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TALLER INICIAL DE CHOCOLATERIA

$2,900.00

CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 1/2 HORAS

PROGRAMA:

Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Proceso de elaboración del chocolate
Tipos de chocolate y composición
Herramientas básicas para la elaboración
Diferencias entre chocolate y símil chocolate
Templado de Chocolate
Tipos de moldes
Limpieza de moldes
Elaboración de bombones con relleno tradicional
Elaboración de tabletas simples
Método de enfriado
Técnica para desmoldar
Conservación y vida útil
Reacción sugar y fat bloom
Errores frecuentes
Empaque

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Descripción

Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

CONDICIONES SANITARIAS:
A partir de Abril 2022 el uso de tapabocas es opcional

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

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CURSO DE COCINA PARA AFICIONADOS

$8,500.00

MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: 4 MIERCOLES A LAS 18.30HS (COMIENZA EL 22 DE MAYO) DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA:

Clase 1

Hummus de legumbres Crackers de queso Bondiola braseada con pure cremoso Tiramisu

Clase 2

Sopa cremosa de vegetales Pan de ajo Ñoquis rellenos con salsa de hongos Mousse de dulce de leche

Clase 3

Ensalada Cesar con pollo y panceta crocante Mil hojas de papas Strogonoff de carne Crema Catalana

Clase 4

Croquetas de arroz & muzarella Tarta Quiche Lorraine Berenjenas a la Parmesana Flan de coco

*El programa puede sufrir alguna variación en las recetas. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

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SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES

$4,900.00

CHEF: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA: SABADO 31 DE OCTUBRE DE 11HS HASTA LAS 17HS DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS

Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el tecnico en lechería Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.

Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.

Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:

Elaboraciones del seminario

Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.
Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.
Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.
Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.

Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!

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TALLER ABC DE LA COCINA SIN GLUTEN

CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS)NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: JUEVES 29 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: 2.5 / 3 HORAS DIRECCION: SARANDI 252

¡Bienvenidos al ABC de la Cocina Sin Gluten, una clase ideal para quienes quieren iniciarse en el universo gluten free o mejorar sus técnicas desde cero!

En este encuentro Alejandra Temporini te guía en un recorrido fundamental para comprender cómo funcionan las distintas harinas sin gluten, cómo combinarlas para obtener mejores resultados y cómo aplicarlas a preparaciones básicas que vas a poder replicar todos los días en casa.

Aprenderás a:

Conocer el mundo de las harinas sin gluten: usos, combinaciones, hidrataciones y trucos para lograr masas estables y sabrosas.
Aplicar técnicas simples y efectivas que transforman cualquier receta tradicional en una versión 100% sin gluten.
Incorporar recetas base que funcionan para dulce y salado.
Entender cómo adaptar texturas, manejos y cocciones para que el gluten no sea un problema.

Una clase pensada para celíacos, personas sensibles al gluten, emprendedores gastronómicos o simplemente curiosos que buscan una cocina más saludable, variada y accesible.
¡Vas a cocinar, probar y llevarte un montón de ideas nuevas!

RECETAS Y TÉCNICAS QUE VAS A APRENDER

Pan multiuso: suave, esponjoso y perfecto para tostadas, sandwiches o mesa diaria.
Masa de pasta sin gluten: cómo obtener elasticidad, estirar sin romper y lograr una cocción perfecta.
Masa sablée: base ideal para tartas, galletas y preparaciones dulces.
Sablé de manga: técnica de pastelería adaptada para lograr cookies y bases con textura delicada.

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TALLER DE GOLOSINAS CASERAS

$2,200.00

VALOR: $2200.- CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: En este taller haremos un repaso por las golosinas más clásicas de nuestro país recreándolas de forma casera. RECETAS:

CARAMELOS TIPO ZABALA
NATILLAS
BARRAS TIPO PRESTIGIO
BLOQUE DE MANÍ TIPO MANTECOL
GOMITAS
BOMBON TIPO RICARDITO

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TALLER DE LACTEOS CASEROS

$3,500.00

VALOR: $2500.- DOCENTE: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación. Degustación de producto terminado CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa) Incubación Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com

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TALLER DE PALETAS HELADAS ARTESANALES

$2,200.00

VALOR: $2.200.- CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS) NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Técnicas básicas para la elaboración Como evitar la cristalización Elaboración de paleta de chocolate rellena Elaboración de paleta frutal Elaboración de paleta a base de crema Vida Útil Formatos de molderías modernas Degustación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com

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TALLER ESPECIAL HUEVOS DE PASCUA

$3,000.00

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 21 DE MARZO A LAS 11 HS. DURACION: 3 HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252 - ✨ TALLER ESPECIAL DE PASCUAS ✨🍫 Si querés aprender a hacer huevos de Pascua increíbles, ya sea para regalar, emprender o simplemente disfrutar creando con chocolate, este taller es para vos. En este taller práctico y participativo junto a @lucasfuente vas a aprender paso a paso diferentes técnicas profesionales para lograr huevos de chocolate perfectos y súper decorados. PROGRAMA DEL TALLER: 🍫 Tipos de moldes 🍫 Tipos de chocolate 🍫 Técnica de llenado y vaciado 🍫 Técnica con pincel 🍫 Pegado de huevos 🍫 Huevos clásicos 🍫 Huevos calados 🍫 Huevos con incrustaciones 🍫 Bases de huevos en chocolate 🍫 Decoración en brillo con pincel 🍫 Flores en chocolate 👩‍🍳 Cada participante realizará sus propias piezas durante la clase 🎁 Y se llevará un huevo de Pascua hecho en el taller. Una experiencia ideal para aprender, disfrutar y llevarte nuevas técnicas para seguir creando. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

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TALLER INTENSIVO DE ALFAJORES 2.0

$3,000.00

CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA). DIAS: VIERNES 3 DE JULIO A LAS 18.30HS DURACION: 2 ½ HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252

Viví una experiencia dulce y creativa en nuestro Taller Intensivo de Alfajores 2.0, un espacio pensado para quienes quieren aprender técnicas profesionales, descubrir nuevas combinaciones de sabores y llevar sus alfajores al siguiente nivel. Durante dos horas y media vas a trabajar de manera práctica junto al chef Lucas Fuente, conociendo secretos, tips y métodos que hacen la diferencia.

¿Qué vas a aprender?

En este taller vas a explorar variantes modernas y tradicionales, entendiendo cómo se comportan los distintos tipos de masas, cómo lograr un horneado perfecto y cómo preparar rellenos gourmet que elevan cualquier alfajor: mousses, dulces, frutas y más.
También trabajaremos coberturas, baños y terminaciones, aprenderás a usar diferentes moldes y cortantes, y veremos técnicas de presentación, empaque y conservación para que tus alfajores se mantengan impecables.
El encuentro finaliza con una degustación, donde podrás disfrutar y comparar todas las preparaciones realizadas.

Recetas incluidas

Alfajor con masa de nuez
Alfajor de granola
Alfajor brownie
Alfajor salchichón de chocolate
Alfajor de avellanas
Alfajor de chocolate y frambuesas

Un taller completo, dinámico y delicioso, perfecto para quienes quieren aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de crear alfajores increíbles. ¡Cupos limitados! ¿Te sumás?

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