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TALLER DE PASTELERIA MODERNA

$3,300.00

CHEF: LUCAS FUENTE

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.

DIA: MARTES 5 DE MAYO  A LAS 18.30HS

DURACION: 3 HORAS

DIRECCION: SARANDI 252

De la mano de Lucas Fuente, te adentrarás en las técnicas y terminaciones más utilizadas en la pastelería contemporánea, trabajando con ingredientes, texturas y efectos visuales que hoy son tendencia en las mejores pastelerías del mundo.

🔸 Elaboración de mousse moderna

  • Comprenderás la estructura y la estabilidad de una mousse profesional.

  • Aprenderás a calcular proporciones, hidratación de gelificantes y temperaturas ideales.

  • Técnicas para lograr una textura sedosa, aireada y perfectamente desmoldable.

🔸 Creación de “inserts”

  • Qué son, para qué se usan y cómo construyen capas de sabor.

  • Elaboración de insert cremoso (base untuosa, ideal para contraste).

  • Elaboración de insert frutal (fresco, ácido y gelificado).

  • Cómo congelarlos correctamente para obtener cortes nítidos.

🔸 Color, brillo y terminaciones

  • Uso de neutro para colorear y técnicas para lograr colores intensos y uniformes.

  • Efecto brillo espejo: temperaturas exactas, cómo evitar burbujas y cómo lograr un acabado perfecto.

  • Espejo negro: preparación, profundidad del color y aplicación.

  • Combinación de espejos en varios colores para obtener diseños visualmente impactantes.

  • Efecto Spider: explicación del preparado y aplicación para crear vetas irregulares tipo “mármol”.

  • Efecto terciopelo: utilización del spray, punto de congelación ideal y tips para lograr textura aterciopelada sin fallas.

🔸 Moldes y formatos modernos

  • Diferencias entre molderías clásicas y contemporáneas.

  • Cómo elegir el molde adecuado según la estructura del postre.

  • Armado y desmoldado prolijo para terminaciones profesionales.

🔸 Decoraciones actuales

  • Técnicas y herramientas utilizadas hoy en la pastelería de vanguardia.

  • Ideas de decoración minimalista, geométrica y orgánica.

  • Cómo combinar colores, alturas y texturas para lograr piezas visualmente equilibradas.

🔸 Degustación final

  • Pruebas de todas las preparaciones trabajadas en clase.

  • Recomendaciones para replicar todo en casa.

 

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2 disponibles

Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios

Se puede abonar por transferencia bancaria o tarjeta de crédito

BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% (pago presencial o telefónico)

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá la seña. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

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CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL

$7,500.00
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente) DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3 HORARIO: 18.30 HS MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL DIRECCION: SARANDI 252 SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE PROGRAMA: CLASE 1 Bizcochuelo Tarta de ricota Cookies de fudge de chocolate Mousse de dulce de leche CLASE2 Tarta de Manzanas Muffins de limón Brownie de chocolate Alfajores de Maicena CLASE 3 Pasta Frola Budín de banana Marquesa de chocolate con merengue Masitas secas CLASE 4 Cuadrado de coco y Dulce de leche Panacotta de chocolate blanco Scons Lemon Pie SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA

$3,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.  NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS PROGRAMA: Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados. Nuevos Ingredientes tendencia Creación de rellenos novedosos Incorporación de texturas Trabajo con flores comestibles Baño espejo Nueva molderías para pastelería Baño de manteca de cacao Gelificados Confituras Namelaka Ganaches Montajes y decoración Sableé de colores SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE COOKIES

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: LUNES 9 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: En este taller aprenderás a realizar todas las elaboraciones necesarias para crear cookies tradicionales buscando la perfección en sabores, texturas y densidades. Algunos de las técnicas que se verán en el taller: Tipos de masa Rellenos a base de crema o marshmallow Baños de chocolate, temperaturas Cortantes adecuados Conservación de las mismas Horneado Y muchas más... Recetas: Oreo Merengadas Tita Pepitos Chiquilín Rellenas de chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE GOLOSINAS CASERAS

