$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 26 DE ENERO A LAS 19 HS (MONTEVIDEO)
DURACION: 2 1/2 HORAS APROX
Un espacio ideal para quienes quieren adentrarse en el mundo de los alfajores artesanales. En este taller vas a descubrir técnicas, recetas y secretos para lograr alfajores deliciosos, con buena estructura, sabor equilibrado y una presentación impecable.
No necesitas experiencia previa: solo ganas de aprender y de disfrutar un momento rico y creativo.
✔ Variantes de alfajores: exploramos estilos clásicos, regionales y modernos para entender qué los diferencia.
✔ Tipos de masas: masas aireadas, arenosas, de coco y sablé; cómo lograr textura perfecta y evitar errores comunes.
✔ Horneado: temperatura, tiempos y puntos justos para que no se sequen ni se deformen.
✔ Rellenos: dulce de leche, jaleas y rellenos alternativos; cómo usarlos, espesores y técnicas de armado.
✔ Coberturas: baño de chocolate, glasé, repostería blanca y opciones simples para hacer en casa.
✔ Moldes y cortantes: cómo elegirlos, tamaños ideales y tips para un corte parejo.
✔ Empaque: ideas prácticas para presentar, regalar o vender.
✔ Conservación: cómo almacenar para mantener frescura, textura y sabor.
✔ Degustación: cerramos probando todo lo que preparamos.
🍫 Alfajor marplatense de chocolate
🥥 Alfajor de coco
✨ Alfajor sablé de dulce de leche
🌼 Alfajor de maizena
🍓 Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco
🟡 Alfajor yo-yo (clásico y esponjoso)
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
4 disponibles
INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)
PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)
REEMBOLSO Y CANCELACIONES:
En caso de no asistir a la clase se perderá el dinero abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.
Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.
A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.
Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación
Mezclas para curado de fiambres y embutidos
Mise en place y armado del espacio de trabajo
Parámetros de fermentación y maduración
Descriptores organolépticos y análisis sensorial
Tipos y clasificación de tripas
Mezclas funcionales
Preparación de mezcla cárnica y embutido
Aditivos alimentarios para curado
Salamín criollo
Bondiola curada
Chorizo colorado
Pitina friulana
Chistorra
Fleischkäse con tropezones de frutos secos
Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!
Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el chef y especialista Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.
Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.
Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:
Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.
Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.
Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.
Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.
Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!
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