SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

Sumergite en el irresistible mundo del ahumado americano, una técnica que transforma cortes tradicionales en piezas tiernas, jugosas y llenas de aroma. En este seminario intensivo, el chef Abel Licciardi te enseñará a dominar el ahumado en caliente, desde el manejo del equipo hasta la elección de maderas, sazonadores y marinadas que definen este estilo tan característico.

Aprenderás a preparar carnes con cocciones largas y controladas, a configurar ahumadores a leña y a adaptar la técnica a tu parrilla en casa, logrando resultados potentes, equilibrados y llenos de sabor. Ideal para apasionados del fuego, la parrilla y la cocina americana.

Programa del seminario

• Higiene y Buenas Prácticas (BPM)

• Mise en place: selección de materias primas y organización previa

• Rubs y sazonadores secos

• Fundamentos de las técnicas de ahumado

• Principios del ahumado americano

• Marinados y absorción de sabor

• Configuración y manejo de ahumadores

• Técnicas para ahumar usando tu parrilla

• Tipos de maderas y sus perfiles aromáticos

• Maridajes ideales para ahumados

• Productos típicos del estilo y cómo elaborarlos

Preparaciones del seminario

• Pork belly con rub de pimentón y miel

• Pulled pork con coleslaw

• Chicken wings ahumadas

• Pastrami artesanal

• Vacío de ternera ahumado con salsa criolla

• Ribs con salsa BBQ

Un seminario perfecto para aprender a dominar el fuego, el humo y las técnicas que hacen del ahumado americano una experiencia única. ¡Ideal para quienes quieren elevar su parrilla o comenzar a explorar este estilo tan sabroso!