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TALLER DE SUSHI PREMIUM

$3,500.00

 

CHEF: GEORGE PEREZ
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252

PROGRAMA:

Llega una nueva actividad junto a @zambrotta_777 un taller para disfrutar de los mejores ingredientes y nuevas técnicas para la elaboracion de esta delicia Japonesa, aprenderemos:

📌Técnica del omelette japones (tamago)
📌Técnica de arrollar sin alga para roll tamago
📌Técnica de arrollado del maki red tuna sin arroz.
📌Utilización de cuchillo yanogiba para cortes traducidos para tiraditos y usuzukuri.
📌Tempurizado y flambeo 2 texturas de geishas imperial
📌 Técnica de rosas con pesca blanca y salmón para emplatado

RECETAS:
📌Tamago rolls
(Con palmito, salmón y crema de palta)
📌Usuzukuri (tiradito) pesca blanca, salmón (caviar tóbico y ponzu)
📌Roll tartar de pulpo (alioli, aceite de trufa, parmesano flambeado)
📌Maki red tuna no rice con cebolla caramelizada (Atún rojo fresco)
📌Geisha salmón pepper
📌Geisha tempura y furikake

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Sin existencias

Descripción

INCLUYE: Insumos, materiales, indumentaria, recetario, certificado de asistencia y refrigerios)

PROMO BBVA: Abonando con tarjetas de credito del bbva 20% off (pago presencial o telefónico)

CONDICIONES SANITARIAS:
Para participar de la actividad deberán concurrir con tapa bocas, y al ingreso se tomará la temperatura de todos los asistentes, en caso de tener fiebre no podrán ingresar al local.

REEMBOLSO Y CANCELACIONES
En caso de no asistir a la clase se perderá el importe abonado. Si por algún motivo la persona no pudiera asistir, se le permitirá dejar el crédito a favor para otra actividad, siempre y cuando el aviso sea al menos 7 días anteriores a la fecha de la actividad.

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CURSO ABC DE LA PASTELERIA

El precio original era: $13,900.00.El precio actual es: $12,900.00.
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: MARTES  Y JUEVES A LAS 18.30hs (COMIENZA EL 12/8) PROGRAMA: Si queres incursionar en el mundo dulce o perfeccionarte, esta actividad es para ti. Este curso intensivo esta enfocado en el aprendizaje de las técnicas básicas y elementales de la pastelería, conocerás en forma teórica los fundamentos de la reposteria para luego de la mano de nuestro pastelero experto: Lucas Fuente elaborar en forma practica las diferentes preparaciones base del mundo dulce que te permitirán preparar infinidad de recetas OBJETIVOS: ⠀ 🧁Conocer los atributos y calidades de las materias primas que se utilizarán en el curso ⠀ 🧁Conocer los utensillos básicos para la pastelería y aprender su correcta utlización ⠀ 🧁Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación. ⠀ 🧁Aplicar las técnicas aprendidas en diferentes recetas de manera práctica para lograr resultados de excelencia. ⠀ PROGRAMA ⠀ 🍰Módulo 1: Masas:batidas, livianas, pesadas ⠀ 🍰Módulo 2: Masas quebradas: sablee, sucree, brisee 🍰Módulo 3: Tipos de Merengues: Italiano, Suizo, Frances, claras merengadas. Merengues especiales, condiciones de elaboración y cocción de los merengues especiales. 🍰Módulo 4: Masas laminadas: hojaldre, philo, strudel. Técnica, método de fabricación, clasificación según su composición, fabricación de la masa, diferencia entre los hojaldres. ⠀ 🍰Módulo 5: Cremas frías: mousses frutales, mousses no frutales, bavarois clásicos 🍰CLASE 6: Cremas calientes: pastelera, flan, Inglesa, de limón. Cremas derivadas, crema de manteca, chantilli. ⠀ Extras: Gelatinas y gelificación / Leudantes químicos, físicos y biológicos / Caramelización de frutas / Almibares ⠀ 📅 Fecha de inicio: MARTES 12 de AGOSTO (6 clases) PODES ABONARLO  EN 12 CUOTAS SIN INTERES! SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! 
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TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO

$3,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VIERNES 14 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS  DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)

