$3,300.00
CHEF: FACU KREIMAN
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 11 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Llega un taller pensado para quienes ya dieron sus primeros pasos en el mundo del sushi y quieren perfeccionar técnicas profesionales, mejorar la presentación de sus piezas y trabajar con ingredientes y métodos más avanzados.
Durante esta clase intensiva vas a profundizar en la preparación del shari perfecto, la manipulación de pescado y las distintas formas de armado, logrando rolls más precisos, equilibrados y de nivel gastronómico.
• Repaso de shari
Cómo lograr el arroz aderezado ideal: brillo, textura, temperatura y punto justo.
• Tempura clásico japonés
Preparación de la mezcla, temperatura ideal y fritura perfecta.
• Limpieza de pesca blanca regional
Técnicas de fileteo, manipulación segura y aprovechamiento de la pieza
• Maki roll en forma de gota
Un formato más técnico y elegante trabajado con vegetales en tempura
• Uramaki de salmón
Con topping de salmón flambeado com salsa Nikkei a base de ostras y lima
• Tartar de salmón
Corte, aderezos y equilibrio para lograr un tartar fresco y con personalidad
• Temaki
Cómo enrollarlo correctamente y mantener textura crocante. Pesca blanca apanada y frita.
• Hot rolls de langostinos
Armado, rebozado y fritura controlada para un resultado dorado y crujiente.
• Salsas especiales
• Salsa de maracuyá para acompañar rolls tropicales
• Salsa teryaki
– Salsa honey
– Salsa Nikkei
REQUISITO: Se recomienda tener conocimientos básicos de sushi.
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1 disponibles
INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)
PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)
REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.
Descubrí el mundo delicado y colorido de los macarons en un taller diseñado para principiantes. Junto al chef Lucas Fuente, aprenderás paso a paso todas las técnicas necesarias para lograr macarons perfectos: con pie, superficie lisa, textura crocante por fuera y suave por dentro, además de rellenos deliciosos.
Breve historia del macaron.
Insumos indispensables y recomendación de proveedores.
Preparación y técnica del merengue ideal.
Macaronage: punto exacto y errores frecuentes.
Uso adecuado de colorantes y cómo obtener tonos vibrantes.
Secado correcto de la masa antes del horneado.
Elaboración del relleno clásico de ganache.
Uso de la manga pastelera: postura, presión y formas.
Horneado en vivo con tips para lograr superficies lisas y pies parejos.
Armado final de los macarons.
Elaboración de 2 recetas:
Macarons clásicos
Macarons a base de cacao
Conservación, almacenamiento y empaque adecuado.
Al finalizar, se realiza una degustación y cada participante se lleva sus propias producciones.
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