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TALLER DE PASTAS 2.0

$3,200.00

 

CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA:  JUEVES 14 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 – MONTEVIDEO

TALLER DE PASTAS 2.0

Llega una nueva edición de nuestro taller avanzado de pastas artesanales, junto a Lucio D’Imperio, pensado para quienes ya cuentan con conocimientos previos y quieren llevar sus habilidades al siguiente nivel. En esta experiencia vas a aprender formatos más complejos, técnicas modernas y el uso de ingredientes que requieren mayor precisión en amasado, armado y cocción.

El enfoque del taller es completamente práctico: elaboraremos masas especiales, combinaciones de colores, rellenos con nuevas técnicas y salsas diseñadas para elevar cada plato. Una propuesta perfecta para quienes desean ampliar su repertorio y dominar piezas que destacan por su presentación y sabor.

PROGRAMA

Culurgione Bicolor (masa al huevo + masa negra con tinta de calamar o carbón activado)

  • Desarrollo de distintos tipos de masa 
  • Técnica de combinación de masas y colores 
  • Técnica de cerrado del culurgione 
  • Preparación y aplicación del relleno 
  • Salsa de camarones 
  • Emplatado 

Girella

  • Formación de masa con cacao 
  • Armado correcto de piezas 
  • Braseado de carne para el relleno 
  • Preparación de salsa mediante reducción 

Spaghetti a la Chitarra

  • Técnica de masa al huevo con espinaca 
  • Amasado y manejo de texturas 
  • Formas de secado y uso de la Chitarra 
  • Preparación de Pesto Rosso y técnicas de aplicación

 

Y para cerrar…

El encuentro termina con una degustación completa acompañada de una copa de vino o bebida sin alcohol. 

 

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Sin existencias

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Descripción

INCLUYE:
Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios.

Se puede abonar por transferencia bancaria, efectivo o tarjeta de crédito

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

Productos relacionados

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CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS

$8,500.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO) DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA:

Clase 1

Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu

Clase 2

Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche

Clase 3

Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana

Clase 4

Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco

*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL

$7,500.00
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente) DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3 HORARIO: 18.30 HS MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL DIRECCION: SARANDI 252 SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE PROGRAMA: CLASE 1 Bizcochuelo Tarta de ricota Cookies de fudge de chocolate Mousse de dulce de leche CLASE2 Tarta de Manzanas Muffins de limón Brownie de chocolate Alfajores de Maicena CLASE 3 Pasta Frola Budín de banana Marquesa de chocolate con merengue Masitas secas CLASE 4 Cuadrado de coco y Dulce de leche Panacotta de chocolate blanco Scons Lemon Pie SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE ALFAJORES

$3,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: LUNES 27 DE JULIO A LAS 14.00 HS (MONTEVIDEO) DURACION: 2 1/2 HORAS APROX

Taller de Alfajores 

Aprende, crea y disfruta

Un espacio ideal para quienes quieren adentrarse en el mundo de los alfajores artesanales. En este taller vas a descubrir técnicas, recetas y secretos para lograr alfajores deliciosos, con buena estructura, sabor equilibrado y una presentación impecable. No necesitas experiencia previa: solo ganas de aprender y de disfrutar un momento rico y creativo.

¿Qué vas a trabajar? 

✔ Variantes de alfajores: exploramos estilos clásicos, regionales y modernos para entender qué los diferencia. ✔ Tipos de masas: masas aireadas, arenosas, de coco y sablé; cómo lograr textura perfecta y evitar errores comunes. ✔ Horneado: temperatura, tiempos y puntos justos para que no se sequen ni se deformen. ✔ Rellenos: dulce de leche, jaleas y rellenos alternativos; cómo usarlos, espesores y técnicas de armado. ✔ Coberturas: baño de chocolate, glasé, repostería blanca y opciones simples para hacer en casa. ✔ Moldes y cortantes: cómo elegirlos, tamaños ideales y tips para un corte parejo. ✔ Empaque: ideas prácticas para presentar, regalar o vender. ✔ Conservación: cómo almacenar para mantener frescura, textura y sabor. ✔ Degustación: cerramos probando todo lo que preparamos.

