SEMINARIO CON ISABEL VERMAL
CHEF: ISABEL VERMAL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
🍰SEMINARIO DE DECORACION DE TORTAS 🍰
Felices de recibir en nuestro espacio a @isabelvermal , juntos vamos a disfrutar un seminario intensivo y PARTICIPATIVO donde vamos a aprender a preparar una increible torta hamburguesa !!
La actividad es en grupos reducidos y cada asistente se llevará su propia torta elaborada en el seminario, vamos a aprender muchas técnicas para que puedas convertirte en expert@ en decoración de tortas!
🍰Técnicas aplicadas:
🍰Tallado de bizcochos para obtener figuras realistas
🍰Forrado con pastas de azúcar
🍰Modelado de bizcochos
🍰Moldeados de piezas en chocolate con moldes naturales
🍰Utilización de baños para piezas realistas
🍰Pintura con pincel con colorantes comestibles
🍰Piezas en pasta de goma para terminaciones
👉Deslizá y mirá la torta que haremos! 🍔
📅 Lunes 6 de Diciembre de 10 a 16hs
🎟El costo del seminario es 250 USD por persona e incluye toda la materia prima, refrigerios, certificado de participación y la torta que cada asistente se llevará.
💳 Las formas de pago son: transferencia, red de cobranza o tarjetas de credito visa o master hasta en 3 pagos, si tenes tarjetas de credito de @bbvauy 20% off y hasta 12 cuotas sin interés!!
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A LAOBRERIA@GMAIL.COM
CURSO ABC DE LA PASTELERIA ONLINE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
HORARIO: 18.30hs
PROGRAMA:
CLASE 1
Masas:
- Batidas
- Livianas
- Pesadas
Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes.
Recetas:
Muffins de frutos rojos, cake de manzanas, arrollado de vainilla, torta de frutos rojos, torta húmeda de chocolate
CLASE 2
Masas quebradas:
- Sablee
- Sucree
- Brisee
Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes.
Recetas:
Torta de ricotta, limón y peras, Lunettes, holandesas
CLASE 3
Tipos de Merengues:
- Italiano
- Suizo
- Frances
- Claras Merengadas
Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales.
CLASE 4
Masas laminadas:
- Hojaldre
- Philo
- Strudel
técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres.
Recetas:
Streusel de manzanas, mil hojas de dulce de leche, tarta tatín, baklawah
CLASE 5
Cremas frías:
- Mousses frutales
- Mousses no frutales
- Bavarois clásicos
Recetas:
Charlotte tropical, torta concorde, torta mousse cointreau, soufflee glacé de mango
CLASE 6
Cremas calientes:
- Pastelera
- Flan
- Inglesa
- De Limón
Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli.
Recetas:
Flan de naranjas, crepes de pastelera de limón, Masa bomba
Extras:
Gelatinas y gelificación
Leudantes químicos, físicos y biológicos
Caramelizarían de frutas
Almibares
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TALLER DE DULCES EN FRASCO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HS APROX
Las conservas, se remontan el origen de la humanidad, y surgia de acumular alimentos en las épocas de abundancia para poder disponer de ellos durante la escasez. En la actualidad la elaboración de conservas caseras, es una forma de aprovechar la materia prima que abunda en la época de producción y también de cubrir las necesidades de autoconsumo, y en otros casos en puede convertirse en un emprendimiento remunerado.
En este taller aprenderemos un procedimiento sencillo y natural, que puede realizarse en el hogar con el fin de elaborar dulces, jaleas, mermeladas y confituras aprovechando los productos de estación.
PROGRAMA:
-Utensilios necesarios para la elaboración
-Como esterilizar los frascos
-Como Pasteurizar Dulces
-Diferencias entre jalea, dulce y mermelada
RECETAS:
Elaboración de dulce de Naranja, zanahorias y jengibre
Elaboración de Dulce de tomate
Elaboración de Mermelada de mandarinas
Elaboración de Jalea de membrillo
Elaboración de Dulce de boniato zanahoria y chocolate
Elaboración de zapallos en almíbar
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CURSO ONLINE DE PASTELERIA INCLUSIVA
VALOR: $3.500 uy / 95 dólares
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 3 clase de 2 hs cada una.
