$3,200.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 18 DE JULIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3 HS APROX.
PROGRAMA:
🍔 TALLER DE BURGERS 2.0 🍔
VEGGIE BURGER
Burger de Hongos
Provoleta apanada
Boniaros Pay
Guacamole criollo
Pan de Chipá
WAGYU BLACK BURGER
Medallón de carne de Wagyu
Papas Pay
Mermelada de cebolla y vino
Alioli de ajo asado
Pan brioche artesamal
BURGER DE CORDERO
1 medallón de cordero
Queso ahumado
Salsa de Yogur y Menta
Hinojos caramelízados
Papa rosti
Pan de pretzel
Y para acompañar la experiencia, disfrutaremos de Stella Artois.
SI QUERES RESERVAR AGREGALO AL CARRITO!
Sin existencias
INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)
PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)
REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.
Descubrí el mundo delicado y colorido de los macarons en un taller diseñado para principiantes. Junto al chef Lucas Fuente, aprenderás paso a paso todas las técnicas necesarias para lograr macarons perfectos: con pie, superficie lisa, textura crocante por fuera y suave por dentro, además de rellenos deliciosos.
Breve historia del macaron.
Insumos indispensables y recomendación de proveedores.
Preparación y técnica del merengue ideal.
Macaronage: punto exacto y errores frecuentes.
Uso adecuado de colorantes y cómo obtener tonos vibrantes.
Secado correcto de la masa antes del horneado.
Elaboración del relleno clásico de ganache.
Uso de la manga pastelera: postura, presión y formas.
Horneado en vivo con tips para lograr superficies lisas y pies parejos.
Armado final de los macarons.
Elaboración de 2 recetas:
Macarons clásicos
Macarons a base de cacao
Conservación, almacenamiento y empaque adecuado.
Al finalizar, se realiza una degustación y cada participante se lleva sus propias producciones.
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De la mano de Lucas Fuente, te adentrarás en las técnicas y terminaciones más utilizadas en la pastelería contemporánea, trabajando con ingredientes, texturas y efectos visuales que hoy son tendencia en las mejores pastelerías del mundo.
Comprenderás la estructura y la estabilidad de una mousse profesional.
Aprenderás a calcular proporciones, hidratación de gelificantes y temperaturas ideales.
Técnicas para lograr una textura sedosa, aireada y perfectamente desmoldable.
Qué son, para qué se usan y cómo construyen capas de sabor.
Elaboración de insert cremoso (base untuosa, ideal para contraste).
Elaboración de insert frutal (fresco, ácido y gelificado).
Cómo congelarlos correctamente para obtener cortes nítidos.
Uso de neutro para colorear y técnicas para lograr colores intensos y uniformes.
Efecto brillo espejo: temperaturas exactas, cómo evitar burbujas y cómo lograr un acabado perfecto.
Espejo negro: preparación, profundidad del color y aplicación.
Combinación de espejos en varios colores para obtener diseños visualmente impactantes.
Efecto Spider: explicación del preparado y aplicación para crear vetas irregulares tipo “mármol”.
Efecto terciopelo: utilización del spray, punto de congelación ideal y tips para lograr textura aterciopelada sin fallas.
Diferencias entre molderías clásicas y contemporáneas.
Cómo elegir el molde adecuado según la estructura del postre.
Armado y desmoldado prolijo para terminaciones profesionales.
Técnicas y herramientas utilizadas hoy en la pastelería de vanguardia.
Ideas de decoración minimalista, geométrica y orgánica.
Cómo combinar colores, alturas y texturas para lograr piezas visualmente equilibradas.
Pruebas de todas las preparaciones trabajadas en clase.
Recomendaciones para replicar todo en casa.
