TALLER DE SUSHI MARZO
- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
- Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.
TALLER DE COCINA PERUANA MARZO
- Conocerás los ingredientes clave de la cocina peruana, sus orígenes y cómo elegirlos correctamente.
- Aprenderás técnicas fundamentales: cortes para el ceviche, preparación de bases, manejo de ajíes, emulsionados y puntos de cocción.
- Participaras en la elaboración paso a paso de cada una de las recetas, trabajando en estaciones de cocina guiadas por el chef.
- Al finalizar, compartiran una degustación completa de todos los platos elaborados.
- Ceviche – El clásico peruano por excelencia, fresco y vibrante.
- Causa Limeña – Un icónico plato frío con todo el sabor de Lima.
- Ají de Gallina – Cremoso, reconfortante y profundamente peruano.
- Papas a la Huancaína – Sencillas y deliciosas, un favorito nacional.
- Arroz Chaufa – La perfecta fusión peruano-china que conquistó al mundo.
TALLER DE KIMCHI & RECETAS COREANAS MARTES
Taller de Kimchi & Recetas Coreanas
Aprende a preparar tu propio kimchi y a incorporarlo en platos clásicos de la cocina coreana. El kimchi es mucho más que un fermento: es un súper alimento lleno de sabor, historia y beneficios. Durante su proceso de fermentación se desarrollan microorganismos que fortalecen la salud intestinal y potencian el sistema inmunológico. Sin embargo, muchas personas no saben cómo usarlo en su vida diaria, y ahí es donde este taller marca la diferencia. En esta experiencia vas a aprender a preparar desde cero el baechu kimchi, la versión clásica elaborada con repollo napa, sal, gochugaru y técnicas tradicionales. Una vez listo, lo vamos a utilizar en una selección de recetas típicas para que puedas aprovecharlo al máximo en tu cocina:Recetas incluidas
🍚 김치볶음밥 – Kimchi Bokkeumbap Salteado de arroz con kimchi, vegetariano y lleno de sabor. 🔥 김치찌개 – Kimchi Jjigae La sopa coreana más reconfortante, picante y aromática. 🥞 김치전 – Kimchi Jeon Buñuelos crocantes por fuera y tiernos por dentro, perfectos como entrada o snack. 🥟 김치만두 – Kimchi Mandu Dumplings caseros rellenos con kimchi: suaves, jugosos y totalmente irresistibles. Un taller ideal para quienes aman la cultura coreana, buscan incorporar más fermentos de forma natural o simplemente disfrutan de cocinar sabores nuevos y diferentes. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE TAPAS 2.0
Preparate para una experiencia gastronómica única con el Taller de Tapas 2.0, un taller pensado para quienes quieren aprender nuevas técnicas, sabores y presentaciones dentro del mundo de las tapas de autor. La jornada estará guiada por Gastón Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas, reconocido por su cocina moderna, creativa y profundamente ligada al espíritu español.
En este taller exploraremos ingredientes poco habituales, métodos de cocción actuales y combinaciones que sorprenden por su equilibrio y frescura. Aprenderás no solo a cocinar cada tapa, sino también a comprender su construcción: texturas, puntos de cocción, balance de sabor y presentación.
Al finalizar, compartiremos una degustación de todas las preparaciones elaboradas en clase.
Tapas que prepararemos y degustaremos:
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Ajo blanco con uva blanca
Una sopa fría delicada y cremosa, donde el dulzor de la uva potencia la elegancia del ajo blanco andaluz. -
Tortilla de papas
Técnica, corte, punto y secretos para lograr una tortilla jugosa, equilibrada y llena de sabor. -
Croquetas de jamón crudo
Aprenderás a preparar una masa suave y aterciopelada por dentro, con un exterior bien crocante y dorado. -
Milhojas de papas con alioli y pulpo
Capas finísimas de papa, una cocción precisa y un pulpo tierno acompañado de un alioli casero que realza cada bocado. -
Fideuá con mejillones y ajo confitado
Un plato emblemático reinterpretado: fideos tostados, caldo sabroso y mejillones frescos con un toque profundo del ajo confitado.
TALLER DE SUSHI
- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
- Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.
LABORATORIO DE SUSHI
Llega un laboratorio intensivo de sushi diseñado para que aprendas, en dos jornadas completas, las técnicas fundamentales y los secretos profesionales para elaborar tus propios rolls, nigiris y preparaciones calientes. Un espacio para descubrir desde los utensilios esenciales hasta el manejo del pescado, la cocción perfecta del arroz y el armado de piezas con precisión y estética.
