TALLER DE HELADOS ARTESANALES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 6 DE MARZO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Técnicas básicas para la elaboración / Como evitar la cristalización
Elaboración con y sin equipamiento especifico
Elaboración de alfajor helado de dulce de leche bañado en chocolate
Elaboración de paleta frutal
Elaboración de helado de chocolate 70% cacao
Elaboración de helado de pistacho
Formatos de molderías modernas
Degustación
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE PANES Y MEDIALUNAS CON JUAN MANUEL HERRERA
CHEF: JUAN MANUEL HERRERA
MODALIDAD: DEMOSTRATIVA
DIA: DOMINGO 29 DE SETIEMBRE A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox. 3 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Se viene un taller especial para disfrutar las mejores recetas de panes y medialunas junto a JUAN MANUEL HERRERA:
RECETAS:
- Medialunas de Manteca
- Pan de Molde
- Pan Integral
- Cremona
- Cuernitos
MASTERCLASS CON JUAN MANUEL HERRERA
CHEF: JUAN MANUEL HERRERA
MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 28 DE SETIEMBRE A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox. 5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
✨MASTERCLASS ANIVERSARIO CON JUAN MANUEL HERRERA✨
En Setiembre estamos de festejo, cumplimos 7 años y para celebrarlo preparamos una jornada especial!
Nos visita @juanmanuelherrera1 , el panadero estrella del Rio de la Plata, quien diseñó un taller PARTICIPATIVO en grupo reducido para aprender primera mano todo sobre las preparaciones tendencia en el mundo: LA BOLLERIA MODERNA
Compartiremos con Juan Manuel, las técnicas, recetas y tips para lograr piezas increibles!
Luego disfrutaremos una merienda compartida donde podrás disfrutar y degustar todo lo elaborado en el taller.
Los asistentes recibirán un recetario especial junto a un certificado de participación de la jornada.
RECETAS:
Croissant bicolor
Sfogliatella
Pan Suizo
Brioche hojaldrado
Pain au Chocolat
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A LAOBRERIA@GMAIL.COM
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 29 DE MARZO A LAS 14 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
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TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 15 DE MARZO A LAS 17 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
Preparación de la masa básica
Empaste
Fermentación
Temperatura y Humedad
Elaboración de Roll de Frambuesa y almendras
Elaboracion de Nudo de crema pastelera
Elaboración de Croissant Frances
Elaboración de Pan de Chocolate
Horneado de las piezas
Almacenamiento y conservación
Degustación de lo elaborado en el taller
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TALLER DE SHOTS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 21 DE MARZO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Llega un nuevo taller para aprender los mejores postres en vaso, sabores y combinaciones únicas para sorprender!
- Mousse de chocolate rubí con frambuesas, gel de hibiscus y flores naturales
- Tiramisú verde de matcha
- Duraznos, chocolate blanco y coco
- Manzanas caramelizadas, crocante de avellanas, crema de vainilla
- Peras, cremoso de maracuyá, crocante de cacao
- Brownie de menta, crema de chocolate
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TALLER DE PASTELERIA SALUDABLE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: JUEVES 27 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Vuelve el taller de Pasteleria Saludable, una propuesta que propone recetas mas beneficiosas para nuestro organismo sin renunciar al sabor. Una pastelería que promueva el bienestar físico y emocional apostado a la pureza de los sabores, respetando cada ingrediente, conservando sus características propias.
Este taller promueve:
👉Incorporar ingredientes que aporten beneficios a nivel nutricional: bebidas vegetales, endulzantes naturales, etc
👉Incorporar mas fibra en nuestras recetas con las harinas integrales
👉Utilizar harinas con carbohidratos complejos como la harina de trigo sarraceno.
👉Añadir grasas insaturadas como, por ejemplo, aceite de oliva, de frutos secos y semillas nos ayudan a absorber vitaminas indispensables para nuestro organismo
PROGRAMA:
✨Lingote cremoso de avellanas y sésamo
✨Tarta frutal con masa de harina de arroz
✨Brownie de cacao y brócoli
✨Tarteleta de sésamo y maní con masa de arroz integral
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TALLER DE HOJALDRES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 26 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Las masas laminadas son aquellas producidas al intercalar capas de masa o de materia grasa
del mismo espesor que durante la cocción se abriran dando lugar a un acordeonado clásico
llamado hojaldrado. En este taller vas a aprender junto a Lucas Fuente toda la técnica para poder elaborar el mejor hojaldre y recetas deliciosas:
PROGRAMA:
o Masas laminadas
o Hojaldres
o Tipos de hojaldres
o Clasificación
o Composición
o Técnica de dobleces
o Conservación
RECETAS:
o Palitos de hojaldre con queso
o Palmitas
o Jesuitas
o Milhojas de dulce de leche
o Vol-au-vent
o Pastelitos Martin Fierro
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TALLER DE MESA DULCE PARA LA HORA DEL TE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: SABADO 31 DE AGOSTO A LAS 14.30HS
DURACION: 3 HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
RECETAS:
- Marquesa de Chocolate
- Madeleines de Vainilla
- Masitas Secas
- Tarteletas de crema y frutas de estacion
- Cookies de avena y pasas
- Biscottis de naranja y almendras
- Alfajores de Castañas
- Scones de queso parmesano
TALLER DE ALFAJORES NUEVA GENERACION
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: JUEVES 7 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Una nueva propuesta que te permitirá desarrollar alfajores innovadores y con ingredientes que te sorprenderán!
PROGRAMA:
Utilización de frutas sin recurrir a la mermelada
Baños marmolados
Cobertura de merengue seco
Templado de chocolate
Diferentes tipos de masas
Conservación
RECETAS:
- Alfajor Arazá y lavanda
- Alfajor de semillas y sésamo
- Triple Oreo extra black
- Alfajor de yerba mate y anís con masa marmolada
- Alfajor de algarroba, maní y chile
- Alfajor de dátiles, merengue y sal marina
TALLER ESPECIAL DE SAN VALENTIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de masa sablee de almendras
Preparación de mousse, variantes y conservación
Técnica de baño espejo
Técnica para conservar la masa crocante en tartas
Aplicación de esencias y concentrados
Utilización de flores comestibles
Tips e ideas para la decoración
Conservación
Vida útil
Degustación
RECETAS:
Pastel de pistachos con frambuesas y chocolate golden
Letter cake en formato corazón con frosting de maracuya y frutas frescas
Corazón de mousse de chocolate blanco y rosas con baño espejo
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TALLER DE PANETTONES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 hs y media aprox / 3 hs
Levadura - Levito
Proceso de creación del levito
Moldeado
Amasados, fermentaciones, horneado y enfriado del Panettone
Pinchado y envasado
Recetas:
Levadura natural
Panettone de chocolate y naranja
Panettone de frutos secos
Glaseado
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