Lucas Fuente
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TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 20 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO
Bolleria Edicion Limitada
Se viene un nuevo taller para conocer y aprender las ultimas tendencias en el mundo de los laminados junto a Lucas Fuente
En este taller vas a aprender a elaborar la masa desde 0 y laminar 100% a mano. Tambien aprenderemos a utilizar maquinaria para produccion a gran volumen.
Aprenderemos a formar la piezas y el proceso de fermentacion y el correcto horneado.
Tambien elaboraremos diferentes rellenos incluyendo la ganache especial para lograr el efecto drip que es furor en el mundo de los laminados
RECETAS:
Ny Roll
Cruffin
Flat Croissant
Cubo
RELLENOS:
Frambuesa
Maracuya
Pistacho
Chocolate
TALLER DE CAKES AMERICANAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VIERNES 31 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
PROGRAMA:
-Historia de cada una de las tortas
-Caracteristicas de las materiales primas utilizadas en la pastelería Americana: Grasas, azúcares, leudantes y más
-Elaboración de Carrot Cake
- Elaboracion de Devil´s cake
- Elaboración de Red Velvet
- Diferencia entre Red Velvet receta tradicional y versión moderna
- Elaboración de CheeseCake estilo N.Y.
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TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 18.30 HS
PROGRAMA:
Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes.
El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones.
Para este seminario debes saber templar chocolate.
TEMARIO:
Moldes actuales y adecuados
La manteca de cacao como ingrediente
Templado de la manteca de cacao
Control de las temperaturas
Técnica contemporánea de templado del chocolate
Colorantes adecuados
Efecto Laca
Utilización del pincel
Rellenos de autor
Conservación y vida útil
Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
Errores frecuentes
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TALLER DE COOKIES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 9 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
En este taller aprenderás a realizar todas las elaboraciones necesarias para crear cookies tradicionales buscando la perfección en sabores, texturas y densidades.
Algunos de las técnicas que se verán en el taller:
Tipos de masa
Rellenos a base de crema o marshmallow
Baños de chocolate, temperaturas
Cortantes adecuados
Conservación de las mismas
Horneado
Y muchas más...
Recetas:
Oreo
Merengadas
Tita
Pepitos
Chiquilín
Rellenas de chocolate
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TALLER DE COOKIES LEVAIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 15 DE NOVIEMBRE A LAS 15 HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Las "Cookies Levain" son unas galletas grandes crujientes por fuera y blandas por dentro, inspiradas en las galletas de la famosa panadería Levain Bakery de Nueva York. Su característica principal es su tamaño, su corazón húmedo y la abundante cantidad de ingredientes como chocolate y nueces entre otros. Son tendencia mundias y muy populares, famosas por su contraste de texturas y su sabor.
PROGRAMA: Aprenderás a realizar la técnica correcta para las cookies de moda! Las levain cookies, las famosas galletas de NY! Que son la levain cookies? Elección de la materia prima Textura correcta de la Masa Tips para el correcto horneado organización de producción y conservación - Red Velvet - 100% chocolate - Carrot Cake - Pistachos - Chips de chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE CUADRADOS DULCES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 20 de ABRIL A LAS 11HS
DURACION: 3 HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Bases sin cocción
Bases con cocción
Rellenos crudos
Rellenos cocidos
Diferentes Formatos
Variación de sabores y masas
Decoraciones
Degustación
RECETAS:
Key Lime Pie
Cremoso de Maracuya y Coco tostado
Chocolate, Dule de leche y maní salado
Crumble de frutos rojos
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
TALLER DE DONAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 hs y media aprox
PROGRAMA:
- Tipo de harinas, amasado y leudado
- Método de cocción / Temperatura correcta del aceite
- Glaseados
- Rellenos
- Conservación
Recetas:
- Clásicas de dulce de leche
-Apple cinamon crumble
-Lemon pie con chocolate blanco
- Nutella y avellanas crunchy
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TALLER DE DULCES NAVIDEÑOS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: JUEVES 28 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 hs y media aprox
Empezamos a palpitar las Fiestas y en esta actividad te proponemos un taller para que puedas elaborar tus propios dulces navideños en forma 100% artesanal!
PROGRAMA:
PAN DULCE TRADICIONAL
STOLLEN – PAN DULCE ALEMAN
BUCHE DE NOEL – TRONCO DE NAVIDAD
TURRON DE MANI
COOKIES DE JENGIBRE
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TALLER DE GOLOSINAS CASERAS
VALOR: $2200.-
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
En este taller haremos un repaso por las golosinas más clásicas de nuestro país recreándolas de forma casera.
RECETAS:
- CARAMELOS TIPO ZABALA
- NATILLAS
- BARRAS TIPO PRESTIGIO
- BLOQUE DE MANÍ TIPO MANTECOL
- GOMITAS
- BOMBON TIPO RICARDITO
TALLER DE HELADOS ARTESANALES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 29 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Técnicas básicas para la elaboración / Como evitar la cristalización
Elaboración con y sin equipamiento especifico
Elaboración de alfajor helado de dulce de leche bañado en chocolate
Elaboración de paleta frutal
Elaboración de helado de chocolate 70% cacao
Elaboración de helado de pistacho
Formatos de molderías modernas
Degustación
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TALLER DE HELADOS SIN AZÚCAR
VALOR: $2.200.-
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 ½ HORAS
DIRECCION: CIUDAD VIEJA
DESCRIPCION:
Un taller ideal para poder elaborar los mejores HELADOS SIN AZÜCAR
-Sorbet de mango
-Paleta Helada de chocolate, menta y chips
-Helado cremoso de dulce de leche y manteca de maní
-Cucurucho casero
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TALLER DE HOJALDRES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 26 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Las masas laminadas son aquellas producidas al intercalar capas de masa o de materia grasa
del mismo espesor que durante la cocción se abriran dando lugar a un acordeonado clásico
llamado hojaldrado. En este taller vas a aprender junto a Lucas Fuente toda la técnica para poder elaborar el mejor hojaldre y recetas deliciosas:
PROGRAMA:
o Masas laminadas
o Hojaldres
o Tipos de hojaldres
o Clasificación
o Composición
o Técnica de dobleces
o Conservación
RECETAS:
o Palitos de hojaldre con queso
o Palmitas
o Jesuitas
o Milhojas de dulce de leche
o Vol-au-vent
o Pastelitos Martin Fierro
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