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LIBRO RECETARIO ESENCIAL PARA TU COCINA

El precio original era: $1,890.00.El precio actual es: $1,690.00.
Autor: Lucas Fuente Editorial: PENGUIN Reseña: ¡Lanzamiento exclusivo! Ya está disponible Recetario esencial para tu cocina, el nuevo libro de Lucas Fuente. Este libro esta compuesto de 4 tomos con más de 200 recetas fáciles, ricas y sin complicaciones: panes, pizzas, dulces, guisos, ensaladas y mucho más. Pensado para que cualquiera pueda cocinar y disfrutar, con tips y secretos de un chef con años de experiencia. Un libro práctico, inspirador y esencial. Ideal para tu día a día. Ideal para vos. ¡Conseguílo ahora en preventa! Si querés reservar tu ejemplar hasta el 16 de Mayo con precio especial y recibirlo dedicado, escribinos a tienda@laobreria.com
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MASTERCLASS DE PANES CON JUAN MANUEL HERRERA

$9,900.00
CHEF: JUAN MANUEL HERRERA MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: DOMINGO 3 DE AGOSTO A LAS 14.30 hs  DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)

✨ MASTERCLASS CON JUAN MANUEL HERRERA ✨

🥖✨ ¡ATENCIÓN AMANTES DEL PAN! ✨🥖

Se viene una experiencia única junto a Juan Manuel Herrera, uno de los panaderos más queridos y reconocidos del país. Una masterclass imperdible para aprender a elaborar panes espectaculares, con técnicas simples, resultados profesionales y todo el sabor del pan recién horneado.

En esta jornada exclusiva, Juanma compartirá sus métodos, secretos y consejos para que cualquier persona —con o sin experiencia— pueda lograr piezas crujientes, esponjosas y llenas de aroma.

🍞 ¿Qué vas a aprender?

  • Técnicas profesionales fáciles de aplicar en casa.

  • Cómo trabajar la masa, controlar la hidratación y respetar los tiempos de levado.

  • Manejo del horno para obtener cortezas doradas y miga perfecta.

  • Trucos infalibles para lograr panes consistentes todas las veces.

🥐 RECETAS QUE VAS A ELABORAR:

  • Focaccia de papa y romero

  • Bagels

  • Pan de campo

  • Pan de molde integral

  • Brioche

🎯 Ideal para:

👉 Principiantes que quieren empezar con bases sólidas.
👉 Panaderos caseros que desean perfeccionar sus recetas.
👉 Curios@s y amantes del pan que disfrutan aprender técnicas nuevas y sentir el olor del pan recién hecho en su cocina.

📅 Cupos súper limitados, ya que es una clase presencial, intensiva y muy personalizada.
Además, cada participante recibirá recetario digital + certificado de participación.

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MASTERCLASS DE SUSHI CON IWAO

$9,900.00
CHEF: IWAO MODALIDAD: PARTICIPATIVO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: MIERCOLES 3 DE SETIEMBRE A LAS 18.30 hs  DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO) ✨MASTERCLASS ANIVERSARIO CON IWAO✨ ✨ ¡ATENCIÓN AMANTES DEL SUSHI! ✨
Se viene nuestro aniversario y este año preparamos un evento super especial. Una Masterclass con el referente de Sushi en nuestro continente: IWAO
Una masterclass de sushi donde aprenderás de primera mano las tecnicas y conocimientos para elaborar sushi de manera profesional.
Esta Masterclass te permitirá conocer desde los fundamentos básicos hasta técnicas más avanzadas, incluyendo la preparación del arroz, el corte del pescado, la elaboración de diferentes tipos de rolls y la presentación del plato. 
PROGRAMA:
  • Introducción al sushi: Historia, tipos de sushi, herramientas y equipos necesarios. 
  • Preparación del arroz: Técnicas para cocinar el arroz, aderezo con vinagre, consejos para que quede perfecto. 
  • Corte del pescado: Técnicas de corte para diferentes tipos de pescado, seguridad alimentaria. 
  • Elaboración de rolls: Maki, Uramaki, Temaki, Futomaki, Hosomaki, entre otros. 
  • Presentación y decoración: Técnicas para crear presentaciones atractivas y creativas. 
  • Salsas y acompañamientos: Recetas y consejos para salsas como la teriyaki, mayonesa picante, etc. 
¿A quién va dirigido?
  • Principiantes que desean aprender desde cero.
  • Aficionados a la cocina japonesa que quieren profundizar sus conocimientos.
  • Estudiantes de gastronomía interesados en especializarse en sushi.
  • Personas que buscan una nueva habilidad culinaria o un emprendimiento gastronómico. 
Una vez finalizada compartiremos una degustación de todo lo elaborado junto con Vinos de Bodega Garzon, y todos los asistentes recibirán un certificado de participación firmado por Iwao y fotos con el chef.
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MICHELIN EXPERIENCE BY HAN

