$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: JUEVES 12 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Llega una propuesta pensada para quienes quieren ir más allá del alfajor tradicional y animarse a explorar sabores, técnicas y combinaciones totalmente nuevas. De la mano de Lucas Fuente, vas a descubrir cómo crear alfajores modernos, con ingredientes sorprendentes y terminaciones que marcan tendencia.
Este taller te permitirá ampliar tu repertorio pastelero, aprender métodos profesionales aplicados a recetas creativas y dominar técnicas clave para lograr productos estables, vistosos y llenos de personalidad.
🍓 Uso de frutas sin mermelada
Técnicas para incorporar fruta real en los rellenos de manera segura y deliciosa.
🍫 Baños marmolados
Cómo lograr coberturas artísticas y con efecto visual.
🍥 Cobertura de merengue seco
El clásico renovado con texturas crujientes y estables.
🍫 Templado correcto del chocolate
Brillo, snap y textura perfecta.
🥮 Diferentes tipos de masas
Cómo elegir y trabajar masas para resultados innovadores.
🧊 Conservación
Métodos para mantener textura y sabor por más tiempo.
Alfajor de arazá y lavanda
Alfajor de semillas y sésamo
Triple Oreo extra black
Alfajor de yerba mate y anís con masa marmolada
Alfajor de algarroba, maní y chile
Alfajor de dátiles, merengue y sal marina
Un taller ideal para quienes aman la pastelería creativa, buscan innovar en su emprendimiento o simplemente quieren descubrir una nueva forma de hacer alfajores
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Sin existencias
INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios
PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)
REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.
Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el tecnico en lechería Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.
Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.
Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:
Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.
Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.
Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.
Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.
Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!
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Sumergite en el universo del chocolate y aprendé a dominarlo desde cero en este seminario intensivo de chocolatería, donde vas a adquirir las técnicas fundamentales para trabajar el chocolate de manera correcta, segura y profesional.
A lo largo de la jornada descubrirás el recorrido del cacao desde la semilla hasta convertirse en chocolate, y trabajarás de forma totalmente práctica: cada participante elaborará sus propias tabletas y bombones, aplicando las metodologías aprendidas.
En la segunda parte del seminario perfeccionaremos las técnicas, incorporando procesos de chocolatería de vanguardia para crear bombones únicos, con acabados brillantes, colores vibrantes y diseños modernos. Veremos paso a paso las claves para lograr resultados impecables, consistentes y de calidad profesional.
Insumos básicos y proveedores recomendados
Proceso de elaboración del chocolate
Tipos de chocolate y su composición
Herramientas esenciales para trabajar correctamente
Diferencias entre chocolate real y símil chocolate
Templado de chocolate: métodos, temperaturas y control
Tipos de moldes y cómo seleccionarlos
Limpieza profesional de moldes
Elaboración de bombones con relleno tradicional
Preparación de tabletas simples
Técnicas de enfriado y desmolde
Conservación, vida útil y almacenamiento seguro
Reacciones sugar bloom y fat bloom: cómo evitarlas
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Presentación y empaque
Degustación y distribución de lo elaborado para llevar a casa
Moldes modernos ideales para bombonería actual
Uso de manteca de cacao como ingrediente clave
Templado profesional de manteca de cacao
Control preciso de temperaturas
Técnicas contemporáneas de templado del chocolate
Colorantes adecuados y cómo utilizarlos
Efecto laca, brillo y terminaciones
Técnicas con pincel para decorar moldes
Rellenos de autor y creación de sabores
Combinación adecuada según cada tipo de chocolate
Conservación y vida útil de piezas complejas
Empaque y presentación
Degustación y entrega de los bombones creados
Errores frecuentes y cómo evitarlos
Un seminario completo, moderno y profundamente práctico, ideal para quienes quieren iniciarse, perfeccionarse o llevar su chocolatería a un nivel profesional. ¡Una experiencia imperdible para verdaderos amantes del chocolate!
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-Elaboración de merengue sin azúcar
-Elaboración de Torta Rogel o Alfajor -Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) -Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate -Elaboración de Tarta de Frutillas de estación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
