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CURSO ABC DE LA PASTELERIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: MARTES Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 12/8)
PROGRAMA:
Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas
OBJETIVOS:
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🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso
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🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización
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🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
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🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia.
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PROGRAMA
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🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas
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🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee
🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales.
🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres.
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🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos
🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli.
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Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares
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📅 Fecha de inicio: MARTES 12 de AGOSTO (6 clases)
PODES ABONARLO EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO DE COCINA INTERNACIONAL
👨🍳 CURSO DE COCINA INTERNACIONAL 👩🍳
Modalidad: Teórico–práctico en grupos reducidos. No requiere experiencia previa.
¿Querés aprender a cocinar desde cero o mejorar tus bases? Este curso es el punto de partida ideal para descubrir técnicas, recetas y secretos que te ayudarán a ganar confianza frente a los fuegos.
Durante las clases vas a aprender: 🍳 Técnicas de corte y cocción 🥗 Preparaciones saladas y dulces 🥘 Organización y manejo de materias primas 🍽️ Presentación de platos
Un espacio 100 % práctico, pensado para quienes quieren aprender a cocinar de verdad, disfrutar el proceso y animarse a más en la cocina de todos los días.
📘 Programa
Clase 1 – Cocina Asiática (22/10) Gyosas de cerdo agridulce o camarones • Bao buns de hongos • Wantan de pollo frito con salsa tailandesa.
Clase 2 – Bollería (30/10) Masa básica, fermentación y empaste • Roll de frambuesa y almendras • Nudos con crema pastelera • Croissant francés • Pan de chocolate • Horneado y conservación.
Clase 3 – Pizzas (6/11) Pizzas al molde, a la piedra y a la pala. Clasificación de harinas, tipos de levaduras y prefermentos (poolish y biga). Elaboraciones:
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena
- Jamón crudo, rúcula y aceto
- Hongos y queso azul
- Tomates cherry confitados y pesto.
Clases 4 y 5 – Laboratorio de Pastas (10 y 11/11) Pastas artesanales laminadas, saborizadas, rellenas y coloreadas. Salsas: bolognesa, pesto, puttanesca, amatriciana. Masas desde cero, amasado, estirado y emplatado.
Clase 6 – Pastas 2.0 (12/11) Culurgione bicolor, spaguetti a la chitarra y girella. Técnicas de masa, rellenos, salsas y emplatado.
El programa puede tener pequeñas variaciones.
📍 Lugar: Sarandí 252, Ciudad Vieja 🕓 Duración: 6 clases de 3 horas cada una 🍽️ Incluye recetario, materiales, materia prima y degustación
📩 Consultas: laobreria@gmail.com
CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: 4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO)
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Clase 1
Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu
Clase 2
Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche
Clase 3
Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana
Clase 4
Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco
*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
CURSO DE PASTELERIA ESENCIAL
CHEF: LUCAS FUENTE (@lucasfuente)
DIAS: MARTES 12/3 - JUEVES 14/3 - MARTES 19/3 - JUEVES 21/3
HORARIO: 18.30 HS
MODALIDAD: PARTICIPATIVOS PRESENCIAL
DIRECCION: SARANDI 252
SE ENVIA CERTIFICADO DE PARTICIPACION
DURACION: 2 / 2.5 HS APROX CADA CLASE
PROGRAMA:
CLASE 1
Bizcochuelo
Tarta de ricota
Cookies de fudge de chocolate
Mousse de dulce de leche
CLASE2
Tarta de Manzanas
Muffins de limón
Brownie de chocolate
Alfajores de Maicena
CLASE 3
Pasta Frola
Budín de banana
Marquesa de chocolate con merengue
Masitas secas
CLASE 4
Cuadrado de coco y Dulce de leche
Panacotta de chocolate blanco
Scons
Lemon Pie
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: Sarandi 252 (Montevideo)
DURACION: 3 clase de 2 y 1/2 hs cada una.
DESCRIPCION:
Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc
Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.
PROGRAMA:
🍪CLASE 1: PASTELERIA SIN AZUCAR
🔹Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón
🔹Elaboración de Torta Rogel o Alfajor
🔹Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas)
🔹Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
🔹Elaboración de Tarta de Frutillas de estación
🍩CLASE 2: PASTELERIA SIN GLUTEN
🔸Masa sableé
🔸Bizcochuelo de mandarinas
🔸Pionono
🔸Arrollado con crema pastelera y frutas de estación
🔸Tarta de chocolate y caramelo
🔸Alfajores de almendras
🍰CLASE 3: PASTELERIA VEGANA
🔺Manteca vegana para pastelería
🔺Dulce de leche de cajú
🔺Alfajores de chocolate
🔺Masas quebradas
🔺Lemon Pie
🔺Merengue de garbanzos
🔺Mousse de chocolate
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!
