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TALLER DE PASTELERIA MODERNA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 11 DE JUNIO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Técnica para elaboración de mousse
Técnica para elaborar “inserts” dentro de las preparaciones
Preparación de insert cremoso
Preparación de insert frutal
Neutro para colorear
Efecto brillo espejo
Espejo Negro
Aplicación con varios colores
Efecto Spider de colores
Efecto terciopelo
Formatos de molderías modernas
Decoraciones actuales
Degustación
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TALLER DE PASTELERIA SALUDABLE
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA).
DIAS: MIERCOLES 23 DE ABRIL A LAS 18.30HS
DURACION: 2 ½ HORAS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Vuelve el taller de Pasteleria Saludable, una propuesta que propone recetas mas beneficiosas para nuestro organismo sin renunciar al sabor. Una pastelería que promueva el bienestar físico y emocional apostado a la pureza de los sabores, respetando cada ingrediente, conservando sus características propias.
Este taller promueve:
👉Incorporar ingredientes que aporten beneficios a nivel nutricional: bebidas vegetales, endulzantes naturales, etc
👉Incorporar mas fibra en nuestras recetas con las harinas integrales
👉Utilizar harinas con carbohidratos complejos como la harina de trigo sarraceno.
👉Añadir grasas insaturadas como, por ejemplo, aceite de oliva, de frutos secos y semillas nos ayudan a absorber vitaminas indispensables para nuestro organismo
PROGRAMA:
✨Lingote cremoso de avellanas y sésamo
✨Tarta frutal con masa de harina de arroz
✨Brownie de cacao y brócoli
✨Tarteleta de sésamo y maní con masa de arroz integral
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TALLER DE PASTELERIA SIN AZÚCAR
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 23 DE OCTUBRE A LAS 18.30 hs
DURACION: 2 ½ HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
DESCRIPCION:
Un taller ideal para poder elaborar los mejores dulces SIN AZÜCAR
-Elaboración de merengue sin azúcar
-Elaboración de Torta Rogel o Alfajor -Elaboración de bizcochuelo sin azúcar. (base para utilizar luego en variantes de tortas) -Elaboración de Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate -Elaboración de Tarta de Frutillas de estación SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
TALLER DE PASTELERIA VEGANA
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: PRESENCIAL
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 y 1/2 hs
DESCRIPCION:
Un taller diseñado para que puedas disfrutar de la recetas dulces sin ningun ingrediente de origen animal, vas a poder aprender a realizar desde materia prima hasta platos terminados deliciosos.
PROGRAMA:
- Manteca vegana para pastelería
- Dulce de leche de cajú
- Alfajores de chocolate
- Masas quebradas
- Lemon Pie
- Merengue de garbanzos
- Mousse de chocolate
TALLER DE PIZZA CONTEMPORANEA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: JUEVES 7 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 4HS APROX
PROGRAMA:
Pizza Napoletana Contemporánea
Una pizza contemporánea es el resultado de una larga fermentación, entre 24/48 h, y su masa muchas veces está compuesta por un mix de diferentes harinas, para un mejor desarrollo del gluten. Se puede utilizar tanto levadura seca, como masa madre.
Para conseguir una buena masa muchos pizzeros han recuperado la técnica del autolisis es una técnica que consiste en dejar reposar la mezcla de agua y harina antes de seguir amasando. Este reposo facilita la absorción del agua. Sí, porque otra característica de la pizza contemporánea es la alta hidratación de la masa. El objetivo es siempre lo mismo: un masa final mucho más ligera y alveolada.
La Pizza Napoletana Contemporanea en los últimos años fue muy difundida tanto en Italia como en el resto del mundo gracias a su gran digeribilidad y su estética caracterizada por su borde pronunciado y súper alveolado.
En este taller aprenderás a realizar y gestionar amasados altamente hidratados, directos o indirectos con métodos poolish, biga y autolisis.
PROGRAMA
- ¿Que es la pizza Napoletana Contemporanea?
- Ventajas y Desventajas
- Impasto directo e indirecto
- Biga - Poolish - Autolisis
Cuando utilizarlos?
- Fermentación y Maduración
- Preparación de ingredientes
- Estirado Pizza Contemporánea
- Cocción - técnica y temperatura correcta de cocción.
- Demo y degustación Pizza Margherita, Pizza Marinara, Pizza Gourmet.
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 9 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3.5 HS APROX
PROGRAMA:
- Aperitivo de bienvenida.
- Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
- Tipos de harina, levaduras, tomate, Mozarella.
- Fermentación y maduración
- Temperatura de fermentación y final del Impasto
- Método de elaboración del impasto (masa) "ler. Leudado".
- Descripción de los ingredientes
- Técnica de embollado y preparación de los bollos "2do. Leudado"
- Preparación de la salsa y condimentos.
