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TALLER DE PIZZA CONTEMPORANEA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
- ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
- Ventajas y Desventajas
- Impasto directo e indirecto
- Biga - Poolish - Autolisis
Cuando utilizarlos?
- Fermentación y Maduración
- Preparación de ingredientes
- Estirado Pizza Contemporánea
- Cocción - técnica y temperatura correcta de cocción.
- Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA
PIZZAIOLO: DAMIAN MARMOL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: LUNES 23 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Viví una experiencia auténtica y profundamente práctica aprendiendo a elaborar Pizza Napoletana de la mano del premiado pizzaiolo Damian Marmol:
🏆 1° Pizza Italiana 🇦🇷 2022 🏆 2° Copa de las Naciones Napoles🇮🇹2024 🏆 2° Pizza Napoletana Rimini 🇮🇹2026
Un taller pensado para quienes quieren dominar la técnica tradicional, desde la elección de los ingredientes hasta el horneado perfecto, logrando una pizza ligera, aireada y llena de sabor.
¿Qué vas a aprender?
-
Breve historia y fundamentos de la Pizza Napoletana
-
Tipos de harinas, levaduras, tomates y mozzarella
-
Fermentación, maduración y control de temperaturas
-
Elaboración del impasto (masa) y su primer leudado
-
Técnicas de embollado y segundo leudado
-
Preparación de salsa napoletana y condimentos
-
Puesta a punto del horno y manejo del calor
-
Técnica napoletana de manipulación, estirado y formación del disco
-
Colocación de salsa, mozzarella y toppings
-
Uso de herramientas profesionales y palas de horneado
-
Técnica de cocción de la auténtica Pizza Napoletana
-
Preparación y horneado de Calzone napolitano
-
Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación final
Disfrutaremos juntos de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y bebidas (agua mineral, cerveza o gaseosa).
Un taller ideal para quienes buscan aprender la técnica original, mejorar sus habilidades o simplemente disfrutar de una jornada deliciosa y divertida. ¡Una experiencia imperdible para amantes de la pizza!
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SIN GLUTEN
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 5 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3HS APROX
PROGRAMA:
Llega a La Obreria, dentro del marco de nuestra semana de la Pizza Napoletana, el primer taller participativo de Pizza Napoletana SIN gluten junto a@mati.iacono
🥇1er puesto de la categoría Pizza Sin gluten en el Campeonato Argentino del 2019.
En este taller aprenderemos y conoceremos:
🍕 Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
🍕Mix de harinas sin gluten, levadura, tomate, Mozzarella.
🍕Fermentación y maduración
🍕Temperatura de fermentación y final del Impasto.
🍕Método de elaboración del empaste (masa).
🍕Descripción de los ingredientes
🍕Técnica de embollado y preparación de los bollos.
🍕Preparación de la salsa y condimentos.
🍕 Puesta a punto del horno
🍕 Técnica de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
🍕Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
🍕Utilización de las herramientas y palas de horneado
🍕Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana.
🍕Preparación y horneado de Calzone Napoletano
🍕Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
🍕Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas
📅 Lunes 6 de Marzo a las 18.30 hs (Única fecha!)
13h
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TALLER DE PIZZAS NOVIEMBRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 7 DE NOVIEMBRE A LAS 11 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
TALLER DE PIZZAS
Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante la clase vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.ELABORACIONES DEL TALLER
🍕 Pizzas al molde
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
🍕 Pizzas a la piedra
- Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
- Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
- Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos
TALLER DE PIZZAS Y FOCACCIAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 22 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
En este taller vas a descubrir cómo lograr masas sin gluten que realmente funcionen: suaves, elásticas, sabrosas y con cocciones perfectas en distintos formatos. Alejandra Temporini te acompaña paso a paso para que entiendas cómo reemplazar el gluten sin perder textura ni sabor, utilizando mezclas de harinas actuales y técnicas modernas de panificación.
Durante el encuentro vas a preparar —y degustar— un abanico de opciones ideales para cualquier mesa o emprendimiento gastronómico:
🔸 Pizzas a la parrilla
-
Masa de alta hidratación especialmente adaptada para cocción directa al fuego.
-
Cómo obtener bordes crocantes y centro flexible sin gluten.