TALLER DE BOLLERÍA 

Un taller ideal para quienes quieren introducirse en el mundo de la bollería artesanal, aprendiendo técnicas clave para lograr piezas livianas, hojaldradas y llenas de sabor. Un taller completamente participativo donde cada participante trabaja la masa desde cero, guiado paso a paso por el chef. Durante el encuentro vas a aprender a preparar masas hojaldradas, controlar tiempos de fermentación, temperatura y humedad, y dominar el empaste para obtener un laminado perfecto. Además, elaboraremos diferentes piezas dulces clásicas de la pastelería europea PROGRAMA
  • Preparación de la masa básica
  • Empaste y técnica de laminado
  • Fermentación: tiempos, manejo y cuidados
  • Control de temperatura y humedad
  • Elaboración de Roll de frambuesa y almendras- Una masa laminada suave y aireada, arrollada con una mezcla de frambuesas frescas y crema, terminada con almendras que aportan textura y aroma.
  • Elaboración de Nudo de crema pastelera-  Un clásico de panadería: tiras de masa hojaldrada trenzadas y rellenas con crema pastelera, logrando un bocado húmedo, suave y delicadamente dulce.
  • Elaboración de Croissant francés- El símbolo de la bollería. Aprenderás el plegado, el laminado y la fermentación justa para obtener croissants livianos, con alveolado interno y un hojaldrado crujiente.
  • Elaboración de Pan de chocolate-Bastoncitos de chocolate envueltos en una masa hojaldrada pura manteca, que al hornearse generan un contraste perfecto entre capas crocantes y centro fundente.
  • Horneado correcto de las piezas- Revisaremos cómo lograr un dorado parejo, buena expansión y brillo.
  • Almacenamiento y conservación
  • Degustación de todo lo elaborado en el taller.
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TALLER DE CAKES AMERICANAS

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL PARTICIPATIVO DIA: VIERNES 31 DE OCTUBRE A LAS 18.30 HS DURACION: 2 y 1/2HORAS APROX TALLER DE CAKES AMERICANAS Sumate a un taller ideal para quienes aman la pastelería y quieren aprender a preparar las tortas más icónicas de Estados Unidos. Vas a descubrir técnicas, secretos y estilos que hacen de estas cakes verdaderos clásicos, mientras elaboras cada receta junto al chef.

¿Qué vas a hacer durante el taller?

  • Conocerás la historia y origen de cada una de las tortas trabajadas.
  • Aprenderás las características de las materias primas más usadas en la pastelería americana: tipos de grasas, azúcares, leudantes y otros ingredientes clave.
  • Elaborarás paso a paso cada una de las recetas, trabajando de forma práctica y guiada.
  • Descubrirás las diferencias entre la Red Velvet tradicional y su versión moderna, y cómo lograr cada una correctamente.
  • Participarás de una degustación final para comparar texturas, aromas y técnicas.

RECETAS INCLUIDAS:

  • Carrot Cake: Húmeda, especiada y con miga suave. Lleva zanahoria rallada y se acompaña con frosting de queso crema.
  • Devil’s Cake: Súper chocolatosa, aireada y de color oscuro. Intensa y liviana a la vez.
  • Red Velvet (tradicional): Roja suave, esponjosa y con un leve toque de cacao. Clásica con frosting de queso crema.
  • Red Velvet (moderna): Color rojo vibrante y textura más firme. Ideal para tortas de varias capas.
  • Cheesecake estilo New York: Cremoso, denso y sedoso, con base de galletas y sabor equilibrado. Un ícono de la pastelería americana.
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TALLER DE CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA

$2,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. REQUIERE CONOCIMIENTOS DE TEMPLADO DE CHOCOLATE DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 18.30 HS PROGRAMA: Está diseñado para profesionales y aficionados avanzados que desean perfeccionarse en la creación y diseño de diferentes bombones a través de la aplicación de técnicas de vanguardia. Se explicará paso a paso los métodos necesarios para lograr acabados brillantes y colores vibrantes. El taller es participativo donde al final del día cada alumno preparará sus propios bombones. Para este seminario debes saber templar chocolate. TEMARIO: Moldes actuales y adecuados La manteca de cacao como ingrediente Templado de la manteca de cacao Control de las temperaturas Técnica contemporánea de templado del chocolate Colorantes adecuados Efecto Laca Utilización del pincel Rellenos de autor Conservación y vida útil Creación de sabores y combinación adecuada según tipo de chocolate Empaque Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa Errores frecuentes SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE COCINA ASIATICA VERANO

