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LABORATORIO DI PASTA DICIEMBRE

$5,100.00

 

CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA:  MARTES 1 Y MIERCOLES 2 DE DICIEMBRE A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HORAS CADA CLASE
DIRECCION: SARANDI 252

Laboratorio Di Pasta 

Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano)
 Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.

Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta

En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal, la VERA PASTA ITALIANA. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más!
 Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos.

Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas

  • Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
  • Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
  • Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
  • Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
  • Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
  • Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.

Clase 2 — Pastas al huevo, rellenas y salsas a base de tomate

  • Elaboración de pastas simples y rellenas:
     tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
  • Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
  • Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
  • Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
  • Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.

Duración

Dos talleres de 3 horas cada uno.

Incluye

  • Recetario + anotador.
  • Degustación de todo lo elaborado en clase.
  • Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
  • Ingredientes, utensilios y materiales.
  • Delantal para usar durante el taller.

Y para cerrar…

Cada encuentro termina con una degustación completa acompañada de una copa de vino o bebida sin alcohol. 

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7 disponibles

Descripción

INCLUYE:
Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios.
Se puede abonar por transferencia bancaria, efectivo o tarjeta de crédito

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico).IMPORTANTE: RECORDA QUE SI EL PAGO ES CON BBVA CREDITO EL DESCUENTO ES POR PAGO PRESENCIAL O TELEFONICO. NO ES POSIBLE REALIZAR CANCELACIONES DE COMPRA

CUOTAS: Con Visa y Master hasta 3 pagos sin interes

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

Productos relacionados

SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

$4,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DÍA: SABADO 14 DE NOVIEMBRE - HORARIO: DE 11 a 17HS

Sumergite en el universo del chocolate y aprendé a dominarlo desde cero en este seminario intensivo de chocolatería, donde vas a adquirir las técnicas fundamentales para trabajar el chocolate de manera correcta, segura y profesional.
A lo largo de la jornada descubrirás el recorrido del cacao desde la semilla hasta convertirse en chocolate, y trabajarás de forma totalmente práctica: cada participante elaborará sus propias tabletas y bombones, aplicando las metodologías aprendidas.

En la segunda parte del seminario perfeccionaremos las técnicas, incorporando procesos de chocolatería de vanguardia para crear bombones únicos, con acabados brillantes, colores vibrantes y diseños modernos. Veremos paso a paso las claves para lograr resultados impecables, consistentes y de calidad profesional.

PARTE I — Fundamentos y técnica base

  • Insumos básicos y proveedores recomendados

  • Proceso de elaboración del chocolate

  • Tipos de chocolate y su composición

  • Herramientas esenciales para trabajar correctamente

  • Diferencias entre chocolate real y símil chocolate

  • Templado de chocolate: métodos, temperaturas y control

  • Tipos de moldes y cómo seleccionarlos

  • Limpieza profesional de moldes

  • Elaboración de bombones con relleno tradicional

  • Preparación de tabletas simples

  • Técnicas de enfriado y desmolde

  • Conservación, vida útil y almacenamiento seguro

  • Reacciones sugar bloom y fat bloom: cómo evitarlas

  • Errores frecuentes y cómo corregirlos

  • Presentación y empaque

  • Degustación y distribución de lo elaborado para llevar a casa

PARTE II — Técnicas contemporáneas y diseño

  • Moldes modernos ideales para bombonería actual

  • Uso de manteca de cacao como ingrediente clave

  • Templado profesional de manteca de cacao

  • Control preciso de temperaturas

  • Técnicas contemporáneas de templado del chocolate

  • Colorantes adecuados y cómo utilizarlos

  • Efecto laca, brillo y terminaciones

  • Técnicas con pincel para decorar moldes

  • Rellenos de autor y creación de sabores

  • Combinación adecuada según cada tipo de chocolate

  • Conservación y vida útil de piezas complejas

  • Empaque y presentación

  • Degustación y entrega de los bombones creados

  • Errores frecuentes y cómo evitarlos

Un seminario completo, moderno y profundamente práctico, ideal para quienes quieren iniciarse, perfeccionarse o llevar su chocolatería a un nivel profesional. ¡Una experiencia imperdible para verdaderos amantes del chocolate!

