TALLER DE EMBUTIDOS CASEROS

$3,900.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VIERNES 25 DE JULIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  DE 18.30 A 22HS
El taller de embutidos parrilleros propone un recorrido por los  clásicos de la parrilla rioplatense. Elaboramos Chorizos y salchichas artesanales conociendo los diferentes ingredientes e insumos para su elaboración artesanal. Aprenderás a clasificar ingredientes y productos, uso de maquinaria básica y diferentes formas de presentación.Temario Higiene y buenas prácticas.
Clasificación de tripas y aditivos alimentarios.
Clasificación de los embutidos.
Materias primas.
Ligantes naturales. Mise en place.
Procedimientos de elaboración y cocción.
Técnica de embutido y atado. Productos que se elaboran: Salchicha parrillera Hungara Chorizo puro cerdo con queso Chorizo mixto
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TALLER DE DESHIDRATADOS

$3,500.00
CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 18.30 A 22hs DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO  Ideal para emprendedores y público general que quiera aprender a conservar alimentos con esta técnica. Aclaración importante: Se pueden deshidratar vegetales y frutas de estación. Las que puse están a modo de ejemplo o pueden quedar si hay. PROGRAMA: DESHIDRATADO DE ALIMENTOS Temario base: Higiene y BPM Mise en place Acondicionamiento de materias primas. Teoría del deshidratado de alimentos. Condiciones para la deshidratación. Fabricación de un deshidratador casero. Preparaciones Beef Jerky (Charqui de ternera saborizado) Hongos deshidratados. T omas secos. Ají con proceso para pimentón. Frutas. Hierbas aromáticas. Elaboración de sales saborizadas con los productos deshidratados.   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

$5,800.00
CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 11 A 16HS DIAS: SABADO 26 DE JULIO
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción. PROGRAMA: Higiene y B.P.M Mise en place: materias primas y pre producción. Rub´s y sazonadores secos. Teoría de las técnicas de ahumado. El ahumado americano. Marinado de carnes. Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla. Tipos de maderas. Maridajes con ahumados.
Productos que se elaboran Pork belly con rub de pimentón y miel. Pulled Pork con coleslaw. Chicken Wings
Pastrami Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 27 DE JULIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS
La charcutería es un conjunto de prácticas y técnicas de las más antiguas del mundo orientadas a la conservación de carnes. El objetivo del seminario es ofrecer las herramientas teóricas y prácticas que te permitan conocer y manipular correctamente las materias primas, utilizar los métodos de curado, fermentado y madurado adecuados para elaborar una línea de fiambres y embutidos artesanales.
Temario: Higiene y B.P.M
Teoría de la charcutería y conservación.
Mezclas para curado de fiambres y embutidos.
Mise en place.
Parámetros de fermentación y maduración. Descriptores organolépticos.
Clasificación de tripas.
Mezclas funcionales.
Mezcla cárnica y embutido.
Aditivos alimentarios para el curado.
SALAMIN CRIOLLO BONDIOLA CURADA CHORIZO COLORADO
PITINA FRIULANA
CHISTORRA
FLEISCHKÄSE CON TROPEZONES DE FRUTOS SECOS
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TALLER DE HAMBURGUESAS

$3,100.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA: VIERNES 11 DE JULIO E A LAS 18.30HS   DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: 🍔 TALLER DE BURGERS 🍔 Vuelve a nuestro espacio @gabocolacioppo y su tremendo taller presencial y participativo de Hamburguesas Gourmet, una jornada donde aprenderemos: 👉Cortes y blends de carnes (mix ideal grasa vs carne) Técnica de smash y punto de cocción 👉Burger doble carne 👉Preparación de pan de hamburguesas de papa casero 👉Preparación de pan de leche para hamburguesas 👉Burger melt 👉Fried onion 👉Americana 👉Hamburguesa de pollo frito Acompañamos con Stella Artois   SI QUERES RESERVAR AGREGALO AL CARRITO!
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