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La panadería sin gluten es una de las áreas más desafiantes de la cocina: lograr panes esponjosos, con buen volumen, aroma y estructura sin recurrir al gluten requiere técnica, precisión y el uso adecuado de nuevos ingredientes.

En este taller Alejandra Temporini te guiará paso a paso para que entiendas cómo funciona la panificación sin gluten y puedas replicar en casa recetas modernas, sabrosas y con resultados sorprendentes.

🔸 Cómo crear tu propio mix de harinas sin gluten

• Aprenderás a combinar harinas y almidones para obtener mezclas equilibradas.

• Qué aporta cada harina (arroz, sorgo, almendra, maíz, etc.) y cómo reemplazarlas según disponibilidad.

• Proporciones, hidratación y tips para lograr masas más elásticas y manejables.

🔸 Pan de molde sin gluten

• Técnicas para lograr una miga tierna, húmeda y pareja.

• Cómo obtener un buen desarrollo sin la estructura del gluten.

• Fermentación, levado y horneado para un pan ideal tanto para tostadas como sandwiches.

🔸 Pan de cacao con soaker

• Elaboración de un pan intenso y aromático, con notas de cacao.

• Uso de soaker para mejorar textura, hidratación y conservación.

• Cómo equilibrar sabores, humedad y densidad.

🔸 Pan Frances sin gluten

• Preparación de panes aireados por dentro y crujientes por fuera.

🔸 Pan de papa para hamburguesa

• El pan que esta de moda en la hamburguesería, aca en versión SIN gluten