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TALLER DE CHACINADOS

$4,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: JUEVES 19 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252

Técnicas y elaboración práctica de fiambres y embutidos

Una jornada intensiva para descubrir los secretos de los chacinados artesanales, comprendiendo cómo se elaboran fiambres y embutidos de calidad a partir de carnes, especias, insumos naturales y técnicas tradicionales que siguen vigentes en la gastronomía actual. Abel Licciardi presenta su nuevo libro Chacinados Artesanales  en Uruguay con este nuevo taller que combina práctica y conocimiento técnico para que los participantes comprendan los fundamentos de elaboración, conservación y formulaciones que permiten transformar materias primas simples en productos con identidad propia.

¿Qué aprenderemos?

El mundo de los chacinados

  • Qué son los chacinados.
  • Diferencias entre fiambres y embutidos.
  • Tradiciones chacineras de Argentina, Uruguay y Europa.
  • El rol histórico de los chacinados en la conservación de alimentos.

Materias primas

  • Selección de carnes y grasas.
  • Función de cada ingrediente dentro de una formulación.
  • Equilibrio entre textura, sabor y rendimiento.

Condimentos y perfiles de sabor

  • Especias clásicas de la chacinería artesanal.
  • Construcción de perfiles regionales.
  • Cómo diseñar mezclas equilibradas.

Sales de curado y conservación

  • Sal común y sales de curado.
  • Seguridad alimentaria en la elaboración artesanal.

Tripas y embutido

  • Tripas naturales y artificiales.
  • Calibres y aplicaciones.
  • Técnicas de embutido y atado.

Técnicas fundamentales

  • Picado.
  • Mezclado.
  • Ligado proteico.
  • Embutido.
  • Cocción.
  • Curado.
  • Secado y maduración.

Elaboraciones prácticas

Durante la jornada se elaborarán:
  • Salame criollo.
  • Salchichón con jamón.
  • Fiambre arrollado de pollo relleno con tomates secos, queso y hongos de pino.
  • Solomillo serrano al pimentón.
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TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 18.30 HS PROGRAMA: Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes. El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones. Para este seminario debes saber templar chocolate. TEMARIO: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE CUADRADOS DULCES

$2,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 20 de ABRIL A LAS 11HS DURACION: 3 HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Bases sin cocción Bases con cocción Rellenos crudos Rellenos cocidos Diferentes Formatos Variación de sabores y masas Decoraciones Degustación RECETAS: Key Lime Pie Cremoso de Maracuya y Coco tostado Chocolate, Dule de leche y maní salado Crumble de frutos rojos SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER DE MACARONS AVANZADO

$2,200.00
El valor es $2.200 CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX PROGRAMA: Rellenos a base de ganache (Vainilla intensa) Rellenos a base de curd (tangerina) Rellenos a base de buttercream (caramelo salado) Rellenos con alcohol (Ganache de chocolate intenso y whisky) Rellenos a base de especias y flores (Crema de violetas y regaliz) Relleno de aceite oliva, lima y pepino Rellenos a base de frutas: cuales si y cuales no Nuevos formatos Temperatura de horneado según diferentes tamaños Técnica para pintarlos Decoración externa Aplicaciones de brillos Guía de color y sabores Maridajes Errores frecuentes Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER DE PASTELERIA MODERNA

$3,300.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MARTES 5 DE MAYO  A LAS 18.30HS DURACION: 3 HORAS DIRECCION: SARANDI 252

De la mano de Lucas Fuente, te adentrarás en las técnicas y terminaciones más utilizadas en la pastelería contemporánea, trabajando con ingredientes, texturas y efectos visuales que hoy son tendencia en las mejores pastelerías del mundo.

🔸 Elaboración de mousse moderna

  • Comprenderás la estructura y la estabilidad de una mousse profesional.

