TALLER DE COOKIES LEVAIN FEBRERO
- ¿Qué son las Levain Cookies y qué las hace únicas?
- Elección correcta de la materia prima
- Textura ideal: cómo lograr masa húmeda y corazón suave
- Técnicas y tips de horneado para obtener el grosor perfecto
- Organización de producción y conservación
CLINICA DE ROLLS
CHEF: LUCAS FUENTE MODALIDAD: PRESENCIAL DIA: JUEVES 26 DE FEBRERO A LAS 18.30HS DURACION: 2 hs y media aprox
🌀 Taller de Rolls Creativos 🌀
Un universo de aromas, masas suaves y rellenos irresistibles. Si amás los cinnamon rolls, este taller te va a enamorar. Vamos a explorar el mundo de los rolls dulces con versiones clásicas, modernas y súper tentadoras. Cada preparación tiene su propia personalidad, su textura característica y un aroma que llena todo el ambiente. Prepararemos: ✨ Cinnamon roll tradicional 🍫 Roll de chocolate lava 🍯 Dulce de leche con sal marina 💚 Pistacho estilo Dubái 🍰 Cheesecake con frutos rojos 🌰 Nutella & Oreo De la mano del chef Lucas Fuente, vas a descubrir todos los secretos para lograr masas aireadas, el punto justo de fermentación, capas perfectas y glaseados brillantes con terminación profesional. Todo explicado de forma clara y accesible para que puedas replicarlo en tu casa o sumar nuevas ideas a tu emprendimiento. 🔹 En esta experiencia vas a aprender:- Cómo dominar la hidratación y fermentación para lograr masas suaves y esponjosas
- Técnicas profesionales para enrollar y cortar sin perder volumen
- Elaboración de coberturas, glaseados y escarchados con acabado de pastelería boutique
- Tips y trucos para lograr rolls visualmente impecables y con rellenos equilibrados
MASTERCLASS DE SUSHI CON IWAO
- Introducción al sushi: Historia, tipos de sushi, herramientas y equipos necesarios.
- Preparación del arroz: Técnicas para cocinar el arroz, aderezo con vinagre, consejos para que quede perfecto.
- Corte del pescado: Técnicas de corte para diferentes tipos de pescado, seguridad alimentaria.
- Elaboración de rolls: Maki, Uramaki, Temaki, Futomaki, Hosomaki, entre otros.
- Presentación y decoración: Técnicas para crear presentaciones atractivas y creativas.
- Salsas y acompañamientos: Recetas y consejos para salsas como la teriyaki, mayonesa picante, etc.
- Principiantes que desean aprender desde cero.
- Aficionados a la cocina japonesa que quieren profundizar sus conocimientos.
- Estudiantes de gastronomía interesados en especializarse en sushi.
- Personas que buscan una nueva habilidad culinaria o un emprendimiento gastronómico.
TALLER ESPECIAL DE CHOCOLATE DUBAI
Te invitamos a vivir una experiencia única donde aprenderás a crear, desde cero y de forma totalmente artesanal, la última sensación en pastelería: el Chocolate Dubai. Un taller pensado para quienes aman el chocolate, disfrutan de las texturas irresistibles y quieren incorporar técnicas actuales a sus creaciones.
Aprenderás no solo la receta viral del momento, sino también cómo llevarla a alfajores, cookies y barras premium, logrando resultados de nivel profesional.
¿Qué vamos a preparar?
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Barra de puro chocolate con un corazón de Chocolate Dubai
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Alfajor de puro chocolate relleno de ganache de chocolate y Dubai
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Cookies Levain de chocolate con interior cremoso de Chocolate Dubai y láminas de oro 24k
Técnicas y elaboraciones que aprenderás
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Elaboración de Masa Kataifi artesanal
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Preparación de pasta de pistachos natural desde pistachos tostados
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Creación del relleno Dubai, suave, cremoso y adictivo
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Ganache efecto mousse, ideal para rellenos gourmet
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Templado de chocolate para lograr brillo y textura profesional
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Uso y manejo de diferentes moldes para barras, alfajores y bombonería
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Masa, relleno y cobertura para alfajores de chocolate
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Masa de cookie Levain con su icónica textura por fuera y por dentro
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Técnicas de horneado y conservación para mantener la calidad y frescura
Un taller súper completo, moderno y lleno de sabor, ideal para sorprender, emprender o simplemente disfrutar del chocolate de una manera diferente. ¡Una experiencia pensada para los amantes de la pastelería que buscan ir un paso más allá!
TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA
Bollería – Edición Limitada
Un taller único para aprender las últimas tendencias en el mundo de los laminados, de la mano de Lucas Fuente. Si te apasiona la bollería moderna, este taller es para vos. Durante la jornada vas a descubrir técnicas actuales, procesos profesionales y secretos que hoy marcan tendencia en panaderías y pastelerías de vanguardia.¿Qué vas a aprender?
✨ Masa laminada desde cero Preparación completa de la masa base: punto justo, desarrollo del gluten y el secreto para lograr un laminado prolijo y estable. 👐 Laminado 100% a mano Técnica paso a paso para lograr capas definidas, livianas y con el craquelado perfecto. ⚙️ Uso de maquinaria profesional Cómo trabajar con equipamiento industrial para producción a gran volumen: sobadoras, cámaras y procesos optimizados. 🥐 Formado de piezas Aprenderás a dar forma a cada una de las piezas del taller, cuidando tensión, prolijidad y estructura. ⏳ Fermentación y horneado Lectura de masa, control de temperatura y humedad, tiempos ideales y horneado correcto para lograr productos livianos, crocantes y bien desarrollados. 🍫 Rellenos y ganaches modernas Elaboraremos rellenos intensos y equilibrados, incluyendo una ganache especial para efecto drip, la técnica que hoy es furor en el mundo de los laminados. Recetas que vamos a elaborar 🥐 Ny Roll 🥐 Cruffin 🥐 Flat Croissant 🧊 Cubo laminado Rellenos 🍇 Frambuesa 🥭 Maracuyá 🌰 Pistacho 🍫 Chocolate SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO!TALLER DE COOKIES LEVAIN
- ¿Qué son las Levain Cookies y qué las hace únicas?
- Elección correcta de la materia prima
- Textura ideal: cómo lograr masa húmeda y corazón suave
- Técnicas y tips de horneado para obtener el grosor perfecto
- Organización de producción y conservación
TALLER DE BOLLERIA ARGENTINA
Sumergite en el mundo de la bollería tradicional con este taller pensado para quienes quieren aprender a elaborar facturas argentinas auténticas, hechas de manera artesanal y con técnicas profesionales adaptadas para todo nivel.
A lo largo de la clase, Lucas Fuente te enseñará a reconocer y trabajar distintos tipos de masas (manteca, hojaldre y otras bases fundamentales), entender las texturas, los tiempos de levado y las técnicas de laminado y formado.
Un encuentro ideal para:
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Emprendedores que buscan sumar productos clásicos y muy demandados.
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Aficionados a la pastelería que quieren mejorar sus habilidades.
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Personas que simplemente aman las facturas y quieren hacerlas en casa como en una panadería.
Durante la jornada vas a aprender a realizar y dar forma a múltiples piezas, trabajando cortes y técnicas tradicionales para que puedas reproducir un abanico completo de facturas.
PREPARACIONES QUE ELABORARÁS
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Sacramentos
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Vigilantes
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Berlinesas rellenas
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Cañoncitos de dulce de leche
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Y muchas otras piezas clásicas de la panadería argentina.
TALLER DE HELADOS ARTESANALES
¿Qué vas a hacer durante el taller?
- Conocerás las técnicas fundamentales de elaboración, entendiendo cómo funcionan las mezclas, el equilibrio de sólidos y el rol de cada ingrediente.
- Aprenderás cómo evitar la cristalización, uno de los desafíos más comunes en el helado casero.
- Prepararás recetas con y sin equipamiento específico, para que puedas replicarlas fácilmente en casa.
- Trabajarás directamente en la elaboración paso a paso de diversas preparaciones guiado por el chef.
- Descubrirás distintos formatos actuales de molderías para helados modernos y atractivos.
- Al finalizar, participarás de una degustación completa de todas las elaboraciones.
RECETAS Y PREPARACIONES INCLUIDAS:
- Alfajor helado de dulce de leche bañado en chocolate
- Paleta frutal
- Helado de chocolate 70% cacao
- Helado de pistacho
MASTERCLASS DE PANES CON JUAN MANUEL HERRERA
✨ MASTERCLASS CON JUAN MANUEL HERRERA ✨
🥖✨ ¡ATENCIÓN AMANTES DEL PAN! ✨🥖
Se viene una experiencia única junto a Juan Manuel Herrera, uno de los panaderos más queridos y reconocidos del país. Una masterclass imperdible para aprender a elaborar panes espectaculares, con técnicas simples, resultados profesionales y todo el sabor del pan recién horneado.
