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PASTALINDA ACERO CROMADA

$18,000.00
Máquina elaboradora de Pasta Casera. Fácil de usar y con un diseño único y personalizado que te permitirá preparar mayor cantidad de pasta en menos tiempo, gracias a sus 20cm de ancho de masa Amasa y estira todo tipo de pasta, desde deliciosos tallarines y espaguetis hasta hojas de masa para lasañas, canelones, ravioles, sorrentinos, cappelettis, pappardelle y una amplia variedad de pastas laminadas que puedas imaginar. ¡Disfrutá del verdadero sabor de pastas caseras hechas en casa! — Características: • Nuevos engranajes de metal (estirado) • Ancho de rodillo/hoja de masa 20 cm • 9 posiciones para sobado, estirado y 2 posiciones de corte • Estructura de acero inoxidable • Manija reforzada sin estría • Base con apoyo antideslizante • Rodillos* de sobado y estirado de la masa • Rodillos* de corte para tallarines (2,5 mm) y cintas (7 mm) *Los rodillos son macizos de acero, recubiertos con polímero alimenticio, asegurando resistencia y durabilidad. — Incluye: • 1 Manija • 2 grampas para sujeción (5 cm largo de apertura) • Instrucciones de uso
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PASTALINDA CLÁSICA – COLOR ROJA

$14,000.00
PASTALINDA CLASICA ROJA CARACTERISTICAS: ANCHO DE RODILLO/HOJA DE MASA 20 CM. 9 POSICIONES PARA SOBADO, ESTIRADO Y 2 DE CORTE RODILLOS DE SOBADO Y ESTIRADO DE LA MASA RODILLOS DE CORTE PARA TALLARINES (2,5 MM) Y CINTAS (7 MM) ESTRUCTURA DE ACERO INOXIDABLE INCLUYE MANIJA Y DOBLE GRAMPA POSIBILIDAD DE ANEXAR "ACCESORIO RAVIOLERA" (VENTA POR SEPARADO) 3 AÑOS DE GARANTIA OFICIAL PASTALINDA. PROMO: LLEVATE DE REGALO UN SET DE PASTA COMPUESTO DE 3 ARTICULOS Si querés adquirir el producto, escribinos a tienda@laobreria.com
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PORTA UTENSILIOS DE CERAMICA EMILE HENRY

$3,490.00
El Porta Utensilios de Emile Henry es elegante y práctico. Su pequeña inclinación permite poder poner los utensilios pequeños adelante y los grandes atrás ¡y encontrarlos rápidamente! Este producto de Emile Henry esta hecho en Francia y ofrece una garantía de diez años.
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RUEDA CORTAPASTA PASTALINDA

$1,200.00
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SECAPASTA PASTALINDA

$2,990.00
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SELLO CON EXPULSOR PASTALINDA

$2,800.00
PASTALINDA ® SELLO CORTA RAVIOL C/EXPULSOR 45×45 mm ALUMINIO | Tienda Oficial Accesorios de gastronomía para que cocinar sea más
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

$5,900.00
CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 11 A 16HS DIAS: SABADO 18 DE OCTUBRE

Sumergite en el irresistible mundo del ahumado americano, una técnica que transforma cortes tradicionales en piezas tiernas, jugosas y llenas de aroma. En este seminario intensivo, el chef Abel Licciardi te enseñará a dominar el ahumado en caliente, desde el manejo del equipo hasta la elección de maderas, sazonadores y marinadas que definen este estilo tan característico.

Aprenderás a preparar carnes con cocciones largas y controladas, a configurar ahumadores a leña y a adaptar la técnica a tu parrilla en casa, logrando resultados potentes, equilibrados y llenos de sabor. Ideal para apasionados del fuego, la parrilla y la cocina americana.

Programa del seminario

  • Higiene y Buenas Prácticas (BPM)

  • Mise en place: selección de materias primas y organización previa

  • Rubs y sazonadores secos

  • Fundamentos de las técnicas de ahumado

  • Principios del ahumado americano

  • Marinados y absorción de sabor

  • Configuración y manejo de ahumadores

  • Técnicas para ahumar usando tu parrilla

  • Tipos de maderas y sus perfiles aromáticos

  • Maridajes ideales para ahumados

  • Productos típicos del estilo y cómo elaborarlos

Preparaciones del seminario

  • Pork belly con rub de pimentón y miel

  • Pulled pork con coleslaw

  • Chicken wings ahumadas

  • Pastrami artesanal

  • Vacío de ternera ahumado con salsa criolla

  • Ribs con salsa BBQ

Un seminario perfecto para aprender a dominar el fuego, el humo y las técnicas que hacen del ahumado americano una experiencia única. ¡Ideal para quienes quieren elevar su parrilla o comenzar a explorar este estilo tan sabroso!

