Salado
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TALLER DE EMBUTIDOS CASEROS
DOCENTE: ABEL LICCIARDI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VIERNES 17 DE OCTUBRE
DIRECCION: SARANDI 252
HORARIO: DE 18.30 A 22HS
El taller de embutidos parrilleros propone un recorrido por los clásicos de la parrilla rioplatense. Elaboramos Chorizos y salchichas artesanales conociendo los diferentes ingredientes e insumos para su elaboración artesanal.
Aprenderás a clasificar ingredientes y productos, uso de maquinaria básica y diferentes formas de presentación.Temario
Higiene y buenas prácticas.
Clasificación de tripas y aditivos alimentarios.
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO! Clasificación de los embutidos.
Materias primas.
Ligantes naturales.
Mise en place.
Procedimientos de elaboración y cocción.
Técnica de embutido y atado.
Productos que se elaboran:
Salchicha parrillera
Hungara
Chorizo puro cerdo con queso
Chorizo mixto
TALLER DE FERMENTACION
CHEF: LA FERMENTADORA
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: LUNES 15 DE ABRIL A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
Nos metemos en este hermoso mundo de las fermentaciones lácticas. Vamos a hablar de las diferentes técnicas y recetas. Cuidados, tiempos y beneficios de su preparación y consumo. Incluye recetario y después probamos todo lo que preparamos!
PROGRAMA:
En este taller vamos a preparar:
-Chucrut
-Kimchi
-Fainá
-Encurtidos de vegetales
-Queso crema de cajú
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TALLER DE FERMENTACION AVANZADA
CHEF: MARTIN RUSSO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIAS: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252PROGRAMA:
Aprender a preparar tempeh y kome koji comprendiendo su complejidad y versatilidad para
aplicar en la cocina o coctelería. Recetas a desarrollar:
Tempeh de quinoa roja
Kome koji
Shio koji
Carnes maduradas con koji
Miso
Sake
Salsa de Soja
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TALLER DE HAMBURGUESAS
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: VIERNES 26 DE SETIEMBRE A LAS 18.30HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
🍔 TALLER DE BURGERS 🍔
Vuelve a nuestro espacio
@gabocolacioppo y su tremendo taller presencial y participativo de Hamburguesas Gourmet, una jornada donde aprenderemos:
👉Cortes y blends de carnes (mix ideal grasa vs carne)
Técnica de smash y punto de cocción
👉Burger doble carne
👉Preparación de pan de hamburguesas de papa casero
👉Preparación de pan de leche para hamburguesas
👉Burger melt
👉Fried onion
👉Americana
👉Hamburguesa de pollo frito
Acompañamos con Stella Artois
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TALLER DE HOJALDRES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Palmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel saladoPalmeritas.
Criollitos
Strudel dulce
Strudel salado
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TALLER DE KIMCHI & RECETAS COREANAS
CHEF: SANDRA LEE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 10 DE MAYO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
Aprende a hacer kimchi y también cómo utilizarlos en las recetas de la cocina coreana.
El kimchi es un súper alimento que en su proceso de fermentación produce muchos microorganismos beneficiosos para nuestra salud.
Pero muchos no saben cómo consumirlas correctamente.
En esta clase aprenderemos a hacer el clásico baechu kimchi.
Utilizaremos el kimchi para hacer diferentes recetas como:
-김치볶음밥 kimchibokkeumbap (salteado de arroz con kimchi)
-김치 찌개 kimchi chigae (sopa de kimchi)
-김치전 kimchi Jeon
(Buñuelos de kimchi)
-김치 만두 kimchi Mandu (dumpling de kimchi).
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TALLER DE LACTEOS CASEROS
VALOR: $2500.-
DOCENTE: DIEGO WURTH
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. (NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA)
DIA: VER FECHAS EN EL CALENDARIO
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
YOGUR: introducción, definiciones, diferentes tipos de yogur, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, ingredientes (Azucar, gelatina, almidón; opcionales) calentamiento, siembra del cultivo o yogur e incubación.
Degustación de producto terminado
CREAM CHEESE: introducción, definiciones, diferentes tipos de cream cheese, ingredientes y proceso.
Comienzo del proceso, leche, cultivo y cuajo (coagulación mixta) (traer recipiente hermético para poder llevar fermento y terminar en su casa)
Incubación
Saborizado (dulce o salado) y degustación de producto terminado
MANTECA elaboración de manteca a partir de crema comercial al 40% de materia grasa. Principios de elaboración de la manteca, batido, desuerado, lavado y amasado. Moldeo
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR ESCRIBINOS A reservas@laobreria.com
TALLER DE MASA MADRE SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: MIERCOLES 11 DE ENERO A LAS 18.30 HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
Cómo preparar una cocina para elaborar productos sin gluten.
