Sin Gluten

En este taller vas a descubrir cómo lograr masas sin gluten que realmente funcionen: suaves, elásticas, sabrosas y con cocciones perfectas en distintos formatos. Alejandra Temporini te acompaña paso a paso para que entiendas cómo reemplazar el gluten sin perder textura ni sabor, utilizando mezclas de harinas actuales y técnicas modernas de panificación.

Durante el encuentro vas a preparar —y degustar— un abanico de opciones ideales para cualquier mesa o emprendimiento gastronómico:

🔸 Pizzas a la parrilla

• Masa de alta hidratación especialmente adaptada para cocción directa al fuego.

• Cómo obtener bordes crocantes y centro flexible sin gluten.

• Manejo de la masa en parrilla, temperatura, tiempos y técnicas para evitar quiebres.

🔸 Pizzas estilo Napolitana

• Masa suave, aireada y con buena estructura.

• Fermentación, estirado sin gluten y armado tradicional.

• Técnicas para lograr corniciones inflados, dorado parejo y textura liviana.

🔸 Sándwich Napolitano

• Versión sin gluten del clásico emblema pizzero.

• Cómo adaptar la masa napolitana para rellenos y doble cocción.

• Rellenos tradicionales, tips de armado y secretos de humedad para que no se rompa.

🔸 Empanadas sin gluten

• Masa elástica y maleable, ideal para repulgue.

• Técnicas para evitar que la masa se quiebre.

• Diferencias entre horneado y fritura sin gluten + tips de rellenos.

La panadería sin gluten es una de las áreas más desafiantes de la cocina: lograr panes esponjosos, con buen volumen, aroma y estructura sin recurrir al gluten requiere técnica, precisión y el uso adecuado de nuevos ingredientes.

En este taller Alejandra Temporini te guiará paso a paso para que entiendas cómo funciona la panificación sin gluten y puedas replicar en casa recetas modernas, sabrosas y con resultados sorprendentes.

🔸 Cómo crear tu propio mix de harinas sin gluten

• Aprenderás a combinar harinas y almidones para obtener mezclas equilibradas.

• Qué aporta cada harina (arroz, sorgo, almendra, maíz, etc.) y cómo reemplazarlas según disponibilidad.

• Proporciones, hidratación y tips para lograr masas más elásticas y manejables.

🔸 Pan de molde sin gluten

• Técnicas para lograr una miga tierna, húmeda y pareja.

• Cómo obtener un buen desarrollo sin la estructura del gluten.

• Fermentación, levado y horneado para un pan ideal tanto para tostadas como sandwiches.

🔸 Pan de cacao con soaker

• Elaboración de un pan intenso y aromático, con notas de cacao.

• Uso de soaker para mejorar textura, hidratación y conservación.

• Cómo equilibrar sabores, humedad y densidad.

🔸 Focaccias sin gluten

• Preparación de focaccias aireadas por dentro y crujientes por fuera.

• Técnicas para lograr burbujas y alveolos sin gluten.

• Opciones de toppings, hierbas, aceites y salmueras aromáticas.

¡Bienvenidos al ABC de la Cocina Sin Gluten, una clase ideal para quienes quieren iniciarse en el universo gluten free o mejorar sus técnicas desde cero!

En este encuentro Alejandra Temporini te guía en un recorrido fundamental para comprender cómo funcionan las distintas harinas sin gluten, cómo combinarlas para obtener mejores resultados y cómo aplicarlas a preparaciones básicas que vas a poder replicar todos los días en casa.

Aprenderás a:

• Conocer el mundo de las harinas sin gluten: usos, combinaciones, hidrataciones y trucos para lograr masas estables y sabrosas.

• Aplicar técnicas simples y efectivas que transforman cualquier receta tradicional en una versión 100% sin gluten.

• Incorporar recetas base que funcionan para dulce y salado.

• Entender cómo adaptar texturas, manejos y cocciones para que el gluten no sea un problema.

Una clase pensada para celíacos, personas sensibles al gluten, emprendedores gastronómicos o simplemente curiosos que buscan una cocina más saludable, variada y accesible.
¡Vas a cocinar, probar y llevarte un montón de ideas nuevas!

RECETAS Y TÉCNICAS QUE VAS A APRENDER

• Pan multiuso: suave, esponjoso y perfecto para tostadas, sandwiches o mesa diaria.

• Masa de pasta sin gluten: cómo obtener elasticidad, estirar sin romper y lograr una cocción perfecta.

• Masa sablée: base ideal para tartas, galletas y preparaciones dulces.

• Sablé de manga: técnica de pastelería adaptada para lograr cookies y bases con textura delicada.