TALLER DE EMBUTIDOS CASEROS
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: VIERNES 25 DE OCTUBRE A LAS 18.30 A 22HS
El taller de embutidos parrilleros propone un recorrido por los clásicos de la parrilla rioplatense. Elaboramos Chorizos y salchichas artesanales conociendo los diferentes ingredientes e insumos para su elaboración artesanal.
Aprenderás a clasificar ingredientes y productos, uso de maquinaria básica y diferentes formas de presentación.Temario
Higiene y buenas prácticas.
Clasificación de tripas y aditivos alimentarios.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! Clasificación de los embutidos.
Materias primas.
Ligantes naturales.
Mise en place.
Procedimientos de elaboración y cocción.
Técnica de embutido y atado.
Productos que se elaboran:
Salchicha parrillera al pimentón.
Salchicha parrillera al verdeo.
Chorizo puro cerdo con provolone.
Chorizo mixto argentino.
TALLER DE DESHIDRATADOS
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 18.30 A 22hs
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
Ideal para emprendedores y público general que quiera aprender a conservar alimentos con esta técnica. Aclaración importante: Se pueden deshidratar vegetales y frutas de estación. Las que puse están a modo de ejemplo o pueden quedar si hay.
PROGRAMA:
DESHIDRATADO DE ALIMENTOS
Temario base: Higiene y BPM
Mise en place Acondicionamiento de materias primas.
Teoría del deshidratado de alimentos.
Condiciones para la deshidratación.
Fabricación de un deshidratador casero.
Preparaciones Beef Jerky (Charqui de ternera saborizado)
Hongos deshidratados. T
omas secos.
Ají con proceso para pimentón.
Frutas.
Hierbas aromáticas.
Elaboración de sales saborizadas con los productos deshidratados.
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 11 A 16HS
DIAS: SABADO 27 DE JULIO
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción.
PROGRAMA:
Higiene y B.P.M
Mise en place: materias primas y pre producción.
Rub´s y sazonadores secos.
Teoría de las técnicas de ahumado.
El ahumado americano.
Marinado de carnes.
Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla.
Tipos de maderas.
Maridajes con ahumados.Productos que se elaboran
Pork belly con rub de pimentón y miel.
Pulled Pork con coleslaw.
Chicken Wings
Pastrami
Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 26 DE OCTUBRE
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 16 HS
La charcutería es un conjunto de prácticas y técnicas de las más antiguas del mundo orientadas a la conservación de carnes. El objetivo del seminario es ofrecer las herramientas teóricas y prácticas que te permitan conocer y manipular correctamente las materias primas, utilizar los métodos de curado, fermentado y madurado adecuados para elaborar una línea de fiambres y embutidos artesanales.
Temario:
Higiene y B.P.M
Teoría de la charcutería y conservación.
Mezclas para curado de fiambres y embutidos.
Mise en place.
Parámetros de fermentación y maduración.
Descriptores organolépticos.
Clasificación de tripas.
Mezclas funcionales.
Mezcla cárnica y embutido.
Aditivos alimentarios para el curado.
SALAMIN CRIOLLO
BONDIOLA CURADA
CHORIZO COLORADO
PITINA FRIULANA
CHISTORRA
FLEISCHKÄSE CON TROPEZONES DE FRUTOS SECOS
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TALLER DE HAMBURGUESAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MIERCOLES 18 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
🍔 TALLER DE BURGERS 🍔
Vuelve a nuestro espacio
@gabocolacioppo y su tremendo taller presencial y participativo de Hamburguesas Gourmet, una jornada donde aprenderemos:
👉Cortes y blends de carnes (mix ideal grasa vs carne)
Técnica de smash y punto de cocción
👉Burger doble carne
👉Preparación de pan de hamburguesas de papa casero
👉Preparación de pan de leche para hamburguesas
👉Burger melt
👉Fried onion
👉Americana
👉Hamburguesa de pollo frito
Acompañamos con Stella Artois
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