- Puesta a punto del horno
-Técnica Napoletana de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
- Incorporación
de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
- Utilización de las herramientas y palas de horneado
- Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana
Preparación y horneado de Calzone Napoletano
- Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas (Agua
mineral / Cerveza / Gaseosa)
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TALLER DE PIZZA NAPOLETANA SIN GLUTEN
PIZZAIOLO: MATIAS IACONO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: MARTES 5 DE MARZO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
DURACION: 3HS APROX
PROGRAMA:
Llega a La Obreria, dentro del marco de nuestra semana de la Pizza Napoletana, el primer taller participativo de Pizza Napoletana SIN gluten junto a@mati.iacono
🥇1er puesto de la categoría Pizza Sin gluten en el Campeonato Argentino del 2019.
En este taller aprenderemos y conoceremos:
🍕 Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
🍕Mix de harinas sin gluten, levadura, tomate, Mozzarella.
🍕Fermentación y maduración
🍕Temperatura de fermentación y final del Impasto.
🍕Método de elaboración del empaste (masa).
🍕Descripción de los ingredientes
🍕Técnica de embollado y preparación de los bollos.
🍕Preparación de la salsa y condimentos.
🍕 Puesta a punto del horno
🍕 Técnica de manipulación, estirado de la masa y formación del disco.
🍕Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
🍕Utilización de las herramientas y palas de horneado
🍕Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana.
🍕Preparación y horneado de Calzone Napoletano
🍕Preparación y horneado de Pizza Dolce con Nutella
🍕Degustación de Pan de Pizza, Margherita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce y Bebidas
📅 Lunes 6 de Marzo a las 18.30 hs (Única fecha!)
13h
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TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 15 DE AGOSTO A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller que te permitirá iniciarte en el mundo de las pizzas caseras al molde y a la piedra y a la pala, conociendo sus ingredientes y los procesos de elaboración desde el principio. Realizando un técnica muy simple para que puedas hacerlas en tu casa sin problema.
Comenzamos clasificando los diferentes tipos de harinas y sus características, tipos de levaduras y los prefermentos más utilizados en el mundo de la pizza: poolish y Biga. Nos enfocamos en las técnicas de de amasado y bollado para que puedas ver el detalle de cada paso.
.
Elaboramos:
.
Pizzas al molde
-Panceta y cebolla caramelizada
-Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
.
Pizzas a la piedra
-Jamón Crudo, rucula y reducción de aceto balsámico
-Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
-Tomates cherrys confitados, pesto, olivas negras y bocconccinos
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TALLER DE PIZZAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 7 DE NOVIEMBRE A LAS 18.30 HS
DURACION: 3 HS APROX
DIRECCION: SARANDI 252
Un taller que te permitirá iniciarte en el mundo de las pizzas caseras al molde y a la piedra y a la pala, conociendo sus ingredientes y los procesos de elaboración desde el principio. Realizando un técnica muy simple para que puedas hacerlas en tu casa sin problema.
Comenzamos clasificando los diferentes tipos de harinas y sus características, tipos de levaduras y los prefermentos más utilizados en el mundo de la pizza: poolish y Biga. Nos enfocamos en las técnicas de de amasado y bollado para que puedas ver el detalle de cada paso.
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Elaboramos:
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Pizzas al molde
-Panceta y cebolla caramelizada
-Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella
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Pizzas a la piedra
-Jamón Crudo, rucula y reducción de aceto balsámico
-Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
-Tomates cherrys confitados, pesto, olivas negras y bocconccinos
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TALLER DE PIZZAS CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 20 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Queres dominar el arte de la pizza con masa madre?
Llega a La Obreria el primer taller de Pizzas con Masa Madre! Junto a Mauro Busquet de @fornole podrás aprender el secreto detrás de una pizza más sana, liviana y digerible: la masa madre.
Vas a aprender el paso a paso en la creación de una pizza de masa madre espectacular, compartiendo técnicas y consejos que transformarán tu forma de cocinar. Desde mezclar, integrar, amasar, estirar la masa, la selección de los ingredientes para luego llevar la pizza al horno
No solo aprenderás a hacer la masa; también te enseñaremos a hornear pizzas para sorprender a tu familia y amigos.
Nuestro taller es participativo y está diseñado para todos, sin importar el nivel puedan alcanzar los resultados de una pizza memorable. Elaboraremos:
🍕Proceso de Masa Madre completo
🍕Elaboración de Pizza estilo Napolitana
🍕Elaboracion de Pizza estilo al molde
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TALLER DE PIZZAS Y EMPANADAS SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 30 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Pizzas a la parrilla
Pizzas tipo Napolitana
Sandwich Napolitano
Empanadas
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TALLER DE SHOTS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS . NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 21 DE MARZO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Llega un nuevo taller para aprender los mejores postres en vaso, sabores y combinaciones únicas para sorprender!
- Mousse de chocolate rubí con frambuesas, gel de hibiscus y flores naturales
- Tiramisú verde de matcha
- Duraznos, chocolate blanco y coco
- Manzanas caramelizadas, crocante de avellanas, crema de vainilla
- Peras, cremoso de maracuyá, crocante de cacao
- Brownie de menta, crema de chocolate
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