Click para agrandar

SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

$4,700.00

CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DÍA: SABADO 25 DE OCTUBRE – HORARIO: DE 11 a 17HS

PROGRAMA:

Este seminario te convertiras en expert@ en chocolatería, aprenderás desde 0 las tecnicas imprescindibles para trabajar el chocolate en forma correcta y segura sin fallar en el intento. Hablaremos del origen desde la semilla del cacao hasta el chocolate, trabajaremos en forma practica donde cada participante elaborará su propia tableta y bombones. En la segunda parte perfeccionaremos la técnica y sumaremos la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes

 

PARTE I:
Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Proceso de elaboración del chocolate
Tipos de chocolate y composición
Herramientas básicas para la elaboración
Diferencias entre chocolate y símil chocolate
Templado de Chocolate
Tipos de moldes
Limpieza de moldes
Elaboración de bombones con relleno tradicional
Elaboración de tabletas simples
Método de enfriado
Técnica para desmoldar
Conservación y vida útil
Reacción sugar y fat bloom
Errores frecuentes
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa

PARTE II:
Moldes actuales y adecuados
La manteca de cacao como ingrediente
Templado de la manteca de cacao
Control de las temperaturas
Técnica contemporánea de templado del chocolate
Colorantes adecuados
Efecto Laca
Utilización del pincel
Rellenos de autor
Conservación y vida útil
Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
Errores frecuentes

SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

5 disponibles

Descripción

INCLUYE:
Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios.
Se puede abonar por transferencia bancaria, efectivo o tarjeta de crédito

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

CUOTAS: Con Visa y Master hasta 3 pagos sin interes

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

Productos relacionados

-7%Sold out

CURSO ABC DE LA PASTELERIA

El precio original era: $13,900.00.El precio actual es: $12,900.00.
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 12/8) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 12 de AGOSTO (6 clases) PODES ABONARLO  EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! 
Leer más
Quick view

SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA

$3,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: SABADO 20 DE SETIEMBRE A LAS 14 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs) DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO) Este seminario esta dirigido a profesionales y amateurs que deseen aprender y perfeccionarse en las técnicas de bollería para poder aplicarlas en tu hogar o emprendimiento, aprenderás las últimas tendencias para alcanzar resultados únicos en formatos, rellenos y acabados. Se recomienda conocimientos básicos previos.   RECETAS: Croissan bicolar de pistacho Croissat bicolor de cheesecake de frutos rojos Croissant de almendras Rocher croissant roll Danesa de crema de lima y frutas frescas Danesa de banoffee Flan Croissant SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Añadir al carrito
Quick view

SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS
La charcutería es un conjunto de prácticas y técnicas de las más antiguas del mundo orientadas a la conservación de carnes. El objetivo del seminario es ofrecer las herramientas teóricas y prácticas que te permitan conocer y manipular correctamente las materias primas, utilizar los métodos de curado, fermentado y madurado adecuados para elaborar una línea de fiambres y embutidos artesanales.
Temario: Higiene y B.P.M
Teoría de la charcutería y conservación.
Mezclas para curado de fiambres y embutidos.
Mise en place.
Parámetros de fermentación y maduración. Descriptores organolépticos.
Clasificación de tripas.
Mezclas funcionales.
Mezcla cárnica y embutido.
Aditivos alimentarios para el curado.
~~ RECETAS: -SALAMIN CRIOLLO -BONDIOLA CURADA -CHORIZO COLORADO -PITINA FRIULANA -CHISTORRA -FLEISCHKÄSE CON TROPEZONES DE FRUTOS SECOS
~~
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Añadir al carrito
Quick view
Sold out

TALLER DE COOKIES

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL, NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: LUNES 9 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: 2 HS Y MEDIA APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: En este taller aprenderás a realizar todas las elaboraciones necesarias para crear cookies tradicionales buscando la perfección en sabores, texturas y densidades. Algunos de las técnicas que se verán en el taller: Tipos de masa Rellenos a base de crema o marshmallow Baños de chocolate, temperaturas Cortantes adecuados Conservación de las mismas Horneado Y muchas más... Recetas: Oreo Merengadas Tita Pepitos Chiquilín Rellenas de chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE LACTEOS CASEROS

$3,500.00
VALOR: $2500.- DOCENTE: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación. Degustación de producto terminado CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso. Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa) Incubación Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE MACARONS INICIAL

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  LUNES 18 DE AGOSTO  a las 18.30hs DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX PROGRAMA: Historia del Macaron Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores Preparación de merengue Macaronage Colorantes: tipos y utilización Secado de masa Preparación de relleno de ganache Utilización de manga pastelera Horneado en vivo Armado de macarons Elaboración de 2 RECETAS: Básica y a base de cacao Almacenamiento y conservación Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE PALETAS HELADAS ARTESANALES

$2,200.00
VALOR: $2.200.- CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS) NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Técnicas básicas para la elaboración Como evitar la cristalización Elaboración de paleta de chocolate rellena Elaboración de paleta frutal Elaboración de paleta a base de crema Vida Útil Formatos de molderías modernas Degustación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE PASTELERIA SALUDABLE

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA). DIAS: MIERCOLES 23 DE ABRIL A LAS 18.30HS DURACION: 2 ½  HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252 Vuelve el taller de Pasteleria Saludable, una propuesta que propone recetas mas beneficiosas para nuestro organismo sin renunciar al sabor. Una pastelería que promueva el bienestar físico y emocional apostado a la pureza de los sabores, respetando cada ingrediente, conservando sus características propias. Este taller promueve: 👉Incorporar ingredientes que aporten beneficios a nivel nutricional: bebidas vegetales, endulzantes naturales, etc 👉Incorporar mas fibra en nuestras recetas con las harinas integrales 👉Utilizar harinas con carbohidratos complejos como la harina de trigo sarraceno. 👉Añadir grasas insaturadas como, por ejemplo, aceite de oliva, de frutos secos y semillas nos ayudan a absorber vitaminas indispensables para nuestro organismo PROGRAMA: ✨Lingote cremoso de avellanas y sésamo ✨Tarta frutal con masa de harina de arroz ✨Brownie de cacao y brócoli ✨Tarteleta de sésamo y maní con masa de arroz integral SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view