9 × 9 NUEVE AÑOS · NUEVE PASOS HAN × LA OBRERÍA Pablo Park en Montevideo ⸻ Hay aniversarios que se festejan. Otros se convierten en una experiencia. Hace 9 años comenzó nuestra historia y queríamos celebrarla haciendo lo que más nos gusta: abrir nuestra cocina para que suceda algo especial. Esta vez, muy especial. Por una noche, Pablo Park trae el universo de HAN desde Buenos Aires a Montevideo para crear una experiencia gastronómica íntima para apenas 16 personas. Un menú degustación que recorrerá la cocina de HAN a través de sabores, técnicas, fermentaciones, recuerdos y sus raíces coreanas, todo maridado con una selección especial de vinos de Bodega Garon Una mesa. 16 lugares. 9 pasos. Cuando? Jueves 22 de Octubre a las 19hs
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SEMINARIO DE AHUMADO AMERICANO

$5,900.00
CHEF: ABEL LICCIARDI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. HORARIO: 11 A 16HS DIAS: SABADO 21 DE NOVIEMBRE

Sumergite en el irresistible mundo del ahumado americano, una técnica que transforma cortes tradicionales en piezas tiernas, jugosas y llenas de aroma. En este seminario intensivo, el chef Abel Licciardi te enseñará a dominar el ahumado en caliente, desde el manejo del equipo hasta la elección de maderas, sazonadores y marinadas que definen este estilo tan característico.

Aprenderás a preparar carnes con cocciones largas y controladas, a configurar ahumadores a leña y a adaptar la técnica a tu parrilla en casa, logrando resultados potentes, equilibrados y llenos de sabor. Ideal para apasionados del fuego, la parrilla y la cocina americana.

Programa del seminario

  • Higiene y Buenas Prácticas (BPM)

  • Mise en place: selección de materias primas y organización previa

  • Rubs y sazonadores secos

  • Fundamentos de las técnicas de ahumado

  • Principios del ahumado americano

  • Marinados y absorción de sabor

  • Configuración y manejo de ahumadores

  • Técnicas para ahumar usando tu parrilla

  • Tipos de maderas y sus perfiles aromáticos

  • Maridajes ideales para ahumados

  • Productos típicos del estilo y cómo elaborarlos

Preparaciones del seminario

  • Pork belly con rub de pimentón y miel

  • Pulled pork con coleslaw

  • Chicken wings ahumadas

  • Pastrami artesanal

  • Vacío de ternera ahumado con salsa criolla

  • Ribs con salsa BBQ

Un seminario perfecto para aprender a dominar el fuego, el humo y las técnicas que hacen del ahumado americano una experiencia única. ¡Ideal para quienes quieren elevar su parrilla o comenzar a explorar este estilo tan sabroso!

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SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA

$3,600.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. DIA: SABADO 24 DE OCTUBRE A LAS 15 hs (Duracion: aprox: 3.5 hs) DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)

Sumate a este seminario diseñado para quienes desean dominar las técnicas actuales de bollería moderna, un espacio ideal tanto para profesionales que buscan perfeccionarse como para aficionados con conocimientos básicos que quieran llevar sus preparaciones al siguiente nivel!
De la mano del chef Lucas Fuente, aprenderás procesos, metodologías y secretos para lograr piezas perfectamente hojaldradas, sabores equilibrados y terminaciones impecables, tal como se ven en la pastelería contemporánea.