$2,200.00
VALOR: $2200.- CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: En este taller haremos un repaso por las golosinas más clásicas de nuestro país recreándolas de forma casera. RECETAS:
  • CARAMELOS TIPO ZABALA
  • NATILLAS
  • BARRAS TIPO PRESTIGIO
  • BLOQUE DE MANÍ TIPO MANTECOL
  • GOMITAS
  • BOMBON TIPO RICARDITO
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER DE LACTEOS CASEROS

$3,500.00
VALOR: $2500.- DOCENTE: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación. Degustación de producto terminado CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa) Incubación Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER DE MEDIALUNAS

$3,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MIERCOLES 2 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252 TALLER DE MEDIALUNAS La tradición más dulce, ahora en tus manos. Las medialunas son mucho más que un bocado: son parte de nuestra identidad. Acompañan desayunos familiares, meriendas con amigos y charlas eternas de café.  Ahora podes aprender a hacerlas desde cero en un taller 100% participativo, donde vas a descubrir todos los secretos para lograr medialunas tiernas, brillantes y con ese aroma inconfundible que nos transporta a casa. ¿Qué vas a aprender?

  • Medialunas de manteca y de grasa:
    Aprende las diferencias entre ambas masas, sus texturas, sabores y técnicas específicas para lograr medialunas tiernas, hojaldradas y con el brillo perfecto.

  • Técnicas clave de amasado, fermentación y horneado:
    Cómo desarrollar el gluten, controlar tiempos de levado, manejar la temperatura y obtener una cocción pareja con buen color y volumen.

  • Preparación de almíbar profesional:
    Elaboración del almíbar ideal para bañado final: punto justo, brillo, textura y la forma correcta de aplicarlo para que las medialunas queden irresistibles.

  • Rellenos irresistibles:
    Preparación y uso de crema pastelera, dulce de leche y Nutella para crear versiones rellenas, cuidando consistencia, cantidad y método de incorporación.

  • Trabajo en grupos reducidos, 100% participativo:
    Cada participante amasa, forma y hornea sus propias medialunas, garantizando aprendizaje real y acompañamiento personalizado.

Al finalizar, se realiza la entrega de todo lo elaborado, para que puedas llevarte tus medialunas recién hechas a casa y compartirlas (¡o guardarlas para vos!).   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE PALETAS HELADAS ARTESANALES

$2,200.00
VALOR: $2.200.- CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS) NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Técnicas básicas para la elaboración Como evitar la cristalización Elaboración de paleta de chocolate rellena Elaboración de paleta frutal Elaboración de paleta a base de crema Vida Útil Formatos de molderías modernas Degustación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER INTENSIVO DE ALFAJORES 2.0

$3,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA). DIAS: VIERNES 3 DE JULIO A LAS 18.30HS DURACION: 2 ½  HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252

Viví una experiencia dulce y creativa en nuestro Taller Intensivo de Alfajores 2.0, un espacio pensado para quienes quieren aprender técnicas profesionales, descubrir nuevas combinaciones de sabores y llevar sus alfajores al siguiente nivel. Durante dos horas y media vas a trabajar de manera práctica junto al chef Lucas Fuente, conociendo secretos, tips y métodos que hacen la diferencia.

¿Qué vas a aprender?

En este taller vas a explorar variantes modernas y tradicionales, entendiendo cómo se comportan los distintos tipos de masas, cómo lograr un horneado perfecto y cómo preparar rellenos gourmet que elevan cualquier alfajor: mousses, dulces, frutas y más.
También trabajaremos coberturas, baños y terminaciones, aprenderás a usar diferentes moldes y cortantes, y veremos técnicas de presentación, empaque y conservación para que tus alfajores se mantengan impecables.
El encuentro finaliza con una degustación, donde podrás disfrutar y comparar todas las preparaciones realizadas.

Recetas incluidas

  • Alfajor con masa de nuez

  • Alfajor de granola

  • Alfajor brownie

  • Alfajor salchichón de chocolate

  • Alfajor de avellanas

  • Alfajor de chocolate y frambuesas

Un taller completo, dinámico y delicioso, perfecto para quienes quieren aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de crear alfajores increíbles. ¡Cupos limitados! ¿Te sumás?

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