Cada clase combina demostración, práctica guiada y degustación de todo lo elaborado.
DÍA 1 – Fundamentos esenciales del sushi
Programa
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Presentación de los utensilios básicos y cómo utilizarlos correctamente.
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Preparación de la estación de trabajo con su mise en place.
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Lavado y cocción del arroz para sushi (shari), y elaboración del aderezo (su).
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Limpieza, desposte y optimización del salmón.
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Técnicas de armado: rolls, makis, uramaki y nigiri.
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Degustación final.
Recetas del Día 1
Uramakis:
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New York Roll
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Tropical Roll
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Kappa Skin Maki
Makis:
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Yasai nori maki con topping de berenjena
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Philadelphia de salmón
Nigiri:
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Nigiri de salmón
DÍA 2 – Técnicas avanzadas y sushi caliente
Programa
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Repaso del shari y técnicas de mejora.
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Limpieza de pesca blanca regional y elaboración de nuevos rolls.
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Maki en forma de gota con pesca blanca.
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Uramaki de salmón con topping de salmón marinado en vino tinto.
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Elaboración de tartar de salmón.
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Técnica de armado de temaki.
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Preparación de tempura desde cero.
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Hot rolls de langostinos.
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Hot maki coronado con tartar de salmón.
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Preparación de salsas: maracuyá y unagui (anguila).
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Degustación final.
TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO
✨ Taller de Sushi Nikkei Peruano ✨
Una experiencia donde la técnica japonesa se encuentra con la frescura vibrante de Perú. El sushi nikkei es una de las fusiones más celebradas del mundo gastronómico: colores intensos, sabores cítricos, texturas crocantes y ese umami profundo que lo vuelve irresistible. En este taller vas a adentrarte en este universo creativo, aprendiendo paso a paso cómo lograr piezas equilibradas, modernas y llenas de sabor. Trabajaremos técnicas profesionales como fileteado de pesca blanca, frituras de langostinos, rolls con estética nikkei y nigiris acompañados con salsas peruanas, todo con un enfoque práctico, actual y accesible. También exploraremos el uso de ingredientes no tradicionales en el sushi —ajíes, frutas, especias, aderezos cítricos— para que puedas crear combinaciones propias y comprender la esencia de esta fusión: frescura, acidez y umami en perfecta armonía. Este es un taller 100% participativo, ideal tanto para amantes del sushi como para emprendedores o profesionales gastronómicos que quieran perfeccionar su técnica. Vas a cocinar, armar tus propias piezas y degustar cada preparación acompañada de vino en una experiencia completa, sensorial e inspiradora. Programa del taller Salsa acevichada: base cremosa y cítrica, perfecta para realzar pescados. Salsa huancaína: clásica peruana, cremosa y ligeramente picante. Salsa ácida de ostras y lima: combinación fresca, salina y vibrante. Chalaquita: topping fresco de cebolla, ají y limón. Tiradito de maracuyá con quinoa: láminas de pescado con un toque tropical y textura crocante. Roll acevichado: maki con topping cremoso y cítrico al estilo peruano. Tiradito Passion: versión frutada y fresca con notas de maracuyá. Nigiri huancaína: arroz y pescado con un toque peruano cremoso. Nigiri con salsa tare: clásico japonés con salsa dulce y brillante. Roll dos salmones: combinación de salmón fresco y salmón grillado. Tiradito acevichado con yuca frita: láminas de pescado con salsa cítrica y crocante de yuca. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE COCINA DEL SUDESTE ASIATICO
TALLER DE KIMCHI & RECETAS COREANAS
TALLER DE COCINA COREANA (SALSAS MADRES)
Descubrí los sabores esenciales de la cocina coreana en un taller dedicado a uno de sus pilares fundamentales: las salsas madres o JANG (장). Estas bases fermentadas —ricas en umami, complejidad y tradición— son la columna vertebral de casi todos los platos coreanos.
De la mano de Sandra Lee, aprenderás cómo se elaboran, cómo se combinan y cómo utilizar estas salsas para transformar cualquier plato en una explosión de sabor auténtico.
¿Qué son los JANG?
El jang 장 y el kimchi 김치 son los grandes protagonistas de la gastronomía coreana. Elaborados a partir de soja fermentada, los jang aportan profundidad, aroma y el perfil de sabor característico de esta cocina milenaria.
En esta MasterClass conocerás los tres jang fundamentales, considerados las salsas madres de Corea:
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된장 Doenjang – Pasta de soja fermentada, intensa y salada.