A lo largo del encuentro exploraremos tendencias actuales, nuevos formatos, rellenos gourmet y terminaciones creativas que marcan la diferencia, siempre con un enfoque práctico y aplicable tanto en casa como en un emprendimiento.

Recetas incluidas

  • Croissant bicolor de pistacho

  • Croissant bicolor con relleno cheesecake de frutos rojos

  • Croissant de almendras

  • Rocher Croissant Roll

  • Danesa de crema de lima y frutas frescas

  • Danesa de banoffee

  • Flat Croissant

Un seminario completo, técnico y súper inspirador para quienes buscan profesionalizarse y crear piezas de bollería que sorprendan por su sabor, textura y presentación. ¡Cupos limitados!

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SEMINARIO DE PASTELERIA CREATIVA

$3,900.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.  NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS PROGRAMA: Este seminario está diseñado para sumergirnos en una jornada intensiva para compartir y aprender todo sobre las nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Nos permitirá explorar nuevos caminos para innovar y sorprender a nuestros clientes y agasajados. Nuevos Ingredientes tendencia Creación de rellenos novedosos Incorporación de texturas Trabajo con flores comestibles Baño espejo Nueva molderías para pastelería Baño de manteca de cacao Gelificados Confituras Namelaka Ganaches Montajes y decoración Sableé de colores SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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SEMINARIO DE QUESOS ARTESANALES

$4,900.00
  CHEF: DIEGO WURTH MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA) DIA:  SABADO 31 DE OCTUBRE DE 11HS HASTA LAS 17HS DIRECCION: SARANDI 252 HORARIO: 11 A 17HS

Descubrí el fascinante mundo de los quesos artesanales en un seminario intensivo y totalmente práctico, guiado por el tecnico en lechería Diego Wurth. Una jornada completa para aprender técnicas, procesos y secretos del queso hecho a mano, ideal tanto para aficionados curiosos como para quienes quieren incorporarlo a su emprendimiento gastronómico.

Comenzaremos con una explicación y clasificación de los diferentes tipos de quesos, acompañada de una degustación guiada para identificar sus características sensoriales: aroma, textura, sabor y maduración.

Luego avanzaremos en el proceso productivo, elaborando distintos tipos de quesos paso a paso:

Elaboraciones del seminario

  • Queso fresco tipo halloumi: ideal para plancha, grill y preparaciones saladas.

  • Mozzarella fresca o de alta humedad: hilado en agua caliente y presentada en trenza, bola y perlas.

  • Queso de pasta ácida: un queso de fermentación prolongada (12 horas) y posterior deshidratado (12 horas). Veremos todo su proceso, aditivos y forma de presentación.

  • Camembert artesanal con fermento casero: aprenderemos sus principios de elaboración partiendo de un camembert, incluyendo su característica técnica de pesca “à la louche”.

Un seminario profundo, completo y apasionante para quienes desean comprender y dominar el arte del queso artesanal desde sus bases hasta técnicas más avanzadas. ¡Una experiencia imperdible para amantes del queso y curiosos de la gastronomía!

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SEMINARIO INTENSIVO DE CHOCOLATERIA

$4,800.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DÍA: SABADO 14 DE NOVIEMBRE - HORARIO: DE 11 a 17HS

Sumergite en el universo del chocolate y aprendé a dominarlo desde cero en este seminario intensivo de chocolatería, donde vas a adquirir las técnicas fundamentales para trabajar el chocolate de manera correcta, segura y profesional.
A lo largo de la jornada descubrirás el recorrido del cacao desde la semilla hasta convertirse en chocolate, y trabajarás de forma totalmente práctica: cada participante elaborará sus propias tabletas y bombones, aplicando las metodologías aprendidas.

