TALLER DE COCINA PLANT BASED
CHEF: LUCIANO COMBI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
-Ceviche de girgolas / mango / palta / choclo / chips de plátano
-Tomate relleno de no atún / arroz negro crocante / eneldo / pickles de mostaza
-Albóndigas de tempeh / salsa demiglase / alcaparras
-Pincho de hongos shitake / humita brulé / chimichurri frutado
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TALLER DE LACTEOS VEGANOS & COCINA PLANT BASED
CHEF: LUCIANO COMBI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
-Yogur de castañas de cajú
-Mozzarella Fior di latte a base de plantas / pesto de algas / tomates asados / arándanos / albahaca
-Ricota de almendras / espárragos / naranja / avellanas / eneldo
-Manteca a base de plantas
-Habas doradas en manteca de hongos / lima / menta / miso crocante
-Ceviche de girgolas / mango / palta / choclo / chips de plátano
-Tomate relleno de no atún / arroz negro crocante / eneldo / pickles de mostaza
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TALLER DE FERMENTACION AVANZADA
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252PROGRAMA:
Aprender a preparar tempeh y kome koji comprendiendo su complejidad y versatilidad para
aplicar en la cocina o coctelería. Recetas a desarrollar:
Tempeh de quinoa roja
Kome koji
Shio koji
Carnes maduradas con koji
Miso
Sake
Salsa de Soja
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TALLER DE FERMENTACION
CHEF: LA FERMENTADORA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 15 DE ABRIL A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Nos metemos en este hermoso mundo de las fermentaciones lácticas. Vamos a hablar de las diferentes técnicas y recetas. Cuidados, tiempos y beneficios de su preparación y consumo. Incluye recetario y después probamos todo lo que preparamos!
PROGRAMA:
En este taller vamos a preparar:
-Chucrut
-Kimchi
-Fainá
-Encurtidos de vegetales
-Queso crema de cajú
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TALLER DE COCINA SALUDABLE
VALOR: $2200.-
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Este taller tiene como principal propósito incorporar nuevos ingredientes y preparaciones que nos permitan tener una alimentación más saludable saludable.
Encontrar sustitutos a las carnes que nos permitan incorporar proteínas de una forma distinta.
Aprender sobre superalimentos como la quinoa y las semillas que ayudan a incorporar nutrientes
Conocer mÁs sobre las legumbres y tips para incorporarlas de diferentes formas.
Todo esto sin resignar practicidad y sabor!
RECETAS:
- Ensalada de quinoa, tomates Cherry, palta, muzarella, rúcula, cebolla colorada, albahaca, crocante de semillas y frutos secos con aderezo de limón y oliva
- Hummus de zanahoria
- Tarta de cebollines, tomate & kale con masa integral
- Soufle de calabaza y ricotta
- Croquetas de lentejas & arroz integral
TALLER DE LACTEOS CASEROS
VALOR: $2500.-
DOCENTE: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación.
Degustación de producto terminado
CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa)
Incubación
Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado
MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES
CHEF: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: SABADO 13 DE ABRIL A LAS 11HS HASTA LAS 17HS
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 17HS
PROGRAMA:
EXPLICACION Y CLASIFICACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE QUESOS
DESARROLLO DEL PROCESO PRODUCTIVO
QUESO FRESCO , TIPO HALLOUMI, TIPO HALLOUMI. UN QUESO IDEAL PARA COMIDAS, PLANCHA
QUESO MOZZARELLA FRESCA O DE ALTA HUMEDAD, HILADO EN AGUA CALIENTE Y EN DIFERENTES PRESENTACIONES (TRENZA, BOLA, PERLAS)
QUESO DE PASTA ÁCIDA, ELABORAREMOS EL PRINCIPIO DE ESTE QUESO QUE LLEVA 12 HS DE FERMENTACIÓN Y 12 DE DESHIDRATADO
CAMEMBERT CON FERMENTO CASERO A PARTIR DE UN CAMEMBERT. ELABORAREMOS ESTE QUESO CON SU TRADICIONAL PESCA “À LA LOUCHE”
DEGUSTACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE QUESO
ANALISIS SENSORIAL DE LOS DIFERENTES QUESOS
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TALLER DE SIDRA ARTESANAL
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller participativo de elaboración de sidra. Abordar esta bebida desde la teoría y luego producir distintas variedades. Realizar una degustación de sidra y completar la clase con una introducción a la hidromiel.
PROGRAMA:
Introducción al mundo de la sidra, sus variantes y clasificación
Sidra rápida
Sidra vasca
A partir de manzanas congeladas
Sidra de fruta de estación.
Sidramiel
Hidromiel natural
Hidromiel con levadura inoculada.
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