Lucas Fuente
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TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 22 DE NOVIEMBE a las 14.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO
Bollería – Edición Limitada
Un taller único para aprender las últimas tendencias en el mundo de los laminados, de la mano de Lucas Fuente. Si te apasiona la bollería moderna, este taller es para vos. Durante la jornada vas a descubrir técnicas actuales, procesos profesionales y secretos que hoy marcan tendencia en panaderías y pastelerías de vanguardia.¿Qué vas a aprender?
✨ Masa laminada desde cero Preparación completa de la masa base: punto justo, desarrollo del gluten y el secreto para lograr un laminado prolijo y estable. 👐 Laminado 100% a mano Técnica paso a paso para lograr capas definidas, livianas y con el craquelado perfecto. ⚙️ Uso de maquinaria profesional Cómo trabajar con equipamiento industrial para producción a gran volumen: sobadoras, cámaras y procesos optimizados. 🥐 Formado de piezas Aprenderás a dar forma a cada una de las piezas del taller, cuidando tensión, prolijidad y estructura. ⏳ Fermentación y horneado Lectura de masa, control de temperatura y humedad, tiempos ideales y horneado correcto para lograr productos livianos, crocantes y bien desarrollados. 🍫 Rellenos y ganaches modernas Elaboraremos rellenos intensos y equilibrados, incluyendo una ganache especial para efecto drip, la técnica que hoy es furor en el mundo de los laminados. Recetas que vamos a elaborar 🥐 Ny Roll 🥐 Cruffin 🥐 Flat Croissant 🧊 Cubo laminado Rellenos 🍇 Frambuesa 🥭 Maracuyá 🌰 Pistacho 🍫 Chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE CAKES AMERICANAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: JUEVES 12 DE FEBRERO A LAS 19.00 HS
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
TALLER DE CAKES AMERICANAS
Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaboras cada receta junto al chef.
¿Qué vas a hacer durante el taller?
- Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
- Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
- Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
- Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
- Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.
RECETAS INCLUIDAS:
- Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
- Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
- Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
- Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
- Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
TALLER DE CANASTA NAVIDEÑA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: JUEVES 4 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 hs y media aprox / 3
🎄 TALLER CANASTA DULCE NAVIDEÑA 🎄
¿Querés regalar una canasta navideña hecha por vos?
Llega el Taller Canasta Dulce Navideña a La Obrería junto a @lucasfuente : una experiencia de pastelería 100% participativa para cocinar, aprender y llevarte una canasta completa lista para regalar en estas fiestas!
En este taller vas a preparar:
• Pan dulce artesanal con frutas y almendras
• Budín navideño con glaseado cítrico
• Cookies Levain Ginger Spice & White Choco
• Turrones Marroc
• Garrapiñadas especiadas
• Florentinos navideños
🎁 Al finalizar te llevás tu canasta envuelta, con presentación festiva, cintas y etiquetas.
Cupos limitados!
📅 Jueves 4 de Diciembre a las 18.30hs
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: 18.30 HS
PROGRAMA:
Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes.
El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones.
Para este seminario debes saber templar chocolate.
TEMARIO:
Moldes actuales y adecuados
La manteca de cacao como ingrediente
Templado de la manteca de cacao
Control de las temperaturas
Técnica contemporánea de templado del chocolate
Colorantes adecuados
Efecto Laca
Utilización del pincel
Rellenos de autor
Conservación y vida útil
Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
Errores frecuentes
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
TALLER DE COOKIES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 9 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
En este taller aprenderás a realizar todas las elaboraciones necesarias para crear cookies tradicionales buscando la perfección en sabores, texturas y densidades.
Algunos de las técnicas que se verán en el taller:
Tipos de masa
Rellenos a base de crema o marshmallow
Baños de chocolate, temperaturas
Cortantes adecuados
Conservación de las mismas
Horneado
Y muchas más...
Recetas:
Oreo
Merengadas
Tita
Pepitos
Chiquilín
Rellenas de chocolate
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TALLER DE COOKIES LEVAIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 21 DE ENERO A LAS 19 HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Las galletas más icónicas de Nueva York, ahora en tu cocina.
Las Cookies Levain se convirtieron en un fenómeno mundial: grandes, crujientes por fuera, suaves y húmedas por dentro, con mucha manteca, chocolate y frutos secos. Inspiradas en la famosa Levain Bakery de Nueva York, hoy son una tendencia global gracias a su contraste de texturas y su sabor irresistible.
En este taller 100% práctico vas a aprender todos los secretos para lograr la auténtica cookie estilo Levain, con un resultado profesional y replicable en casa.
