Click para agrandar

LABORATORIO DI PASTA JULIO

$5,000.00

 

CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA:  MARTES 14 y MIERCOLES 15 DE JULIO A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HORAS CADA CLASE
DIRECCION: SARANDI 252

Laboratorio Di Pasta 

Con Lucio D’Imperio (@pafpastasamano)
 Hijo de madre genovesa y padre romano, dos veces campeón argentino del Mundial del Pesto al Mortero y creador de PAF, su reconocida tienda de pasta artesanal en Buenos Aires.

Una experiencia 100% práctica para amantes de la pasta

En este laboratorio presencial y participativo vas a sumergirte en el universo de la pasta artesanal, la VERA PASTA ITALIANA. Aprenderás técnicas, secretos y procesos para crear tus propias pastas: laminadas, coloreadas, impresas, rellenas… ¡y mucho más!
 Después de una breve introducción teórica, pasamos directo a trabajar la masa con tus propias manos.

Clase 1 — Pastas laminadas, saborizadas y salsas clásicas

  • Historia y origen de la pasta según las diferentes regiones de Italia.
  • Harinas: tipos, clasificaciones y usos.
  • Elaboración de pastas laminadas: linguini, tagliatelle, pappardelle y garganelli.
  • Pasta desde cero: proporciones, amasado y formado.
  • Deshidratación: cómo crear tus propias pastas secas.
  • Salsas tradicionales: bolognesa, pesto genovés al mortero, puttanesca y salsas vegetales.

Clase 2 — Pastas al huevo, rellenas y salsas a base de tomate

  • Elaboración de pastas simples y rellenas:
     tagliatelle, ravioles, garganelli, cappellacci (Emilia-Romaña) y agnolotti del plin (Piamonte).
  • Pasta al huevo: proporciones, amasado, estirado y formas.
  • Masas impresas y coloreadas: técnicas para lograr pastas visuales y creativas.
  • Salsas clásicas italianas: puttanesca (centro de Italia) y amatriciana (Lacio).
  • Cocción correcta, salteado en sartén y emplatado profesional.

Duración

Dos talleres de 3 horas cada uno.

Incluye

  • Recetario + anotador.
  • Degustación de todo lo elaborado en clase.
  • Bebidas: bebidas sin alcohol o copa de vino.
  • Ingredientes, utensilios y materiales.
  • Delantal para usar durante el taller.

Y para cerrar…

Cada encuentro termina con una degustación completa acompañada de una copa de vino o bebida sin alcohol. 

SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO

7 disponibles

Descripción

INCLUYE:
Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios.
Se puede abonar por transferencia bancaria, efectivo o tarjeta de crédito

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico).IMPORTANTE: RECORDA QUE SI EL PAGO ES CON BBVA CREDITO EL DESCUENTO ES POR PAGO PRESENCIAL O TELEFONICO. NO ES POSIBLE REALIZAR CANCELACIONES DE COMPRA

CUOTAS: Con Visa y Master hasta 3 pagos sin interes

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

Productos relacionados

Sold out

SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS

Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.

A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.

Temario

  • Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  • Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación

  • Mezclas para curado de fiambres y embutidos

  • Mise en place y armado del espacio de trabajo

  • Parámetros de fermentación y maduración

  • Descriptores organolépticos y análisis sensorial

  • Tipos y clasificación de tripas

  • Mezclas funcionales

  • Preparación de mezcla cárnica y embutido

  • Aditivos alimentarios para curado

Recetas del seminario

  • Salamín criollo

  • Bondiola curada

  • Chorizo colorado

  • Pitina friulana

  • Chistorra

  • Fleischkäse con tropezones de frutos secos

Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!

SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA

$3,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.  NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS PROGRAMA: Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados. Nuevos Ingredientes tendencia Creación de rellenos novedosos Incorporación de texturas Trabajo con flores comestibles Baño espejo Nueva molderías para pastelería Baño de manteca de cacao Gelificados Confituras Namelaka Ganaches Montajes y decoración Sableé de colores SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE COCINA COREANA

$2,800.00
CHEF: SANDRA LEE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VIERNES 30 DE JUNIO A LAS 18.30HS DIRECCION: SARANDI 252 ¿Querés aprender a cocinar platos clásicos de la gastronomía coreana? Recibimos en nuestro espacio a Sandra Lee embajadora del hansik (la comida coreana) en Argentina, Sandra es una chef dedicada a la difusión y expansión de la comida coreana a través de varios espacios, inclusive como profesora y colaborando con actividades en el Centro Cultural Coreano, además de ser la presidenta de la Asociación Civil de Gastronómicos Coreanos, también conocida como Hansang, que buscan difusión de la comida coreana en Latinoamérica. En esta clase de 한식 Hansik Suave nos invita a adentrarnos en los sabores más deliciosos y amigables de Corea 🇰🇷 (apto para todos aquellos que nunca hayan probado comida coreana o para quienes no disfrutan de sabores demasiado intensos) Vamos a conocer un poco de cultura gastronómica, modales en una mesa típica coreana, los componentes de la mesa coreana y por supuesto ¡a cocinar! 👩🏻‍🍳✨ En esta clase vamos a preparar: -밥 Bap: arroz 🍚 -불고기 Bulgogi: carne vacuna cortada en finas láminas y marinada -나물 Namul (verduras condimentadas) -전 Jeon (croquetas coreanas de diferentes ingredientes) -잡채 Jabchae (fideos de almidón de boniato con verduras) SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE CUADRADOS DULCES

$2,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 20 de ABRIL A LAS 11HS DURACION: 3 HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Bases sin cocción Bases con cocción Rellenos crudos Rellenos cocidos Diferentes Formatos Variación de sabores y masas Decoraciones Degustación RECETAS: Key Lime Pie Cremoso de Maracuya y Coco tostado Chocolate, Dule de leche y maní salado Crumble de frutos rojos SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
Leer más
Quick view

TALLER DE MEDIALUNAS

$3,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: JUEVES 25 DE JUNIO A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252 TALLER DE MEDIALUNAS La tradición más dulce, ahora en tus manos. Las medialunas son mucho más que un bocado: son parte de nuestra identidad. Acompañan desayunos familiares, meriendas con amigos y charlas eternas de café.  Ahora podes aprender a hacerlas desde cero en un taller 100% participativo, donde vas a descubrir todos los secretos para lograr medialunas tiernas, brillantes y con ese aroma inconfundible que nos transporta a casa. ¿Qué vas a aprender?

