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SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

$4,800.00

CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DÍA: SABADO 12 DE SETIEMBRE – HORARIO: DE 11 a 17HS

Sumergite en el universo del chocolate y aprendé a dominarlo desde cero en este seminario intensivo de chocolatería, donde vas a adquirir las técnicas fundamentales para trabajar el chocolate de manera correcta, segura y profesional.
A lo largo de la jornada descubrirás el recorrido del cacao desde la semilla hasta convertirse en chocolate, y trabajarás de forma totalmente práctica: cada participante elaborará sus propias tabletas y bombones, aplicando las metodologías aprendidas.

En la segunda parte del seminario perfeccionaremos las técnicas, incorporando procesos de chocolatería de vanguardia para crear bombones únicos, con acabados brillantes, colores vibrantes y diseños modernos. Veremos paso a paso las claves para lograr resultados impecables, consistentes y de calidad profesional.

PARTE I — Fundamentos y técnica base

  • Insumos básicos y proveedores recomendados

  • Proceso de elaboración del chocolate

  • Tipos de chocolate y su composición

  • Herramientas esenciales para trabajar correctamente

  • Diferencias entre chocolate real y símil chocolate

  • Templado de chocolate: métodos, temperaturas y control

  • Tipos de moldes y cómo seleccionarlos

  • Limpieza profesional de moldes

  • Elaboración de bombones con relleno tradicional

  • Preparación de tabletas simples

  • Técnicas de enfriado y desmolde

  • Conservación, vida útil y almacenamiento seguro

  • Reacciones sugar bloom y fat bloom: cómo evitarlas

  • Errores frecuentes y cómo corregirlos

  • Presentación y empaque

  • Degustación y distribución de lo elaborado para llevar a casa

PARTE II — Técnicas contemporáneas y diseño

  • Moldes modernos ideales para bombonería actual

  • Uso de manteca de cacao como ingrediente clave

  • Templado profesional de manteca de cacao

  • Control preciso de temperaturas

  • Técnicas contemporáneas de templado del chocolate

  • Colorantes adecuados y cómo utilizarlos

  • Efecto laca, brillo y terminaciones

  • Técnicas con pincel para decorar moldes

  • Rellenos de autor y creación de sabores

  • Combinación adecuada según cada tipo de chocolate

  • Conservación y vida útil de piezas complejas

  • Empaque y presentación

  • Degustación y entrega de los bombones creados

  • Errores frecuentes y cómo evitarlos

Un seminario completo, moderno y profundamente práctico, ideal para quienes quieren iniciarse, perfeccionarse o llevar su chocolatería a un nivel profesional. ¡Una experiencia imperdible para verdaderos amantes del chocolate!

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7 disponibles

Descripción

INCLUYE:
Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios.
Se puede abonar por transferencia bancaria, efectivo o tarjeta de crédito

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

CUOTAS: Con Visa y Master hasta 3 pagos sin interes

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

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CURSO ABC DE LA PASTELERIA

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CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 29/9) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 29 de SETIEMBRE (6 clases) PODES ABONARLO  EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!     
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CURSO DE PASTELERIA INCLUSIVA

El precio original era: $6,900.00.El precio actual es: $6,500.00.
  CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: Sarandi 252 (Montevideo) DURACION: 3 clase de 2 y 1/2 hs cada una.   DESCRIPCION: Llega nuestro primer curso de PASTELERIA INCLUSIVA un curso diseñado por nuestro chef pastelero Lucas Fuente el cual tiene como propósito acercar las mejores recetas dulces, con sabor y presentación, a diferentes públicos que, por necesidad o por elección, necesitan poder reemplazar ingredientes base de la pastelería: harina de trigo, lácteos, azúcar, etc Este tipo de iniciativas están siendo tendencia mundial, haciendo hincapié en lo artesanal y en la elección de ingredientes mas saludables. Por ello es ideal para los que quieran tener su propio emprendimiento con foco en alguno de estos segmentos, como así también para incorporar propuestas a sus emprendimientos actuales que permitan acompañar estos nuevos intereses.   PROGRAMA: 🍪CLASE 1: PASTELERIA SIN AZUCAR 🔹Elaboración de merengue sin azúcar en base a almidón 🔹Elaboración de Torta Rogel o Alfajor 🔹Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) 🔹Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate 🔹Elaboración de Tarta de Frutillas de estación 🍩CLASE 2: PASTELERIA SIN GLUTEN 🔸Masa sableé 🔸Bizcochuelo de mandarinas 🔸Pionono 🔸Arrollado con crema pastelera y frutas de estación 🔸Tarta de chocolate y caramelo 🔸Alfajores de almendras 🍰CLASE 3: PASTELERIA VEGANA 🔺Manteca vegana para pastelería 🔺Dulce de leche de cajú 🔺Alfajores de chocolate 🔺Masas quebradas 🔺Lemon Pie 🔺Merengue de garbanzos 🔺Mousse de chocolate SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO! 
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TALLER DE CAKES AMERICANAS