En la segunda parte del seminario perfeccionaremos las técnicas, incorporando procesos de chocolatería de vanguardia para crear bombones únicos, con acabados brillantes, colores vibrantes y diseños modernos. Veremos paso a paso las claves para lograr resultados impecables, consistentes y de calidad profesional.

PARTE I — Fundamentos y técnica base

  • Insumos básicos y proveedores recomendados

  • Proceso de elaboración del chocolate

  • Tipos de chocolate y su composición

  • Herramientas esenciales para trabajar correctamente

  • Diferencias entre chocolate real y símil chocolate

  • Templado de chocolate: métodos, temperaturas y control

  • Tipos de moldes y cómo seleccionarlos

  • Limpieza profesional de moldes

  • Elaboración de bombones con relleno tradicional

  • Preparación de tabletas simples

  • Técnicas de enfriado y desmolde

  • Conservación, vida útil y almacenamiento seguro

  • Reacciones sugar bloom y fat bloom: cómo evitarlas

  • Errores frecuentes y cómo corregirlos

  • Presentación y empaque

  • Degustación y distribución de lo elaborado para llevar a casa

PARTE II — Técnicas contemporáneas y diseño

  • Moldes modernos ideales para bombonería actual

  • Uso de manteca de cacao como ingrediente clave

  • Templado profesional de manteca de cacao

  • Control preciso de temperaturas

  • Técnicas contemporáneas de templado del chocolate

  • Colorantes adecuados y cómo utilizarlos

  • Efecto laca, brillo y terminaciones

  • Técnicas con pincel para decorar moldes

  • Rellenos de autor y creación de sabores

  • Combinación adecuada según cada tipo de chocolate

  • Conservación y vida útil de piezas complejas

  • Empaque y presentación

  • Degustación y entrega de los bombones creados

  • Errores frecuentes y cómo evitarlos

Un seminario completo, moderno y profundamente práctico, ideal para quienes quieren iniciarse, perfeccionarse o llevar su chocolatería a un nivel profesional. ¡Una experiencia imperdible para verdaderos amantes del chocolate!

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TALLER ABC DE LA COCINA SIN GLUTEN

El precio original era: $3,800.00.El precio actual es: $3,600.00.
  CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS)NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA:  JUEVES 29 DE MAYO A LAS 18.30HS DURACION: 2.5 / 3 HORAS DIRECCION: SARANDI 252

¡Bienvenidos al ABC de la Cocina Sin Gluten, una clase ideal para quienes quieren iniciarse en el universo gluten free o mejorar sus técnicas desde cero!

En este encuentro Alejandra Temporini te guía en un recorrido fundamental para comprender cómo funcionan las distintas harinas sin gluten, cómo combinarlas para obtener mejores resultados y cómo aplicarlas a preparaciones básicas que vas a poder replicar todos los días en casa.

Aprenderás a:

  • Conocer el mundo de las harinas sin gluten: usos, combinaciones, hidrataciones y trucos para lograr masas estables y sabrosas.

  • Aplicar técnicas simples y efectivas que transforman cualquier receta tradicional en una versión 100% sin gluten.

  • Incorporar recetas base que funcionan para dulce y salado.

  • Entender cómo adaptar texturas, manejos y cocciones para que el gluten no sea un problema.

Una clase pensada para celíacos, personas sensibles al gluten, emprendedores gastronómicos o simplemente curiosos que buscan una cocina más saludable, variada y accesible.
¡Vas a cocinar, probar y llevarte un montón de ideas nuevas!

RECETAS Y TÉCNICAS QUE VAS A APRENDER

  • Pan multiuso: suave, esponjoso y perfecto para tostadas, sandwiches o mesa diaria.

  • Masa de pasta sin gluten: cómo obtener elasticidad, estirar sin romper y lograr una cocción perfecta.

  • Masa sablée: base ideal para tartas, galletas y preparaciones dulces.

  • Sablé de manga: técnica de pastelería adaptada para lograr cookies y bases con textura delicada.

