Actividades Presenciales
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TALLER DE HOJALDRES
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 8 DE MAYO A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Las masas laminadas son aquellas producidas al intercalar capas de masa o de materia grasa
del mismo espesor que durante la cocción se abriran dando lugar a un acordeonado clásico
llamado hojaldrado. En este taller vas a aprender junto a Lucas Fuente toda la técnica para poder elaborar el mejor hojaldre y recetas deliciosas:
PROGRAMA:
o Masas laminadas
o Hojaldres
o Tipos de hojaldres
o Clasificación
o Composición
o Técnica de dobleces
o Conservación
RECETAS:
o Palitos de hojaldre con queso
o Palmitas
o Jesuitas
o Milhojas de dulce de leche
o Vol-au-vent
o Pastelitos Martin Fierro
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TALLER DE HOJALDRES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Palmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel saladoPalmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel salado
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TALLER DE LACTEOS CASEROS
VALOR: $2500.-
DOCENTE: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación.
Degustación de producto terminado
CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa)
Incubación
Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado
MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo
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TALLER DE LACTEOS VEGANOS & COCINA PLANT BASED
CHEF: LUCIANO COMBI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
-Yogur de castañas de cajú
-Mozzarella Fior di latte a base de plantas / pesto de algas / tomates asados / arándanos / albahaca
-Ricota de almendras / espárragos / naranja / avellanas / eneldo
-Manteca a base de plantas
-Habas doradas en manteca de hongos / lima / menta / miso crocante
-Ceviche de girgolas / mango / palta / choclo / chips de plátano
-Tomate relleno de no atún / arroz negro crocante / eneldo / pickles de mostaza
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TALLER DE MACARONS AVANZADO
El valor es $2.200
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX
PROGRAMA:
Rellenos a base de ganache (Vainilla intensa)
Rellenos a base de curd (tangerina)
Rellenos a base de buttercream (caramelo salado)
Rellenos con alcohol (Ganache de chocolate intenso y whisky)
Rellenos a base de especias y flores (Crema de violetas y regaliz)
Relleno de aceite oliva, lima y pepino
Rellenos a base de frutas: cuales si y cuales no
Nuevos formatos
Temperatura de horneado según diferentes tamaños
Técnica para pintarlos
Decoración externa
Aplicaciones de brillos
Guía de color y sabores
Maridajes
Errores frecuentes
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
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TALLER DE MACARONS INICIAL
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: JUEVES 9 DE MAYO A LAS 18.30HS
DURACION: 2 HORAS Y MEDIA APROX
PROGRAMA:
Historia del Macaron
Insumos básicos necesario para la elaboración y proveedores
Preparación de merengue
Macaronage
Colorantes: tipos y utilización
Secado de masa
Preparación de relleno de ganache
Utilización de manga pastelera
Horneado en vivo
Armado de macarons
Elaboración de 2 RECETAS: Básica y a base de cacao
Almacenamiento y conservación
Empaque
Degustación y distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
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TALLER DE MASA MADRE SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 11 DE ENERO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
Cómo preparar una cocina para elaborar productos sin gluten.
Convivencia de utensilios y equipos para elaborar sin gluten
Derribando mitos sobre masa madre sin gluten
Insumos indispensables para elaborar sin gluten.
Elaboración de masa madre sin Gluten desde el día 0
Alimentación, control y conservación de la masa madre
Paso a paso para una buena Fermentación de la masa madre sin gluten
Fermentación en frío
Elaboración de Ciabatta
Elaboración de Pan de campo
Elaboración de Pan lactal de molde
Elaboracion de pizza con masa madre
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TALLER DE MEDIALUNAS
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: LUNES 3 DE JUNIO A LAS 18.30 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
- Masas a base de manteca
- Masas a base de grasa
- Almíbar para baño
- Técnicas básicas de preparación
- Fermentación y horneado
- Variedad de rellenos: crema pastelera y dulce de leche
- Distribución entre los asistentes de lo elaborado en el taller para llevarse a casa
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TALLER DE ORGANIZACIÓN SEMANAL DE TUS COMIDAS (BATCH COOKING)
VALOR: $2200.-
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Este taller tiene como principal propósito reducir el tiempo semanal en la cocina, optimizando el menú de toda la semana en un solo día.
Esto te permitirá preparar diferentes recetas para tener siempre a mano preparaciones ya porcionadas.
Este curso te propone:
Facilitar el hábito saludable de comer comida elaborada con alimentos naturales
Optimizar las compras de manera de ahorrar dinero y sin tener que salir a hacer compras todos los días
Tener una guía para comer variado y sin tener que pensar todos los días “hoy que comemos”
CLASE ESPECIAL LEGUMBRES
Recetas:
- Con garbanzos:
1- Croquetas
2- Hummus
3- Curry
4- Ensalada
- Con lentejas:
1- Hamburguesas
2- Sopa
3- Lentejas a la crema
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TALLER DE PALETAS HELADAS ARTESANALES
VALOR: $2.200.-
CHEF: LUCAS FUENTE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS) NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2 1/2 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Técnicas básicas para la elaboración
Como evitar la cristalización
Elaboración de paleta de chocolate rellena
Elaboración de paleta frutal
Elaboración de paleta a base de crema
Vida Útil
Formatos de molderías modernas
Degustación
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TALLER DE PANES SIN GLUTEN
VALOR: $2900.-
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS (MAX 12 PERSONAS)NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Como preparar una cocina para elaborar productos sin gluten
Convivencia de utensillos y equipos para elaborar sin gluten
DescripciÓn de insumos para la cocina sin gluten
Derribando mitos
Elaboración de Pan de molde
Elaboración de baguetines
Elaboración de pan tortuga
Degustación
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TALLER DE PANES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
la panadería sin gluten es un gran desafío, como lograr panes increíbles sin gluten, Ale te enseñará nuevas técnicas y los nuevos productos para elaborar panes sin gluten como nunca antes viste, vamos a aprender:
- Como hacer tu propio mix de harinas sin gluten
- Pan de molde
- Panecitos saborizados
- Pan de cacao con soaker
- Pan fougasse con tomates secos y aceitunas