En esta jornada exclusiva, Juanma compartirá sus métodos, secretos y consejos para que cualquier persona —con o sin experiencia— pueda lograr piezas crujientes, esponjosas y llenas de aroma.
🍞 ¿Qué vas a aprender?
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Técnicas profesionales fáciles de aplicar en casa.
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Cómo trabajar la masa, controlar la hidratación y respetar los tiempos de levado.
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Manejo del horno para obtener cortezas doradas y miga perfecta.
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Trucos infalibles para lograr panes consistentes todas las veces.
🥐 RECETAS QUE VAS A ELABORAR:
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Focaccia de papa y romero
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Bagels
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Pan de campo
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Pan de molde integral
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Brioche
🎯 Ideal para:
👉 Principiantes que quieren empezar con bases sólidas.
👉 Panaderos caseros que desean perfeccionar sus recetas.
👉 Curios@s y amantes del pan que disfrutan aprender técnicas nuevas y sentir el olor del pan recién hecho en su cocina.
📅 Cupos súper limitados, ya que es una clase presencial, intensiva y muy personalizada.
Además, cada participante recibirá recetario digital + certificado de participación.
SEMINARIO DE BOLLERIA MODERNA
Sumate a este seminario diseñado para quienes desean dominar las técnicas actuales de bollería moderna, un espacio ideal tanto para profesionales que buscan perfeccionarse como para aficionados con conocimientos básicos que quieran llevar sus preparaciones al siguiente nivel!
De la mano del chef Lucas Fuente, aprenderás procesos, metodologías y secretos para lograr piezas perfectamente hojaldradas, sabores equilibrados y terminaciones impecables, tal como se ven en la pastelería contemporánea.
A lo largo del encuentro exploraremos tendencias actuales, nuevos formatos, rellenos gourmet y terminaciones creativas que marcan la diferencia, siempre con un enfoque práctico y aplicable tanto en casa como en un emprendimiento.
Recetas incluidas
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Croissant bicolor de pistacho
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Croissant bicolor con relleno cheesecake de frutos rojos
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Croissant de almendras
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Rocher Croissant Roll
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Danesa de crema de lima y frutas frescas
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Danesa de banoffee
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Flat Croissant
Un seminario completo, técnico y súper inspirador para quienes buscan profesionalizarse y crear piezas de bollería que sorprendan por su sabor, textura y presentación. ¡Cupos limitados!
TALLER DE BOLLERIA – MONTEVIDEO
TALLER DE BOLLERÍA
Un taller ideal para quienes quieren introducirse en el mundo de la bollería artesanal, aprendiendo técnicas clave para lograr piezas livianas, hojaldradas y llenas de sabor. Un taller completamente participativo donde cada participante trabaja la masa desde cero, guiado paso a paso por el chef. Durante el encuentro vas a aprender a preparar masas hojaldradas, controlar tiempos de fermentación, temperatura y humedad, y dominar el empaste para obtener un laminado perfecto. Además, elaboraremos diferentes piezas dulces clásicas de la pastelería europea PROGRAMA- Preparación de la masa básica
- Empaste y técnica de laminado
- Fermentación: tiempos, manejo y cuidados
- Control de temperatura y humedad
- Elaboración de Roll de frambuesa y almendras- Una masa laminada suave y aireada, arrollada con una mezcla de frambuesas frescas y crema, terminada con almendras que aportan textura y aroma.
- Elaboración de Nudo de crema pastelera- Un clásico de panadería: tiras de masa hojaldrada trenzadas y rellenas con crema pastelera, logrando un bocado húmedo, suave y delicadamente dulce.
- Elaboración de Croissant francés- El símbolo de la bollería. Aprenderás el plegado, el laminado y la fermentación justa para obtener croissants livianos, con alveolado interno y un hojaldrado crujiente.
- Elaboración de Pan de chocolate-Bastoncitos de chocolate envueltos en una masa hojaldrada pura manteca, que al hornearse generan un contraste perfecto entre capas crocantes y centro fundente.
- Horneado correcto de las piezas- Revisaremos cómo lograr un dorado parejo, buena expansión y brillo.
- Almacenamiento y conservación
- Degustación de todo lo elaborado en el taller.