-
Manejo de la masa en parrilla, temperatura, tiempos y técnicas para evitar quiebres.
🔸 Pizzas estilo Napolitana
-
Masa suave, aireada y con buena estructura.
-
Fermentación, estirado sin gluten y armado tradicional.
-
Técnicas para lograr corniciones inflados, dorado parejo y textura liviana.
🔸 Sándwich Napolitano
-
Versión sin gluten del clásico emblema pizzero.
-
Cómo adaptar la masa napolitana para rellenos y doble cocción.
-
Rellenos tradicionales, tips de armado y secretos de humedad para que no se rompa.
🔸 Focaccia sin gluten
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TALLER DE SHOTS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 21 DE MARZO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Llega un nuevo taller para aprender los mejores postres en vaso, sabores y combinaciones únicas para sorprender!
- Mousse de chocolate rubí con frambuesas, gel de hibiscus y flores naturales
- Tiramisú verde de matcha
- Duraznos, chocolate blanco y coco
- Manzanas caramelizadas, crocante de avellanas, crema de vainilla
- Peras, cremoso de maracuyá, crocante de cacao
- Brownie de menta, crema de chocolate
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TALLER DE SIDRA ARTESANAL
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller participativo de elaboración de sidra. Abordar esta bebida desde la teoría y luego producir distintas variedades. Realizar una degustación de sidra y completar la clase con una introducción a la hidromiel.
PROGRAMA:
Introducción al mundo de la sidra, sus variantes y clasificación
Sidra rápida
Sidra vasca
A partir de manzanas congeladas
Sidra de fruta de estación.
Sidramiel
Hidromiel natural
Hidromiel con levadura inoculada.
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TALLER DE STREET FOOD
CHEF: GABO COLACIOPPO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 22 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
Llega un taller ideal para amantes de los sabores intensos, auténticos y viajeros. De la mano de Gabo Colacioppo, exploraremos las especialidades callejeras más representativas del mundo, descubriendo técnicas originales, especias, marinadas y formas de cocción que hacen única a cada cultura gastronómica.
Durante el encuentro vas a cocinar, probar y aprender tips para adaptar cada receta a tu cocina diaria o incluso incorporar estos platos a tu emprendimiento.
RECETAS QUE VAS A PREPARAR
🌮 Tacos al Pastor (México)
Marinada tradicional, armado del relleno y técnicas para lograr el clásico sabor ahumado y especiado.
🥖 Banh Mi (Vietnam)
Pan crocante, pickles caseros, aderezos y la combinación perfecta entre lo fresco y lo picante.
🥟 Samosas (India)
Masa, relleno especiado y pliegues característicos para obtener una fritura crujiente e irresistible.
🍢 Kebab estilo turco (Turquía)
Marinado aromático, armado del kebab y cocción para lograr una textura jugosa y llena de sabor.
🥙 Wrap de Falafel con Hummus (Medio Oriente)
Falafel casero, hummus cremoso y ensalada fresca: un clásico vegetariano lleno de textura y especias.
Un taller dinámico, divertido y lleno de aromas del mundo, ideal para ampliar tu repertorio gastronómico y animarte a cocinar sabores internacionales desde cero
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TALLER DE SUSHI AVANZADO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 11 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Llega un taller pensado para quienes ya dieron sus primeros pasos en el mundo del sushi y quieren perfeccionar técnicas profesionales, mejorar la presentación de sus piezas y trabajar con ingredientes y métodos más avanzados.
Durante esta clase intensiva vas a profundizar en la preparación del shari perfecto, la manipulación de pescado y las distintas formas de armado, logrando rolls más precisos, equilibrados y de nivel gastronómico.
🔪 ¿QUÉ VAS A APRENDER?
• Repaso de shari
Cómo lograr el arroz aderezado ideal: brillo, textura, temperatura y punto justo.
REQUISITO: Se recomienda tener conocimientos básicos de sushi.
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TALLER DE SUSHI DOMINGO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: DOMINGO 29 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
🍣 Taller de Sushi
Una experiencia práctica para aprender las técnicas fundamentales del sushi japonés, desde el arroz perfecto hasta tus primeros rolls profesionales.
Programa:
- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
- Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.
