Actividades
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CURSO ABC DE LA PASTELERIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: MARTES Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 13/8)
PROGRAMA:
Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas
OBJETIVOS:
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🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso
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🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización
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🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
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🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia.
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PROGRAMA
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🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas
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🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee
🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales.
🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres.
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🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos
🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli.
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Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares
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📅 Fecha de inicio: MARTES 13 de AGOSTO (6 clases)
PODES ABONARLO EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: 4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO)
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Clase 1
Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu
Clase 2
Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche
Clase 3
Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana
Clase 4
Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco
*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente)
DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3
HORARIO: 18.30 HS
MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL
DIRECCION: SARANDI 252
SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION
DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE
PROGRAMA:
CLASE 1
Bizcochuelo
Tarta de ricota
Cookies de fudge de chocolate
Mousse de dulce de leche
CLASE2
Tarta de Manzanas
Muffins de limón
Brownie de chocolate
Alfajores de Maicena
CLASE 3
Pasta Frola
Budín de banana
Marquesa de chocolate con merengue
Masitas secas
CLASE 4
Cuadrado de coco y Dulce de leche
Panacotta de chocolate blanco
Scons
Lemon Pie
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: Sarandi 252 (Montevideo)
DURACION: 3 clase de 2 y 1/2 hs cada una.
DESCRIPCION:
Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc
Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.
PROGRAMA:
🍪CLASE 1: PASTELERIA SIN AZUCAR
🔹Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón
🔹Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
🔹Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
🔹Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
🔹Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
🍩CLASE 2: PASTELERIA SIN GLUTEN
🔸Masa sableé
🔸Bizcochuelo de mandarinas
🔸Pionono
🔸Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
🔸Tarta de chocolate y caramelo
🔸Alfajores de almendras
🍰CLASE 3: PASTELERIA VEGANA
🔺Manteca vegana para pastelería
🔺Dulce de leche de cajú
🔺Alfajores de chocolate
🔺Masas quebradas
🔺Lemon Pie
🔺Merengue de garbanzos
🔺Mousse de chocolate
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LABORATORIO DI PASTA – MONTEVIDEO
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 16 Y MARTES 17 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HORAS CADA CLASE
DIRECCION: SARANDI 252
Se viene una nueva actividad a nuestro espacio donde vas a poder aprender todo sobre la VERA PASTA ITALIANA de la mano de un experto: Lucio D´imperio de@pafpastasamano hijo de madre Genovesa y padre Romano, 2 veces campeón del mundial del pesto al mortero en Argentina y dueño de PAF su tienda de pasta artesanal ubicada la capital Argentina.
En este laboratorio intensivo presencial y participativo vas a adentrarte en el mundo de las pastas artesanales: conocerás todos los secretos y así obtener distintos tipos de: pastas, masas impresas, masas coloreadas, pastas rellenas y mucho mas.
🔬Clase 1: Pastas laminadas y saborizadas. Distintos tipos de salsas
👉Historia y origen de la pasta, características según las diferentes regiones
👉Harinas, sus clasificaciones y usos
Distintos tipos de pastas: Linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli
👉Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
👉Deshidratación de la pasta para poder tener tus propias pastas secas
👉 Variedad de salsas: Bolognesa, pesto genoves al mortero, putanesca y vegetales
🔬Clase 2: Pastas al huevo y salsas a base de tomate
👉Distintos tipos de pastas (simples y rellenas): Tagliatelle, Ravioles, Garganelli y Cappellacci (Región Emilia-Romaña), Agnolottis del plin (Región de Piamonte)
👉Pasta desde cero : proporciones, amasado, estirado y formado.
👉Masas impresas y masas coloreadas
👉Salsa Puttanesca (centro de Italia) y Amatriciana (de la Lacio)
👉Correcta cocción , sarteneado y emplatado de las pastas.
🧾Son dos talleres con una duración aproximada de 3 horas cada uno.
Luego de ver las bases teóricas de las pastas y su historia pasamos directamente a poner las manos en la masa!
Se finaliza cada taller degustando todo lo que se cocinó, junto a vinos especialmente seleccionados
🌾Que incluye nuestro taller:
- Recetario y anotador
- Degustación de lo que se cocina y cerveza o bebidas sin alcohol
-Materia Prima, materiales y utensilios necesarios.
- Delantal durante el taller.
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MASTERCLASS CON JUAN MANUEL HERRERA
CHEF: JUAN MANUEL HERRERA
MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 28 DE SETIEMBRE A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox. 5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
✨MASTERCLASS ANIVERSARIO CON JUAN MANUEL HERRERA✨
En Setiembre estamos de festejo, cumplimos 7 años y para celebrarlo preparamos una jornada especial!
Nos visita @juanmanuelherrera1 , el panadero estrella del Rio de la Plata, quien diseñó un taller PARTICIPATIVO en grupo reducido para aprender primera mano todo sobre las preparaciones tendencia en el mundo: LA BOLLERIA MODERNA
Compartiremos con Juan Manuel, las técnicas, recetas y tips para lograr piezas increibles!
