TALLER DE SUSHI NOVIEMBRE
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
CURSO DE COCINA INTERNACIONAL
👨🍳 CURSO DE COCINA INTERNACIONAL 👩🍳
Modalidad: Teórico–práctico en grupos reducidos. No requiere experiencia previa.
¿Querés aprender a cocinar desde cero o mejorar tus bases? Este curso es el punto de partida ideal para descubrir técnicas, recetas y secretos que te ayudarán a ganar confianza frente a los fuegos.
Durante las clases vas a aprender: 🍳 Técnicas de corte y cocción 🥗 Preparaciones saladas y dulces 🥘 Organización y manejo de materias primas 🍽️ Presentación de platos
Un espacio 100 % práctico, pensado para quienes quieren aprender a cocinar de verdad, disfrutar el proceso y animarse a más en la cocina de todos los días.
📘 Programa
Clase 1 – Cocina Asiática (22/10) Gyosas de cerdo agridulce o camarones • Bao buns de hongos • Wantan de pollo frito con salsa tailandesa.
Clase 2 – Bollería (30/10) Masa básica, fermentación y empaste • Roll de frambuesa y almendras • Nudos con crema pastelera • Croissant francés • Pan de chocolate • Horneado y conservación.
Clase 3 – Pizzas (6/11) Pizzas al molde, a la piedra y a la pala. Clasificación de harinas, tipos de levaduras y prefermentos (poolish y biga). Elaboraciones:
- Panceta y cebolla caramelizada
- Fugazzeta rellena
- Jamón crudo, rúcula y aceto
- Hongos y queso azul
- Tomates cherry confitados y pesto.
Clases 4 y 5 – Laboratorio de Pastas (10 y 11/11) Pastas artesanales laminadas, saborizadas, rellenas y coloreadas. Salsas: bolognesa, pesto, puttanesca, amatriciana. Masas desde cero, amasado, estirado y emplatado.
Clase 6 – Pastas 2.0 (12/11) Culurgione bicolor, spaguetti a la chitarra y girella. Técnicas de masa, rellenos, salsas y emplatado.
El programa puede tener pequeñas variaciones.
📍 Lugar: Sarandí 252, Ciudad Vieja 🕓 Duración: 6 clases de 3 horas cada una 🍽️ Incluye recetario, materiales, materia prima y degustación
📩 Consultas: laobreria@gmail.com
TALLER DE TAPAS 2.0
TALLER DE PIZZAS
MASTERCLASS DE SUSHI CON IWAO
- Introducción al sushi: Historia, tipos de sushi, herramientas y equipos necesarios.
- Preparación del arroz: Técnicas para cocinar el arroz, aderezo con vinagre, consejos para que quede perfecto.
- Corte del pescado: Técnicas de corte para diferentes tipos de pescado, seguridad alimentaria.
- Elaboración de rolls: Maki, Uramaki, Temaki, Futomaki, Hosomaki, entre otros.
- Presentación y decoración: Técnicas para crear presentaciones atractivas y creativas.
- Salsas y acompañamientos: Recetas y consejos para salsas como la teriyaki, mayonesa picante, etc.
- Principiantes que desean aprender desde cero.
- Aficionados a la cocina japonesa que quieren profundizar sus conocimientos.
- Estudiantes de gastronomía interesados en especializarse en sushi.
- Personas que buscan una nueva habilidad culinaria o un emprendimiento gastronómico.
TALLER DE SUSHI
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
LABORATORIO DE SUSHI
- Presentacion de utensillos básicos para la elaboración del sushi.
- Armado de plaza de trabajo con su mise en place indicada.
- Lavado y preparación del arroz (shi) .
- Aderezo (su).
- Limpieza Y desposte de pescado (salmón). Optimizacion de la materia prima
- Armado de Rolls, Makis, Uramakisy niguiri.
- Degustacion
TALLER DE STREET FOOD
TALLER ESPECIAL DE CHOCOLATE DUBAI
TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA
Bolleria Edicion Limitada
Se viene un nuevo taller para conocer y aprender las ultimas tendencias en el mundo de los laminados junto a Lucas Fuente
En este taller vas a aprender a elaborar la masa desde 0 y laminar 100% a mano. Tambien aprenderemos a utilizar maquinaria para produccion a gran volumen.
Aprenderemos a formar la piezas y el proceso de fermentacion y el correcto horneado.
Tambien elaboraremos diferentes rellenos incluyendo la ganache especial para lograr el efecto drip que es furor en el mundo de los laminados
RECETAS:
Ny Roll
Cruffin
Flat Croissant
Cubo
RELLENOS:
Frambuesa
Maracuya
Pistacho
Chocolate
TALLER DE PIZZAS CON MASA MADRE
TALLER DE PANES CON MASA MADRE
Este taller brindado por Mauro de @Fornole , esta diseñado para que cada asistente comprenda la masa madre y el proceso de elaboración de productos básicos panificados a partir de ella, poniendo manos en la masa desde el minuto 0, realizando cada etapa hasta el horneado de las piezas !
- Que es la masa madre?, cómo se crea? como se mantiene? como se utiliza?
- Etapas de la panificación con masa madre.
- Trabajaremos 3 tipos de harina: blanca, integral y centeno
- Elaboraremos Pan de molde, pan de campo y pan especial de centeno
- Tips y ayuda sobre cada etapa en base a experiencias.
- Horneado de panes