Recetas que vamos a elaborar

🍫 Alfajor marplatense de chocolate 🥥 Alfajor de coco ✨ Alfajor sablé de dulce de leche 🌼 Alfajor de maizena 🍓 Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco 🟡 Alfajor yo-yo (clásico y esponjoso)   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE CHACINADOS

$4,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: JUEVES 8 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252

Técnicas y elaboración práctica de fiambres y embutidos

Una jornada intensiva para descubrir los secretos de los chacinados artesanales, comprendiendo cómo se elaboran fiambres y embutidos de calidad a partir de carnes, especias, insumos naturales y técnicas tradicionales que siguen vigentes en la gastronomía actual. Abel Licciardi presenta su nuevo libro Chacinados Artesanales  en Uruguay con este nuevo taller que combina práctica y conocimiento técnico para que los participantes comprendan los fundamentos de elaboración, conservación y formulaciones que permiten transformar materias primas simples en productos con identidad propia.

¿Qué aprenderemos?

El mundo de los chacinados

  • Qué son los chacinados.
  • Diferencias entre fiambres y embutidos.
  • Tradiciones chacineras de Argentina, Uruguay y Europa.
  • El rol histórico de los chacinados en la conservación de alimentos.

Materias primas

  • Selección de carnes y grasas.
  • Función de cada ingrediente dentro de una formulación.
  • Equilibrio entre textura, sabor y rendimiento.

Condimentos y perfiles de sabor

  • Especias clásicas de la chacinería artesanal.
  • Construcción de perfiles regionales.
  • Cómo diseñar mezclas equilibradas.

Sales de curado y conservación

  • Sal común y sales de curado.
  • Seguridad alimentaria en la elaboración artesanal.

Tripas y embutido

  • Tripas naturales y artificiales.
  • Calibres y aplicaciones.
  • Técnicas de embutido y atado.

Técnicas fundamentales

  • Picado.
  • Mezclado.
  • Ligado proteico.
  • Embutido.
  • Cocción.
  • Curado.
  • Secado y maduración.

Elaboraciones prácticas

Durante la jornada se elaborarán:
  • Salame criollo.
  • Salchichón con jamón.
  • Fiambre arrollado de pollo relleno con tomates secos, queso y hongos de pino.
  • Solomillo serrano al pimentón.
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TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 18.30 HS PROGRAMA: Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes. El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones. Para este seminario debes saber templar chocolate. TEMARIO: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE LACTEOS CASEROS

$3,500.00
VALOR: $2500.- DOCENTE: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación. Degustación de producto terminado CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa) Incubación Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER DE MACARONS AVANZADO

$2,200.00
El valor es $2.200 CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX PROGRAMA: Rellenos a base de ganache (Vainilla intensa) Rellenos a base de curd (tangerina) Rellenos a base de buttercream (caramelo salado) Rellenos con alcohol (Ganache de chocolate intenso y whisky) Rellenos a base de especias y flores (Crema de violetas y regaliz) Relleno de aceite oliva, lima y pepino Rellenos a base de frutas: cuales si y cuales no Nuevos formatos Temperatura de horneado según diferentes tamaños Técnica para pintarlos Decoración externa Aplicaciones de brillos Guía de color y sabores Maridajes Errores frecuentes Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER INICIAL DE CHOCOLATERIA

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS  
PROGRAMA: Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores Proceso de elaboración del chocolate Tipos de chocolate y composición Herramientas básicas para la elaboración Diferencias entre chocolate y símil chocolate Templado de Chocolate Tipos de moldes Limpieza de moldes Elaboración de bombones con relleno tradicional Elaboración de tabletas simples Método de enfriado Técnica para desmoldar Conservación y vida útil Reacción sugar y fat bloom Errores frecuentes Empaque SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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