TALLER DE EMBUTIDOS CASEROS
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: VIERNES 28 DE JULIO A LAS 18.30 A 22HS
PROGRAMA
INGREDIENTES
EQUIPOS
ELABORACION
RECETAS
Parrillera al pimentón / Parrillera al verdeo
Morcilla
Chorizo puro cerdo con provolone.
Chorizo mixto argentino.
Salsas para acompañar.
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TALLER DE DESHIDRATADOS
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 18.30 A 22hs
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
Ideal para emprendedores y público general que quiera aprender a conservar alimentos con esta técnica. Aclaración importante: Se pueden deshidratar vegetales y frutas de estación. Las que puse están a modo de ejemplo o pueden quedar si hay.
PROGRAMA:
DESHIDRATADO DE ALIMENTOS
Temario base: Higiene y BPM
Mise en place Acondicionamiento de materias primas.
Teoría del deshidratado de alimentos.
Condiciones para la deshidratación.
Fabricación de un deshidratador casero.
Preparaciones Beef Jerky (Charqui de ternera saborizado)
Hongos deshidratados. T
omas secos.
Ají con proceso para pimentón.
Frutas.
Hierbas aromáticas.
Elaboración de sales saborizadas con los productos deshidratados.
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 11 A 16HS
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
PROGRAMA:
Higiene y B.P.M
Mise en place: materias primas y pre producción.
Rub´s y sazonadores secos.
Teoría de las técnicas de ahumado.
El ahumado americano.
Marinado de carnes.
Manejo de ahumadores.
Tipos de maderas.
Maridajes con ahumados.
RECETAS:
Pork belly agridulce.
Pulled Pork sandwich con coleslaw
Pollo ahumado.
Ribs con bbq
Vacío de ternera ahumado
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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 10 A 16 HS
PROGRAMA
INGREDIENTES
EQUIPOS
ELABORACION
RECETAS
BONDIOLA CURADA
CHORIZO COLORADO
CHISTORRAS
JAMON CRUDO ALEMAN
PITINA
SALAMIN
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TALLER DE HAMBURGUESAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 1 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
🍔 TALLER DE BURGERS 🍔
Vuelve a nuestro espacio
@gabocolacioppo y su tremendo taller presencial y participativo de Hamburguesas Gourmet, una jornada donde aprenderemos:
👉Cortes y blends de carnes (mix ideal grasa vs carne)
Técnica de smash y punto de cocción
👉Burger doble carne
👉Preparación de pan de hamburguesas de papa casero
👉Preparación de pan de leche para hamburguesas
👉Burger melt
👉Fried onion
👉Americana
👉Papas crinkle
👉Hamburguesa de pollo frito
Acompañamos con Stella Artois
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