TALLER DE ARROCES & CALDOS
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 8 DE ABRIL A LAS 18.30HS
El Arroz es un cereal el cual es considerado un alimento básico en muchas culturas, en esta actividad junto a @gaston.blundell (chef de Toledo bar de tapas) conoceremos los diferentes granos y variedades para luego disfrutar de recetas en base a este ingrediente estrella.
El taller es participativo y en grupos reducidos, las recetas que forman parte de esta actividad son:
👉Caldo de pescado
👉Caldo oscuro de cordero
👉Caldo de verduras
👉Risotto de hongos con aceite de trufa
👉Paella de mariscos
👉Arroz meloso de cordero
👉Salmonela
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TALLER DE COCINA COREANA (NIVEL MODERADO)
CHEF: SANDRA LEE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 1 DE JULIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Si te interesaste por la cocina Coreana y queres seguir descubriendo ingredientes, sabores y aromas, te invitamos a este taller de nivel moderado donde Sandra Lee te propone elaborar un banquete Coreana juntos para luego disfrutar todos juntos de los deliciosos platos elaborados durante la jornada!
Japgok bap 잡곡밥 (Mezcla de arroces y legumbres)
Nokdu bindettok 녹두 빈대떡 (Tortillas de porotos mung)
Jeyuk bokkum 재육볶음 (Carne de cerdo picante)
Mak kimchi 막김치 (Kimchi de bechu express)
Salsa Ssamjang
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TALLER DE COCINA ASIATICA VERANO
CHEF: MAXI MATSUMOTO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Nuevo taller de @bymoto Maximiliano Matsumoto, descendiente de familia Japonesa, desde chico entrenó su paladar combinando sabores orientales con platos típicos de nuestro Rio de la Plata. Maxi comenzó su carrera en el Ceasar Park y luego trabajó junto a German Marguitegui en Olsen, Casa Cruz y Tegui, iconos de la gastronomía porteña, luego transitó las cocinas de Aldo´s para desembarcar en TORA un restaurante que refleja la amplitud de la cocina Asiatica, en su ultima aventura Maxi desembarcó en Uruguay para tomar las riendas de la cocina del Sofitel.
En esta oportunidad Maxi nos invita a descubrir, mediante un taller de cocina participativa, el fascinante mundo de la cocina Asiática, con una selección de platos especial de verano que nos permite conocer un poco de la cultura y los sabores del otro lado del mundo, aprenderemos a elaborar:👉TALLER DE COCINA ASIATICA👈
Llega un nuevo taller de cocina Asiatica esta vez especial Verano!
Vamos a disfrutar nuevos sabores, texturas e ingredientes junto a @bymoto
El taller es participativo, cocinamos y degustamos juntos, las siguientes recetas:
🇻🇳 Bo Bia: rolls Vietnamitas de papel de arroz con langostinos
🇰🇷 Naengmyeon: sopa fría Coreana de fideos
🇻🇳 Bun bo xao: ensalada Vietnamita fría de fideos de arroz con carne especiada
🇯🇵 Ramen Burguer: Hamburguesa fusión Jaónesa con fideos de ramen
📅Miércoles 8 de Febrero a las 18.30hs - Montevideo
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TALLER DE COCINA COREANA
CHEF: SANDRA LEE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 30 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
¿Querés aprender a cocinar platos clásicos de la gastronomía coreana?
Recibimos en nuestro espacio a Sandra Lee embajadora del hansik (la comida coreana) en Argentina, Sandra es una chef dedicada a la difusión y expansión de la comida coreana a través de varios espacios, inclusive como profesora y colaborando con actividades en el Centro Cultural Coreano, además de ser la presidenta de la Asociación Civil de Gastronómicos Coreanos, también conocida como Hansang, que buscan difusión de la comida coreana en Latinoamérica.
