Panadería
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TALLER AVANZADO DE MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 15 DE AGOSTO A LAS 14 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Un curso pensado para quienes ya tienen una base y quieren profundizar.
La idea es trabajar la panadería desde una mirada más técnica: entender la harina, ajustar fórmulas, leer fermentaciones, corregir problemas y tomar decisiones según la materia prima, la temperatura, el tiempo y el resultado buscado.
Durante el curso se trabajan distintas masas y procesos, con foco en el comportamiento de la harina, el desarrollo de gluten, la acidez, la fermentación larga, el formado, el uso del frío y el horneado.
El objetivo es que cada participante pueda mejorar su criterio técnico y llevarse herramientas aplicables a su propia producción.
Contenidos principales:
Lectura de harinas y comportamiento de masas;
Porcentajes panaderos y ajuste de fórmulas;
Hidratación según tipo de harina;
Manejo de masa madre joven, madura y más evolucionada;
Fermentación, temperatura, tiempo y acidez;
Desarrollo de gluten y estructura;
Formado y tensión;
Uso del frío en procesos largos;
Horneado y expansión;
Diagnóstico de defectos comunes;
Lectura del producto final.
Dirigido a panaderos, cocineros, emprendedores gastronómicos o personas que ya hacen pan y quieren profundizar técnicamente.
BIO DOCENTE:
Gabriel Kogan — Panadero
Formado inicialmente como cocinero, su recorrido marcó una forma particular de entender el pan: como parte esencial de un plato, de una mesa y del consumo cotidiano. Con el tiempo orientó su camino hacia la panadería con masa madre y fermentaciones largas, desarrollando su trabajo tanto en obrador artesanal como en producción diaria.
Es panadero y dueño de Levando Pan. A lo largo de los años impulsó y acompañó el crecimiento de su propio proyecto, enfrentando los desafíos reales del oficio: organización del trabajo, manejo de procesos, regularidad y escala.
Su enfoque está puesto en entender el pan desde el proceso: cómo pensar una masa, cómo leerla y cómo tomar decisiones reales para lograr regularidad y calidad. Llega para dar una masterclass intensiva de panadería con fermentación natural, compartiendo la mirada que construyó entre el obrador y la producción diaria.
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TALLER DE PANIFICACION CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 21 DE JUNIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Llega un taller imperdible para quienes quieren adentrarse en el fascinante mundo de la panificación natural. De la mano de Mauro, de @Fornole, vas a aprender a trabajar con masa madre desde cero, entendiendo su lógica, su cuidado y su enorme potencial para transformar tus panes en productos más sanos, aromáticos y llenos de sabor.
Durante la jornada vas a meter las manos en la masa desde el primer minuto, recorriendo todas las etapas del proceso hasta sacar tus propias piezas del horno. Un encuentro ideal tanto para principiantes como para panaderos caseros que quieran perfeccionar técnica y confianza.
LO QUE VAS A APRENDER
🍞 Qué es la masa madre
Cómo se crea, cómo se alimenta, cómo se conserva y cómo se usa en diferentes preparaciones.
⏳ Etapas de la panificación natural
Autólisis, amasado, fermentación, formado, levado y horneado: comprendé cada paso y su función.
🌾 Trabajo con distintas harinas
Practicaremos con harina blanca, integral y de centeno, entendiendo sus comportamientos y cómo combinarlas.
🥖 Elaboración completa de tres panes
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Pan de molde
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Pan de campo
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Pan especial de centeno
🔥 Horneado y tips prácticos
Consejos de manejo, errores comunes, tiempos y técnicas basadas en la experiencia real del panadero.
Un taller para aprender, disfrutar y llevarte a casa tus propios panes elaborados de manera 100% artesanal.
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TALLER INCIAL DE PANES
CHEF: HERNAN CABALLERO
MODALIDAD: PARTICIPATIVO & PRESENCIAL
DIA: VER FECHA EN EL CALENDARIO
HORARIO: JUEVES 23 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: Entre 2hs y media y 3 hs
PROGRAMA:
Taller de panes
Un taller práctico ideal para quienes quieren comenzar desde cero en la elaboración de sus propios panificados. Aprenderás sobre los tipos de harinas, levaduras y procedimientos para preparar las masas. Elaboramos juntos una línea de panes caseros aplicando las técnicas de fermentación, bollado y horneado.
Temario
Harinas, moliendas y características funcionales.
Tipos de levaduras y formas de uso.
Formulación de diferentes masas.
Parámetros de fermentación.
Técnicas de bollado y horneado.
Elaboramos
Pan de campo
Pan árabe.
Pan de viena para PBT y Panchos.
Pan integral de molde con semillas.
Bollitos saborizados.
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TALLER INICIAL DE PANES CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 15 DE AGOSTO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Curso 1 — Iniciación a la panadería con masa madre
Un curso pensado para empezar desde las bases.
La idea es entender qué es una masa madre, cómo se mantiene, cómo se usa dentro de una receta y cómo ordenar un proceso simple de panificación.
Durante el curso se trabaja sobre una masa base, buscando que los participantes puedan comprender
cada etapa: mezcla, amasado, descansos, pliegues, fermentación, formado, frío, horneado y conservación del pan.
El objetivo no es hacer muchas recetas, sino construir una base sólida: aprender a mirar la masa,
reconocer sus cambios y entender qué decisiones tomar durante el proceso.
Contenidos principales:
Qué es una masa madre y cómo mantenerla;
Diferencia entre fermentación directa y fermentaciones largas;
Armado de una fórmula simple;
Hidratación y manejo de masas;
Amasado, descansos y pliegues;
Formado básico;
Fermentación en frío;
Horneado;
Lectura del pan terminado.
Dirigido a personas que están empezando, aficionados, emprendedores en etapa inicial o quienes quieran ordenar sus primeros pasos en panadería con masa madre
BIO DOCENTE:
Gabriel Kogan — Panadero
Formado inicialmente como cocinero, su recorrido marcó una forma particular de entender el pan: como parte esencial de un plato, de una mesa y del consumo cotidiano. Con el tiempo orientó su camino hacia la panadería con masa madre y fermentaciones largas, desarrollando su trabajo tanto en obrador artesanal como en producción diaria.
Es panadero y dueño de Levando Pan. A lo largo de los años impulsó y acompañó el crecimiento de su propio proyecto, enfrentando los desafíos reales del oficio: organización del trabajo, manejo de procesos, regularidad y escala.
Su enfoque está puesto en entender el pan desde el proceso: cómo pensar una masa, cómo leerla y cómo tomar decisiones reales para lograr regularidad y calidad. Llega para dar una masterclass intensiva de panadería con fermentación natural, compartiendo la mirada que construyó entre el obrador y la producción diaria.
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