$2,800.00
CHEF: MAXI MATSUMOTO MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Nuevo taller de @bymoto Maximiliano Matsumoto, descendiente de familia Japonesa, desde chico entrenó su paladar combinando sabores orientales con platos típicos de nuestro Rio de la Plata. Maxi comenzó su carrera en el Ceasar Park y luego trabajó junto a German Marguitegui en Olsen, Casa Cruz y Tegui, iconos de la gastronomía porteña, luego transitó las cocinas de Aldo´s para desembarcar en TORA un restaurante que refleja la amplitud de la cocina Asiatica, en su ultima aventura Maxi desembarcó en Uruguay para tomar las riendas de la cocina del Sofitel. En esta oportunidad Maxi nos invita a descubrir, mediante un taller de cocina participativa, el fascinante mundo de la cocina Asiática, con una selección de platos especial de verano que nos permite conocer un poco de la cultura y los sabores del otro lado del mundo, aprenderemos a elaborar:👉TALLER DE COCINA ASIATICA👈 Llega un nuevo taller de cocina Asiatica esta vez especial Verano! Vamos a disfrutar nuevos sabores, texturas e ingredientes junto a @bymoto El taller es participativo, cocinamos y degustamos juntos, las siguientes recetas: 🇻🇳 Bo Bia: rolls Vietnamitas de papel de arroz con langostinos 🇰🇷 Naengmyeon: sopa fría Coreana de fideos 🇻🇳 Bun bo xao: ensalada Vietnamita fría de fideos de arroz con carne especiada 🇯🇵 Ramen Burguer: Hamburguesa fusión Jaónesa con fideos de ramen 📅Miércoles 8 de Febrero a las 18.30hs - Montevideo PARA RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE CUADRADOS DULCES

$2,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: SABADO 20 de ABRIL A LAS 11HS DURACION: 3 HORAS APROX DIRECCION: SARANDI 252 PROGRAMA: Bases sin cocción Bases con cocción Rellenos crudos Rellenos cocidos Diferentes Formatos Variación de sabores y masas Decoraciones Degustación RECETAS: Key Lime Pie Cremoso de Maracuya y Coco tostado Chocolate, Dule de leche y maní salado Crumble de frutos rojos SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
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TALLER DE PIZZAS DICIEMBRE

$3,000.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  VIERNES 5 DE DICIEMBRE A LAS 18.30 HS DURACION: 3 HS APROX DIRECCION: SARANDI 252

TALLER DE PIZZAS

Si querés aprender a hacer pizzas caseras de calidad profesional, este taller es para vos. Te vamos a introducir al mundo de las pizzas al molde, a la piedra y a la pala, con un enfoque práctico, claro y totalmente replicable en casa. Durante la clase vas a conocer en detalle los ingredientes esenciales: tipos de harinas y sus características, usos de diferentes levaduras y los prefermentos más usados en pizzería —poolish y biga—. También trabajaremos técnicas clave: amasado, bollado y fermentación, para que entiendas cada paso que convierte una masa común en una gran pizza. Una vez listas las masas, pasamos a la práctica: armamos y horneamos distintas variedades con combinaciones que elevan el sabor y la presentación.

ELABORACIONES DEL TALLER

🍕 Pizzas al molde

  • Panceta y cebolla caramelizada
  • Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella

🍕 Pizzas a la piedra

  • Jamón crudo, rúcula y reducción de aceto balsámico
  • Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
  • Tomates cherry confitados, pesto, olivas negras y bocconcinos 
Al finalizar, realizamos una degustación completa de todas las pizzas elaboradas, para disfrutar, comparar sabores y llevarte ideas para replicarlas en casa. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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TALLER DE TARTAS DE VITRINA

$2,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DURACION: 2 1/2 HORAS PROGRAMA: Técnica para elaboración de masa sablee de vainilla y cacao Técnica para conservar la masa crocante Preparación de diferentes rellenos Técnica para lograr bordes perfectos Utilización de flores comestibles Conservación Vida útil Degustación RECETAS: Rocher de chocolate blanco, pistachos y lima Sable de almendras y cacao relleno de avellanas y mousse de chocolate con leche Bretona rellena de crema pastelera de duraznos, jalea de peras, mousse de coco y vainilla SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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