  • Medialunas de manteca y de grasa:
    Aprende las diferencias entre ambas masas, sus texturas, sabores y técnicas específicas para lograr medialunas tiernas, hojaldradas y con el brillo perfecto.

  • Técnicas clave de amasado, fermentación y horneado:
    Cómo desarrollar el gluten, controlar tiempos de levado, manejar la temperatura y obtener una cocción pareja con buen color y volumen.

  • Preparación de almíbar profesional:
    Elaboración del almíbar ideal para bañado final: punto justo, brillo, textura y la forma correcta de aplicarlo para que las medialunas queden irresistibles.

  • Rellenos irresistibles:
    Preparación y uso de crema pastelera, dulce de leche y Nutella para crear versiones rellenas, cuidando consistencia, cantidad y método de incorporación.

  • Trabajo en grupos reducidos, 100% participativo:
    Cada participante amasa, forma y hornea sus propias medialunas, garantizando aprendizaje real y acompañamiento personalizado.

Al finalizar, se realiza la entrega de todo lo elaborado, para que puedas llevarte tus medialunas recién hechas a casa y compartirlas (¡o guardarlas para vos!).   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Añadir al carrito
Quick view
Sold out

TALLER DE PASTELERIA SALUDABLE

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA). DIAS: MIERCOLES 23 DE ABRIL A LAS 18.30HS DURACION: 2 ½  HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252

Vuelve el Taller de Pastelería Saludable, un espacio pensado para quienes buscan explorar una pastelería más consciente, nutritiva y respetuosa de los ingredientes, sin resignar placer ni sabor.

En esta clase descubriremos cómo elaborar recetas que acompañan el bienestar físico y emocional, priorizando la pureza de los sabores y técnicas que preservan las propiedades naturales de cada alimento.

A lo largo del taller aprenderás a:

👉 Incorporar ingredientes con mayor aporte nutricional, como bebidas vegetales, endulzantes naturales y sustitutos del azúcar refinada.
👉 Aumentar la fibra en tus preparaciones mediante el uso de harinas integrales.
👉 Elegir harinas de carbohidratos complejos, como el trigo sarraceno o el arroz integral, para recetas más estables y saludables.
👉 Trabajar con grasas insaturadas —aceites de oliva, frutos secos y semillas— que favorecen la absorción de vitaminas esenciales y aportan textura y sabor.

PROGRAMA

✨ Lingote cremoso de avellanas y sésamo, con una textura suave y aromática.
✨ Tarta frutal con masa de harina de arroz, liviana, delicada y naturalmente libre de gluten.
✨ Brownie de cacao y brócoli, una combinación sorprendente que potencia lo nutritivo sin perder intensidad.
✨ Tarteleta de sésamo y maní con masa de arroz integral, crocante, rústica y llena de sabor.

SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE PIZZAS Y FOCACCIAS SIN GLUTEN

$3,800.00
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  VIERNES 22 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION:  3 HORAS DIRECCION: SARANDI 252

En este taller vas a descubrir cómo lograr masas sin gluten que realmente funcionen: suaves, elásticas, sabrosas y con cocciones perfectas en distintos formatos. Alejandra Temporini te acompaña paso a paso para que entiendas cómo reemplazar el gluten sin perder textura ni sabor, utilizando mezclas de harinas actuales y técnicas modernas de panificación.

Durante el encuentro vas a preparar —y degustar— un abanico de opciones ideales para cualquier mesa o emprendimiento gastronómico:

🔸 Pizzas a la parrilla

  • Masa de alta hidratación especialmente adaptada para cocción directa al fuego.

  • Cómo obtener bordes crocantes y centro flexible sin gluten.

  • Manejo de la masa en parrilla, temperatura, tiempos y técnicas para evitar quiebres.

🔸 Pizzas estilo Napolitana

  • Masa suave, aireada y con buena estructura.

  • Fermentación, estirado sin gluten y armado tradicional.

  • Técnicas para lograr corniciones inflados, dorado parejo y textura liviana.

🔸 Sándwich Napolitano

  • Versión sin gluten del clásico emblema pizzero.

  • Cómo adaptar la masa napolitana para rellenos y doble cocción.

  • Rellenos tradicionales, tips de armado y secretos de humedad para que no se rompa.

🔸 Focaccia sin gluten

    SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view
Sold out

TALLER DE TARTAS DE VITRINA

$2,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS PROGRAMA: Técnica para elaboración de masa sablee de vainilla y cacao Técnica para conservar la masa crocante Preparación de diferentes rellenos Técnica para lograr bordes perfectos Utilización de flores comestibles Conservación Vida útil Degustación RECETAS: Rocher de chocolate blanco, pistachos y lima Sable de almendras y cacao relleno de avellanas y mousse de chocolate con leche Bretona rellena de crema pastelera de duraznos, jalea de peras, mousse de coco y vainilla SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
Leer más
Quick view