TALLER DE HAMBURGUESAS FEBRERO
¿Qué vas a aprender?
- Cortes y blends de carne: cómo armar mezclas equilibradas, proporción ideal de carne vs. grasa y selección de cortes.
- Técnica de smash y control del punto de cocción perfecto.
- Preparación de burger doble carne.
- Elaboración de pan de papa casero para hamburguesas.
- Preparación de pan de leche estilo brioche.
- Burger melt: cómo lograr la fusión perfecta del queso.
- Fried onion: cebolla crocante para sumar textura.
- Burger americana: estilo clásico y súper sabroso.
- Hamburguesa de pollo frito: marinados, crocancia y armado.
TALLER DE EMBUTIDOS CASEROS
Aprendé a elaborar tus propios embutidos parrilleros en este taller práctico, ideal para quienes disfrutan del asado y quieren llevar sus preparaciones al siguiente nivel. Junto a Abel Licciardi, recorrerás los clásicos de la parrilla rioplatense, trabajando de forma artesanal y conociendo cada paso del proceso: selección de ingredientes, armado, técnicas de embutido y diferentes formas de cocción.
Durante la clase aprenderás a identificar materias primas, elegir tripas adecuadas, manejar maquinaria básica y aplicar técnicas profesionales adaptadas al hogar. Un taller completo, accesible y súper útil tanto para aficionados como para quienes quieren iniciarse en el mundo de los embutidos.
Temario
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Higiene y buenas prácticas
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Clasificación de tripas y aditivos alimentarios
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Tipos y clasificación de embutidos
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Materias primas y selección de cortes
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Ligantes naturales
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Mise en place y preparación del espacio
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Procedimientos de elaboración y cocción
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Técnicas de embutido y atado
Productos que vamos a elaborar
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Salchicha parrillera
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Húngara
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Chorizo puro cerdo con queso
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Chorizo mixto
Un taller práctico, divertido y lleno de sabor para quienes aman la parrilla y quieren aprender a hacer embutidos caseros de calidad artesanal. ¡Una experiencia ideal para sorprender en tu próximo asado!
TALLER DE DESHIDRATADOS
SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
Sumergite en el irresistible mundo del ahumado americano, una técnica que transforma cortes tradicionales en piezas tiernas, jugosas y llenas de aroma. En este seminario intensivo, el chef Abel Licciardi te enseñará a dominar el ahumado en caliente, desde el manejo del equipo hasta la elección de maderas, sazonadores y marinadas que definen este estilo tan característico.
Aprenderás a preparar carnes con cocciones largas y controladas, a configurar ahumadores a leña y a adaptar la técnica a tu parrilla en casa, logrando resultados potentes, equilibrados y llenos de sabor. Ideal para apasionados del fuego, la parrilla y la cocina americana.
Programa del seminario
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Higiene y Buenas Prácticas (BPM)
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Mise en place: selección de materias primas y organización previa
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Rubs y sazonadores secos
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Fundamentos de las técnicas de ahumado
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Principios del ahumado americano
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Marinados y absorción de sabor
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Configuración y manejo de ahumadores
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Técnicas para ahumar usando tu parrilla
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Tipos de maderas y sus perfiles aromáticos
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Maridajes ideales para ahumados
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Productos típicos del estilo y cómo elaborarlos
Preparaciones del seminario
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Pork belly con rub de pimentón y miel
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Pulled pork con coleslaw
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Chicken wings ahumadas
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Pastrami artesanal
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Vacío de ternera ahumado con salsa criolla
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Ribs con salsa BBQ
Un seminario perfecto para aprender a dominar el fuego, el humo y las técnicas que hacen del ahumado americano una experiencia única. ¡Ideal para quienes quieren elevar su parrilla o comenzar a explorar este estilo tan sabroso!
SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA
Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.
A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.
Temario
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Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
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Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación
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Mezclas para curado de fiambres y embutidos
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Mise en place y armado del espacio de trabajo
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Parámetros de fermentación y maduración
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Descriptores organolépticos y análisis sensorial
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Tipos y clasificación de tripas
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Mezclas funcionales
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Preparación de mezcla cárnica y embutido
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Aditivos alimentarios para curado
Recetas del seminario
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Salamín criollo
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Bondiola curada
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Chorizo colorado
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Pitina friulana
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Chistorra
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Fleischkäse con tropezones de frutos secos
Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!
TALLER DE HAMBURGUESAS
¿Qué vas a aprender?
- Cortes y blends de carne: cómo armar mezclas equilibradas, proporción ideal de carne vs. grasa y selección de cortes.
- Técnica de smash y control del punto de cocción perfecto.
- Preparación de burger doble carne.
- Elaboración de pan de papa casero para hamburguesas.
- Preparación de pan de leche estilo brioche.
- Burger melt: cómo lograr la fusión perfecta del queso.
- Fried onion: cebolla crocante para sumar textura.
- Burger americana: estilo clásico y súper sabroso.
- Hamburguesa de pollo frito: marinados, crocancia y armado.