DESCRIPCION:
Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc
Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.
PROGRAMA:
CLASE 1: PASTELERIA SIN GLUTEN (Martes 15/6 - 18.30hs)
- Masa sableé
- Bizcochuelo de mandarinas
- Pionono
- Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
- Tarta de chocolate y caramelo
- Alfajores de almendras
- Manteca vegana para pastelería
- Dulce de leche de cajú
- Alfajores de chocolate
- Masas quebradas
- Lemon Pie
- Merengue de garbanzos
- Mousse de chocolate
- Elaboración de merengue sin azúcar
- Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
- Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
- Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
- Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
TALLER ONLINE DE CUADRADOS DULCES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HORAS
PROGRAMA:
Bases sin cocción
Bases con cocción
Rellenos crudos
Rellenos cocidos
Diferentes Formatos
Variación de sabores y masas
Decoraciones
RECETAS:
Key Lime Pie
Cremoso de Maracuya y Coco tostado
Chocolate, Dule de leche y maní salado
Crumble de frutos rojos
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TALLER DE PANADERIA FRANCESA (VIENNOISERIE)
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HORAS
PROGRAMA:
Preparación de la masa básica
Empaste
Fermentación
Temperatura y Humedad
Elaboración de Roll de Frambuesa y almendras
Elaboración de Croissant Frances
Elaboración de Pan de Chocolate
Horneado de las piezas
Almacenamiento y conservación
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TALLER ONLINE DE BAÑO ESPEJO
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HORAS
PROGRAMA:
Elaboración de Mousses, inserts y aplicaciones de diferentes sabores
Glaseados (baño espejo)
Neutro para colorear
Espejo Negro
Aplicación con varios colores
Efecto Spider de colores
Decoraciones actuales
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TALLER DE TARTAS DE VITRINA ONLINE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 1/2 HORAS
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de masa sablee de vainilla y cacao
Técnica para conservar la masa crocante
Preparación de diferentes rellenos
Aplicación de especias y hierbas a los rellenos
Técnica para lograr bordes perfectos
Utilización de flores comestibles
Conservación
Vida útil
Degustación
RECETAS:
Tarta cremosa de maracuyá, moras y merengue
Tarta de chocolate blanco, menta y jengibre
Tarta de naranjas, cardamomo y lima
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TALLER DE CAKES AMERICANAS ONLINE
El valor es $1.200.
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HORAS
PROGRAMA:
-Historia de cada una de las tortas
-Caracteristicas de las materiales primas utilizadas en la pastelería Americana: Grasas, azúcares, leudantes y más
-Elaboración de Carrot Cake
– Elaboracion de Devil´s cake
– Elaboración de Red Velvet
– Diferencia entre Red Velvet receta tradicional y versión moderna
– Elaboración de CheeseCake estilo N.Y.
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TALLER ESPECIAL HUEVOS DE PASCUA ONLINE
VALOR: $1.200.-
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HORAS
PROGRAMA:
Tipos de moldes
Técnica de llenado y vaciado
Técnica con pincel
Pegado de Huevos
Huevos clásicos
Huevos calados
Huevos con incrustaciones
Bases de huevos en chocolate
Decoración en brillo con pincel
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
TALLER DE MACARONS ONLINE
El valor es $1.200.
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HORAS
PROGRAMA:
Historia del Macaron
Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Preparación de merengue
Macaronage
Colorantes: tipos y utilización
Secado de masa
Preparación de relleno de ganache
Utilización de manga pastelera
Horneado en vivo
Armado de macarons
Elaboración de 2 RECETAS: Básica y a base de cacao
Almacenamiento y conservación
Empaque
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TALLER DE PASTELERIA SIN AZÚCAR ONLINE
VALOR: $1.300 uy / 30 dólares / $ 3.000 ar
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 hs
DESCRIPCION:
Un taller ideal para poder elaborar los mejores dulces SIN AZÜCAR
-Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón
-Elaboración de Torta Rogel o Alfajor -Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) -Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate -Elaboración de Tarta de Frutillas de estación PODES HACER ESTE TALLER EN FORMA INDIVIDUAL O EL CURSO COMPLETO DE PASTELERIA INCLUSIVA (SIN GLUTEN + VEGANA). SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!