  • Aprenderás a calcular proporciones, hidratación de gelificantes y temperaturas ideales.

  • Técnicas para lograr una textura sedosa, aireada y perfectamente desmoldable.

🔸 Creación de “inserts”

  • Qué son, para qué se usan y cómo construyen capas de sabor.

  • Elaboración de insert cremoso (base untuosa, ideal para contraste).

  • Elaboración de insert frutal (fresco, ácido y gelificado).

  • Cómo congelarlos correctamente para obtener cortes nítidos.

🔸 Color, brillo y terminaciones

  • Uso de neutro para colorear y técnicas para lograr colores intensos y uniformes.

  • Efecto brillo espejo: temperaturas exactas, cómo evitar burbujas y cómo lograr un acabado perfecto.

  • Espejo negro: preparación, profundidad del color y aplicación.

  • Combinación de espejos en varios colores para obtener diseños visualmente impactantes.

  • Efecto Spider: explicación del preparado y aplicación para crear vetas irregulares tipo “mármol”.

  • Efecto terciopelo: utilización del spray, punto de congelación ideal y tips para lograr textura aterciopelada sin fallas.

🔸 Moldes y formatos modernos

  • Diferencias entre molderías clásicas y contemporáneas.

  • Cómo elegir el molde adecuado según la estructura del postre.

  • Armado y desmoldado prolijo para terminaciones profesionales.

🔸 Decoraciones actuales

  • Técnicas y herramientas utilizadas hoy en la pastelería de vanguardia.

  • Ideas de decoración minimalista, geométrica y orgánica.

  • Cómo combinar colores, alturas y texturas para lograr piezas visualmente equilibradas.

🔸 Degustación final

  • Pruebas de todas las preparaciones trabajadas en clase.

  • Recomendaciones para replicar todo en casa.

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TALLER DE PASTELERIA VEGANA

$2,600.00
    CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 y 1/2 hs DESCRIPCION: Un taller diseñado para que puedas disfrutar de la recetas dulces sin ningun ingrediente de origen animal, vas a poder aprender a realizar desde materia prima hasta platos terminados deliciosos. PROGRAMA:
  • Manteca vegana para pastelería
  • Dulce de leche de cajú
  • Alfajores de chocolate
  • Masas quebradas
  • Lemon Pie
  • Merengue de garbanzos
  • Mousse de chocolate
SI QUERES RESERVAR TU AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE SUSHI AVANZADO

$3,300.00
CHEF: FACU KREIMAN MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: MARTES 11 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252

Llega un taller pensado para quienes ya dieron sus primeros pasos en el mundo del sushi y quieren perfeccionar técnicas profesionales, mejorar la presentación de sus piezas y trabajar con ingredientes y métodos más avanzados.

Durante esta clase intensiva vas a profundizar en la preparación del shari perfecto, la manipulación de pescado y las distintas formas de armado, logrando rolls más precisos, equilibrados y de nivel gastronómico.

🔪 ¿QUÉ VAS A APRENDER?

• Repaso de shari
Cómo lograr el arroz aderezado ideal: brillo, textura, temperatura y punto justo.

• Tempura clásico japonés Preparación de la mezcla, temperatura ideal y fritura perfecta. • Limpieza de pesca blanca regional Técnicas de fileteo, manipulación segura y aprovechamiento de la pieza • Maki roll en forma de gota Un formato más técnico y elegante trabajado con vegetales en tempura • Uramaki de salmón Con topping de salmón flambeado com salsa Nikkei a base de ostras y lima • Tartar de salmón Corte, aderezos y equilibrio para lograr un tartar fresco y con personalidad • Temaki Cómo enrollarlo correctamente y mantener textura crocante. Pesca blanca apanada y frita. • Hot rolls de langostinos Armado, rebozado y fritura controlada para un resultado dorado y crujiente. • Salsas especiales • ⁠Salsa de maracuyá para acompañar rolls tropicales • ⁠Salsa teryaki - Salsa honey - Salsa Nikkei

REQUISITO: Se recomienda tener conocimientos básicos de sushi.

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