Actividades
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CURSO ABC DE LA PASTELERIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: MARTES Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 9/4)
PROGRAMA:
Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas
OBJETIVOS:
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🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso
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🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización
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🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
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🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia.
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PROGRAMA
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🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas
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🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee
🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales.
🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres.
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🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos
🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli.
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Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares
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📅 Fecha de inicio: MARTES 9 DE ABRIL (6 clases)
PODES ABONARLO EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO ABC DE LA PASTELERIA ONLINE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
HORARIO: 18.30hs
PROGRAMA:
CLASE 1
Masas:
- Batidas
- Livianas
- Pesadas
Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes.
Recetas:
Muffins de frutos rojos, cake de manzanas, arrollado de vainilla, torta de frutos rojos, torta húmeda de chocolate
CLASE 2
Masas quebradas:
- Sablee
- Sucree
- Brisee
Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes.
Recetas:
Torta de ricotta, limón y peras, Lunettes, holandesas
CLASE 3
Tipos de Merengues:
- Italiano
- Suizo
- Frances
- Claras Merengadas
Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales.
CLASE 4
Masas laminadas:
- Hojaldre
- Philo
- Strudel
técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres.
Recetas:
Streusel de manzanas, mil hojas de dulce de leche, tarta tatín, baklawah
CLASE 5
Cremas frías:
- Mousses frutales
- Mousses no frutales
- Bavarois clásicos
Recetas:
Charlotte tropical, torta concorde, torta mousse cointreau, soufflee glacé de mango
CLASE 6
Cremas calientes:
- Pastelera
- Flan
- Inglesa
- De Limón
Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli.
Recetas:
Flan de naranjas, crepes de pastelera de limón, Masa bomba
Extras:
Gelatinas y gelificación
Leudantes químicos, físicos y biológicos
Caramelizarían de frutas
Almibares
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: 4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO)
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Clase 1
Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu
Clase 2
Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche
Clase 3
Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana
Clase 4
Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco
*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITOCURSO DE PASTELERIA ESENCIAL
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente)
DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3
HORARIO: 18.30 HS
MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL
DIRECCION: SARANDI 252
SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION
DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE
PROGRAMA:
CLASE 1
Bizcochuelo
Tarta de ricota
Cookies de fudge de chocolate
Mousse de dulce de leche
CLASE2
Tarta de Manzanas
Muffins de limón
Brownie de chocolate
Alfajores de Maicena
CLASE 3
Pasta Frola
Budín de banana
Marquesa de chocolate con merengue
Masitas secas
CLASE 4
Cuadrado de coco y Dulce de leche
Panacotta de chocolate blanco
Scons
Lemon Pie
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: Sarandi 252 (Montevideo)
DURACION: 3 clase de 2 y 1/2 hs cada una.
DESCRIPCION:
Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc
Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.
PROGRAMA:
🍪CLASE 1: PASTELERIA SIN AZUCAR
🔹Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón
🔹Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
🔹Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
🔹Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
🔹Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
🍩CLASE 2: PASTELERIA SIN GLUTEN
🔸Masa sableé
🔸Bizcochuelo de mandarinas
🔸Pionono
🔸Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
🔸Tarta de chocolate y caramelo
🔸Alfajores de almendras
🍰CLASE 3: PASTELERIA VEGANA
🔺Manteca vegana para pastelería
🔺Dulce de leche de cajú
🔺Alfajores de chocolate
🔺Masas quebradas
🔺Lemon Pie
🔺Merengue de garbanzos
🔺Mousse de chocolate
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!
CURSO ONLINE DE PASTELERIA INCLUSIVA
VALOR: $3.500 uy / 95 dólares
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: ONLINE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 3 clase de 2 hs cada una.
DESCRIPCION:
Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc
Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.
PROGRAMA:
CLASE 1: PASTELERIA SIN GLUTEN (Martes 15/6 - 18.30hs)
- Masa sableé
- Bizcochuelo de mandarinas
- Pionono
- Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
- Tarta de chocolate y caramelo
- Alfajores de almendras
- Manteca vegana para pastelería
- Dulce de leche de cajú
- Alfajores de chocolate
- Masas quebradas
- Lemon Pie
- Merengue de garbanzos
- Mousse de chocolate
- Elaboración de merengue sin azúcar
- Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
- Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
- Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
- Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
LABORATORIO DI PASTA – MONTEVIDEO
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 27 Y MARTES 28 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HORAS CADA CLASE
DIRECCION: SARANDI 252
Se viene una nueva actividad a nuestro espacio donde vas a poder aprender todo sobre la VERA PASTA ITALIANA de la mano de un experto: Lucio D´imperio de@pafpastasamano hijo de madre Genovesa y padre Romano, 2 veces campeón del mundial del pesto al mortero en Argentina y dueño de PAF su tienda de pasta artesanal ubicada la capital Argentina.