TALLER DE SUSHI NIKKEI PERUANO
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 20 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
✨ Taller de Sushi Nikkei Peruano ✨
Una experiencia donde la técnica japonesa se encuentra con la frescura vibrante de Perú. El sushi nikkei es una de las fusiones más celebradas del mundo gastronómico: colores intensos, sabores cítricos, texturas crocantes y ese umami profundo que lo vuelve irresistible. En este taller vas a adentrarte en este universo creativo, aprendiendo paso a paso cómo lograr piezas equilibradas, modernas y llenas de sabor. Trabajaremos técnicas profesionales como fileteado de pesca blanca, frituras de langostinos, rolls con estética nikkei y nigiris acompañados con salsas peruanas, todo con un enfoque práctico, actual y accesible. También exploraremos el uso de ingredientes no tradicionales en el sushi —ajíes, frutas, especias, aderezos cítricos— para que puedas crear combinaciones propias y comprender la esencia de esta fusión: frescura, acidez y umami en perfecta armonía. Este es un taller 100% participativo, ideal tanto para amantes del sushi como para emprendedores o profesionales gastronómicos que quieran perfeccionar su técnica. Vas a cocinar, armar tus propias piezas y degustar cada preparación acompañada de vino en una experiencia completa, sensorial e inspiradora. Programa del taller Salsa acevichada: base cremosa y cítrica, perfecta para realzar pescados. Salsa huancaína: clásica peruana, cremosa y ligeramente picante. Salsa ácida de ostras y lima: combinación fresca, salina y vibrante. Chalaquita: topping fresco de cebolla, ají y limón. Tiradito de maracuyá con quinoa: láminas de pescado con un toque tropical y textura crocante. Roll acevichado: maki con topping cremoso y cítrico al estilo peruano. Tiradito Passion: versión frutada y fresca con notas de maracuyá. Nigiri huancaína: arroz y pescado con un toque peruano cremoso. Nigiri con salsa tare: clásico japonés con salsa dulce y brillante. Roll dos salmones: combinación de salmón fresco y salmón grillado. Tiradito acevichado con yuca frita: láminas de pescado con salsa cítrica y crocante de yuca. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITOTALLER DE SUSHI NOVIEMBRE
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 9 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
🍣 Taller de Sushi
Una experiencia práctica para aprender las técnicas fundamentales del sushi japonés, desde el arroz perfecto hasta tus primeros rolls profesionales.
Programa:
- Presentación de utensilios básicos Conocé cuáles son las herramientas indispensables para trabajar con precisión: cuchillos, esterillas, tablas, envases, paletas, etc. Aprendé para qué sirve cada una y cómo utilizarlas correctamente.
- Armado de plaza de trabajo (mise en place) Vas a organizar tu estación como un verdadero sushiman: orden, limpieza y disposición correcta de ingredientes para trabajar con fluidez y sin desperdicios.
- Lavado y preparación del arroz (shi) Uno de los secretos del buen sushi es el arroz. Te enseñamos el lavado adecuado, el punto de cocción ideal y todos los detalles para lograr granos brillantes, firmes y bien sazonados.
- Elaboración del aderezo (su) Aprendé a preparar el clásico aderezo de vinagre de arroz que da el sabor característico al arroz de sushi.
- Limpieza y desposte de pescado (salmón) Técnica profesional para filetear, retirar espinas, porcionar y optimizar al máximo la materia prima, cuidando textura, frescura y seguridad alimentaria.
- Armado de distintos formatos de sushi Vas a aprender paso a paso a preparar: – Rolls – Makis – Uramakis – Nigiris Técnicas de enrollado, presión justa, cortes limpios y presentación final.
- Degustación Al finalizar, probás todas las preparaciones que realizaste durante el taller.
Uramakis (roll invertido con arroz por fuera)
- New York Roll: clásico, suave y fresco
- Tropical Roll: con notas frutales que equilibran dulce y salado
- Kappa Skin Maki: combinación crocante y sabrosa con piel de salmón
- Yasai Nori Maki con topping de berenjenas
- Philadelphia de salmón: cremoso y perfecto para principiantes
- Nigiri de salmón: arroz moldeado a mano con lámina de salmón fresco.