En esta clase de 한식 Hansik Suave nos invita a adentrarnos en los sabores más deliciosos y amigables de Corea 🇰🇷 (apto para todos aquellos que nunca hayan probado comida coreana o para quienes no disfrutan de sabores demasiado intensos)
Vamos a conocer un poco de cultura gastronómica, modales en una mesa típica coreana, los componentes de la mesa coreana y por supuesto ¡a cocinar! 👩🏻🍳✨
En esta clase vamos a preparar:
-밥 Bap: arroz 🍚
-불고기 Bulgogi: carne vacuna cortada en finas láminas y marinada
-나물 Namul (verduras condimentadas)
-전 Jeon (croquetas coreanas de diferentes ingredientes)
-잡채 Jabchae (fideos de almidón de boniato con verduras)
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TALLER DE COCINA MEXICANA
CHEF: ANTONIO BAUTISTA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: A confirmar
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
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Recibimos en nuestro espacio a Antonio Bautista @chefpuntomx , chef embajador de la cocina Mexicana en el Rio de la Plata. Su propósito es compartir la cultura gastronómica de su Mexico, inspirado en la cocina tradicional, de técnicas prehispánicas combinado con su impronta y toques contemporáneos.
Es Chef ejecutivo de Aurelia , un reducto ubicado en el barrio de Palermo que a través de su carta logra transportarnos a los sabores Aztecas. Para esta oportunidad junto con Antonio diseñamos un taller para conocer sobre su cultura y disfrutar de sus aromas y sabores característicos.
PROGRAMA:
🇲🇽Introducción de la cocina tradicional mexicana
🇲🇽Productos básicos de la cocina y principales técnicas gastronómicas.
🇲🇽Explicación breve de la nixtamalización, su significado y proceso, principales productos derivados.
Recetas:
🍲SOPA DE TORTILLA:
Caldo a base de jitomate, tortilla, aguacate, crema de lima y cebolla blanca.
🌮TOSTADAS:
Tortilla de maíz nixtamalizada crocante, tinga de pollo, frijol refrito, lechuga capuchina, crema y queso
* 🌮Taco de chicharrón *
Aprenderemos hacer tortillas hechas a mano rellena de panceta crocante.
Relleno de Chicharrón :
Panceta horneada crocante
FRIJOLES REFRITOS
Pure de frijol negro para acompañar nuestras tostadas.
🥫SALSA TATEMADA
Salsa a base de tomates y chiles asados
🥑GUACAMOLE
Salsa a base de aguacate para acompañar nuestros platos.
TALLER DE COCINA RAMEN
CHEF: MAXI MATSUMOTO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MARTES 14 DE MAYO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
HISTORIA Y ORIGEN DEL RAMEN
CALDO BASE
FIDEOS ALCALINOS E INSTANTANEOS
PROTEINAS
TOPPINGS
MISO RAMEN
TONKOTSU RAMEN
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TALLER DE COCINA ASIATICA
CHEF: MAXI MATSUMOTO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 26 DE FEBRERO A LAS 19HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Le damos la bienvenida a un nuevo amigo de la casa, llega a La Obreria @bymoto Maximiliano Matsumoto, descendiente de familia Japonesa, desde chico entrenó su paladar combinando sabores orientales con platos típicos de nuestro Rio de la Plata. Maxi comenzó su carrera en el Ceasar Park y luego trabajó junto a German Marguitegui en Olsen, Casa Cruz y Tegui, iconos de la gastronomía porteña, luego transitó las cocinas de Aldo´s para desembarcar en TORA un restaurante que refleja la amplitud de la cocina Asiatica, en su ultima aventura Maxi desembarcó en Uruguay para tomar las riendas de la cocina del Sofitel.
