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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

$5,800.00

CHEF: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.

HORARIO: 11 A 16HS
DIAS: SABADO 18 DE OCTUBRE

Sumergite en el irresistible mundo del ahumado americano, una técnica que transforma cortes tradicionales en piezas tiernas, jugosas y llenas de aroma. En este seminario intensivo, el chef Abel Licciardi te enseñará a dominar el ahumado en caliente, desde el manejo del equipo hasta la elección de maderas, sazonadores y marinadas que definen este estilo tan característico.

Aprenderás a preparar carnes con cocciones largas y controladas, a configurar ahumadores a leña y a adaptar la técnica a tu parrilla en casa, logrando resultados potentes, equilibrados y llenos de sabor. Ideal para apasionados del fuego, la parrilla y la cocina americana.

Programa del seminario

  • Higiene y Buenas Prácticas (BPM)

  • Mise en place: selección de materias primas y organización previa

  • Rubs y sazonadores secos

  • Fundamentos de las técnicas de ahumado

  • Principios del ahumado americano

  • Marinados y absorción de sabor

  • Configuración y manejo de ahumadores

  • Técnicas para ahumar usando tu parrilla

  • Tipos de maderas y sus perfiles aromáticos

  • Maridajes ideales para ahumados

  • Productos típicos del estilo y cómo elaborarlos

Preparaciones del seminario

  • Pork belly con rub de pimentón y miel

  • Pulled pork con coleslaw

  • Chicken wings ahumadas

  • Pastrami artesanal

  • Vacío de ternera ahumado con salsa criolla

  • Ribs con salsa BBQ

Un seminario perfecto para aprender a dominar el fuego, el humo y las técnicas que hacen del ahumado americano una experiencia única. ¡Ideal para quienes quieren elevar su parrilla o comenzar a explorar este estilo tan sabroso!

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Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico). IMPORTANTE: RECORDA QUE SI EL PAGO ES CON BBVA CREDITO EL DESCUENTO ES POR PAGO PRESENCIAL O TELEFONICO. NO ES POSIBLE REALIZAR CANCELACIONES DE COMPRA

CUOTAS: Con Visa o master hasta 3 pagos sin interés

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

Productos relacionados

-7%Sold out

CURSO ABC DE LA PASTELERIA

El precio original era: $13,900.00.El precio actual es: $12,900.00.
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 12/8) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 12 de AGOSTO (6 clases) PODES ABONARLO  EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! 
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SEMINARIO DE CHARCUTERIA MADURADA

$5,500.00
DOCENTE: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 19 DE OCTUBRE DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO:  11 A 16 HS

Adentrate en el fascinante mundo de la charcutería madurada, una de las prácticas gastronómicas más antiguas y complejas, donde tradición, técnica y paciencia se combinan para transformar la carne en piezas únicas, llenas de aroma, textura y sabor.
Este seminario intensivo, dictado por el especialista Abel Licciardi, te brindará las herramientas teóricas y prácticas para comprender y aplicar los procesos de curado, fermentación y maduración de forma correcta y segura, permitiéndote elaborar tus propios fiambres y embutidos artesanales.

A lo largo de la jornada aprenderás a seleccionar y manipular materias primas, identificar parámetros fundamentales, usar mezclas funcionales, conocer los distintos tipos de tripas y trabajar la mezcla cárnica con precisión profesional.

Temario

  • Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

  • Fundamentos de la charcutería y métodos de conservación

  • Mezclas para curado de fiambres y embutidos

  • Mise en place y armado del espacio de trabajo

  • Parámetros de fermentación y maduración

  • Descriptores organolépticos y análisis sensorial

  • Tipos y clasificación de tripas

  • Mezclas funcionales

  • Preparación de mezcla cárnica y embutido

  • Aditivos alimentarios para curado

Recetas del seminario

  • Salamín criollo

  • Bondiola curada

  • Chorizo colorado

  • Pitina friulana

  • Chistorra

  • Fleischkäse con tropezones de frutos secos

Un seminario completo, profundo y perfecto para quienes buscan introducirse o perfeccionarse en el arte de la charcutería artesanal, comprendiendo cada paso del proceso y llevándose conocimientos sólidos para seguir practicando en casa o en un emprendimiento. ¡Una experiencia única para amantes de la gastronomía!

