SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DÍA: SABADO 14 DE NOVIEMBRE – HORARIO: DE 11 a 17HS

Sumergite en el universo del chocolate y aprendé a dominarlo desde cero en este seminario intensivo de chocolatería, donde vas a adquirir las técnicas fundamentales para trabajar el chocolate de manera correcta, segura y profesional.
A lo largo de la jornada descubrirás el recorrido del cacao desde la semilla hasta convertirse en chocolate, y trabajarás de forma totalmente práctica: cada participante elaborará sus propias tabletas y bombones, aplicando las metodologías aprendidas.

En la segunda parte del seminario perfeccionaremos las técnicas, incorporando procesos de chocolatería de vanguardia para crear bombones únicos, con acabados brillantes, colores vibrantes y diseños modernos. Veremos paso a paso las claves para lograr resultados impecables, consistentes y de calidad profesional.

PARTE I — Fundamentos y técnica base

• Insumos básicos y proveedores recomendados

• Proceso de elaboración del chocolate

• Tipos de chocolate y su composición

• Herramientas esenciales para trabajar correctamente

• Diferencias entre chocolate real y símil chocolate

• Templado de chocolate: métodos, temperaturas y control

• Tipos de moldes y cómo seleccionarlos

• Limpieza profesional de moldes

• Elaboración de bombones con relleno tradicional

• Preparación de tabletas simples

• Técnicas de enfriado y desmolde

• Conservación, vida útil y almacenamiento seguro

• Reacciones sugar bloom y fat bloom: cómo evitarlas

• Errores frecuentes y cómo corregirlos

• Presentación y empaque

• Degustación y distribución de lo elaborado para llevar a casa

PARTE II — Técnicas contemporáneas y diseño

• Moldes modernos ideales para bombonería actual

• Uso de manteca de cacao como ingrediente clave

• Templado profesional de manteca de cacao

• Control preciso de temperaturas

• Técnicas contemporáneas de templado del chocolate

• Colorantes adecuados y cómo utilizarlos

• Efecto laca, brillo y terminaciones

• Técnicas con pincel para decorar moldes

• Rellenos de autor y creación de sabores

• Combinación adecuada según cada tipo de chocolate

• Conservación y vida útil de piezas complejas

• Empaque y presentación

• Degustación y entrega de los bombones creados

• Errores frecuentes y cómo evitarlos

Un seminario completo, moderno y profundamente práctico, ideal para quienes quieren iniciarse, perfeccionarse o llevar su chocolatería a un nivel profesional. ¡Una experiencia imperdible para verdaderos amantes del chocolate!

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