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TALLER DE TARTAS DE VITRINA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 1/2 HORAS
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de masa sablee de vainilla y cacao
Técnica para conservar la masa crocante
Preparación de diferentes rellenos
Técnica para lograr bordes perfectos
Utilización de flores comestibles
Conservación
Vida útil
Degustación
RECETAS:
Rocher de chocolate blanco, pistachos y lima
Sable de almendras y cacao relleno de avellanas y mousse de chocolate con leche
Bretona rellena de crema pastelera de duraznos, jalea de peras, mousse de coco y vainilla
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TALLER ESPECIAL DE CHOCOLATE DUBAI
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: LUNES 22 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
Llega una actividad especial para aprender a elaborar en forma 100% artesanal la ultima tendencia en Pastelería: EL CHOCOLATE DUBAI aprenderemos a realizar la receta viral del chocolate y también la aplicación a otros tipo de productos como alfajores y galletas.
PROGRAMA:
-Barra de puro chocolate relleno de chocolate Dubai
-Alfajor de puro chocolate relleno de ganache de chocolate y Dubai
-Cookies Levain de chocolate con relleno de chocolate Dubai y láminas de oro 24k
Aprenderemos a hacer:
Masa Kataifi 100% artesanal
Pasta de pistachos natural partiendo de pistachos tostados
Relleno Dubai
Ganache efecto mousse
Templado de chocolate
Diferentes tipos de moldes para chocolate
Masa de alfajores de chocolate, relleno y cobertura
Masa de cookie levain
Horneamos
Conservación
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TALLER ESPECIAL DE SAN VALENTIN
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de masa sablee de almendras
Preparación de mousse, variantes y conservación
Técnica de baño espejo
Técnica para conservar la masa crocante en tartas
Aplicación de esencias y concentrados
Utilización de flores comestibles
Tips e ideas para la decoración
Conservación
Vida útil
Degustación
RECETAS:
Pastel de pistachos con frambuesas y chocolate golden
Letter cake en formato corazón con frosting de maracuya y frutas frescas
Corazón de mousse de chocolate blanco y rosas con baño espejo
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TALLER ESPECIAL HUEVOS DE PASCUA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 11 DE ABRIL A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252 -
PROGRAMA:Tipos de moldes
Tipos de chocolate
Técnica de llenado y vaciado
Técnica con pincel
Pegado de Huevos
Huevos clásicos
Huevos calados
Huevos con incrustaciones
Bases de huevos en chocolate
Decoración en brillo con pincel
Flores en glacé real
CADA PARTICIPANTE SE LLEVARA UN HUEVO DE PASCUAS REALIZADO EN EL TALLER
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TALLER INCIAL DE PANES
CHEF: HERNAN CABALLERO
MODALIDAD: PARTICIPATIVO & PRESENCIAL
DIA: VER FECHA EN EL CALENDARIO
HORARIO: JUEVES 23 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: Entre 2hs y media y 3 hs
PROGRAMA:
Taller de panes
Un taller práctico ideal para quienes quieren comenzar desde cero en la elaboración de sus propios panificados. Aprenderás sobre los tipos de harinas, levaduras y procedimientos para preparar las masas. Elaboramos juntos una línea de panes caseros aplicando las técnicas de fermentación, bollado y horneado.
Temario
Harinas, moliendas y características funcionales.
Tipos de levaduras y formas de uso.
Formulación de diferentes masas.
Parámetros de fermentación.
Técnicas de bollado y horneado.
Elaboramos
Pan de campo
Pan árabe.
Pan de viena para PBT y Panchos.
Pan integral de molde con semillas.
Bollitos saborizados.
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TALLER INICIAL DE CHOCOLATERIA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 1/2 HORAS
PROGRAMA:
Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Proceso de elaboración del chocolate
Tipos de chocolate y composición
Herramientas básicas para la elaboración
Diferencias entre chocolate y símil chocolate
Templado de Chocolate
Tipos de moldes
Limpieza de moldes
Elaboración de bombones con relleno tradicional
Elaboración de tabletas simples
Método de enfriado
Técnica para desmoldar
Conservación y vida útil
Reacción sugar y fat bloom
Errores frecuentes
Empaque
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TALLER INTENSIVO DE ALFAJORES 2.0
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: JUEVES 4 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Conocimiento de diferentes variantes
Tipos de masas
Horneado
Rellenos: Mousses, dulces, frutas
Coberturas
Moldes y cortantes
Empaque
Conservación
Degustación
RECETAS:
Alfajor con masa de nuez
Alfajor de Granola
Alfajor brownie
Alfajor salchichón de chocolate
Alfajor de Avellanas
Alfajor chocolate y frambuesas
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TARTERA CIRCULAR EMILE HENRY 24 CM
TARTERA RECTANGULAR CHICA EMILE HENRY
El plato de tarta larga revela las recetas más clásicas desde un nuevo ángulo.
Con sus paredes altas, no solo le permite hacer pasteles largos y delgados, sino también quiches y clafoutis gruesos.
Diseñado en cerámica HR® (alta resistencia), difunde el calor y permite que incluso las preparaciones más gruesas se cocinen hasta el corazón, sin quemar los bordes.
Un pedazo de pastel rectangular es más original, fácil de servir y conveniente para envolver para un refrigerio nómada o un almuerzo en la oficina.
| Peso | 1.15 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 36.5 × 13 × 4 cm |
| Color | New Blue, Marfil |
TARTERA RECTANGULAR GRANDE EMILE HENRY
Servidos en la mesa, enmarcados por paredes rectas y estriadas, los mejores clásicos adquieren un aspecto contemporáneo y moderno.
Su forma rectangular te permite jugar con la disposición de ingredientes para creaciones gráficas y decorativas.
Compatible con el horno tradicional y el horno de microondas, el Plato rectangular para tartas también es apto para lavavajillas.
| Peso | 1.5 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 33.5 × 24 × 5 cm |
| Color | New Blue, Colorado, Marfil |
| Marca | Emile Henry |