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TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 18.30 HS PROGRAMA: Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes. El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones. Para este seminario debes saber templar chocolate. TEMARIO: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE KIMCHI & RECETAS COREANAS MARTES

$3,300.00
CHEF: SANDRA LEE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MARTES 25 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS DIRECCION: SARANDI 252

Taller de Kimchi & Recetas Coreanas 

Aprende a preparar tu propio kimchi y a incorporarlo en platos clásicos de la cocina coreana. El kimchi es mucho más que un fermento: es un súper alimento lleno de sabor, historia y beneficios. Durante su proceso de fermentación se desarrollan microorganismos que fortalecen la salud intestinal y potencian el sistema inmunológico. Sin embargo, muchas personas no saben cómo usarlo en su vida diaria, y ahí es donde este taller marca la diferencia. En esta experiencia vas a aprender a preparar desde cero el baechu kimchi, la versión clásica elaborada con repollo napa, sal, gochugaru y técnicas tradicionales. Una vez listo, lo vamos a utilizar en una selección de recetas típicas para que puedas aprovecharlo al máximo en tu cocina:

Recetas incluidas

🍚 김치볶음밥 – Kimchi Bokkeumbap Salteado de arroz con kimchi, vegetariano y lleno de sabor. 🔥 김치찌개 – Kimchi Jjigae La sopa coreana más reconfortante, picante y aromática. 🥞 김치전 – Kimchi Jeon Buñuelos crocantes por fuera y tiernos por dentro, perfectos como entrada o snack. 🥟 김치만두 – Kimchi Mandu Dumplings caseros rellenos con kimchi: suaves, jugosos y totalmente irresistibles. Un taller ideal para quienes aman la cultura coreana, buscan incorporar más fermentos de forma natural o simplemente disfrutan de cocinar sabores nuevos y diferentes.    SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE PIZZAS DICIEMBRE

$3,000.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  VIERNES 5 DE DICIEMBRE A LAS 18.30 HS DURACION: 3 HS APROX DIRECCION: SARANDI 252

TALLER DE PIZZAS

Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante la clase vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.

ELABORACIONES DEL TALLER

🍕 Pizzas al molde

  • Panceta y cebolla caramelizada
  • Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella

🍕 Pizzas a la piedra

  • Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
  • Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
  • Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos 
Al finalizar, realizamos una degustación completa de todas las pizzas elaboradas, para disfrutar, comparar sabores y llevarte ideas para replicarlas en casa. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE TARTAS DE VITRINA

$2,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS PROGRAMA: Técnica para elaboración de masa sablee de vainilla y cacao Técnica para conservar la masa crocante Preparación de diferentes rellenos Técnica para lograr bordes perfectos Utilización de flores comestibles Conservación Vida útil Degustación RECETAS: Rocher de chocolate blanco, pistachos y lima Sable de almendras y cacao relleno de avellanas y mousse de chocolate con leche Bretona rellena de crema pastelera de duraznos, jalea de peras, mousse de coco y vainilla SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER INCIAL DE PANES

$2,800.00
CHEF: HERNAN CABALLERO MODALIDAD: PARTICIPATIVO & PRESENCIAL DIA: VER FECHA EN EL CALENDARIO HORARIO: JUEVES 23 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: Entre 2hs y media y 3 hs PROGRAMA:
Taller de panes
Un taller práctico ideal para quienes quieren comenzar desde cero en la elaboración de sus propios panificados. Aprenderás sobre los tipos de harinas, levaduras y procedimientos para preparar las masas. Elaboramos juntos una línea de panes caseros aplicando las técnicas de fermentación, bollado y horneado.
Temario
Harinas, moliendas y características funcionales.
Tipos de levaduras y formas de uso.
Formulación de diferentes masas.
Parámetros de fermentación.
Técnicas de bollado y horneado.
Elaboramos
Pan de campo
Pan árabe.
Pan de viena para PBT y Panchos.
Pan integral de molde con semillas.
Bollitos saborizados.
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TALLER INTENSIVO DE ALFAJORES 2.0

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA). DIAS: JUEVES 4 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS DURACION: 2 ½  HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252

Viví una experiencia dulce y creativa en nuestro Taller Intensivo de Alfajores 2.0, un espacio pensado para quienes quieren aprender técnicas profesionales, descubrir nuevas combinaciones de sabores y llevar sus alfajores al siguiente nivel. Durante dos horas y media vas a trabajar de manera práctica junto al chef Lucas Fuente, conociendo secretos, tips y métodos que hacen la diferencia.

¿Qué vas a aprender?

En este taller vas a explorar variantes modernas y tradicionales, entendiendo cómo se comportan los distintos tipos de masas, cómo lograr un horneado perfecto y cómo preparar rellenos gourmet que elevan cualquier alfajor: mousses, dulces, frutas y más.
También trabajaremos coberturas, baños y terminaciones, aprenderás a usar diferentes moldes y cortantes, y veremos técnicas de presentación, empaque y conservación para que tus alfajores se mantengan impecables.
El encuentro finaliza con una degustación, donde podrás disfrutar y comparar todas las preparaciones realizadas.

Recetas incluidas

  • Alfajor con masa de nuez

  • Alfajor de granola

  • Alfajor brownie

  • Alfajor salchichón de chocolate

  • Alfajor de avellanas

  • Alfajor de chocolate y frambuesas

Un taller completo, dinámico y delicioso, perfecto para quienes quieren aprender, perfeccionarse o simplemente disfrutar de crear alfajores increíbles. ¡Cupos limitados! ¿Te sumás?

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