Mostrando 1–12 de 80 resultados

CURSO ABC DE LA PASTELERIA

$12,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 9/4) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 9 DE ABRIL (6 clases) PODES ABONARLO EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!  

CURSO ABC DE LA PASTELERIA ONLINE

El precio original era: $5,900.00.El precio actual es: $5,500.00.
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: ONLINE.  NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO HORARIO: 18.30hs PROGRAMA: CLASE 1 Masas: - Batidas - Livianas - Pesadas Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes. Recetas: Muffins de frutos rojos, cake de manzanas, arrollado de vainilla, torta de frutos rojos, torta húmeda de chocolate CLASE 2 Masas quebradas: - Sablee - Sucree - Brisee Componentes, conservación, explicaciones técnicas, calidad de los ingredientes. Recetas: Torta de ricotta, limón y peras, Lunettes, holandesas CLASE 3 Tipos de Merengues: - Italiano - Suizo - Frances - Claras Merengadas Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. CLASE 4 Masas laminadas: - Hojaldre - Philo - Strudel técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. Recetas: Streusel de manzanas, mil hojas de dulce de leche, tarta tatín, baklawah CLASE 5 Cremas frías: - Mousses frutales - Mousses no frutales - Bavarois clásicos Recetas: Charlotte tropical, torta concorde, torta mousse cointreau, soufflee glacé de mango CLASE 6 Cremas calientes: - Pastelera - Flan - Inglesa - De Limón Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. Recetas: Flan de naranjas, crepes de pastelera de limón, Masa bomba Extras: Gelatinas y gelificación Leudantes químicos, físicos y biológicos Caramelizarían de frutas Almibares SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL

$7,500.00
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente) DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3 HORARIO: 18.30 HS MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL DIRECCION: SARANDI 252 SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE PROGRAMA: CLASE 1 Bizcochuelo Tarta de ricota Cookies de fudge de chocolate Mousse de dulce de leche CLASE2 Tarta de Manzanas Muffins de limón Brownie de chocolate Alfajores de Maicena CLASE 3 Pasta Frola Budín de banana Marquesa de chocolate con merengue Masitas secas CLASE 4 Cuadrado de coco y Dulce de leche Panacotta de chocolate blanco Scons Lemon Pie SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA

El precio original era: $6,900.00.El precio actual es: $6,500.00.
  CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: Sarandi 252 (Montevideo) DURACION: 3 clase de 2 y 1/2 hs cada una.   DESCRIPCION: Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.   PROGRAMA: 🍪CLASE 1: PASTELERIA SIN AZUCAR 🔹Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón 🔹Elaboración de Torta Rogel o Alfajor 🔹Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) 🔹Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate 🔹Elaboración de Tarta de Frutillas de estación 🍩CLASE 2: PASTELERIA SIN GLUTEN 🔸Masa sableé 🔸Bizcochuelo de mandarinas 🔸Pionono 🔸Arrollado con crema pastelera y frutas de estación 🔸Tarta de chocolate y caramelo 🔸Alfajores de almendras 🍰CLASE 3: PASTELERIA VEGANA 🔺Manteca vegana para pastelería 🔺Dulce de leche de cajú 🔺Alfajores de chocolate 🔺Masas quebradas 🔺Lemon Pie 🔺Merengue de garbanzos 🔺Mousse de chocolate SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO! 

CURSO ONLINE DE PASTELERIA INCLUSIVA

El precio original era: $3,900.00.El precio actual es: $3,500.00.
VALOR: $3.500 uy / 95 dólares   CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: ONLINE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 3 clase de 2 hs cada una. DESCRIPCION: Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.   PROGRAMA: CLASE 1: PASTELERIA SIN GLUTEN (Martes 15/6 - 18.30hs)
  • Masa sableé
  • Bizcochuelo de mandarinas
  • Pionono
  • Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
  • Tarta de chocolate y caramelo
  • Alfajores de almendras
CLASE 2: PASTELERIA VEGANA (Martes 22/6 - 18.30hs)
  • Manteca vegana para pastelería
  • Dulce de leche de cajú
  • Alfajores de chocolate
  • Masas quebradas
  • Lemon Pie
  • Merengue de garbanzos
  • Mousse de chocolate
CLASE 3: PASTELERIA SIN AZUCAR (Martes 29/6 - 18.30hs)
  • Elaboración de merengue sin azúcar
  • Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
  • Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
  • Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
  • Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO! Y SI QUERES PARTICIPAR DE ALGUNO DE ESTOS EN FORMA SEPARADA PODER BUSCARLO EN ACTIVIDADES.

SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

$5,500.00
CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 11 A 16HS DIAS: SABADO 27 DE JULIO
En este seminario nos enfocamos en la elaboración de alimentos con la técnica de ahumado en caliente. Aprenderás sobre sazonadores y marinadas, equipos ahumadores a leña y chips, cortes de carnes ideales para el estilo y sus puntos de cocción. PROGRAMA: Higiene y B.P.M Mise en place: materias primas y pre producción. Rub´s y sazonadores secos. Teoría de las técnicas de ahumado. El ahumado americano. Marinado de carnes. Configuración y manejo de ahumadores.
Técnicas para ahumar en tu parrilla. Tipos de maderas. Maridajes con ahumados.Productos que se elaboran Pork belly con rub de pimentón y miel. Pulled Pork con coleslaw. Chicken Wings
Pastrami Vacío de ternera ahumado con salsa criolla.
Ribs con salsa BBQ
  SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Ordered:1
Items available:7

SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA

$3,500.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 11 DE MAYO A LAS 14.30 hs (Duracion: aprox: 3.5-4 hs) DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO) Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados.   RECETAS: Croissan bicolar de pistacho Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos Croissant de almendras Rocher croissant roll Danesa de crema de lima y frutas frescas Danesa de banoffee Flan Croissant SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 28 DE JULIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  10 A 16 HS
La charcutería es un conjunto de prácticas y técnicas de las más antiguas del mundo orientadas a la conservación de carnes. El objetivo del seminario es ofrecer las herramientas teóricas y prácticas que te permitan conocer y manipular correctamente las materias primas, utilizar los métodos de curado, fermentado y madurado adecuados para elaborar una línea de fiambres y embutidos artesanales.
Temario: Higiene y B.P.M
Teoría de la charcutería y conservación.
Mezclas para curado de fiambres y embutidos.
Mise en place.
Parámetros de fermentación y maduración. Descriptores organolépticos.
Clasificación de tripas.
Mezclas funcionales.
Mezcla cárnica y embutido.
Aditivos alimentarios para el curado.
SALAMIN CRIOLLO BONDIOLA CURADA CHORIZO COLORADO
PITINA FRIULANA
CHISTORRA
FLEISCHKÄSE CON TROPEZONES DE FRUTOS SECOS
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA

$3,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.  NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS PROGRAMA: Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados. Nuevos Ingredientes tendencia Creación de rellenos novedosos Incorporación de texturas Trabajo con flores comestibles Baño espejo Nueva molderías para pastelería Baño de manteca de cacao Gelificados Confituras Namelaka Ganaches Montajes y decoración Sableé de colores SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!

SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES

El precio original era: $4,600.00.El precio actual es: $4,500.00.
  CHEF: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA:  SABADO 13 DE ABRIL A LAS 11HS HASTA LAS 17HS DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS PROGRAMA: EXPLICACION Y CLASIFICACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DE QUESOS DESARROLLO DEL PROCESO PRODUCTIVO QUESO FRESCO , TIPO HALLOUMI, TIPO HALLOUMI. UN QUESO IDEAL PARA COMIDAS, PLANCHA QUESO MOZZARELLA FRESCA O DE ALTA HUMEDAD, HILADO EN AGUA CALIENTE Y EN DIFERENTES PRESENTACIONES (TRENZA, BOLA, PERLAS) QUESO DE PASTA ÁCIDA, ELABORAREMOS EL PRINCIPIO DE ESTE QUESO QUE LLEVA 12 HS DE FERMENTACIÓN Y 12 DE DESHIDRATADO CAMEMBERT CON FERMENTO CASERO A PARTIR DE UN CAMEMBERT. ELABORAREMOS ESTE QUESO CON SU TRADICIONAL PESCA “À LA LOUCHE” DEGUSTACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE QUESO ANALISIS SENSORIAL DE LOS DIFERENTES QUESOS SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

$4,500.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DÍA: SABADO 4 de MAYO - HORARIO: DE 11 a 17HS PROGRAMA: Este seminario te convertiras en expert@ en chocolatería, aprenderás desde 0 las tecnicas imprescindibles para trabajar el chocolate en forma correcta y segura sin fallar en el intento. Hablaremos del origen desde la semilla del cacao hasta el chocolate, trabajaremos en forma practica donde cada participante elaborará su propia tableta y bombones. En la segunda parte perfeccionaremos la técnica y sumaremos la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes   PARTE I: Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores Proceso de elaboración del chocolate Tipos de chocolate y composición Herramientas básicas para la elaboración Diferencias entre chocolate y símil chocolate Templado de Chocolate Tipos de moldes Limpieza de moldes Elaboración de bombones con relleno tradicional Elaboración de tabletas simples Método de enfriado Técnica para desmoldar Conservación y vida útil Reacción sugar y fat bloom Errores frecuentes Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa PARTE II: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

TALLER DE AFTERNOON TEA

$2,500.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA). DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 3 HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252 RECETAS:
  • Cucumber Sandwich
  • Shortbread de Earl Grey
  • Salmon ahumado toast con cream cheese, huevo noche y eneldo
  • Scons con cranberries
  • Sponge cake con curd de limon
  • Banoffee
  SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!