En esta oportunidad Maxi nos invita a descubrir, mediante un taller de cocina participativa, el fascinante mundo de la cocina Asiática, con una selección de platos que nos permite conocer un poco de la cultura y los sabores del otro lado del mundo, aprenderemos a elaborar:
HIROSHIMA OKONOMIYAKI tracicional tortilla Japonesa
KAENG KHIAO WAAN: Es un curry verde de pollo con leche de coco y especias originario de Tailandia
KATSU SANDO, un plato típico de la comida callejera de Japón
MAYO JAPO: Un aderezo ideal para acompañar tus platos Asiáticos
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TALLER DE SUSHI PREMIUM
CHEF: GEORGE PEREZ
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Llega una nueva actividad junto a @zambrotta_777 un taller para disfrutar de los mejores ingredientes y nuevas técnicas para la elaboracion de esta delicia Japonesa, aprenderemos:
📌Técnica del omelette japones (tamago)
📌Técnica de arrollar sin alga para roll tamago
📌Técnica de arrollado del maki red tuna sin arroz.
📌Utilización de cuchillo yanogiba para cortes traducidos para tiraditos y usuzukuri.
📌Tempurizado y flambeo 2 texturas de geishas imperial
📌 Técnica de rosas con pesca blanca y salmón para emplatado
RECETAS:
📌Tamago rolls
(Con palmito, salmón y crema de palta)
📌Usuzukuri (tiradito) pesca blanca, salmón (caviar tóbico y ponzu)
📌Roll tartar de pulpo (alioli, aceite de trufa, parmesano flambeado)
📌Maki red tuna no rice con cebolla caramelizada (Atún rojo fresco)
📌Geisha salmón pepper
📌Geisha tempura y furikake
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TALLER DE TAPAS
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 6 DE MAYO A LAS 18.30 HS
Se viene un nuevo taller de Tapas con nuevas recetas! Junto a Gaston Blundell chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, con quien diseñamos una propuesta especial para disfrutar de una jornada única, en la cual aprenderemos a elaborar las mejores tapas! vamos a conocer sobre el ritual del tapeo, ingredientes y diferentes técnicas para lograr platos deliciosos. En la jornada elaboraremos y degustaremos:
🧇Tortilla de papas confitadas + cebolla caramelizada + mayonesa de limón
🥦 Croquetas de brocoli + salsa bechamel + parmesano
🍳 Huevos rotos con chistorra
🍅 Gazpacho
🦪 Chipirones encebollados
🐟 Ensaladilla rusa de salmón
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TALLER DE COCINA CHINA
CHEF: WALTER LUI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
Le damos la bienvenida a nuestro espacio a Walter Lui, chef y propietario del restaurant Hong Kong Style, un espacio de culto en Buenos Aires para los amantes de la comida Cantonesa.
Para esta oportunidad Walter diseno un taller participativo que nos permitira sumergirnos en esta fascinante cultura donde aprenderemos los principios de su gastronomia, el wok y su metodo de coccion y elaboraremos platos y salsas insignias que nos permitiran viajar a traves de sus sabores
PROGRAMA:
-Introducción a los ingredientes y técnicas básicas-El wok
-Pollo con almendras
-Cerdo frito agridulce
-Chaufan
-Salsas Cantonesas
Lunes 27 de Noviembre a las 18.30hs
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TALLER DE TAPEO ASIATICO
CHEF: NACHO LACAVA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 22 DE ABRIL A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
- Karaage de pollo frito con salsa sweet chilly.
- Gyosas de cerdo agridulce / camarones.
- Bao buns de pierna de cordero braseada, pickle de pepinos y mayo de palta y cilantro.
- Wantan de pollo fritos con salsa tailandesa.
TALLER DE SUSHI AVANZADO
CHEF: NACHO LACAVA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 14 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
• Repaso de shari ( arroz aderezado para sushi)
• Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de rolls.
• Maki roll en forma de gota con pesca blanca.
• Uramaki de salmon con toping de salmon marinado en vino tinto.
• Elaboración de Tartar de salmon.
• Temakys de salmon.
• Elaboracion de tempura.
• Hot rolls de langostinos.
• Hot maki roll en tempura coronado con tartar de salmon.
• Salsa de maracuyá.
• Salsa unagui (anguila)
• Degustación.
SE RECOMIENDA CONOCIMIENTOS BASICOS DE SUSHI
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