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TALLER DE ARROCES & CALDOS

$3,000.00

CHEF: GASTON BLUNDELL
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: MIERCOLES 3 DE JUNIO A LAS 18.30HS

Descubrí el universo del arroz y los caldos de la mano de Gaston Blundell, chef de Toledo Bar de Tapas. En este taller vas a aprender por qué este cereal es uno de los alimentos más versátiles y fundamentales del mundo, y cómo transformar un simple grano en platos intensos, cremosos y llenos de sabor.

La clase es totalmente participativa, ideal para quienes quieran perfeccionar técnicas o animarse por primera vez a la cocina de fondos, risottos y arroces tradicionales.

¿QUÉ VAS A APRENDER?

Antes de cocinar, vas a conocer los distintos tipos de arroces, sus características, sus usos y cómo elegir el adecuado para cada preparación: risottos, paellas, arroces caldosos o melosos.

También vas a trabajar con caldos: la base fundamental para lograr profundidad y sabor en cualquier plato con arroz.

RECETAS Y TÉCNICAS QUE VEREMOS

🔥 CALDOS FUNDAMENTALES

  • Caldo de pescado – Ligero pero con carácter, ideal para paellas y arroces marinos.

  • Caldo oscuro de cordero – Intenso, profundo y perfecto para guisos y arroces melosos.

  • Caldo de verduras – Base versátil para preparaciones más suaves o vegetarianas.

🍚 ARROCES & PREPARACIONES

  • Risotto de hongos con aceite de trufa – Cremoso, aromático y elegante.

  • Paella de mariscos – Tradición española, con técnica y sabor auténtico.

  • Arroz meloso de cordero – Suave, untuoso y lleno de matices.

  • Salmorreta – Sofrito fundamental de la cocina valenciana, clave para paellas y arroces.

 

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Sin existencias

Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, degustación y refrigerios

Se puede abonar por transferencia bancaria o tarjeta de crédito

BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% (pago presencial o telefónico)

REEMBOLSO Y CANCELACIONES

En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

 

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CURSO ABC DE LA PASTELERIA

$13,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 10/3) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 1o de MARZO (6 clases) PODES ABONARLO  EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!  PROMO PREVENTA: SI TE ANOTAS ANTES DEL 10 DE FEBRERO TE LLEVAS DE REGALO UN DELANTAL DE GABARDINA BORDADO EXCLUSIVO DE LA OBRERIA!  
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TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO

$3,200.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MARTES 7 DE JULIO A LAS 18.30 HS  DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)

TALLER DE BOLLERÍA 

Un taller ideal para quienes quieren introducirse en el mundo de la bollería artesanal, aprendiendo técnicas clave para lograr piezas livianas, hojaldradas y llenas de sabor. Un taller completamente participativo donde cada participante trabaja la masa desde cero, guiado paso a paso por el chef. Durante el encuentro vas a aprender a preparar masas hojaldradas, controlar tiempos de fermentación, temperatura y humedad, y dominar el empaste para obtener un laminado perfecto. Además, elaboraremos diferentes piezas dulces clásicas de la pastelería europea PROGRAMA
  • Preparación de la masa básica
  • Empaste y técnica de laminado
  • Fermentación: tiempos, manejo y cuidados
  • Control de temperatura y humedad
  • Elaboración de Roll de frambuesa y almendras- Una masa laminada suave y aireada, arrollada con una mezcla de frambuesas frescas y crema, terminada con almendras que aportan textura y aroma.
  • Elaboración de Nudo de crema pastelera-  Un clásico de panadería: tiras de masa hojaldrada trenzadas y rellenas con crema pastelera, logrando un bocado húmedo, suave y delicadamente dulce.
  • Elaboración de Croissant francés- El símbolo de la bollería. Aprenderás el plegado, el laminado y la fermentación justa para obtener croissants livianos, con alveolado interno y un hojaldrado crujiente.
  • Elaboración de Pan de chocolate-Bastoncitos de chocolate envueltos en una masa hojaldrada pura manteca, que al hornearse generan un contraste perfecto entre capas crocantes y centro fundente.
  • Horneado correcto de las piezas- Revisaremos cómo lograr un dorado parejo, buena expansión y brillo.
  • Almacenamiento y conservación
  • Degustación de todo lo elaborado en el taller.
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TALLER DE CAKES AMERICANAS

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: MIERCOLES 6 DE MAYO A LAS 18.30 HS DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX TALLER DE CAKES AMERICANAS Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaboras cada receta junto al chef.

