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TALLER DE COCINA MEXICANA
CHEF: ANTONIO BAUTISTA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 14 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Recibimos en nuestro espacio a Antonio Bautista @chefpuntomx , chef embajador de la cocina Mexicana en el Rio de la Plata. Su propósito es compartir la cultura gastronómica de su Mexico, inspirado en la cocina tradicional, de técnicas prehispánicas combinado con su impronta y toques contemporáneos.
Es Chef ejecutivo de Aurelia , un reducto ubicado en el barrio de Palermo que a través de su carta logra transportarnos a los sabores Aztecas. Para esta oportunidad junto con Antonio diseñamos un taller para conocer sobre su cultura y disfrutar de sus aromas y sabores característicos.
PROGRAMA:
🇲🇽Introducción de la cocina tradicional mexicana
🇲🇽Productos básicos de la cocina y principales técnicas gastronómicas.
🇲🇽Explicación breve de la nixtamalización, su significado y proceso, principales productos derivados.
Recetas:
🍲SOPA DE TORTILLA:
Caldo a base de jitomate, tortilla, aguacate, crema de lima y cebolla blanca.
🌮TOSTADAS:
Tortilla de maíz nixtamalizada crocante, tinga de pollo, frijol refrito, lechuga capuchina, crema y queso
* 🌮Taco de chicharrón *
Aprenderemos hacer tortillas hechas a mano rellena de panceta crocante.
Relleno de Chicharrón :
Panceta horneada crocante
FRIJOLES REFRITOS
Pure de frijol negro para acompañar nuestras tostadas.
🥫SALSA TATEMADA
Salsa a base de tomates y chiles asados
🥑GUACAMOLE
Salsa a base de aguacate para acompañar nuestros platos.
TALLER DE COCINA PERUANA
CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: MARTES 28 DE OCTUBRE A LAS 18.30HS
Una oportunidad para aprender de la cultura gastronómica de Peru a traves de una seleccion de platos tipicos mediante lo cual podremos viajar a traves sus sabores y aromas.
RECETAS:
- Ceviche
- Causa Limeña
- Ají de Gallina
- Papas a la huancaina
- Arroz Chaufa
TALLER DE COCINA RAMEN
CHEF: MAXI MATSUMOTO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 14 DE AGOSTO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
HISTORIA Y ORIGEN DEL RAMEN
CALDO BASE
FIDEOS ALCALINOS E INSTANTANEOS
PROTEINAS
TOPPINGS
MISO RAMEN
TONKOTSU RAMEN
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TALLER DE COCINA SALUDABLE
CHEF: PAOLA BAZZANO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 26 DE MAYO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Recibimos en Nuestro espacio a Paola Bazzano con quien disenamos un taller especial de Cocina Saludable, una actividad participativa donde aprenderemos a elegir ingredientes mas nutritivos y saludables para crear recetas sin resignar sabor!
PROGRAMA:
Dip vegano de arvejas
Stagliattas mix de semillas
Sopa cremosa de zanahorias
Pastel gratinado de calabaza y boniatos con proteína de soja
Risotto de quinoa con suprema paupiette
TALLER DE CONSERVAS
CHEF: HERNAN CABALLERO
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VIERNES 31 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HS APROX
Las conservas, se remontan el origen de la humanidad, y surgia de acumular alimentos en las épocas de abundancia para poder disponer de ellos durante la escasez. En la actualidad la elaboración de conservas caseras, es una forma de aprovechar la materia prima que abunda en la época de producción y también de cubrir las necesidades de autoconsumo, y en otros casos en puede convertirse en un emprendimiento remunerado.
En este taller aprenderemos un procedimiento sencillo y natural, que puede realizarse en el hogar con el fin de elaborar encurtidos, escabeches, aprovechando los productos de estación.
Chutney de tomate
Ajíes en vinagre
Vegetales encurtidos
Pepinos en vinagre
Berenjenas al escabeche.
Pollo al escabeche.
Pure de tomate en conserva
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TALLER DE COOKIES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 9 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
En este taller aprenderás a realizar todas las elaboraciones necesarias para crear cookies tradicionales buscando la perfección en sabores, texturas y densidades.
Algunos de las técnicas que se verán en el taller:
Tipos de masa
Rellenos a base de crema o marshmallow
Baños de chocolate, temperaturas
Cortantes adecuados
Conservación de las mismas
Horneado
Y muchas más...
Recetas:
Oreo
Merengadas
Tita
Pepitos
Chiquilín
Rellenas de chocolate
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TALLER DE COOKIES LEVAIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 15 DE NOVIEMBRE A LAS 15 HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Las "Cookies Levain" son unas galletas grandes crujientes por fuera y blandas por dentro, inspiradas en las galletas de la famosa panadería Levain Bakery de Nueva York. Su característica principal es su tamaño, su corazón húmedo y la abundante cantidad de ingredientes como chocolate y nueces entre otros. Son tendencia mundias y muy populares, famosas por su contraste de texturas y su sabor.
PROGRAMA: Aprenderás a realizar la técnica correcta para las cookies de moda! Las levain cookies, las famosas galletas de NY! Que son la levain cookies? Elección de la materia prima Textura correcta de la Masa Tips para el correcto horneado organización de producción y conservación - Red Velvet - 100% chocolate - Carrot Cake - Pistachos - Chips de chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE CUADRADOS DULCES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 20 de ABRIL A LAS 11HS
DURACION: 3 HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Bases sin cocción
Bases con cocción
Rellenos crudos
Rellenos cocidos
Diferentes Formatos
Variación de sabores y masas
Decoraciones
Degustación
RECETAS:
Key Lime Pie
Cremoso de Maracuya y Coco tostado
Chocolate, Dule de leche y maní salado
Crumble de frutos rojos
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
TALLER DE DESHIDRATADOS
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 18.30 A 22hs
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
Ideal para emprendedores y público general que quiera aprender a conservar alimentos con esta técnica. Aclaración importante: Se pueden deshidratar vegetales y frutas de estación. Las que puse están a modo de ejemplo o pueden quedar si hay.
PROGRAMA:
DESHIDRATADO DE ALIMENTOS
Temario base: Higiene y BPM
Mise en place Acondicionamiento de materias primas.
Teoría del deshidratado de alimentos.
Condiciones para la deshidratación.
Fabricación de un deshidratador casero.
Preparaciones Beef Jerky (Charqui de ternera saborizado)
Hongos deshidratados. T
omas secos.
Ají con proceso para pimentón.
Frutas.
Hierbas aromáticas.
Elaboración de sales saborizadas con los productos deshidratados.
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TALLER DE DONAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 hs y media aprox
PROGRAMA:
- Tipo de harinas, amasado y leudado
- Método de cocción / Temperatura correcta del aceite
- Glaseados
- Rellenos
- Conservación
Recetas:
- Clásicas de dulce de leche
-Apple cinamon crumble
-Lemon pie con chocolate blanco
- Nutella y avellanas crunchy
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TALLER DE DULCES NAVIDEÑOS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: JUEVES 28 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 hs y media aprox
Empezamos a palpitar las Fiestas y en esta actividad te proponemos un taller para que puedas elaborar tus propios dulces navideños en forma 100% artesanal!
PROGRAMA:
PAN DULCE TRADICIONAL
STOLLEN – PAN DULCE ALEMAN
BUCHE DE NOEL – TRONCO DE NAVIDAD
TURRON DE MANI
COOKIES DE JENGIBRE
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TALLER DE DULCES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! - Cuadrado de limón
- Brownie de chocolate
- Carrot cake con frosting
- Muffins de coco y arandanos
- Budin de banana vegano