TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.

A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.

Temario

• Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

• Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación

• Mezclas para curado de fiambres y embutidos

• Mise en place y armado del espacio de trabajo

• Parámetros de fermentación y maduración

• Descriptores organolépticos y análisis sensorial

• Tipos y clasificación de tripas

• Mezclas funcionales

• Preparación de mezcla cárnica y embutido

• Aditivos alimentarios para curado

Recetas del seminario

• Salamín criollo

• Bondiola curada

• Chorizo colorado

• Pitina friulana

• Chistorra

• Fleischkäse con tropezones de frutos secos

Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!