TALLER DE PASTAS 2.0

De la mano de Lucas Fuente, te adentrarás en las técnicas y terminaciones más utilizadas en la pastelería contemporánea, trabajando con ingredientes, texturas y efectos visuales que hoy son tendencia en las mejores pastelerías del mundo.

🔸 Elaboración de mousse moderna

• Comprenderás la estructura y la estabilidad de una mousse profesional.

• Aprenderás a calcular proporciones, hidratación de gelificantes y temperaturas ideales.

• Técnicas para lograr una textura sedosa, aireada y perfectamente desmoldable.

🔸 Creación de “inserts”

• Qué son, para qué se usan y cómo construyen capas de sabor.

• Elaboración de insert cremoso (base untuosa, ideal para contraste).

• Elaboración de insert frutal (fresco, ácido y gelificado).

• Cómo congelarlos correctamente para obtener cortes nítidos.

🔸 Color, brillo y terminaciones

• Uso de neutro para colorear y técnicas para lograr colores intensos y uniformes.

• Efecto brillo espejo: temperaturas exactas, cómo evitar burbujas y cómo lograr un acabado perfecto.

• Espejo negro: preparación, profundidad del color y aplicación.

• Combinación de espejos en varios colores para obtener diseños visualmente impactantes.

• Efecto Spider: explicación del preparado y aplicación para crear vetas irregulares tipo “mármol”.

• Efecto terciopelo: utilización del spray, punto de congelación ideal y tips para lograr textura aterciopelada sin fallas.

🔸 Moldes y formatos modernos

• Diferencias entre molderías clásicas y contemporáneas.

• Cómo elegir el molde adecuado según la estructura del postre.

• Armado y desmoldado prolijo para terminaciones profesionales.

🔸 Decoraciones actuales

• Técnicas y herramientas utilizadas hoy en la pastelería de vanguardia.

• Ideas de decoración minimalista, geométrica y orgánica.

• Cómo combinar colores, alturas y texturas para lograr piezas visualmente equilibradas.

🔸 Degustación final

• Pruebas de todas las preparaciones trabajadas en clase.

• Recomendaciones para replicar todo en casa.