¿Qué vas a hacer durante el taller?

  • Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
  • Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
  • Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
  • Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
  • Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.

RECETAS INCLUIDAS:

  • Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
  • Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
  • Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
  • Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
  • Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
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TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 18.30 HS PROGRAMA: Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes. El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones. Para este seminario debes saber templar chocolate. TEMARIO: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE COCINA COREANA

$2,800.00
CHEF: SANDRA LEE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VIERNES 30 DE JUNIO A LAS 18.30HS DIRECCION: SARANDI 252 ¿Querés aprender a cocinar platos clásicos de la gastronomía coreana? Recibimos en nuestro espacio a Sandra Lee embajadora del hansik (la comida coreana) en Argentina, Sandra es una chef dedicada a la difusión y expansión de la comida coreana a través de varios espacios, inclusive como profesora y colaborando con actividades en el Centro Cultural Coreano, además de ser la presidenta de la Asociación Civil de Gastronómicos Coreanos, también conocida como Hansang, que buscan difusión de la comida coreana en Latinoamérica. En esta clase de 한식 Hansik Suave nos invita a adentrarnos en los sabores más deliciosos y amigables de Corea 🇰🇷 (apto para todos aquellos que nunca hayan probado comida coreana o para quienes no disfrutan de sabores demasiado intensos) Vamos a conocer un poco de cultura gastronómica, modales en una mesa típica coreana, los componentes de la mesa coreana y por supuesto ¡a cocinar! 👩🏻‍🍳✨ En esta clase vamos a preparar: -밥 Bap: arroz 🍚 -불고기 Bulgogi: carne vacuna cortada en finas láminas y marinada -나물 Namul (verduras condimentadas) -전 Jeon (croquetas coreanas de diferentes ingredientes) -잡채 Jabchae (fideos de almidón de boniato con verduras) SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE MACARONS INICIAL

$2,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  SABADO 20 DE JUNIO  a las 11hs DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX

Descubrí el mundo delicado y colorido de los macarons en un taller diseñado para principiantes. Junto al chef Lucas Fuente, aprenderás paso a paso todas las técnicas necesarias para lograr macarons perfectos: con pie, superficie lisa, textura crocante por fuera y suave por dentro, además de rellenos deliciosos.

PROGRAMA DEL TALLER

  • Breve historia del macaron.

  • Insumos indispensables y recomendación de proveedores.

  • Preparación y técnica del merengue ideal.

  • Macaronage: punto exacto y errores frecuentes.

  • Uso adecuado de colorantes y cómo obtener tonos vibrantes.

  • Secado correcto de la masa antes del horneado.

  • Elaboración del relleno clásico de ganache.

  • Uso de la manga pastelera: postura, presión y formas.

  • Horneado en vivo con tips para lograr superficies lisas y pies parejos.

  • Armado final de los macarons.

  • Elaboración de 2 recetas:

    • Macarons clásicos

    • Macarons a base de cacao

  • Conservación, almacenamiento y empaque adecuado.

Al finalizar, se realiza una degustación y cada participante se lleva sus propias producciones.

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TALLER DE PALETAS HELADAS ARTESANALES

$2,200.00
VALOR: $2.200.- CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS) NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Técnicas básicas para la elaboración Como evitar la cristalización Elaboración de paleta de chocolate rellena Elaboración de paleta frutal Elaboración de paleta a base de crema Vida Útil Formatos de molderías modernas Degustación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER INCIAL DE PANES

$2,800.00
CHEF: HERNAN CABALLERO MODALIDAD: PARTICIPATIVO & PRESENCIAL DIA: VER FECHA EN EL CALENDARIO HORARIO: JUEVES 23 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: Entre 2hs y media y 3 hs PROGRAMA:
Taller de panes
Un taller práctico ideal para quienes quieren comenzar desde cero en la elaboración de sus propios panificados. Aprenderás sobre los tipos de harinas, levaduras y procedimientos para preparar las masas. Elaboramos juntos una línea de panes caseros aplicando las técnicas de fermentación, bollado y horneado.
Temario
Harinas, moliendas y características funcionales.
Tipos de levaduras y formas de uso.
Formulación de diferentes masas.
Parámetros de fermentación.
Técnicas de bollado y horneado.
Elaboramos
Pan de campo
Pan árabe.
Pan de viena para PBT y Panchos.
Pan integral de molde con semillas.
Bollitos saborizados.
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