$4,200.00
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
– ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
– Ventajas y Desventajas
– Impasto directo e indirecto
– Biga – Poolish – Autolisis
Cuando utilizarlos?
– Fermentación y Maduración
– Preparación de ingredientes
– Estirado Pizza Contemporánea
– Cocción – técnica y temperatura correcta de cocción.
– Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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Sin existencias
INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios
PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)
REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.
Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el chef y especialista Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.
Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.
Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:
Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.
Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.
Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.
Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.
Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!
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Descubrí el mundo delicado y colorido de los macarons en un taller diseñado para principiantes. Junto al chef Lucas Fuente, aprenderás paso a paso todas las técnicas necesarias para lograr macarons perfectos: con pie, superficie lisa, textura crocante por fuera y suave por dentro, además de rellenos deliciosos.
Breve historia del macaron.
Insumos indispensables y recomendación de proveedores.
Preparación y técnica del merengue ideal.
Macaronage: punto exacto y errores frecuentes.
Uso adecuado de colorantes y cómo obtener tonos vibrantes.
Secado correcto de la masa antes del horneado.
Elaboración del relleno clásico de ganache.
Uso de la manga pastelera: postura, presión y formas.
Horneado en vivo con tips para lograr superficies lisas y pies parejos.
Armado final de los macarons.
Elaboración de 2 recetas:
Macarons clásicos
Macarons a base de cacao
Conservación, almacenamiento y empaque adecuado.
Al finalizar, se realiza una degustación y cada participante se lleva sus propias producciones.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!-Elaboración de merengue sin azúcar
-Elaboración de Torta Rogel o Alfajor -Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) -Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate -Elaboración de Tarta de Frutillas de estación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