Programa del Taller
- ¿Qué son las Levain Cookies y qué las hace únicas?
- Elección correcta de la materia prima
- Textura ideal: cómo lograr masa húmeda y corazón suave
- Técnicas y tips de horneado para obtener el grosor perfecto
- Organización de producción y conservación
TALLER DE COOKIES LEVAIN DICIEMBRE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 8 DE DICIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Las galletas más icónicas de Nueva York, ahora en tu cocina.
Las Cookies Levain se convirtieron en un fenómeno mundial: grandes, crujientes por fuera, suaves y húmedas por dentro, con mucha manteca, chocolate y frutos secos. Inspiradas en la famosa Levain Bakery de Nueva York, hoy son una tendencia global gracias a su contraste de texturas y su sabor irresistible.
En este taller 100% práctico vas a aprender todos los secretos para lograr la auténtica cookie estilo Levain, con un resultado profesional y replicable en casa.
Programa del Taller
- ¿Qué son las Levain Cookies y qué las hace únicas?
- Elección correcta de la materia prima
- Textura ideal: cómo lograr masa húmeda y corazón suave
- Técnicas y tips de horneado para obtener el grosor perfecto
- Organización de producción y conservación
TALLER DE CUADRADOS DULCES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 20 de ABRIL A LAS 11HS
DURACION: 3 HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Bases sin cocción
Bases con cocción
Rellenos crudos
Rellenos cocidos
Diferentes Formatos
Variación de sabores y masas
Decoraciones
Degustación
RECETAS:
Key Lime Pie
Cremoso de Maracuya y Coco tostado
Chocolate, Dule de leche y maní salado
Crumble de frutos rojos
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
TALLER DE DONAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 hs y media aprox
PROGRAMA:
- Tipo de harinas, amasado y leudado
- Método de cocción / Temperatura correcta del aceite
- Glaseados
- Rellenos
- Conservación
Recetas:
- Clásicas de dulce de leche
-Apple cinamon crumble
-Lemon pie con chocolate blanco
- Nutella y avellanas crunchy
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE GOLOSINAS CASERAS
VALOR: $2200.-
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
En este taller haremos un repaso por las golosinas más clásicas de nuestro país recreándolas de forma casera.
RECETAS:
- CARAMELOS TIPO ZABALA
- NATILLAS
- BARRAS TIPO PRESTIGIO
- BLOQUE DE MANÍ TIPO MANTECOL
- GOMITAS
- BOMBON TIPO RICARDITO
TALLER DE HELADOS ARTESANALES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 28 DE ENERO A LAS 19 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
TALLER DE HELADOS ARTESANALES
Descubrí el arte de hacer helados artesanales en un taller participativo donde vas a aprender las bases, las técnicas y los secretos para lograr resultados cremosos, estables y llenos de sabor. Ideal para quienes quieren iniciarse en el mundo de la heladería o perfeccionar sus habilidades de forma práctica y divertida.
¿Qué vas a hacer durante el taller?
- Conocerás las técnicas fundamentales de elaboración, entendiendo cómo funcionan las mezclas, el equilibrio de sólidos y el rol de cada ingrediente.
- Aprenderás cómo evitar la cristalización, uno de los desafíos más comunes en el helado casero.
- Prepararás recetas con y sin equipamiento específico, para que puedas replicarlas fácilmente en casa.
- Trabajarás directamente en la elaboración paso a paso de diversas preparaciones guiado por el chef.
- Descubrirás distintos formatos actuales de molderías para helados modernos y atractivos.
- Al finalizar, participarás de una degustación completa de todas las elaboraciones.
RECETAS Y PREPARACIONES INCLUIDAS:
- Alfajor helado de dulce de leche bañado en chocolate
- Paleta frutal
- Helado de chocolate 70% cacao
- Helado de pistacho
TALLER DE HOJALDRES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 26 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Las masas laminadas son aquellas producidas al intercalar capas de masa o de materia grasa
del mismo espesor que durante la cocción se abriran dando lugar a un acordeonado clásico
llamado hojaldrado. En este taller vas a aprender junto a Lucas Fuente toda la técnica para poder elaborar el mejor hojaldre y recetas deliciosas:
PROGRAMA:
o Masas laminadas
o Hojaldres
o Tipos de hojaldres
o Clasificación
o Composición
o Técnica de dobleces
o Conservación
RECETAS:
o Palitos de hojaldre con queso
o Palmitas
o Jesuitas
o Milhojas de dulce de leche
o Vol-au-vent
o Pastelitos Martin Fierro
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