SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 11 DE MAYO A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox: 3.5-4 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
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TALLER DE ALFAJORES PDE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 18 DE FEBRERO A LAS 15HS (PUNTA DEL ESTE)
DURACION: 2 1/2 HORAS APROX
PROGRAMA:
Conocimiento de diferentes variantes
Tipos de masas
Horneado
Rellenos
Coberturas
Moldes y cortantes
Empaque
Conservación
Degustación
RECETAS:
Alfajor marplatense de chocolate
Alfajor de coco
Alfajor sablé de dulce de leche
Alfajor de maizena
Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco
Alfajor yo-yo
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TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 7 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
Preparación de la masa básica
Empaste
Fermentación
Temperatura y Humedad
Elaboración de Roll de Frambuesa y almendras
Elaboracion de Nudo de crema pastelera
Elaboración de Croissant Frances
Elaboración de Pan de Chocolate
Horneado de las piezas
Almacenamiento y conservación
Degustación de lo elaborado en el taller
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TALLER DE TARTAS SALADAS & QUICHES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 22 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
En este taller aprenderemos junto a @lucasfuente a realizar diferentes tipos de masas para lograr la tarta perfecta.
Conoceremos diferentes tipos de rellenos y combinaciones para poder remplazar los ingredientes y comenzar a hacer nuestras propias tartas en casa.
Trabajeremos la materia prima de forma diferente: Pascualina con acelgas crudas, hinojos dulces y sabrosos, aceitunas crocantes, etc.
El taller ideal para complementar lo clásico y moderno.
PROGRAMA:
👉Tipos de masas: criolla, hojaldrada, masa pesada, integral con semillas, rapida
👉Diferentes tipos de ligues y cocción
👉Maridaje de sabores
👉Productos de estación y su utilización
👉Tarta invertida de tomates, queso de cabra y avellanas
👉Mini tartas hojaldradas de hinojos caramelizados y huevo Mollet
👉Chicken pie
👉Tarta blend de quesos y ajos asados
👉Conservación
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TALLER DE HELADOS ARTESANALES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 29 DE ENERO A LAS 19 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Técnicas básicas para la elaboración / Como evitar la cristalización
Elaboración con y sin equipamiento especifico
Elaboración de alfajor helado de dulce de leche bañado en chocolate
Elaboración de paleta frutal
Elaboración de helado de chocolate 70% cacao
Elaboración de helado de pistacho
Formatos de molderías modernas
Degustación
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TALLER DE PASTELERIA SALUDABLE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: JUEVES 30 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Vuelve el taller de Pasteleria Saludable, una propuesta que propone recetas mas beneficiosas para nuestro organismo sin renunciar al sabor. Una pastelería que promueva el bienestar físico y emocional apostado a la pureza de los sabores, respetando cada ingrediente, conservando sus características propias.
Este taller promueve:
👉Incorporar ingredientes que aporten beneficios a nivel nutricional: bebidas vegetales, endulzantes naturales, etc
👉Incorporar mas fibra en nuestras recetas con las harinas integrales
👉Utilizar harinas con carbohidratos complejos como la harina de trigo sarraceno.
👉Añadir grasas insaturadas como, por ejemplo, aceite de oliva, de frutos secos y semillas nos ayudan a absorber vitaminas indispensables para nuestro organismo
PROGRAMA:
✨Lingote cremoso de avellanas y sésamo
✨Tarta frutal con masa de harina de arroz
✨Brownie de cacao y brócoli
✨Tarteleta de sésamo y maní con masa de arroz integral
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TALLER DE HOJALDRES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 8 DE MAYO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Las masas laminadas son aquellas producidas al intercalar capas de masa o de materia grasa
del mismo espesor que durante la cocción se abriran dando lugar a un acordeonado clásico
llamado hojaldrado. En este taller vas a aprender junto a Lucas Fuente toda la técnica para poder elaborar el mejor hojaldre y recetas deliciosas:
PROGRAMA:
o Masas laminadas
o Hojaldres
o Tipos de hojaldres
o Clasificación
o Composición
o Técnica de dobleces
o Conservación
RECETAS:
o Palitos de hojaldre con queso
o Palmitas
o Jesuitas
o Milhojas de dulce de leche
o Vol-au-vent
o Pastelitos Martin Fierro
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TALLER DE AFTERNOON TEA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 3 HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
RECETAS:
- Cucumber Sandwich
- Shortbread de Earl Grey
- Salmon ahumado toast con cream cheese, huevo noche y eneldo
- Scons con cranberries
- Sponge cake con curd de limon
- Banoffee
TALLER DE ALFAJORES NUEVA GENERACION
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Utilización de frutas sin recurrir a la mermelada
Baños marmolados
Cobertura de merengue seco
Templado de chocolate
Diferentes tipos de masas
Conservación
RECETAS:
- Alfajor Arazá y lavanda
- Alfajor de semillas y sésamo
- Triple Oreo extra black
- Alfajor de yerba mate y anís con masa marmolada
- Alfajor de algarroba, maní y chile
- Alfajor de dátiles, merengue y sal marina
TALLER ESPECIAL DE SAN VALENTIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de masa sablee de almendras
Preparación de mousse, variantes y conservación
Técnica de baño espejo
Técnica para conservar la masa crocante en tartas
Aplicación de esencias y concentrados
Utilización de flores comestibles
Tips e ideas para la decoración
Conservación
Vida útil
Degustación
RECETAS:
Pastel de pistachos con frambuesas y chocolate golden
Letter cake en formato corazón con frosting de maracuya y frutas frescas
Corazón de mousse de chocolate blanco y rosas con baño espejo
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SEMINARIO CON ISABEL VERMAL
CHEF: ISABEL VERMAL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
🍰SEMINARIO DE DECORACION DE TORTAS 🍰
Felices de recibir en nuestro espacio a @isabelvermal , juntos vamos a disfrutar un seminario intensivo y PARTICIPATIVO donde vamos a aprender a preparar una increible torta hamburguesa !!
La actividad es en grupos reducidos y cada asistente se llevará su propia torta elaborada en el seminario, vamos a aprender muchas técnicas para que puedas convertirte en expert@ en decoración de tortas!
🍰Técnicas aplicadas:
🍰Tallado de bizcochos para obtener figuras realistas
🍰Forrado con pastas de azúcar
🍰Modelado de bizcochos
🍰Moldeados de piezas en chocolate con moldes naturales
🍰Utilización de baños para piezas realistas
🍰Pintura con pincel con colorantes comestibles
🍰Piezas en pasta de goma para terminaciones
👉Deslizá y mirá la torta que haremos! 🍔
📅 Lunes 6 de Diciembre de 10 a 16hs
🎟El costo del seminario es 250 USD por persona e incluye toda la materia prima, refrigerios, certificado de participación y la torta que cada asistente se llevará.
💳 Las formas de pago son: transferencia, red de cobranza o tarjetas de credito visa o master hasta en 3 pagos, si tenes tarjetas de credito de @bbvauy 20% off y hasta 12 cuotas sin interés!!
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A LAOBRERIA@GMAIL.COM
TALLER DE PANETTONES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 hs y media aprox / 3 hs
Levadura - Levito
Proceso de creación del levito
Moldeado
Amasados, fermentaciones, horneado y enfriado del Panettone
Pinchado y envasado
Recetas:
Levadura natural
Panettone de chocolate y naranja
Panettone de frutos secos
Glaseado
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