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SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA

$3,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: SABADO 27 DE JUNIO A LAS 14 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs) DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)

Sumate a este seminario diseñado para quienes desean dominar las técnicas actuales de bollería moderna, un espacio ideal tanto para profesionales que buscan perfeccionarse como para aficionados con conocimientos básicos que quieran llevar sus preparaciones al siguiente nivel!
De la mano del chef Lucas Fuente, aprenderás procesos, metodologías y secretos para lograr piezas perfectamente hojaldradas, sabores equilibrados y terminaciones impecables, tal como se ven en la pastelería contemporánea.

A lo largo del encuentro exploraremos tendencias actuales, nuevos formatos, rellenos gourmet y terminaciones creativas que marcan la diferencia, siempre con un enfoque práctico y aplicable tanto en casa como en un emprendimiento.

Recetas incluidas

  • Croissant bicolor de pistacho

  • Croissant bicolor con relleno cheesecake de frutos rojos

  • Croissant de almendras

  • Rocher Croissant Roll

  • Danesa de crema de lima y frutas frescas

  • Danesa de banoffee

  • Flat Croissant

Un seminario completo, técnico y súper inspirador para quienes buscan profesionalizarse y crear piezas de bollería que sorprendan por su sabor, textura y presentación. ¡Cupos limitados!

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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS

Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.

A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.

Temario

  • Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  • Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación

  • Mezclas para curado de fiambres y embutidos

  • Mise en place y armado del espacio de trabajo

  • Parámetros de fermentación y maduración

  • Descriptores organolépticos y análisis sensorial

  • Tipos y clasificación de tripas

  • Mezclas funcionales

  • Preparación de mezcla cárnica y embutido

  • Aditivos alimentarios para curado

Recetas del seminario

  • Salamín criollo

  • Bondiola curada

  • Chorizo colorado

  • Pitina friulana

  • Chistorra

  • Fleischkäse con tropezones de frutos secos

Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!

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SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA

$3,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.  NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS PROGRAMA: Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados. Nuevos Ingredientes tendencia Creación de rellenos novedosos Incorporación de texturas Trabajo con flores comestibles Baño espejo Nueva molderías para pastelería Baño de manteca de cacao Gelificados Confituras Namelaka Ganaches Montajes y decoración Sableé de colores SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES

$4,800.00
  CHEF: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA:  SABADO 25 DE ABRIL DE 11HS HASTA LAS 17HS DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS

Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el tecnico en lechería Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.

Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.

Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:

Elaboraciones del seminario

  • Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.

  • Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.

  • Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.

  • Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.

Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!

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SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

$4,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DÍA: SABADO 11 DE JULIO - HORARIO: DE 11 a 17HS

Sumergite en el universo del chocolate y aprendé a dominarlo desde cero en este seminario intensivo de chocolatería, donde vas a adquirir las técnicas fundamentales para trabajar el chocolate de manera correcta, segura y profesional.
A lo largo de la jornada descubrirás el recorrido del cacao desde la semilla hasta convertirse en chocolate, y trabajarás de forma totalmente práctica: cada participante elaborará sus propias tabletas y bombones, aplicando las metodologías aprendidas.

En la segunda parte del seminario perfeccionaremos las técnicas, incorporando procesos de chocolatería de vanguardia para crear bombones únicos, con acabados brillantes, colores vibrantes y diseños modernos. Veremos paso a paso las claves para lograr resultados impecables, consistentes y de calidad profesional.

PARTE I — Fundamentos y técnica base

  • Insumos básicos y proveedores recomendados

  • Proceso de elaboración del chocolate

  • Tipos de chocolate y su composición

  • Herramientas esenciales para trabajar correctamente

  • Diferencias entre chocolate real y símil chocolate

  • Templado de chocolate: métodos, temperaturas y control

  • Tipos de moldes y cómo seleccionarlos

  • Limpieza profesional de moldes

  • Elaboración de bombones con relleno tradicional

  • Preparación de tabletas simples

  • Técnicas de enfriado y desmolde

  • Conservación, vida útil y almacenamiento seguro

  • Reacciones sugar bloom y fat bloom: cómo evitarlas

  • Errores frecuentes y cómo corregirlos

  • Presentación y empaque

  • Degustación y distribución de lo elaborado para llevar a casa

PARTE II — Técnicas contemporáneas y diseño

  • Moldes modernos ideales para bombonería actual

  • Uso de manteca de cacao como ingrediente clave

  • Templado profesional de manteca de cacao

  • Control preciso de temperaturas

  • Técnicas contemporáneas de templado del chocolate

  • Colorantes adecuados y cómo utilizarlos

  • Efecto laca, brillo y terminaciones

  • Técnicas con pincel para decorar moldes

  • Rellenos de autor y creación de sabores

  • Combinación adecuada según cada tipo de chocolate

  • Conservación y vida útil de piezas complejas

  • Empaque y presentación

  • Degustación y entrega de los bombones creados

  • Errores frecuentes y cómo evitarlos

Un seminario completo, moderno y profundamente práctico, ideal para quienes quieren iniciarse, perfeccionarse o llevar su chocolatería a un nivel profesional. ¡Una experiencia imperdible para verdaderos amantes del chocolate!

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