramientas aplicables a su propia producción. Contenidos principales: Lectura de harinas y comportamiento de masas; Porcentajes panaderos y ajuste de fórmulas; Hidratación según tipo de harina; Manejo de masa madre joven, madura y más evolucionada; Fermentación, temperatura, tiempo y acidez; Desarrollo de gluten y estructura; Formado y tensión; Uso del frío en procesos largos; Horneado y expansión; Diagnóstico de defectos comunes; Lectura del producto final. Dirigido a panaderos, cocineros, emprendedores gastronómicos o personas que ya hacen pan y quieren profundizar técnicamente. BIO DOCENTE: Gabriel Kogan — Panadero Formado inicialmente como cocinero, su recorrido marcó una forma particular de entender el pan: como parte esencial de un plato, de una mesa y del consumo cotidiano. Con el tiempo orientó su camino hacia la panadería con masa madre y fermentaciones largas, desarrollando su trabajo tanto en obrador artesanal como en producción diaria. Es panadero y dueño de Levando Pan. A lo largo de los años impulsó y acompañó el crecimiento de su propio proyecto, enfrentando los desafíos reales del oficio: organización del trabajo, manejo de procesos, regularidad y escala. Su enfoque está puesto en entender el pan desde el proceso: cómo pensar una masa, cómo leerla y cómo tomar decisiones reales para lograr regularidad y calidad. Llega para dar una masterclass intensiva de panadería con fermentación natural, compartiendo la mirada que construyó entre el obrador y la producción diaria. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  SABADO 15 DE AGOSTO A LAS 11 HS DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Curso 1 — Iniciación a la panadería con masa madre Un curso pensado para empezar desde las bases. La idea es entender qué es una masa madre, cómo se mantiene, cómo se usa dentro de una receta y cómo ordenar un proceso simple de panificación. Durante el curso se trabaja sobre una masa base, buscando que los participantes puedan comprender cada etapa: mezcla, amasado, descansos, pliegues, fermentación, formado, frío, horneado y conservación del pan. El objetivo no es hacer muchas recetas, sino construir una base sólida: aprender a mirar la masa, reconocer sus cambios y entender qué decisiones tomar durante el proceso.   Contenidos principales: Qué es una masa madre y cómo mantenerla; Diferencia entre fermentación directa y fermentaciones largas; Armado de una fórmula simple; Hidratación y manejo de masas; Amasado, descansos y pliegues; Formado básico; Fermentación en frío; Horneado; Lectura del pan terminado.   Dirigido a personas que están empezando, aficionados, emprendedores en etapa inicial o quienes quieran ordenar sus primeros pasos en panadería con masa madre BIO DOCENTE: Gabriel Kogan — Panadero Formado inicialmente como cocinero, su recorrido marcó una forma particular de entender el pan: como parte esencial de un plato, de una mesa y del consumo cotidiano. Con el tiempo orientó su camino hacia la panadería con masa madre y fermentaciones largas, desarrollando su trabajo tanto en obrador artesanal como en producción diaria. Es panadero y dueño de Levando Pan. A lo largo de los años impulsó y acompañó el crecimiento de su propio proyecto, enfrentando los desafíos reales del oficio: organización del trabajo, manejo de procesos, regularidad y escala. Su enfoque está puesto en entender el pan desde el proceso: cómo pensar una masa, cómo leerla y cómo tomar decisiones reales para lograr regularidad y calidad. Llega para dar una masterclass intensiva de panadería con fermentación natural, compartiendo la mirada que construyó entre el obrador y la producción diaria.

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