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TALLER AVANZADO DE MASA MADRE

$4,500.00
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS DIA:  SABADO 15 DE AGOSTO A LAS 14 HS DIRECCION: SARANDI 252   Un curso pensado para quienes ya tienen una base y quieren profundizar. La idea es trabajar la panadería desde una mirada más técnica: entender la harina, ajustar fórmulas, leer fermentaciones, corregir problemas y tomar decisiones según la materia prima, la temperatura, el tiempo y el resultado buscado. Durante el curso se trabajan distintas masas y procesos, con foco en el comportamiento de la harina, el desarrollo de gluten, la acidez, la fermentación larga, el formado, el uso del frío y el horneado. El objetivo es que cada participante pueda mejorar su criterio técnico y llevarse herramientas aplicables a su propia producción. Contenidos principales: Lectura de harinas y comportamiento de masas; Porcentajes panaderos y ajuste de fórmulas; Hidratación según tipo de harina; Manejo de masa madre joven, madura y más evolucionada; Fermentación, temperatura, tiempo y acidez; Desarrollo de gluten y estructura; Formado y tensión; Uso del frío en procesos largos; Horneado y expansión; Diagnóstico de defectos comunes; Lectura del producto final. Dirigido a panaderos, cocineros, emprendedores gastronómicos o personas que ya hacen pan y quieren profundizar técnicamente. BIO DOCENTE: Gabriel Kogan — Panadero Formado inicialmente como cocinero, su recorrido marcó una forma particular de entender el pan: como parte esencial de un plato, de una mesa y del consumo cotidiano. Con el tiempo orientó su camino hacia la panadería con masa madre y fermentaciones largas, desarrollando su trabajo tanto en obrador artesanal como en producción diaria. Es panadero y dueño de Levando Pan. A lo largo de los años impulsó y acompañó el crecimiento de su propio proyecto, enfrentando los desafíos reales del oficio: organización del trabajo, manejo de procesos, regularidad y escala. Su enfoque está puesto en entender el pan desde el proceso: cómo pensar una masa, cómo leerla y cómo tomar decisiones reales para lograr regularidad y calidad. Llega para dar una masterclass intensiva de panadería con fermentación natural, compartiendo la mirada que construyó entre el obrador y la producción diaria. SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO
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TALLER DE ALFAJORES

$3,000.00
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA. DIA: LUNES 27 DE JULIO A LAS 14.00 HS (MONTEVIDEO) DURACION: 2 1/2 HORAS APROX

Taller de Alfajores 

Aprende, crea y disfruta

Un espacio ideal para quienes quieren adentrarse en el mundo de los alfajores artesanales. En este taller vas a descubrir técnicas, recetas y secretos para lograr alfajores deliciosos, con buena estructura, sabor equilibrado y una presentación impecable. No necesitas experiencia previa: solo ganas de aprender y de disfrutar un momento rico y creativo.

¿Qué vas a trabajar? 

✔ Variantes de alfajores: exploramos estilos clásicos, regionales y modernos para entender qué los diferencia. ✔ Tipos de masas: masas aireadas, arenosas, de coco y sablé; cómo lograr textura perfecta y evitar errores comunes. ✔ Horneado: temperatura, tiempos y puntos justos para que no se sequen ni se deformen. ✔ Rellenos: dulce de leche, jaleas y rellenos alternativos; cómo usarlos, espesores y técnicas de armado. ✔ Coberturas: baño de chocolate, glasé, repostería blanca y opciones simples para hacer en casa. ✔ Moldes y cortantes: cómo elegirlos, tamaños ideales y tips para un corte parejo. ✔ Empaque: ideas prácticas para presentar, regalar o vender. ✔ Conservación: cómo almacenar para mantener frescura, textura y sabor. ✔ Degustación: cerramos probando todo lo que preparamos.

Recetas que vamos a elaborar

🍫 Alfajor marplatense de chocolate 🥥 Alfajor de coco ✨ Alfajor sablé de dulce de leche 🌼 Alfajor de maizena 🍓 Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco 🟡 Alfajor yo-yo (clásico y esponjoso)   SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!
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