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고추장 Gochujang – Pasta picante de ají fermentado, dulce, salada y profunda.
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간장 Ganjang – Salsa de soja coreana, más suave y aromática.
A partir de estas bases aprenderás a preparar salsas derivadas que se usan para aderezar, marinar y cocinar una gran variedad de platos.
SALSAS QUE VAS A APRENDER A PREPARAR
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Salsa Mekom (매콤): a base de gochujang; salada, dulce y picante en equilibrio perfecto.
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Salsa Dalkom (달콤): una salsa de soja dulce, ideal para banchan y marinados.
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Cho Gochujang (초고추장): variante más ácida y fresca, perfecta para pescados, vegetales y ensaladas.
PLATOS QUE VAS A COCINAR Y DEGUSTAR
Usando las salsas elaboradas, prepararás clásicos coreanos llenos de aroma y textura:
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닭볶음탕 Dak Bokkeumtang – Estofado de pollo con verduras y salsa picante.
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불고기 Bulgogi – Carne de res marinada con salsa dulce de soja.
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잡채 Japchae – Fideos de batata salteados con vegetales.
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떡볶이 Tteokbokki – Pasta tteok (arroz) en estofado picante.
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오이무침 Oi Muchim – Ensalada de pepino agridulce y picante.
TALLER DE TAPAS DE AUTOR
Llega una nueva edición de nuestro taller de Tapas, esta vez con una propuesta de autor creada junto a Gaston Blundell, chef ejecutivo de TOLEDO Bar de Tapas. Una jornada pensada para quienes buscan innovar en sabores, técnicas y presentaciones, explorando ingredientes y combinaciones que elevan la cocina a un formato moderno y lleno de creatividad.
Vas a aprender a preparar tapas originales, con identidad propia y el sello del chef, ideales para sorprender en una cena especial o sumar a tu repertorio gastronómico. Además, degustaremos cada preparación mientras descubrimos los secretos detrás de su elaboración.
RECETAS QUE VAS A APRENDER
🥔 Nido de papa, yema curada y jamón crudo
Crujiente, cremoso y elegante: una tapa que combina técnica y sabor.
🐟 Cabutillo de salmón con mayonesa de ají amarillo
Fresco, picante y delicado, un bocado perfecto para abrir el paladar.
🍗 Croqueta de alita de pollo con su hueso
Un clásico reinventado con una presentación única.
🍤 Arrolladito en tempura con tártara de camarones de Valizas, alga nori y mayo wasabi
Crujiente, aromático y con un toque asiático que enamora.
🥩 Tartar de lomo curado, cracker de centeno y holandesa
Una combinación de texturas y sabores sofisticados para cerrar la experiencia.
Un taller dinámico, creativo y sabroso, ideal para quienes aman las tapas modernas y quieren llevar su cocina a otro nivel
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE ARROCES & CALDOS
Descubrí el universo del arroz y los caldos de la mano de Gaston Blundell, chef de Toledo Bar de Tapas. En este taller vas a aprender por qué este cereal es uno de los alimentos más versátiles y fundamentales del mundo, y cómo transformar un simple grano en platos intensos, cremosos y llenos de sabor.
La clase es totalmente participativa, ideal para quienes quieran perfeccionar técnicas o animarse por primera vez a la cocina de fondos, risottos y arroces tradicionales.
¿QUÉ VAS A APRENDER?
Antes de cocinar, vas a conocer los distintos tipos de arroces, sus características, sus usos y cómo elegir el adecuado para cada preparación: risottos, paellas, arroces caldosos o melosos.
También vas a trabajar con caldos: la base fundamental para lograr profundidad y sabor en cualquier plato con arroz.
RECETAS Y TÉCNICAS QUE VEREMOS
🔥 CALDOS FUNDAMENTALES
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Caldo de pescado – Ligero pero con carácter, ideal para paellas y arroces marinos.
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Caldo oscuro de cordero – Intenso, profundo y perfecto para guisos y arroces melosos.
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Caldo de verduras – Base versátil para preparaciones más suaves o vegetarianas.
🍚 ARROCES & PREPARACIONES
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Risotto de hongos con aceite de trufa – Cremoso, aromático y elegante.
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Paella de mariscos – Tradición española, con técnica y sabor auténtico.
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Arroz meloso de cordero – Suave, untuoso y lleno de matices.
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Salmorreta – Sofrito fundamental de la cocina valenciana, clave para paellas y arroces.