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Inicio Chefs Lucas Fuente TALLER DE MACARONS INICIAL

TALLER DE MACARONS INICIAL

$2,800.00

CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA:  LUNES 18 DE AGOSTO  a las 18.30hs
DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX

PROGRAMA:

Historia del Macaron

Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores

Preparación de merengue

Macaronage

Colorantes: tipos y utilización

Secado de masa

Preparación de relleno de ganache

Utilización de manga pastelera

Horneado en vivo

Armado de macarons

Elaboración de 2 RECETAS: Básica y a base de cacao

Almacenamiento y conservación

Empaque

Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa

 

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Sin existencias

  • Descripción
Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios

Se puede abonar en efectivo, transferencia, débito o crédito.

REEMBOLSO Y CANCELACIONES

En caso de no asistir a la clase se perderá la seña. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

 

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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS
La charcutería es un conjunto de prácticas y técnicas de las más antiguas del mundo orientadas a la conservación de carnes. El objetivo del seminario es ofrecer las herramientas teóricas y prácticas que te permitan conocer y manipular correctamente las materias primas, utilizar los métodos de curado, fermentado y madurado adecuados para elaborar una línea de fiambres y embutidos artesanales.
Temario: Higiene y B.P.M
Teoría de la charcutería y conservación.
Mezclas para curado de fiambres y embutidos.
Mise en place.
Parámetros de fermentación y maduración. Descriptores organolépticos.
Clasificación de tripas.
Mezclas funcionales.
Mezcla cárnica y embutido.
Aditivos alimentarios para el curado.
~~ RECETAS: -SALAMIN CRIOLLO -BONDIOLA CURADA -CHORIZO COLORADO -PITINA FRIULANA -CHISTORRA -FLEISCHKÄSE CON TROPEZONES DE FRUTOS SECOS
~~
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SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

$4,700.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DÍA: SABADO 25 DE OCTUBRE - HORARIO: DE 11 a 17HS PROGRAMA: Este seminario te convertiras en expert@ en chocolatería, aprenderás desde 0 las tecnicas imprescindibles para trabajar el chocolate en forma correcta y segura sin fallar en el intento. Hablaremos del origen desde la semilla del cacao hasta el chocolate, trabajaremos en forma practica donde cada participante elaborará su propia tableta y bombones. En la segunda parte perfeccionaremos la técnica y sumaremos la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes   PARTE I: Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores Proceso de elaboración del chocolate Tipos de chocolate y composición Herramientas básicas para la elaboración Diferencias entre chocolate y símil chocolate Templado de Chocolate Tipos de moldes Limpieza de moldes Elaboración de bombones con relleno tradicional Elaboración de tabletas simples Método de enfriado Técnica para desmoldar Conservación y vida útil Reacción sugar y fat bloom Errores frecuentes Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa PARTE II: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE ALFAJORES

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: JUEVES 3 DE JULIO A LAS 18.30 HS (MONTEVIDEO) DURACION: 2 1/2 HORAS APROX PROGRAMA: Conocimiento de diferentes variantes Tipos de masas Horneado Rellenos Coberturas Moldes y cortantes Empaque Conservación Degustación RECETAS: Alfajor marplatense de chocolate Alfajor de coco Alfajor sablé de dulce de leche Alfajor de maizena Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco Alfajor yo-yo SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE CAKES AMERICANAS

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: VIERNES 31 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX PROGRAMA: -Historia de cada una de las tortas -Caracteristicas de las materiales primas utilizadas en la pastelería Americana: Grasas, azúcares, leudantes y más -Elaboración de Carrot Cake - Elaboracion de Devil´s cake - Elaboración de Red Velvet - Diferencia entre Red Velvet receta tradicional y versión moderna - Elaboración de CheeseCake estilo N.Y. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE COCINA ASIATICA VERANO

$2,800.00
CHEF: MAXI MATSUMOTO MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Nuevo taller de @bymoto Maximiliano Matsumoto, descendiente de familia Japonesa, desde chico entrenó su paladar combinando sabores orientales con platos típicos de nuestro Rio de la Plata. Maxi comenzó su carrera en el Ceasar Park y luego trabajó junto a German Marguitegui en Olsen, Casa Cruz y Tegui, iconos de la gastronomía porteña, luego transitó las cocinas de Aldo´s para desembarcar en TORA un restaurante que refleja la amplitud de la cocina Asiatica, en su ultima aventura Maxi desembarcó en Uruguay para tomar las riendas de la cocina del Sofitel. En esta oportunidad Maxi nos invita a descubrir, mediante un taller de cocina participativa, el fascinante mundo de la cocina Asiática, con una selección de platos especial de verano que nos permite conocer un poco de la cultura y los sabores del otro lado del mundo, aprenderemos a elaborar:👉TALLER DE COCINA ASIATICA👈 Llega un nuevo taller de cocina Asiatica esta vez especial Verano! Vamos a disfrutar nuevos sabores, texturas e ingredientes junto a @bymoto El taller es participativo, cocinamos y degustamos juntos, las siguientes recetas: 🇻🇳 Bo Bia: rolls Vietnamitas de papel de arroz con langostinos 🇰🇷 Naengmyeon: sopa fría Coreana de fideos 🇻🇳 Bun bo xao: ensalada Vietnamita fría de fideos de arroz con carne especiada 🇯🇵 Ramen Burguer: Hamburguesa fusión Jaónesa con fideos de ramen 📅Miércoles 8 de Febrero a las 18.30hs - Montevideo PARA RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE PASTELERIA SIN AZÚCAR

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  JUEVES 23 DE OCTUBRE A LAS 18.30 hs DURACION: 2 ½ HORAS DIRECCION: SARANDI 252 DESCRIPCION: Un taller ideal para poder elaborar los mejores dulces SIN AZÜCAR

-Elaboración de merengue sin azúcar

-Elaboración de Torta Rogel o Alfajor -Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) -Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate -Elaboración de Tarta de Frutillas de estación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO

$3,200.00
CHEF: FACU KREIMAN MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: MARTES 24 DE JUNIO A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: En esta clase vamos a revisar las recetas más clásicas del sushi nikkei peruano que se ha impuesto en las cocinas profesionales de sushi del mundo. Revisaremos el fileteado de pesca blanca. Rolls de estética y tamaño nikkei Langostinos rebozados para roll Tiraditos de pescado. Nigiri. Utilización de productos no tradicionales en sushi. Presentación estilo restaurante. Degustación.   PROGRAMA
  • Salsa acevichada.
  • Salsa Huancaina.
  • Salsa ácida de ostras y lima.
  • Chalaquita.
  • Tiradito de maracuya con quinoa. 
  • Roll acevichado.
  • Tiradito passion
  • Nigiri huancaina.
  • Nigiri salsa tare 
  • Roll dos salmones.
  • Tiradito acevichado Con yuca frita 
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TALLER INTENSIVO DE ALFAJORES 2.0

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA). DIAS: JUEVES 4 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS DURACION: 2 ½  HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Conocimiento de diferentes variantes Tipos de masas Horneado Rellenos: Mousses, dulces, frutas Coberturas Moldes y cortantes Empaque Conservación Degustación RECETAS: Alfajor con masa de nuez Alfajor de Granola Alfajor brownie Alfajor salchichón de chocolate Alfajor de Avellanas Alfajor chocolate y frambuesas SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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