Pizzas & Empanadas
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TALLER DE BRUNCH
CHEF: TOTI QUESADA
MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 5 DE AGOSTO A LAS 11 HS
MENÚ BRUNCH TALLER
~Palmeritas, lomito ahumado, huevo poche y salsa holandesa ~Stracciatella sobre masa quebrada + Waldorf salad ~Papines al curry, yoghur y salsa verde ~Shakshuka y mbeju ~Roll de masa philo, peras y pastelera de choco blanco
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TALLER DE COCINA ARMENIA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: LUNES 16 DE OCTUBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252🇦🇲TALLER DE COCINA ARMENIA🇦🇲
Queremos darle la bienvenida a nuestro espacio a Victoria Karamanukian alias @vika.cocina , su herencia familiar conjugada con su amplia experiencia en el mundo gastronomico en Argentina, desde sus comienzos en Sarkis, su paso como chef del Colegio Armenio hasta la presencia en diferentes programas y concursos de cocina, nos anticipa lo que será una jornada ideal para disfrutar del primer taller de Cocina Armenia en La Obreria
La cocina Armenia en el punto de encuentro de medio oriente donde convive la influencia de varias culturas: bizantinos, arabes, griegos, romanos quienes supieron hacer de las especias un festival de sabores.
En este taller participativo vamos a aprender sobre la cultura de este pais a traves de deliciosas preparaciones que degustaremos al finalizar el taller.
PROGRAMA:
🇦🇲MEDZE (Tapeo Armenio)
👉Hummus: Puré de garbanzos con pasta de sesamo
👉Babaganoush: Puré de berenjenas asadas
👉Tabule: Trigo Burgol, vegetales, perejil con alińo
🇦🇲 MAIN
👉Mante: Ravioles abiertoe crocantes rellenos de carne
👉Lehmayun: Disco de masa casera con vegetales y carne
Y una sorpresa dulce 🇦🇲
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TALLER DE PIZZA CONTEMPORANEA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
- ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
- Ventajas y Desventajas
- Impasto directo e indirecto
- Biga - Poolish - Autolisis
Cuando utilizarlos?
- Fermentación y Maduración
- Preparación de ingredientes
- Estirado Pizza Contemporánea
- Cocción - técnica y temperatura correcta de cocción.
- Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 14 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3.5 HS APROX
PROGRAMA:
- Aperitivo de bienvenida.
- Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
- Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
- Fermentación y maduración
- Temperatura de fermentación y final del Impasto
- Método de elaboración del impasto (masa) "ler. Leudado".
- Descripción de los ingredientes
- Técnica de embollado y preparación de los bollos "2do. Leudado"
- Preparación de la salsa y condimentos.
- Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
- Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
- Utilización de las herramientas y palas de horneado
- Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
- Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SABADO
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 15 DE MARZO A LAS 11HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3.5 HS APROX
PROGRAMA:
- Aperitivo de bienvenida.
- Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
- Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
- Fermentación y maduración
- Temperatura de fermentación y final del Impasto
- Método de elaboración del impasto (masa) "ler. Leudado".
- Descripción de los ingredientes
- Técnica de embollado y preparación de los bollos "2do. Leudado"
- Preparación de la salsa y condimentos.
- Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
- Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
- Utilización de las herramientas y palas de horneado
- Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
- Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SIN GLUTEN
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 5 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3HS APROX
PROGRAMA:
Llega a La Obreria, dentro del marco de nuestra semana de la Pizza Napoletana, el primer taller participativo de Pizza Napoletana SIN gluten junto a@mati.iacono
🥇1er puesto de la categoría Pizza Sin gluten en el Campeonato Argentino del 2019.
En este taller aprenderemos y conoceremos:
🍕 Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
🍕Mix de harinas sin gluten, levadura, tomate, Mozzarella.
🍕Fermentación y maduración
🍕Temperatura de fermentación y final del Impasto.
🍕Método de elaboración del empaste (masa).
🍕Descripción de los ingredientes
🍕Técnica de embollado y preparación de los bollos.
🍕Preparación de la salsa y condimentos.
🍕 Puesta a punto del horno
🍕 Técnica de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
🍕Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
🍕Utilización de las herramientas y palas de horneado
🍕Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana.
🍕Preparación y horneado de Calzone Napoletano
🍕Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
🍕Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas
📅 Lunes 6 de Marzo a las 18.30 hs (Única fecha!)
13h
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TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 13 DE MAYO A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller que te permitirá iniciarte en el mundo de las pizzas caseras al molde y a la piedra y a la pala, conociendo sus ingredientes y los procesos de elaboración desde el principio. Realizando un técnica muy simple para que puedas hacerlas en tu casa sin problema.
Comenzamos clasificando los diferentes tipos de harinas y sus características, tipos de levaduras y los prefermentos más utilizados en el mundo de la pizza: poolish y Biga. Nos enfocamos en las técnicas de de amasado y bollado para que puedas ver el detalle de cada paso.
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Elaboramos:
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Pizzas al molde
-Panceta y cebolla caramelizada
-Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
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Pizzas a la piedra
-Jamón Crudo, rucula y reducción de aceto balsámico
-Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
-Tomates cherrys confitados, pesto, olivas negras y bocconccinos
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