$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 20 DE JUNIO a las 11hs
DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX
Descubrí el mundo delicado y colorido de los macarons en un taller diseñado para principiantes. Junto al chef Lucas Fuente, aprenderás paso a paso todas las técnicas necesarias para lograr macarons perfectos: con pie, superficie lisa, textura crocante por fuera y suave por dentro, además de rellenos deliciosos.
Breve historia del macaron.
Insumos indispensables y recomendación de proveedores.
Preparación y técnica del merengue ideal.
Macaronage: punto exacto y errores frecuentes.
Uso adecuado de colorantes y cómo obtener tonos vibrantes.
Secado correcto de la masa antes del horneado.
Elaboración del relleno clásico de ganache.
Uso de la manga pastelera: postura, presión y formas.
Horneado en vivo con tips para lograr superficies lisas y pies parejos.
Armado final de los macarons.
Elaboración de 2 recetas:
Macarons clásicos
Macarons a base de cacao
Conservación, almacenamiento y empaque adecuado.
Al finalizar, se realiza una degustación y cada participante se lleva sus propias producciones.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Sin existencias
INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios
Se puede abonar en efectivo, transferencia, débito o crédito.
REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá la seña. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.
Sumate a este seminario diseñado para quienes desean dominar las técnicas actuales de bollería moderna, un espacio ideal tanto para profesionales que buscan perfeccionarse como para aficionados con conocimientos básicos que quieran llevar sus preparaciones al siguiente nivel!
De la mano del chef Lucas Fuente, aprenderás procesos, metodologías y secretos para lograr piezas perfectamente hojaldradas, sabores equilibrados y terminaciones impecables, tal como se ven en la pastelería contemporánea.
A lo largo del encuentro exploraremos tendencias actuales, nuevos formatos, rellenos gourmet y terminaciones creativas que marcan la diferencia, siempre con un enfoque práctico y aplicable tanto en casa como en un emprendimiento.
Croissant bicolor de pistacho
Croissant bicolor con relleno cheesecake de frutos rojos
Croissant de almendras
Rocher Croissant Roll
Danesa de crema de lima y frutas frescas
Danesa de banoffee
Flat Croissant
Un seminario completo, técnico y súper inspirador para quienes buscan profesionalizarse y crear piezas de bollería que sorprendan por su sabor, textura y presentación. ¡Cupos limitados!
Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.
A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.
Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación
Mezclas para curado de fiambres y embutidos
Mise en place y armado del espacio de trabajo
Parámetros de fermentación y maduración
Descriptores organolépticos y análisis sensorial
Tipos y clasificación de tripas
Mezclas funcionales
Preparación de mezcla cárnica y embutido
Aditivos alimentarios para curado
Salamín criollo
Bondiola curada
Chorizo colorado
Pitina friulana
Chistorra
Fleischkäse con tropezones de frutos secos
Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!
Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el tecnico en lechería Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.
Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.
Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:
Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.
Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.
Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.
Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.
Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
Viví una experiencia dulce y creativa en nuestro Taller Intensivo de Alfajores 2.0, un espacio pensado para quienes quieren aprender técnicas profesionales, descubrir nuevas combinaciones de sabores y llevar sus alfajores al siguiente nivel. Durante dos horas y media vas a trabajar de manera práctica junto al chef Lucas Fuente, conociendo secretos, tips y métodos que hacen la diferencia.
En este taller vas a explorar variantes modernas y tradicionales, entendiendo cómo se comportan los distintos tipos de masas, cómo lograr un horneado perfecto y cómo preparar rellenos gourmet que elevan cualquier alfajor: mousses, dulces, frutas y más.
También trabajaremos coberturas, baños y terminaciones, aprenderás a usar diferentes moldes y cortantes, y veremos técnicas de presentación, empaque y conservación para que tus alfajores se mantengan impecables.
El encuentro finaliza con una degustación, donde podrás disfrutar y comparar todas las preparaciones realizadas.
Alfajor con masa de nuez
Alfajor de granola
Alfajor brownie
Alfajor salchichón de chocolate
Alfajor de avellanas
Alfajor de chocolate y frambuesas
Un taller completo, dinámico y delicioso, perfecto para quienes quieren aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de crear alfajores increíbles. ¡Cupos limitados! ¿Te sumás?
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