TALLER DE HAMBURGUESAS AGOSTO
¿Qué vas a aprender?
- Cortes y blends de carne: cómo armar mezclas equilibradas, proporción ideal de carne vs. grasa y selección de cortes.
- Técnica de smash y control del punto de cocción perfecto.
- Preparación de burger doble carne.
- Elaboración de pan de papa casero para hamburguesas.
- Preparación de pan de leche estilo brioche.
- Burger melt: cómo lograr la fusión perfecta del queso.
- Fried onion: cebolla crocante para sumar textura.
- Burger americana: estilo clásico y súper sabroso.
- Hamburguesa de pollo frito: marinados, crocancia y armado.
TALLER DE HAMBURGUESAS JULIO
¿Qué vas a aprender?
- Cortes y blends de carne: cómo armar mezclas equilibradas, proporción ideal de carne vs. grasa y selección de cortes.
- Técnica de smash y control del punto de cocción perfecto.
- Preparación de burger doble carne.
- Elaboración de pan de papa casero para hamburguesas.
- Preparación de pan de leche estilo brioche.
- Burger melt: cómo lograr la fusión perfecta del queso.
- Fried onion: cebolla crocante para sumar textura.
- Burger americana: estilo clásico y súper sabroso.
- Hamburguesa de pollo frito: marinados, crocancia y armado.
TALLER DE EMBUTIDOS CASEROS
Aprendé a elaborar tus propios embutidos parrilleros en este taller práctico, ideal para quienes disfrutan del asado y quieren llevar sus preparaciones al siguiente nivel. Junto a Abel Licciardi, recorrerás los clásicos de la parrilla rioplatense, trabajando de forma artesanal y conociendo cada paso del proceso: selección de ingredientes, armado, técnicas de embutido y diferentes formas de cocción.
Durante la clase aprenderás a identificar materias primas, elegir tripas adecuadas, manejar maquinaria básica y aplicar técnicas profesionales adaptadas al hogar. Un taller completo, accesible y súper útil tanto para aficionados como para quienes quieren iniciarse en el mundo de los embutidos.
Temario
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Higiene y buenas prácticas
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Clasificación de tripas y aditivos alimentarios
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Tipos y clasificación de embutidos
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Materias primas y selección de cortes
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Ligantes naturales
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Mise en place y preparación del espacio
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Procedimientos de elaboración y cocción
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Técnicas de embutido y atado
Productos que vamos a elaborar
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Salchicha parrillera
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Húngara
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Chorizo puro cerdo con queso
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Chorizo mixto
Un taller práctico, divertido y lleno de sabor para quienes aman la parrilla y quieren aprender a hacer embutidos caseros de calidad artesanal. ¡Una experiencia ideal para sorprender en tu próximo asado!
TALLER DE DESHIDRATADOS
SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
Sumergite en el irresistible mundo del ahumado americano, una técnica que transforma cortes tradicionales en piezas tiernas, jugosas y llenas de aroma. En este seminario intensivo, el chef Abel Licciardi te enseñará a dominar el ahumado en caliente, desde el manejo del equipo hasta la elección de maderas, sazonadores y marinadas que definen este estilo tan característico.
Aprenderás a preparar carnes con cocciones largas y controladas, a configurar ahumadores a leña y a adaptar la técnica a tu parrilla en casa, logrando resultados potentes, equilibrados y llenos de sabor. Ideal para apasionados del fuego, la parrilla y la cocina americana.
Programa del seminario
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Higiene y Buenas Prácticas (BPM)
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Mise en place: selección de materias primas y organización previa
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Rubs y sazonadores secos
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Fundamentos de las técnicas de ahumado
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Principios del ahumado americano
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Marinados y absorción de sabor
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Configuración y manejo de ahumadores
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Técnicas para ahumar usando tu parrilla
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Tipos de maderas y sus perfiles aromáticos
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Maridajes ideales para ahumados
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Productos típicos del estilo y cómo elaborarlos
Preparaciones del seminario
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Pork belly con rub de pimentón y miel
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Pulled pork con coleslaw
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Chicken wings ahumadas
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Pastrami artesanal
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Vacío de ternera ahumado con salsa criolla
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Ribs con salsa BBQ
Un seminario perfecto para aprender a dominar el fuego, el humo y las técnicas que hacen del ahumado americano una experiencia única. ¡Ideal para quienes quieren elevar su parrilla o comenzar a explorar este estilo tan sabroso!
TALLER DE CHACINADOS
Técnicas y elaboración práctica de fiambres y embutidos
Una jornada intensiva para descubrir los secretos de los chacinados artesanales, comprendiendo cómo se elaboran fiambres y embutidos de calidad a partir de carnes, especias, insumos naturales y técnicas tradicionales que siguen vigentes en la gastronomía actual. Abel Licciardi presenta su nuevo libro Chacinados Artesanales en Uruguay con este nuevo taller que combina práctica y conocimiento técnico para que los participantes comprendan los fundamentos de elaboración, conservación y formulaciones que permiten transformar materias primas simples en productos con identidad propia.¿Qué aprenderemos?
El mundo de los chacinados
- Qué son los chacinados.
- Diferencias entre fiambres y embutidos.
- Tradiciones chacineras de Argentina, Uruguay y Europa.
- El rol histórico de los chacinados en la conservación de alimentos.
Materias primas
- Selección de carnes y grasas.
- Función de cada ingrediente dentro de una formulación.
- Equilibrio entre textura, sabor y rendimiento.
Condimentos y perfiles de sabor
- Especias clásicas de la chacinería artesanal.
- Construcción de perfiles regionales.
- Cómo diseñar mezclas equilibradas.
Sales de curado y conservación
- Sal común y sales de curado.
- Seguridad alimentaria en la elaboración artesanal.
Tripas y embutido
- Tripas naturales y artificiales.
- Calibres y aplicaciones.
- Técnicas de embutido y atado.
Técnicas fundamentales
- Picado.
- Mezclado.
- Ligado proteico.
- Embutido.
- Cocción.
- Curado.
- Secado y maduración.
Elaboraciones prácticas
Durante la jornada se elaborarán:- Salame criollo.
- Salchichón con jamón.
- Fiambre arrollado de pollo relleno con tomates secos, queso y hongos de pino.
- Solomillo serrano al pimentón.