En este laboratorio intensivo presencial y participativo vas a adentrarte en el mundo de las pastas artesanales: conocerás todos los secretos y así obtener distintos tipos de: pastas, masas impresas, masas coloreadas, pastas rellenas y mucho mas.
🔬Clase 1: Pastas laminadas y saborizadas. Distintos tipos de salsas
👉Historia y origen de la pasta, características según las diferentes regiones
👉Harinas, sus clasificaciones y usos
Distintos tipos de pastas: Linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli
👉Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
👉Deshidratación de la pasta para poder tener tus propias pastas secas
👉 Variedad de salsas: Bolognesa, pesto genoves al mortero, putanesca y vegetales
🔬Clase 2: Pastas al huevo y salsas a base de tomate
👉Distintos tipos de pastas (simples y rellenas): Tagliatelle, Ravioles, Garganelli y Cappellacci (Región Emilia-Romaña), Agnolottis del plin (Región de Piamonte)
👉Pasta desde cero : proporciones, amasado, estirado y formado.
👉Masas impresas y masas coloreadas
👉Salsa Puttanesca (centro de Italia) y Amatriciana (de la Lacio)
👉Correcta cocción , sarteneado y emplatado de las pastas.
🧾Son dos talleres con una duración aproximada de 3 horas cada uno.
Luego de ver las bases teóricas de las pastas y su historia pasamos directamente a poner las manos en la masa!
Se finaliza cada taller degustando todo lo que se cocinó, junto a vinos especialmente seleccionados
🌾Que incluye nuestro taller:
- Recetario y anotador
- Degustación de lo que se cocina y cerveza o bebidas sin alcohol
-Materia Prima, materiales y utensilios necesarios.
- Delantal durante el taller.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
SEMINARIO CON ISABEL VERMAL
CHEF: ISABEL VERMAL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
🍰SEMINARIO DE DECORACION DE TORTAS 🍰
Felices de recibir en nuestro espacio a @isabelvermal , juntos vamos a disfrutar un seminario intensivo y PARTICIPATIVO donde vamos a aprender a preparar una increible torta hamburguesa !!
La actividad es en grupos reducidos y cada asistente se llevará su propia torta elaborada en el seminario, vamos a aprender muchas técnicas para que puedas convertirte en expert@ en decoración de tortas!
🍰Técnicas aplicadas:
🍰Tallado de bizcochos para obtener figuras realistas
🍰Forrado con pastas de azúcar
🍰Modelado de bizcochos
🍰Moldeados de piezas en chocolate con moldes naturales
🍰Utilización de baños para piezas realistas
🍰Pintura con pincel con colorantes comestibles
🍰Piezas en pasta de goma para terminaciones
👉Deslizá y mirá la torta que haremos! 🍔
📅 Lunes 6 de Diciembre de 10 a 16hs
🎟El costo del seminario es 250 USD por persona e incluye toda la materia prima, refrigerios, certificado de participación y la torta que cada asistente se llevará.
💳 Las formas de pago son: transferencia, red de cobranza o tarjetas de credito visa o master hasta en 3 pagos, si tenes tarjetas de credito de @bbvauy 20% off y hasta 12 cuotas sin interés!!
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A LAOBRERIA@GMAIL.COM
SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO
CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
HORARIO: 11 A 16HS
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
PROGRAMA:
Higiene y B.P.M
Mise en place: materias primas y pre producción.
Rub´s y sazonadores secos.
Teoría de las técnicas de ahumado.
El ahumado americano.
Marinado de carnes.
Manejo de ahumadores.
Tipos de maderas.
Maridajes con ahumados.
RECETAS:
Pork belly agridulce.
Pulled Pork sandwich con coleslaw
Pollo ahumado.
Ribs con bbq
Vacío de ternera ahumado
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 11 DE MAYO A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox: 3.5-4 hs)
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados.
RECETAS:
Croissan bicolar de pistacho
Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher croissant roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flan Croissant
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 10 A 16 HS
PROGRAMA
INGREDIENTES
EQUIPOS
ELABORACION
RECETAS
BONDIOLA CURADA
CHORIZO COLORADO
CHISTORRAS
JAMON CRUDO ALEMAN
PITINA
SALAMIN
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 11 A 17HS
PROGRAMA:
Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados.
Nuevos Ingredientes tendencia
Creación de rellenos novedosos
Incorporación de texturas
Trabajo con flores comestibles
Baño espejo
Nueva molderías para pastelería
Baño de manteca de cacao
Gelificados
Confituras
Namelaka
Ganaches
Montajes y decoración
Sableé de colores
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!