Sold out
Click para agrandar

TALLER INICIAL DE CHOCOLATERIA

$2,900.00

CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 1/2 HORAS

 

PROGRAMA:

Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Proceso de elaboración del chocolate
Tipos de chocolate y composición
Herramientas básicas para la elaboración
Diferencias entre chocolate y símil chocolate
Templado de Chocolate
Tipos de moldes
Limpieza de moldes
Elaboración de bombones con relleno tradicional
Elaboración de tabletas simples
Método de enfriado
Técnica para desmoldar
Conservación y vida útil
Reacción sugar y fat bloom
Errores frecuentes
Empaque

SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

Sin existencias

Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

CONDICIONES SANITARIAS:
A partir de Abril 2022 el uso de tapabocas es opcional

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

 

 

Productos relacionados

Sold out

CURSO ABC DE LA PASTELERIA

$13,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 10/3) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 1o de MARZO (6 clases) PODES ABONARLO  EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!  PROMO PREVENTA: SI TE ANOTAS ANTES DEL 10 DE FEBRERO TE LLEVAS DE REGALO UN DELANTAL DE GABARDINA BORDADO EXCLUSIVO DE LA OBRERIA!  
Leer más
Quick view
Sold out

SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS

Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.

A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.

Temario

  • Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  • Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación

  • Mezclas para curado de fiambres y embutidos

  • Mise en place y armado del espacio de trabajo

  • Parámetros de fermentación y maduración

  • Descriptores organolépticos y análisis sensorial

  • Tipos y clasificación de tripas

  • Mezclas funcionales

  • Preparación de mezcla cárnica y embutido

  • Aditivos alimentarios para curado

Recetas del seminario

  • Salamín criollo

  • Bondiola curada

  • Chorizo colorado

  • Pitina friulana

  • Chistorra

  • Fleischkäse con tropezones de frutos secos

Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!

SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view

TALLER DE CAKES AMERICANAS

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: MIERCOLES 6 DE MAYO A LAS 18.30 HS DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX TALLER DE CAKES AMERICANAS Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaboras cada receta junto al chef.

¿Qué vas a hacer durante el taller?

  • Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
  • Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
  • Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
  • Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
  • Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.

RECETAS INCLUIDAS:

  • Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
  • Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
  • Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
  • Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
  • Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
  SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Añadir al carrito
Quick view
Sold out

TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 18.30 HS PROGRAMA: Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes. El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones. Para este seminario debes saber templar chocolate. TEMARIO: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE COCINA COREANA (NIVEL MODERADO)

$2,800.00
CHEF: SANDRA LEE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 1 DE JULIO A LAS 11 HS DIRECCION: SARANDI 252 Si te interesaste por la cocina Coreana y queres seguir descubriendo ingredientes, sabores y aromas, te invitamos a este taller de nivel moderado donde Sandra Lee te propone elaborar un banquete Coreana juntos para luego disfrutar todos juntos de los deliciosos platos elaborados durante la jornada!   Japgok bap 잡곡밥 (Mezcla de arroces y legumbres) Nokdu bindettok 녹두 빈대떡 (Tortillas de porotos mung) Jeyuk bokkum 재육볶음 (Carne de cerdo picante) Mak kimchi 막김치 (Kimchi de bechu express) Salsa Ssamjang SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE COOKIES

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: LUNES 9 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: En este taller aprenderás a realizar todas las elaboraciones necesarias para crear cookies tradicionales buscando la perfección en sabores, texturas y densidades. Algunos de las técnicas que se verán en el taller: Tipos de masa Rellenos a base de crema o marshmallow Baños de chocolate, temperaturas Cortantes adecuados Conservación de las mismas Horneado Y muchas más... Recetas: Oreo Merengadas Tita Pepitos Chiquilín Rellenas de chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO

$3,200.00
CHEF: FACU KREIMAN MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: MARTES 18 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252

✨ Taller de Sushi Nikkei Peruano ✨

Una experiencia donde la técnica japonesa se encuentra con la frescura vibrante de Perú. El sushi nikkei es una de las fusiones más celebradas del mundo gastronómico: colores intensos, sabores cítricos, texturas crocantes y ese umami profundo que lo vuelve irresistible. En este taller vas a adentrarte en este universo creativo, aprendiendo paso a paso cómo lograr piezas equilibradas, modernas y llenas de sabor. Trabajaremos técnicas profesionales como fileteado de pesca blanca, frituras de langostinos, rolls con estética nikkei y nigiris acompañados con salsas peruanas, todo con un enfoque práctico, actual y accesible. También exploraremos el uso de ingredientes no tradicionales en el sushi —ajíes, frutas, especias, aderezos cítricos— para que puedas crear combinaciones propias y comprender la esencia de esta fusión: frescura, acidez y umami en perfecta armonía. Este es un taller 100% participativo, ideal tanto para amantes del sushi como para emprendedores o profesionales gastronómicos que quieran perfeccionar su técnica. Vas a cocinar, armar tus propias piezas y degustar cada preparación acompañada de vino en una experiencia completa, sensorial e inspiradora. Programa del taller Salsa acevichada: base cremosa y cítrica, perfecta para realzar pescados. Salsa huancaína: clásica peruana, cremosa y ligeramente picante. Salsa ácida de ostras y lima: combinación fresca, salina y vibrante. Chalaquita: topping fresco de cebolla, ají y limón. Tiradito de maracuyá con quinoa: láminas de pescado con un toque tropical y textura crocante. Roll acevichado: maki con topping cremoso y cítrico al estilo peruano. Tiradito Passion: versión frutada y fresca con notas de maracuyá. Nigiri huancaína: arroz y pescado con un toque peruano cremoso. Nigiri con salsa tare: clásico japonés con salsa dulce y brillante. Roll dos salmones: combinación de salmón fresco y salmón grillado. Tiradito acevichado con yuca frita: láminas de pescado con salsa cítrica y crocante de yuca.   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE TARTAS DE VITRINA

$2,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS PROGRAMA: Técnica para elaboración de masa sablee de vainilla y cacao Técnica para conservar la masa crocante Preparación de diferentes rellenos Técnica para lograr bordes perfectos Utilización de flores comestibles Conservación Vida útil Degustación RECETAS: Rocher de chocolate blanco, pistachos y lima Sable de almendras y cacao relleno de avellanas y mousse de chocolate con leche Bretona rellena de crema pastelera de duraznos, jalea de peras, mousse de coco y vainilla SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view