Luego disfrutaremos una merienda compartida donde podrás disfrutar y degustar todo lo elaborado en el taller.
Los asistentes recibirán un recetario especial junto a un certificado de participación de la jornada.
RECETAS:
Croissant bicolor
Sfogliatella
Pan Suizo
Brioche hojaldrado
Pain au Chocolat
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A LAOBRERIA@GMAIL.COM
SEMINARIO CON ISABEL VERMAL
CHEF: ISABEL VERMAL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
🍰SEMINARIO DE DECORACION DE TORTAS 🍰
Felices de recibir en nuestro espacio a @isabelvermal , juntos vamos a disfrutar un seminario intensivo y PARTICIPATIVO donde vamos a aprender a preparar una increible torta hamburguesa !!
La actividad es en grupos reducidos y cada asistente se llevará su propia torta elaborada en el seminario, vamos a aprender muchas técnicas para que puedas convertirte en expert@ en decoración de tortas!
🍰Técnicas aplicadas:
🍰Tallado de bizcochos para obtener figuras realistas
🍰Forrado con pastas de azúcar
🍰Modelado de bizcochos
🍰Moldeados de piezas en chocolate con moldes naturales
🍰Utilización de baños para piezas realistas
🍰Pintura con pincel con colorantes comestibles
🍰Piezas en pasta de goma para terminaciones
👉Deslizá y mirá la torta que haremos! 🍔
📅 Lunes 6 de Diciembre de 10 a 16hs
🎟El costo del seminario es 250 USD por persona e incluye toda la materia prima, refrigerios, certificado de participación y la torta que cada asistente se llevará.
💳 Las formas de pago son: transferencia, red de cobranza o tarjetas de credito visa o master hasta en 3 pagos, si tenes tarjetas de credito de @bbvauy 20% off y hasta 12 cuotas sin interés!!
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 11 A 16HS
DIAS: SABADO 27 DE JULIO
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción.
PROGRAMA:
Higiene y B.P.M
Mise en place: materias primas y pre producción.
Rub´s y sazonadores secos.
Teoría de las técnicas de ahumado.
El ahumado americano.
Marinado de carnes.
Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla.
Tipos de maderas.
Maridajes con ahumados.Productos que se elaboran
Pork belly con rub de pimentón y miel.
Pulled Pork con coleslaw.
Chicken Wings
Pastrami
Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! 
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 31 DE JULIO A LAS 18.30 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 26 DE OCTUBRE
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 16 HS
La charcutería es un conjunto de prácticas y técnicas de las más antiguas del mundo orientadas a la conservación de carnes. El objetivo del seminario es ofrecer las herramientas teóricas y prácticas que te permitan conocer y manipular correctamente las materias primas, utilizar los métodos de curado, fermentado y madurado adecuados para elaborar una línea de fiambres y embutidos artesanales.
Temario:
Higiene y B.P.M
Teoría de la charcutería y conservación.
Mezclas para curado de fiambres y embutidos.
Mise en place.
Parámetros de fermentación y maduración.
Descriptores organolépticos.
Clasificación de tripas.
Mezclas funcionales.
Mezcla cárnica y embutido.
Aditivos alimentarios para el curado.
SALAMIN CRIOLLO
BONDIOLA CURADA
CHORIZO COLORADO
PITINA FRIULANA
CHISTORRA
FLEISCHKÄSE CON TROPEZONES DE FRUTOS SECOS
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! 
SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 17HS
PROGRAMA:
Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados.
Nuevos Ingredientes tendencia
Creación de rellenos novedosos
Incorporación de texturas
Trabajo con flores comestibles
Baño espejo
Nueva molderías para pastelería
Baño de manteca de cacao
Gelificados
Confituras
Namelaka
Ganaches
Montajes y decoración
Sableé de colores
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES
CHEF: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: SABADO 17 DE AGOSTO DE 11HS HASTA LAS 17HS
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 17HS
PROGRAMA:
EXPLICACION Y CLASIFICACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE QUESOS
DESARROLLO DEL PROCESO PRODUCTIVO
QUESO FRESCO , TIPO HALLOUMI, TIPO HALLOUMI. UN QUESO IDEAL PARA COMIDAS, PLANCHA
QUESO MOZZARELLA FRESCA O DE ALTA HUMEDAD, HILADO EN AGUA CALIENTE Y EN DIFERENTES PRESENTACIONES (TRENZA, BOLA, PERLAS)
QUESO DE PASTA ÁCIDA, ELABORAREMOS EL PRINCIPIO DE ESTE QUESO QUE LLEVA 12 HS DE FERMENTACIÓN Y 12 DE DESHIDRATADO
CAMEMBERT CON FERMENTO CASERO A PARTIR DE UN CAMEMBERT. ELABORAREMOS ESTE QUESO CON SU TRADICIONAL PESCA “À LA LOUCHE”
DEGUSTACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE QUESO
ANALISIS SENSORIAL DE LOS DIFERENTES QUESOS
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