Convivencia de utensilios y equipos para elaborar sin gluten
Derribando mitos sobre masa madre sin gluten
Insumos indispensables para elaborar sin gluten.
Elaboración de masa madre sin Gluten desde el día 0
Alimentación, control y conservación de la masa madre
Paso a paso para una buena Fermentación de la masa madre sin gluten
Fermentación en frío
Elaboración de Ciabatta
Elaboración de Pan de campo
Elaboración de Pan lactal de molde
Elaboracion de pizza con masa madre
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TALLER DE PANES CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 21 DE JUNIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Este taller brindado por Mauro de @Fornole , esta diseñado para que cada asistente comprenda la masa madre y el proceso de elaboración de productos básicos panificados a partir de ella, poniendo manos en la masa desde el minuto 0, realizando cada etapa hasta el horneado de las piezas !
- Que es la masa madre?, cómo se crea? como se mantiene? como se utiliza?
- Etapas de la panificación con masa madre.
- Trabajaremos 3 tipos de harina: blanca, integral y centeno
- Elaboraremos Pan de molde, pan de campo y pan especial de centeno
- Tips y ayuda sobre cada etapa en base a experiencias.
- Horneado de panes
TALLER DE PANES SIN GLUTEN
CHEF: ALEJANDRA TEMPORINI
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS. NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.
DIA: SABADO 31 DE MAYO A LAS 11 HS
DURACION: 2.5 / 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 (MONTEVIDEO)
PROGRAMA:
la panadería sin gluten es un gran desafío, como lograr panes increíbles sin gluten, Ale te enseñará nuevas técnicas y los nuevos productos para elaborar panes sin gluten como nunca antes viste, vamos a aprender:
- Como hacer tu propio mix de harinas sin gluten
- Pan de molde
- Pan de cacao con soaker
- Focaccias
TALLER DE PANIFICACION CON MASA MADRE
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS
DIA: SABADO 21 DE JUNIO A LAS 11 HS
DIRECCION: SARANDI 252
PROGRAMA:
Este taller brindado por Mauro de @Fornole , esta diseñado para que cada asistente comprenda la masa madre y el proceso de elaboración de productos básicos panificados a partir de ella, poniendo manos en la masa desde el minuto 0, realizando cada etapa hasta el horneado de las piezas !
- Que es la masa madre?, cómo se crea? como se mantiene? como se utiliza?
- Etapas de la panificación con masa madre.
- Trabajaremos 3 tipos de harina: blanca, integral y centeno
- Elaboraremos Pan de molde, pan de campo y pan especial de centeno
- Tips y ayuda sobre cada etapa en base a experiencias.
- Horneado de panes
TALLER DE PASTAS 2.0
CHEF: LUCIO D´IMPERIO
MODALIDAD: TEORICO-PRACTICO EN GRUPOS REDUCIDOS.
DIA: MARTES 1 DE JULIO A LAS 18.30HS
DURACION: 3 HORAS
DIRECCION: SARANDI 252 - MONTEVIDEO
Llega un nuevo taller de Pastas, este taller esta dirigido a personas que cocimientos previos, este taller consiste en desarrollar nuevos formatos de piezas con mayor nivel de complejidad, por el formato en si o por la utilización de elementos mas técnicos necesarios para su elaboración.
Adiciónalmente también se incorporan nuevas tecnicas para los rellenos, y la utilización de nuevos ingredientes los cuales requieren un diferente proceso y técnica de cocción.
Por ultimo incorporamos nuevas salsas con ingredientes que permitan realzar el plato final.
PROGRAMA:
Culurgione Bicolor de Masa al huevo y Masa negra con tinta de calamar / carbón activado
Desarrollo de distintos tipos de Masas
Técnica de combinado de masas con sus colores
Técnicas para el cerrado del Culurgione
Preparación del relleno y aplicación
Salsa de camarones
Emplatado
GIRELLA
Formado de masa con el agregado de cacao y correcto armado de las piezas
Realización del braseado de la carne para el relleno
Preparación de salsa a base de reducción
SPAGUETTI A LA CHITARRA
Técnica de preparación de pasta al huevo con espinaca
Formas de amasado
Distintas formas de secado de la masa y técnica de utilización de la Chitarra
Preparación de Pesto Rosso y sus técnicas de utilización
SI QUERES RESERVAR TU LUGAR AGREGALO AL CARRITO