$3,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: JUEVES 9 DE JULIO A LAS 18.30 HS DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX TALLER DE CAKES AMERICANAS Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaboras cada receta junto al chef.

¿Qué vas a hacer durante el taller?

  • Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
  • Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
  • Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
  • Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
  • Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.

RECETAS INCLUIDAS:

  • Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
  • Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
  • Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
  • Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
  • Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
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TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 18.30 HS PROGRAMA: Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes. El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones. Para este seminario debes saber templar chocolate. TEMARIO: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE CONSERVAS

El precio original era: $3,200.00.El precio actual es: $2,900.00.
CHEF: HERNAN CABALLERO MODALIDAD: PRESENCIAL DIA: VIERNES 31 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: 3 HS APROX Las conservas, se remontan el origen de la humanidad, y surgia de acumular alimentos en las épocas de abundancia para poder disponer de ellos durante la escasez. En la actualidad la elaboración de conservas caseras, es una forma de aprovechar la materia prima que abunda en la época de producción y también de cubrir las necesidades de autoconsumo, y en otros casos en puede convertirse en un emprendimiento remunerado. En este taller aprenderemos un procedimiento sencillo y natural, que puede realizarse en el hogar con el fin de elaborar encurtidos, escabeches, aprovechando los productos de estación. Chutney de tomate Ajíes en vinagre Vegetales encurtidos Pepinos en vinagre Berenjenas al escabeche. Pollo al escabeche. Pure de tomate en conserva   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE DONAS

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL DIA:  LUNES 23 DE MARZO A LAS 18.30HS DURACION: 2 hs y media aprox PROGRAMA: - Tipo de harinas, amasado y leudado - Método de cocción / Temperatura correcta del aceite - Glaseados - Rellenos - Conservación Recetas: - Clásicas de dulce de leche -Apple cinamon crumble -Lemon pie con chocolate blanco - Nutella y avellanas crunchy SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO! 
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TALLER DE HAMBURGUESAS 2.0

$3,200.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA: SABADO 18 DE JULIO A LAS 11 HS   DIRECCION: SARANDI 252 DURACION: 3 HS APROX. PROGRAMA: 🍔 TALLER DE BURGERS 2.0 🍔 VEGGIE BURGER Burger de Hongos Provoleta apanada Boniaros Pay Guacamole criollo Pan de Chipá WAGYU BLACK BURGER Medallón de carne de Wagyu Papas Pay Mermelada de cebolla y vino Alioli de ajo asado Pan brioche artesamal BURGER DE CORDERO 1 medallón de cordero Queso ahumado Salsa de Yogur y Menta Hinojos caramelízados Papa rosti Pan de pretzel Y para acompañar la experiencia, disfrutaremos de Stella Artois.   SI QUERES RESERVAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE MACARONS INICIAL

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  SABADO 20 DE JUNIO  a las 11hs DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX

Descubrí el mundo delicado y colorido de los macarons en un taller diseñado para principiantes. Junto al chef Lucas Fuente, aprenderás paso a paso todas las técnicas necesarias para lograr macarons perfectos: con pie, superficie lisa, textura crocante por fuera y suave por dentro, además de rellenos deliciosos.

PROGRAMA DEL TALLER

  • Breve historia del macaron.

  • Insumos indispensables y recomendación de proveedores.

  • Preparación y técnica del merengue ideal.

  • Macaronage: punto exacto y errores frecuentes.

  • Uso adecuado de colorantes y cómo obtener tonos vibrantes.

  • Secado correcto de la masa antes del horneado.

  • Elaboración del relleno clásico de ganache.

  • Uso de la manga pastelera: postura, presión y formas.

  • Horneado en vivo con tips para lograr superficies lisas y pies parejos.

  • Armado final de los macarons.

  • Elaboración de 2 recetas:

    • Macarons clásicos

    • Macarons a base de cacao

  • Conservación, almacenamiento y empaque adecuado.

Al finalizar, se realiza una degustación y cada participante se lleva sus propias producciones.

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